加辅料炒
61页中药炮制技术：加辅料炒技术
根据辅料的种类和烹饪方式的不同，加辅料炒技术可以分为多种类型，如蔬菜 炒、肉类炒、海鲜炒等。此外，根据辅料添加的方式和时间，还可以分为先炒 辅料再炒食材、先炒食材再炒辅料等多种方式。
02
加辅料炒技术的原理
辅料的选择
辅料应与药物性质相符合
根据药物的性质和功效，选择能够增 强或缓和药物作用的辅料。
调节口感
加入口感较好的辅料可以 改善药物的口感，使患者 更易于接受。
辅料与药物的关系
相辅相成
辅料与药物相互配合，共同发挥治疗 作用，达到更好的疗效。
制约平衡
辅料可以制约药物的偏性和毒性，平 衡药效，使药物更安全有效。
03
加辅料炒技术的操作方法
辅料的处理
清洗
将辅料清洗干净，去除泥沙和其 他杂质。
降低毒性
降低药物毒性
某些中药具有一定的毒性，通过加辅料炒制可以降低其毒性，提高用药安全性。例如，在炒制乌头时加入生姜汁 ，可以降低乌头的毒性成分乌头碱的含量，从而降低其毒性。
减少副作用
加辅料炒制可以减少中药的副作用，提高用药的安全性。例如，在炒制附子时加入甘草汁，可以减少附子的毒性 成分乌头碱的含量，从而减少其副作用。
可能产生食品安全问题
如果辅料没有妥善处理或保存不当，可能会引起食品安全来发展 与展望
发展趋势
• 多元化发展：随着人们对食物口味和营养需求的日益提高，加辅料炒技术将朝 着多元化的方向发展。除了传统的单一食材炒制，未来将更多地运用不同种类 的辅料，如香料、蔬菜、水果等，以增加食物的口感和营养价值。
04
加辅料炒技术在中药炮制 中的应用
增强药效
药效增强
通过加辅料炒制，可以增加药物的有效成分溶出，提高药效。例如，在炒黄芩时 加入黄土，可以使黄芩中的黄芩苷更好地溶出，从而提高药效。
第9章 加辅料炒
4 炮制方法
取河砂置锅内武火加热至灵活状态，投入净制分 档的药物，不断用热砂掩埋、色或加深时
取出，筛去砂，放凉；或趁热将药物投入醋液中 略浸，取出，干燥。 砂的用量以能掩盖所加药物为度。
第9章
中药炮制学
43
5注意事项
第9章
中药炮制学
3
一、麸炒
1 定义
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。
第9章
中药炮制学
4
2辅料
用净麦麸及用蜂蜜或红塘制过的麦麸炒制药物，前者 称净麸炒或清麸炒，后者称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有 和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性， 增强起健脾和胃作用。 麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同 作用而无中间传热体作用。
第9章 中药炮制学 32
山药
本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。 炮制规格 山药、土炒山药、麸炒山药。
第9章
中药炮制学
33
⑴炮制方法
山药：去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥； 土炒山药：将土粉置锅中加热至灵活状态，投入 山药片，炒至药物表面均匀挂土粉，出锅，筛去
土粉。
山药每100kg，用灶心土30kg。
麸炒山药：麸炒至黄色，麦麸10kg 。
第9章
中药炮制学
34
⑵炮制作用
山药为补气药。生用益肺肾之阴，补肾生精。 土炒以补脾止泻为主。
麸炒长于补脾和胃，益肾固精。
第9章
中药炮制学
35
白术
本品为菊科植物白术的干燥根茎。 炮制规格 白术，土炒白术、麸炒白术。
第9章
中药炮制学
36
⑴炮制方法
白术：切厚片。 土炒白术：土炒至挂土粉；灶心土25kg。 麸炒白术：麸炒至黄褐色；麦麸10kg。
加辅料炒法—砂烫法(中药炮制技术课件)
成品性状
不规则厚片，质坚脆，表面深棕 或黑棕色
扁圆状鼓起，质轻脆，表面棕褐
色或焦黄色不及
太过
骨碎补
不及
太过
砂烫骨碎补
生品
炮制作用
质坚硬，不利粉碎和煎煮，临床少用
砂烫品 质酥脆，易去毛、调剂，具补肾强骨
、续伤止痛
炮制研究
主要成分：柚皮苷、二氢黄酮苷 工艺研究：烘箱烘烤：180℃；
炒制时间：10min； 可达全部鼓起 成分研究：总黄酮及浸出物含量 微波炮制品﹥砂烫品﹥生品
4.勤翻动，及时出锅立刻筛去热砂
六、代表药材 骨碎补
【处方名】骨碎补、烫骨碎补 【来源】水龙骨科植物槲蕨的干燥根茎
炮制品种及炮制方法
骨碎补 除杂质，切厚片，干燥
砂品
净砂--武火---轻松滑利-骨碎补-鼓起、表棕褐或焦黄色--取出--筛 去砂
河砂用量：掩没药材量
