学习逍遥镇胡辣汤,20年制作经验,先尝后学

学习逍遥镇胡辣汤，20年制作经验，先尝后学胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南中部，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

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胡辣汤主要配料有胡辣汤专用料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，不同地区饮食习惯不一样，所加配料略有不同，这些配料巧妙的搭配在一起，再加上牛骨高汤，是胡辣汤好喝的关键。

据专家考证，糊辣汤的鼻祖应该是酸辣汤和肉粥，后人在这两种食物的基础上进行改进，取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。

胡辣汤专用料由多种天然中草药按比例配制，熬的时候再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料，成品汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。胡辣汤可与豆腐脑混合掺在一起吃，既降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，吃的时候拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣

汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了，一天的好心情开始了。

糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

胡辣汤配料有哪些，胡辣汤怎样做好喝？正宗的胡辣汤做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋，水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是河南胡辣汤的主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸也是胡辣汤不可少的口味，喝胡辣汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。

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