《食品工艺学实验》全过程项目管理教学方案的设计

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焦 霞 周红锋 ｚ 李
－广东岭南职业技术学院 ， （ 广州
岩 陈德 泉
５０ ６ ） （ １６ ３ 广州南洋理工职业 学院 ， 广州 ５ ０ ２ ） １９ ５
ＪＡＯ Ｘｉｐ Ｚ Ｉ ａ ＨＯＵ Ｈｏ ｇ ｆｎ ｎ — ｅ Ｌ ａ Ｃ Ｅ ｅｑ ａ Ｉ ｈ Ｈ ＮＤ — ｕｎ Ｙ
（ ｕｎｄ ｎ ｌ ｇ ａ ｎｔｕｅ ｆｅｈ ｏ ｇ ， ｕｎｚｏ １６ ３ Ｃ ｉａ Ｇ ａ ｇｏｇ ｉ ｎｎｉｓｔｔｏ ｔ ｎｌ ｙ Ｇ ａ ｇｈｕ ５ ０ ６ ，ｈｎ ） ｎ ｉ ｃ ｏ
性 、设计性 、综合性 ，依据具体食 品专业设置 方 的制作技术 ；学会运用基本 原理去进行新产 品开 向，有 目的地 、有针对性地包涵了食 品基本原理 、 发 ，为社会和企业服务 。 综 合 比较发 现 ： 食 品工艺 等 各 个实 验基本 单 《 加 工技术 、保鲜 技术 、农产 品深加工 、设备运 用
等 ，学生通过实验巩 固所学理论知识 ，强化与实践 独设置 ，有的学校实验类型开设单一 ，内容 陈旧 ，
知识 的结合 。笔者调查 了 ３ 份本专科院校的食品 ６ 工艺学实验教学大纲 ：其 中开设 的实验数量从 ４ ～ ３ 个 不等 ，实验课课时一般为 １ ～ ２学时不等 ， ６ ６ ７ 人员安排有单独实验和多人实验 。 （ 食品工艺学实 孽 在教学计划和大纲中充分考虑 了理论知识 、设
ｐａ ｆｈ ｏ ｒ ． ｔ ｐｌｒｅ ｃｌ ｅｐ ｒ ｎ ｙ ｎｒｄ ｃ ｇ ｈ ｈ ｌ ｐｏｅｓ ｆ ｒ ｅｔ ｎ ｇｍｅｔｏ ｒｉ ｕ ｌ ｏ ｅ ｕｓ Ｗｅ ｅ ｇ ａｅ ｘ ｅｉ ｔ ｔ ｕ ｉ ｅ ｏｅ ｒｃｓ ｏ ｃ ｍａａ ｅ ｎ ａ ｐ ｎ ｔ ｃ ｅ ｓ ｕ ａ ｓ ｍｅ ｂ ｉ ｏ ｎ ｔ ｗ ｏｐ ｊ ｔｔ ｎ
ｔ ｎ ａ ｄ ｒｊｃ ｍ ａｅ ｅ ｔ ｉ ， ｏｅｔ ａ ｇ ｍ ｎ． ｏ ｎ ｐ ｎ Ｋｅ ｗｏｄ ｆｏ ｉ ｃ ｎ ｃ ｎ ｌ ； ｐｏ ｃ ；ｐｏ ｃ ｍ ａｅ ｅ ｔ ｕ ｌｙ ｏｔ ｙ ｒ ｓ ｏｄｓ ｅ ｅ ｄｔ ｈ ｏ ｇ ｃｎ ａ ｅ ｏ ｙ ｒ ｅｔ ｒｊ ｔ ａ ｇｍ ｎ；ｑ ａｉ ；ｃｓ ｊ ｅ ｎ ｔ
ｔ ｅｃ ｐ ｂ ｉ ｆ ｅ ｅ ｃ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｎｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｒ ｖ ｅｌ ｖ ｌ ｎｔ ｅｓ ｉｎ ｉ ｃｒ ｓ ａｃ ， ｅ ｍ ｏｌｂ ｒ － ｈ ａ ａ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｈ ａ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｒ ｄ ｃｓａ ｄｉ ｏ ｅｔ ｅ ｃｅ ｔ ｅ ｅ ｒ ｈ ｔ ａ ｃ ｌ ｏ ａ ｌ ｙ ｒ ｒ ｎ ｏ ｍｐ ｈ ｅ ｏ ｈ ｉ ｆ ａ