炮制 品名
骨碎补
砂烫骨碎补
成品性状
4.矫臭矫味
鸡内金
砂烫鸡内金
四、操作方法
热锅
净药物 武火
一定 程度
色：黄色或 色加深
形：鼓起
河砂控 制火候
出锅
质：酥脆
或趁热醋淬--取出--干燥
适应药物
需除绒毛 质地硬或有毒
有腥臭味
五、注意事项
1.河砂可反复使用，炒过有毒药除外
2.河砂控制火候：河砂灵活滑利 油砂油尽烟散
3.砂温过高添加冷砂或调小火力
第八章 加辅料炒法
第四节 砂烫法
一、含义 药物与热砂共同拌炒方法称砂炒，亦称砂烫法
普通砂
二、河砂处理
河砂-洗净-干燥—筛除粗粒及细粉留中等粗细砂粒
油砂
09第九章 炒法(3第二节加辅料炒--麸炒、米炒)
苍术
【 来 源 】 干燥根茎。 【历史沿革】 唐代有米汁浸炒、醋煮的方法。 至宋代出现麸炒（《衍义》）
【炮制方法】 1.苍术 取原药材，水泡，润透，切厚片。 2.麸炒苍术 麸入热锅，中火加热至冒烟时投 入苍术片，炒至深黄色。 每100kg苍术片，用麦麸10kg。 3.焦苍术 取苍术片，用中火加热，炒至焦 褐色
【炮制作用】 党参：益气生津 肺气亏虚－补肺汤；气血两亏－两仪膏 米炒党参：气变清香，能增强和胃、健脾 止泻作用。 脾气虚弱－参苓白术汤 中气下陷－参衣汤 蜜党参：增强了补中益气、润燥养阴、补 肺的作用。
【炮制研究】 片型较常见为段（1－.5cm）， 但煎出率试验表明，厚片煎出率大 于段。
【炮制作用】 生苍术：祛风发汗，散寒。用于风湿痹痛 如治风湿痹痛的薏苡仁汤。 麸炒后：辛性减弱，缓和燥性，气变芳香，燥 湿健脾作用增强 二妙丸 焦苍术：辛燥之性大减，以固肠止泻为主。 如椒术丸。 ① 缓和辛燥之性，降低副作用 ② 扩大药用范围
【炮制研究】 苍术主含挥发油，其中主要为苍术醇、苍 术酮。 麸炒后，挥发油含量下降，刺激性下降。
B.米炒
一、含义：将净制或切制后的药物与米
同炒的方法，称为米炒
二、作用
1.判断药物的炮制程度 2.使药物受热均匀 3.吸附毒性成分
4.增强药物疗效（健胃和中、止泻痢）
三、工艺
米入热锅—炒至米冒烟—入药料拌炒至 米－焦黄或焦褐 药－挂火色 药：米＝100：20
斑蝥
【 来 源 】 干燥虫体。 【历史沿革】 晋代有炙、炒、烧令烟尽 （《肘后》）等炮制方法。南北朝刘宋 时代有糯米炒法（《雷公》）。共有17 种炮制方法，均须加热处理。
实验三加辅料炒法
对食材的预处理进行更加详细 的记录和控制，以减少实验误
差。
采用更加客观的感官评价方法 ，如引入电子舌等先进设备，
提高实 和营养价值的影响机制，为优 化烹饪工艺提供更加科学的依 据。
探究不同烹饪方法对辅料作用 的影响，如煮、炖、蒸等烹饪 方式下辅料的选用和搭配。
辅料在炒制过程中能够释放出香味和呈味物质，与主料相互渗透，达到增香、去腥、 提味的效果。
不同的辅料具有不同的特性和作用，需要根据菜肴的特点和口味需求进行选择。
实验步骤
1. 准备食材和辅料
选择适合炒制的食材，如肉类、蔬菜等，并 准备适量的辅料，如葱、姜、蒜、辣椒等。
2. 切配食材
将食材和辅料按照要求进行切配，注 意大小、形状和均匀度。
均匀翻炒
不断翻炒以确保辅料与材料均匀混合，避免出现生熟不均的情况。
设备使用注意事项
检查设备
01
使用前检查炒制设备是否完好，如有损坏应及时更换或维修。
熟悉设备操作
02
确保熟悉设备的操作流程和注意事项，避免因操作不当造成危
险。
维护保养
03
定期对设备进行维护保养，确保设备性能良好，延长使用寿命。
06 实验总结与展望
调味
根据口味需求，适时加入盐、酱 油、料酒等调味料，继续翻炒均 匀，使食材充分吸收调味料。
掌握火候
根据食材的特性和炒制要求，掌握 好火候，既要保证食材熟透，又要
避免过度炒制导致口感变差。
炒后处理
装盘
将炒好的食材装入盘中， 注意摆放整齐，美观大方。
清理锅具
及时清洗用过的锅具和工 具，保持厨房整洁卫生。
实验总结
实验目的
通过加入不同辅料进行炒制，探究其对食材口感、色泽和营养价值的影响。
第二节 加辅料炒法 一 麸炒
第一节加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为加辅料炒法。
加辅料炒法的主要目的是降低毒性，缓和药性，增强疗效，易于粉碎和矫臭矫味等。
同时，一些辅料具有中间传热的作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好，质地酥脆。
根据固体辅料的种类不同，可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
一、麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。
