辅料炒

1.使药物质地酥脆易碎,
便于调剂制剂如鹿角胶 蛤粉炒火力较砂炒弱,且蛤
2.降低药物滋腻之性,矫
粉颗粒细小,传热较砂稍 慢,故能使中药缓慢受热,
正不良气味如阿胶
而
3.增强药物疗效如阿胶经 用于炒制胶类
蛤粉炒制后可增强益肺润 中药
燥的功能
滑石粉炒
滑石粉为硅酸盐类 矿物滑石族滑石经 精选净化、粉碎、 干燥而制得的细粉 。
热,将麦麸均匀撒入锅 (1)辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不
中,至起烟时投入药物, 足,达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪
快速均匀源自文库动并适当控 费。
制火力,炒至药物表面 (2)火力要适当。麸炒一般用中火,并要
呈黄色或深黄色,麦麸 求火力均匀;锅要预热好,可先取少量麦
呈焦黑色时立即取出, 麩投锅预试,以
加辅料炒 法
作用
目的
用途
麸炒
麦麸熏炒
1.增强疗效如苍术、芡实
直接使用干燥的净
、薏苡仁、山药、白术等,
麸皮,“净麩炒”或 “清麸炒”; 经蜂蜜或红糖制过 的麦麸,“蜜麸炒”
麦麸味甘性平, 具特殊麦香气, 有益脾和中作用
麸炒后健脾作用 2.缓和药性如枳实、枳壳 、苍术等,麸炒后峻烈之 性缓和
炒法常用于炒制峻 烈以及具有腥味的 中药
断翻埋烫炒至膨胀鼓起 (4)投入胶丁后翻炒速度要快而均匀,否
或成珠、内部疏松、外 则会引起互相黏连,造成不圆整
表呈黄色时,迅速取出, (5)出锅后迅速筛去蛤粉,否则会烫焦
筛去蛤粉,放凉
(6)蛤粉可反复使用,但颜色变暗灰色时,
应及时更换,以免影响成品外观色泽。
取滑石粉置炒制容器 内,用中火加热至灵活 状态时,投入经加工处 理后的药物,翻炒鼓起 、酥脆、表面黄色或色 泽加深时,迅速取出,筛 去滑石粉,放凉
每100kg药物,用滑石粉40~50kg。 (1)炒前药物要净选、干燥、大小分档。 (2)操作过程中要注意适当调节火力,防 止中药生熟不均或焦化。 (3)炒制同种中药的滑石粉可反复使用, 但颜色加深后应及时更换,以免影响成品 外观色泽
子等,
土炒
灶心土为佳,有些地 区也有用黄土、赤 石脂代替灶心土
灶心土味辛性 温,具有温中和 胃、涩肠止泻等 功效。
1.增强药物补脾止泻的功
效如山药、白术等
常用于炒制补脾止
2.缓和药物滑肠致泻的作 泻的中药。
用如当归等
砂炒（砂
烫）
中等粒度的河砂。
1.增强疗效,便于调剂和 河砂性质稳定、质地坚硬
制剂如龟甲、狗脊等。 2.降低毒性如马钱子等
味甘淡,性寒,具 有利尿通淋、清 热解暑、祛湿敛 疮的功能
1.使药物质地酥脆,便于 滑石粉质地细腻而滑利,
粉碎和煎煮如鱼鳔、黄狗
与药物接触面积大,传热 较缓慢,用其作传热体炒
肾等
烫药物可使药物受热均
2.降低毒性,矫正不良气 匀。滑石粉炒适用于韧
味如刺猬皮、水蛭等。 性较大的动物类中
药
方法
注意
先用中火或武火将锅烧 每100kg药物,用麦麸10~15kg
筛去麦麸， 放凉
(3)麦麸要均匀撒布热锅中,待起烟再投
药(4)麸炒药物应干燥,以免药物黏附焦
化麦麸。