中图分类号 ：ｓ ０ ． Ｔ ２１ １
文献标识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６３ ６ ０（Ｏ ２０ —０ ０ ０ １７— ０ ４２ １ ）１０ ２— ３ 备器材运用和操作技能 。进一步比较食 品工艺学的 课程标准 ，其基本标准和要求大同小异 ，主要强调
１ 教学方案设计背景和 目的
《 食品工艺学实验》是食 品专业 的重要实践课 通过 《 食品工艺学实噩 这 门课程的学习和实验技 程之一 ，课程紧密结合食品专业理论知识 ，开设系 能 的培养 ，使学生知道食 品加工工艺研究 的范 围、 列实验 ，内容包括粮油 、肉类 、农产 品加工 以及深 研究方法和基本实验技术 ；理解食品制作工艺的基 加工等 。 （ 食品工艺学实验》 类 型一般分为验证 本原理 ；掌握食 品生产 的设备操作原理和主要产 品
食 品 工 程
Ｆ Ｏ０Ｄ ＥＮＧＩ ＮＥＥＲＩ ＮＧ
２１ ０ ２年第 １ 期 ３月出版
（ （ 食品工艺学实
全过程项 目管理教学方案的设计
Ｒｅ ｅ ｒ ｈｏ ｈ ａ ｈｎ ｅ ｉｎｐａ ｆ ｈ ｏ ｅ ｈ ｏｌｇ ｘ ｅ ｉ ｎ ｏ ｒ ｅ ｓ ａ ｃ ｎｔ ｅｔ ｃ ｉｇｄ ｓｇ ｌｎｏ ｅｆ ｄｔ ｃ ｎ ｏ ｙｅ ｐ ｒ ｅ ｔ ｏ ｍｅ ｔ ｕｓ ｃ
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摘
ห้องสมุดไป่ตู้
要
为深化食品工艺学实验教 学改革 ，优化课程教 学方案设计 ，教学方案设计思路建立大型项 目实验
专业 ， 硕士 ， 教师 收稿 日期 ：２ １— ２ ０ ０ １ １— ８
学时数不足 ；更有甚者 ，多年实验类型 、个数 、内 容几乎完全一致 ，没有任何改进。传统实验方式缺 乏系统性 、成本控制 、质量控制 、内部控制等 ，难
以进行绩效分析。
（ 食品工艺学实 是一门良好 的项 目管理实 焦霞 ， ，９ ０年 出生 ，０６年毕业子 暨南大学 功能性食 品 践课程 ，具备项 目实施条件 。项 目 女 １８ ２０ 管理 已被 国内外
由子项 目 组成的总项 目，采用全过程项 目管理手段 ，从 而培养学生面向产品，提升科研 、团队协作 、项 目 管理 等 能力 。
关键 词 食 品工 艺学 ；项 目；项 目管理 ；质 量 ；成 本
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｉ ｒ ｅ ｒ ｅ ｅｏ ｍ ｅ ｃ ｉ ｇｏ ｅ Ｆ ｏ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｅ ｐ ｒ ｎ ｎ ｐ ｉ ｚ ｅ ｔａ ｈ ｎ ｅ ｉ ｎ ｓｒ ｃ ｎ ｏ ｄ ｒ ｏ ｆ ｔ ｒ ｆ ｒ ｉ Ｔ ａ ｈ ｎ ｆ ｈ ｏ ｄ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｘ ｅ ｉ ｔ ｕ ｈ ｒ ｎ ｔ ｍｅ ｔ ｄ ｏ ｔ ａ ｍｉｅｔ ｃ ｉ ｇｄ ｓ ｈ ｅ ｇ