又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。
炒制药物所用的麦麸如未经处理者称净麸或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸性味甘平，具有和中作用。
明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。
故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
（一）目的1．增强疗效。
如山药、白术等。
2．缓和药性。
如苍术。
3．矫臭矫味。
如僵蚕。
（二）操作方法先用中火或武火将炒制容器烧热，再将定量的麦麸均匀撒入其中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10kg。
（三）注意事项1．辅料用量要适当。
麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。
2．注意火力适当。
麸炒一般用中火，并要求火力均匀；炒制容器要预热适度；可先取少量麦麸投于其中预试，以“麸下烟起”为度。
如火力太小或预热不够达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮。
3．麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。
4．麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。
5．麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
枳壳【处方用名】枳壳、炒枳壳。
【来源】本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成熟果实。
【历史沿革】南北朝刘宋时代用麸炒；唐代以后有炒焦炙、麸炒、麸炒醋熬、米泔浸后麸炒、制炭、面炒、炒制、麸炒、火炮、煨、米炒、萝卜制、米泔水浸、麸炒、酒炒、醋炒、蜜水炒等法。
炮制第8章加辅料炒法课件
第三节 土炒法
1 薏苡仁
净制后，除杂，筛去灰屑。
2 麸炒薏苡仁
第一节 麸炒法
3 炒薏苡仁 文火炒至微黄色，略鼓起
4 土薏苡仁
【成品性状】
第一节 麸炒法
表面乳白色，光滑；有1 淡棕色点状种脐。背面圆 凸，腹面有1条宽而深的 纵沟
【成品性状】
第一节 麸炒法
微鼓起，表面微黄色
【成品性状】
第一节 麸炒法
第一节 麸炒法
第二节 米炒法
斑蝥
【 来 源 】 该品为芫菁科昆虫南方大斑蝥(大斑芫菁) Mylabris phalerata Pallas或黄黑小斑蝥(眼斑芫青) M.cichorii Linnaeus 的干燥体。
第二节 米炒法
1 斑蝥
去原药材，去头足翅。
第二节 米炒法
2 米斑蝥
➢ 净斑蝥，用贴米法或拌米法，中火炒至米呈黄棕色，斑蝥挂火 色，显油亮光泽时，取出，去米，放凉。
第一节 麸炒法
6. 麸炒的目的 （2）缓和药性。如苍术、白术、枳壳、枳实等具辛燥之性或破气 作用的药物，麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。 （3）矫臭矫味。如僵蚕等具腥臭气味的药物，麸炒后可矫其不良 气味。
第一节 麸炒法
7. 麸炒的关键因素 麸炒是用麦麸焦化后冒出的烟雾来熏炒药材的，所以麦麸用量、
锅温、操作方法对炒后成品质量起着关键作用。
姜汁炒僵蚕 矫味，增加祛风痰的作用。
第二节 米炒法
第二节 米炒法
教学目标 【掌握】米炒法的含义，党参、斑蝥的炮制方法、成品性状、炮制 研究。斑蝥的炮制研究
【熟悉】 米炒法的火力、操作方法；
【了解】了解红娘子、青娘子的炮制方法、成品性状、炮制研究。
第二节 米炒法
加辅料炒制
苍术80℃30min烘品和70℃30min烘品的挥发油含量与米泔水 品挥发油含量相近, 适用于规模大生产。
19:46
枳壳
[处方用名] 枳壳、炒枳壳。 [来源] 本品为芸香科植物 酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成 熟果实。 [历史沿革] 麸炒、炒焦炙、 麸炒醋熬、米泔浸后麸炒 等，现行主要有麸炒等炮 制方法。
稻米——禾本科植物稻的种仁。 成分：淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质。尚含少量的
B族维生素、多种有机酸类及糖类。