1.米拌炒法 先将锅烧 (5)麸炒药物达到标准迅速起锅,筛去麦
热,加入定量的米,用中火 每100kg药物,用米20kg。
炒至冒烟时投入药物,拌 炒至药物表面呈黄色或颜 色加深,米呈焦黄或焦褐
(1)炒制昆虫类中药时,一般以米的色泽 观察火候,炒至米呈焦黄或焦褐色为度。
气时,取出,筛去土粉,
取制过的砂置炒制容器 (1)河砂可反复使用,但需除净残留的杂
内,用武火加热至翻动 质。炒过有毒中药的砂不可再炒其他中
滑利状态时,投亼药物, 药
掩埋翻炒至质地酥脆或 (2)反复使用油砂时,每次用前均需添加
鼓起、外表呈黄色或较 适量油拌炒后再用
原色加深时,迅速取出, (3)砂炒温度和砂的用量要适中。温度过
每100kg药物,用蛤粉30-50kg
取碾细过筛后的净蛤 (1)胶块烘软后切成立方丁,再大小分档,
粉,置炒制容器内,用中 (2)蛤粉用量以能掩埋所加药物为度。
火加热至蛤粉翻动较滑 (3)炒制时火力不易过大,以防药物黏结
利时降低火力,投入经 、焦糊。火力也不宜太小,以免“烫僵如
加工处理后的药物,不 温度过高可酌加冷蛤粉调节
表面呈黄色或颜色加深,
米呈焦黄或隹褐色时取出
筛去米,放凉。
将灶心土研成细粉,置 100kg，25-30kg
于锅内,用中火加热呈 (1)灶心土呈灵活状态时投入药物,此后
灵活状，投入净药物, 要适当调小火力,以防药物烫焦。
翻炒至药物表面均匀挂 (2)炒制同种药物时,土可连续使用。若
上一层土粉,并溢出香 土色变深,则应及时更换新土。
、传热较快,用其作传热体 炒烫中药,与药物接触面积 大,可使药物受热均匀,又
3.便于除去非药用部位如 因砂炒火力强、温度高适
骨碎补、狗脊等。
于炒制质地坚硬的
4.矫臭矫味如鸡内金、脐 动植物中药。
带等。
蛤粉炒
帘蛤科动物文蛤或 青蛤 等的贝壳,经 洗净晒干碾粉或煅 后碾粉而成
其味苦、咸,性 寒,归肺、肾、 胃经,具有清热 化痰、软坚散 结，制酸止痛的 功能
色时取出,筛去米,放凉 炒制植物类中药时,观察药物色泽变化,
2.米上炒法 先将锅烧 炒至黄色为度。
热,撒上浸湿的米使其平 (2)炒制斑蝥、红娘子等有毒中药时,应
贴锅上,用中火加热炒至 注意劳动保护,戴好手套、口罩,并站于
米冒烟时投入药物,轻轻 上风处。炒后的米已吸附毒性成分,应及
翻动米上的药物,至药物 时烧掉,以防中毒。
或“糖麸炒
3.矫臭矫味如僵蚕、椿皮
等,
米炒
大米味甘性平,
糯米为佳,有些地区 具
用“陈仓现通常多 有补中益气、
用大米。
健脾和胃、除烦
止渴等功效。
1.增强疗效如党参,米炒 后健脾作用增强。 2.降低毒性如斑蝥、红娘 子等, 3.矫臭矫味如斑蝥、红娘
“米制润燥而泽” 炒制补益脾胃中药 以及某些具有毒性 的昆虫类中药
筛去砂,放凉;或趁热投 高烫焦,温度太低易烫僵。温度过高时
入醋中浸淬数分钟取 可添加冷砂或减小火力等方法调节。
出,干燥
(4)砂炒时一般使用武火,温度较高,因此
砂的用量以炒时能将药 操作时翻动要勤,成品出锅要快,并立即
物全部掩埋为度。醋淬时, 一般每100kg药物,用米醋 20~30kg
将砂筛去。有需醋浸淬的药物,砂炒后应 趁热浸淬,干燥。 (5)砂炒温度较高,注意避免烫伤。