作用：性味甘、平，补中益气，健脾和胃，除烦止
渴，止泻痢。
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（二）目的
1.增强药物的健脾止泻作用，如党参。 2.降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。 3.矫正不良气味，便于掌握火候,如红娘 子、斑蝥。
（一）含义 麸炒:将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。又
称“麦麸炒”或“麸皮炒”。 麦麸为小麦的种皮，呈褐黄色。主含淀粉、蛋白质及 维生素等;性味甘、淡。能和中益脾。与药物共制能缓和 药物的燥性，增强疗效，矫味，使药物色泽均匀一致。 麦麸还能吸附油质，亦有作为煨制的辅料。麦麸性味甘 平，具有和中作用。明《本草蒙筌》有"麦麸皮制抑酷性 勿伤上膈"的记载。故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及 有腥味的药物。
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党参
[处方用名] 党参、炒党参、 炙党参。 [来源] 本品为桔梗科植物 党参Codonopsis pilosula (Franch) Nannf. 及同属多种植物的根。 [历史沿革] 蜜蒸、蜜炙、 米炒等方法。现行，有蜜 炙、米炒等炮制方法。
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[炮制方法]
1． 党参——除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥去屑。
中药炮制技术-加辅料炒思政教案
中药炮制技术-加辅料炒思政教案一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中药炮制中加辅料炒的定义、作用及常见辅料；掌握加辅料炒的基本技术和操作要点。
2. 能力目标：培养学生具备加辅料炒的实际操作能力，能够正确选择和使用辅料，熟练掌握加辅料炒的技术。
3. 素质目标：培养学生热爱中医药事业，增强传承和发展中医药的责任感，提高职业道德素养。
二、教学内容1. 加辅料炒的定义和作用2. 常见辅料的性质和选用3. 加辅料炒的基本技术和操作要点4. 加辅料炒的注意事项5. 加辅料炒在临床应用中的实例分析三、教学方法1. 讲授法：讲解加辅料炒的定义、作用、常见辅料及基本技术和操作要点。
2. 演示法：现场演示加辅料炒的操作过程，让学生直观学习。
3. 实践法：学生分组练习，亲自动手操作，教师巡回指导。
4. 案例分析法：分析实际病例，探讨加辅料炒在临床应用中的优势和效果。
四、教学过程1. 导入：介绍中药炮制技术的发展历程，引出加辅料炒的重要性和地位。
2. 新课讲解：讲解加辅料炒的定义、作用、常见辅料及基本技术和操作要点。
3. 现场演示：演示加辅料炒的操作过程，让学生直观学习。
4. 实践练习：学生分组练习，亲自动手操作，教师巡回指导。
5. 案例分析：分析实际病例，探讨加辅料炒在临床应用中的优势和效果。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对加辅料炒的基本概念和理论知识的掌握情况。
2. 操作练习：评价学生在实际操作中加辅料炒技术的掌握程度。
3. 案例分析：评估学生对加辅料炒在临床应用中的理解和运用能力。
六、教学活动1. 小组讨论：学生分组讨论加辅料炒在实际临床应用中的案例，分享自己的经验和见解。
2. 经验交流：邀请具有实际工作经验的中医师或中药师来校讲座，分享他们在实际工作中运用加辅料炒的心得和经验。
3. 实地考察：组织学生参观中药炮制工厂或药店，实地了解加辅料炒在中药制作和销售中的应用。
七、教学资源1. 教材：选用权威的中药炮制技术教材，提供系统的理论知识。
加辅料炒法
苍术
来源:本品为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎 炮制规格：苍术、炒苍术、焦苍术。
炮制方法 苍 术 取原药材,净制，水浸泡，润透，切厚片，干 燥。 麸炒苍术 麦麸加热至冒烟，入药，中火炒至深黄色。 苍术每100kg，用麦麸10kg。 焦苍术 药物用中火炒至褐色。
苍术
成品性状
槟榔 类圆形片状,表面呈白、棕相间的大理石样花纹。碎槟 榔不规则颗粒状。炒槟榔 片状，表面浅黄色。 焦槟榔 片状，表面焦黄色。 ❖
三.炒炭
含义:中火或武火加热 表面焦黑色,内部焦黄色或焦褐 色.
要求：炒炭存性 目的：产生或增强止血作用 注意事项：
地榆
来源 本品为毛茛科植物地榆或长叶地榆的干燥根。 炮制规格 地榆、地榆炭
焦苍术 炒焦辛燥之性大减，用于固肠止泻。
炮制研究
苍术的挥发油大剂量可致动物中枢神经抑制, 终致呼吸麻痹而死亡。 苍术麸炒和米泔水制后其挥发油的含量分别降 低39％和47％。
僵蚕
来源:本品为蚕蛾科昆虫家蚕的幼虫在未吐丝前,因感 染白僵菌而发病致死的僵化干燥虫体 炮制规格 僵蚕，麸炒僵蚕。 炮制方法 僵蚕 簸去灰屑、丝毛。 麸炒僵蚕 麦麸加热冒烟，入僵蚕，中火炒至表面黄 色。僵蚕每100kg，用麦麸10kg。
一、含义
将净制或切制后的药物,置预热炒制容器内，加 辅料或不加辅料，再用不同的火力加热，并不 断翻炒或转动使之达到一定程度的炮制方法， 称之为炒法。
二、历史沿革
从历史上看,炒法的历史相当悠久，在目前 认为最早的医书《五十二病方》中有“嚣盐令黄”的 记载。“嚣”与今之“炒”同义。
至汉代《神农本草经》亦记载了露蜂房，蛇蜕 “火熬之良”。《金匱玉函经》熬法就更多了，如元 花“熬”，水蛭“熬”，虻虫“熬去足翅”等，多用 熬法。那么什么是“熬”，这正如《汤液本草》王好 古所言“方言熬者，即今之炒也”。
61页中药炮制技术：加辅料炒技术
将药物切成适宜的大小和形状，以便 于炒制和药效的发挥。
炒制过程中的操作要点
控制火候
根据药物性质和炮制要求，掌 握合适的火候，避免药物炒焦
或炒生。
翻炒技巧
采用适当的翻炒技巧，使药物 受热均匀，辅料与药物充分接 触，提高炮制效果。
加辅料时机
根据药物质地和炮制目的，选 择合适的加辅料时机，确保药 物有效成分的保留和炮制效果 。
加辅料炒技术在中药提取中的应用实例
槐花
在提取槐花黄酮类成分时，将槐花与适 量的有机溶剂一起加热翻炒，以促进黄 酮类成分的溶出。加辅料炒技术可以提 高黄酮类成分的提取率，同时缩短提取 时间。
VS
荷叶
在提取荷叶生物碱成分时，将荷叶与适量 的酸水一起加热翻炒，以促进生物碱的溶 出。通过加辅料炒技术，可以提高生物碱 的提取效率，为后续的制剂和生产提供更 加稳定和有效的原料。
中药炮制技术是中医药学传承和发展 的重要组成部分，对于推动中医药事 业的发展具有重要意义。
02
加辅料炒技术的原理
加辅料炒技术的定义
• 定义：加辅料炒技术是指在中药炮制过程中，根据药物性质和 疗效需要，加入适量的固体辅料与药物共同加热炒制的方法。
加辅料炒技术的原理和作用
原理
利用辅料与药物在加热过程 中产生的物理和化学变化， 达到改变药物性能、消除副 作用、提高疗效的目的。
现代中药炮制技术融合了传统 与现代科技，使中药炮制更加 规范、科学、可控。
中药炮制技术的目的和意义
中药炮制技术的目的是使生药变为可 直接用于临床的中药饮片，提高中药 的疗效和安全性。
中药炮制技术可以提高生药的纯度和 质量，保证中药的疗效和安全性。
中药炮制技术可以改变生药的性能和 作用，使其更适合临床需要。
中药炮制学实验二-加辅料炒法精选全文
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实验二加辅料炒法
一：实验内容
1.米炒党参（辅料20％）
2.蛤粉炒阿胶（辅料能掩盖药物为度）
3.土炒白术（辅料30％）
4.麸炒山药（辅料10％）
5.砂炒鸡内金（辅料能掩盖药物为度）
二：试验方法与结果
1.热锅至微微烫手为度
图一米炒党参
图三土炒白术图四麸炒山药
图二蛤粉炒阿胶
图五砂炒鸡内金
三：实验讨论与分析
讨论：
1.加辅料炒法炒后应筛去辅料，河沙过20目筛回收。
2.蛤粉炒阿胶应用蛤粉掩埋住阿胶，待其膨胀后进行翻动。
砂炒鸡内金同此法。
3.阿胶应先加热使其软化，趁热切成小方粒。
4.锅及锅铲使用之前必须进行清洗以免引入杂质，转换药材时也必须清洗。
5.炒一些大小不均一的药材之前须大小分档以免生熟不均匀。
6.炒制应控制顺序，将需要小火炒的药物排在前面。
7.锅必须预热到合适温度，以免形成“僵子”。
8.盛放药材的盘子应随时预备在锅旁，以利于火候恰当时及时盛出。
9.操作时需随时翻炒不能停，尤其是易焦易炭化的药材。
分析结果：
五种药材炒制都比较成功，炒阿胶珠个别有溏心，可能是切丁时切的比较大导致。
麸炒山药麦麸炒的时间较久，呈焦黑色。
加辅料炒制中常见问题和解决方案
加辅料炒制中常见问题和解决方案加辅料炒制是一种常见的烹饪技巧，可以为菜肴增添丰富的味道和口感。
然而，在进行这个过程中，有时会遇到一些常见的问题。
下面是一些常见问题以及相应的解决方案：1. 辅料过生：有些辅料需要炒制一段时间才能散发出它们的香气和味道。
如果辅料炒制不足够时间，味道会较为淡薄。
解决方案是增加炒制时间，直到辅料散发出香味为止。
2. 辅料过熟：有些辅料，如蔬菜，需要在炒制过程中保持一定的脆度。
如果辅料炒制时间过长，蔬菜会变得软烂，失去口感。
解决方案是在辅料快要熟透时立即取出，以保持其脆度。
3. 辅料未均匀炒制：有时，由于辅料的大小或形状不一致，会导致部分辅料炒制不均匀。
解决方案是在炒制前将辅料切成相似大小的块状，或者在炒制过程中不断搅拌，以确保辅料均匀受热。
4. 辅料过多：如果加入太多的辅料，会导致炒制过程中的温度下降，影响炒制效果。
解决方案是根据菜谱中的比例合理控制辅料的数量，以保持适当的温度。
5. 辅料未事先处理：有些辅料，如坚果或香料，需要事先进行处理，以增强它们的香气和味道。
解决方案是根据需要，对辅料进行烘烤、磨碎或研磨等处理，然后再加入炒制中。
6. 辅料放入时间不当：一些辅料，如葱姜蒜或香料，需要在炒锅中预热一段时间才能散发出它们的香味。
解决方案是在开始加热锅时，先将这些辅料放入锅中，待它们炒香后再加入其他食材。
7. 辅料选择不当：不同的辅料对于不同的菜肴有不同的效果。
选择不当的辅料可能会影响菜肴的味道和口感。
解决方案是根据菜肴的口味要求，选择适当的辅料进行搭配。
总结起来，加辅料炒制中的常见问题包括辅料过生、过熟、未均匀炒制，辅料过多，未事先处理，放入时间不当以及选择不当的辅料。
通过合理的掌控炒制时间、温度和辅料处理方法，可以解决这些问题，制作出美味可口的菜肴。
实验三加辅料炒法
实验三加辅料炒法实验三：加辅料炒法一、实验目的本实验旨在学习并掌握加辅料炒法的基本原理和操作技巧，通过实践掌握这种方法对药物性能的影响，为今后的学习和实践打下基础。
二、实验原理加辅料炒法是一种传统的中药炮制方法，通过添加适量的辅料，如麦麸、食盐、砂等，与药物进行加热炒制，以改变药物的性质，提高药效。
本实验将通过添加不同辅料进行炒制，观察对药物性能的影响。
三、实验步骤1.准备原料：选取适合的药物，如生地黄、柴胡等，并将其切成片或段。
同时准备适量的辅料，如麦麸、食盐、砂等。
2.炮制：将药物放入锅中，加入适量的辅料，用中火加热，不断翻炒，直到药物表面呈现一定的颜色和质地变化。
3.观察记录：记录炮制过程中药物的变化情况，如颜色、质地、气味等。
同时记录炮制的时间和温度等参数。
4.数据分析：根据观察记录的数据进行分析，比较不同辅料对药物性质的影响。
5.总结：总结实验结果，分析加辅料炒法对药物性能的影响，并讨论在实际应用中的意义。
四、实验结果与数据分析1.实验结果从实验结果可以看出，加辅料炒法对药物性能产生了明显的影响。
以生地黄为例，加入麦麸炒制后，药物颜色变为棕黄色，表面光滑度提高，香味增强，这可能与麦麸中的蛋白质和挥发油等成分有关。
而加入食盐炒制后，生地黄的颜色无明显变化，但表面略有湿润感，这可能是由于食盐具有吸湿性所致。
对于柴胡，加入砂炒制后，药物颜色由淡绿色变为棕黄色，质地变得坚硬，气味增强。
这可能是因为砂在加热过程中能够均匀传递热量，使柴胡充分受热，进而发生化学和物理变化。
五、结论与讨论本实验通过加辅料炒法的学习和实践，发现这种方法对药物性能产生了显著的影响。
不同的辅料能够改变药物的外观、质地和气味等方面的性质。
在实际应用中，加辅料炒法可以用于制备不同功效的药物，以满足临床需求。
例如，生地黄经过麦麸炒制后，能够增强其补血滋阴、润燥生津的功效；柴胡经过砂炒制后，能够增强其疏肝解郁、退热截疟的功效。
然而，加辅料炒法在实际应用中也存在一些问题。
207加辅料炒概述中药炮制学
物拌炒到一定程度的方法。
加辅料炒概述
特点 辅料为中间传热体； 某些辅料与药物能协同作用。
加辅料炒概述
分类 麸炒、米炒、土炒、砂炒、 蛤粉炒、滑石粉炒。
注意 加辅料炒里加的辅料都是固体辅料。 制法也需要加辅料，但是加的辅料
麸炒作用 增强健脾和中疗效； 降低药Байду номын сангаас的刺激性，减少副作用； 矫臭矫味，赋色； 药物受热均匀； 指示火候。
加辅料炒概述
麸炒适用药物 补脾益胃药，如苍术、白术； 作用强或有腥气药物。
是液体辅料。
麸炒 概念：药物与麦麸拌炒的方法。
加辅料炒概述
麸炒 方法：预热→麸皮→冒浓烟→ 投药物→速拌炒→药物呈黄色， 有香味，麦麸变焦黑→出锅， 筛去麸皮。
麸炒关键点 锅的温度要达到麸下烟起的这种状
态，再投药。 炒到麸黑烟尽的时候，药物橙呈黄
色的时候出锅。
加辅料炒概述
麸炒注意事项 中火，火力均匀，达到麸下烟起。 麸皮要撒布均匀。 麸皮量10-15%，避免药物未达到标准质量而“麸黑烟尽”。 要求药物是干燥的，防止麸皮黏附其上。
13页中药炮制技术：加辅料炒法土炒法
CATALOGUE
目 录
• 土炒法概述 • 土炒法的炮制原理 • 土炒法的操作方法 • 土炒法的质量标准与成品性状 • 土炒法的应用与实例 • 土炒法的优缺点及展望
01
CATALOGUE
土炒法概述
定义与特点
定义
土炒法是一种中药炮制技术，通 过将药物与适量的灶心土（伏龙 肝）共同翻炒，达到特定的炮制 效果。
土炒法的原理在于利用土的特性来增强药物的药效或改变药 性。例如，土炒可以增强药物的补脾和止泻作用，同时减弱 药物的滋腻性，使其更易于消化吸收。
炮制过程中的化学变化
在土炒法炮制过程中，药物与土混合加热后会发生一系列 的化学变化。这些变化包括药物中的成分与土中的成分相 互作用，以及加热过程中产生的化学反应。
04
CATALOGUE
土炒法的质量标准与成品性状
质量标准
土炒法炮制的药物应符合国家药 品标准，其质量应符合《中国药
典》的规定。
土炒法的药物应保持其原有的药 效和功能，同时应去除杂质和不 良成分，提高药物的安全性和有
效性。
土炒法的药物应保持其原有的药 性和药效，同时应提高药物的稳
定性和可加工性。
成品性状
求。
THANKS
感谢观看
这些化学变化可以改变药物中的成分比例和结构，从而影 响药物的药理作用和临床效果。例如，在土炒过程中，药 物中的某些成分可能会与土中的矿物质发生反应，生成新 的化合物，从而增强药物的药效。
03
CATALOGUE
土炒法的操作方法
选料与预处理
选料
选择质地坚硬、纯净的黄土作为炒制 的辅料，同时要选择质地坚硬、干燥 的药物。
优化工艺参数
加辅料炒法—米炒法(中药炮制技术课件)
第二节 麸炒法
一、含义 净制或切制后的药材与定量的米共同拌炒方法
米：补中益气、健脾和胃、解毒
二、炮制目的
1.增强健脾和中，除烦止渴
麸炒山药 山药
米炒党参
2.降低毒性,矫正不良气味
苍术
米炒斑蝥
麸炒苍术
三、操作方法
贴米法
米渍湿-平贴-锅底，中火-冒烟-净药物-翻 动药物-米黄棕色，药物挂火色-取出-去米
炮制研究
主要成分：皂苷、微量生物碱 菊糖、植物甾醇
研究表明：水溶性煎出与饮片厚度长 短有关，入药片厚以0.8～1cm为宜
药理研究：抗痨皮及噬能力强弱 蜜炙党参﹥党参﹥米炒党参
拌米法 米-热锅-中火-冒烟-净药物—米黄棕色
药物挂火色-取出-去米
用量：每100㎏净药物，用米20㎏
适应药物
补益脾胃类
有毒昆虫类
四、注意事项
1.一般以糯米为佳，通常用大米
2.炮制有毒药物，应防中毒
3.昆虫类：至米呈焦黄或焦褐色 植物类：至药材呈黄色（挂火色）
五、代表性药材 党参
【处方名】党参、米炒党参、蜜炙党参 【来源】党参为桔梗科植物党参、素花党参
或川党参的干燥根
炮制 品名
党参
米炒党参
蜜炙党参
பைடு நூலகம்
炮制方法 (党参每100g，用米20g)
炮制方法
取原药材除杂质，切段或厚片，干燥 拌米法：米-热锅-中火-冒烟-净党参—拌炒-米黄 棕色，党参挂火色—取出-筛去米 贴米法：米渍湿-平贴锅底-中火-冒烟-净党参-翻 动党参-米黄棕色，党参挂火色-取出-筛去米 炼蜜-开水稀释—净党参拌匀-闷润—文火—党参 黄棕色，不粘手—出锅
成品性状
加辅料炒法名词解释
加辅料炒法名词解释
"加辅料炒法"是指在烹饪过程中向菜肴中添加辅助材料，以增添口味和丰富风味的一种烹调方法。
以下是对"加辅料炒法"中涉及的一些常见术语的解释：
1.辅料：指在炒菜过程中，用来增加口味和风味的额外材料。
辅料可以是调味料、香料、酱料、汁料等，并根据不同的
食材和菜肴选择合适的辅料。
2.调味料：指用来调整菜肴口味的材料，如盐、糖、酱油、
醋、酱料等。
它们能够增加菜肴的咸、甜、酸、辣等味道。
3.香料：指具有特殊香气的调味品，如姜、蒜、洋葱、大蒜、
香菜等。
它们能够增添菜肴的香味和风味。
4.酱料：指用于增加菜肴味道和增色效果的混合调味料，如
豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、花椒酱等。
5.汁料：指用于炒菜时添加的液体调料，如鸡汤、高汤、清
汤等。
它们能够提升菜肴的鲜美度和口感。
通过加辅料炒法，厨师可以根据个人口味和菜肴需求，选择和控制不同的辅料，以使菜肴更加美味和丰富。
这种炒菜方法在各种中华菜系中广泛应用，以烹制出各具特色的菜肴。
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第二节
米炒法
（三）注意事项
1、米炒药物所用的米，一般以糯米为佳，通常多用大米；
2、炮制有毒药物时，应加强劳动保护，以防中毒；
3、米炒昆虫类药物，用贴米法或拌米法，一般以米的色 泽观察炮制火候，炒至米变焦褐色或黄棕色为度。 4、米炒植物类药物，用拌米法，观察米的色泽变化，炒 至米呈黄棕色或药物呈黄色为度。
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党
【炮制方法】
参
党参—— 除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥去屑。
米炒党参—— 将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟时投入党参
拌炒，至党参呈黄色（挂火色），筛去米，放凉。 党参：米＝100：20
炒品
斑
【成品性状】
蝥
斑蝥— 为去除头、足、翅的干燥虫体，呈长圆形，胸腹部乌黑
色，背部有三条黄色或棕黄色的横纹，有特殊的臭气，味辛。
米炒斑蝥— 微挂火色，有油亮关泽，臭味轻微。
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斑
【炮制作用】
蝥
生斑蝥—— 辛热之品，多外用，毒性较大，以攻毒蚀疮为主。
用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒等症。
能力培养目标
能运用不同火力完成加辅料炒法的操作。 会使用滚筒式炒药机和平锅式炒药机。 能正确判定药物炒后的成品质量。 湖南中医药高等专科学校
第八章
概述
加辅料炒法
加辅料炒法： 净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。 辅料的作用：1）中间传热的作用；2）具有赋色和矫味的作用； 3）与药物起协同作用而增强疗效。 分类：麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。 火力要求：砂炒用武火，其余用中火。
胃不和，痰饮停滞，青盲雀目。
炒焦—— 辛燥之性大减，用于固肠止泻。
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苍
【炮制研究】 1.对化学成分的研究
术
苍术炮制后其挥发油含量为生品>炒黄品>炒焦品>麸炒品>米泔 水品，生品>80℃20min烘品>100℃20min烘品>150℃20min烘品 >70℃30min烘品>80℃30min烘品。炮制后苍术挥发油含量均较生品 有显著降低。 2.对药理作用的研究
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枳
【处方用名】 枳壳、炒枳壳。
【来源】 本品为芸香科植物酸橙 Citrus aurantium L.及其栽培变 种的干燥未成熟果实。 【历史沿革】 麸炒、炒焦炙、麸炒
壳
醋熬、米泔浸后麸炒等，现行主
要有麸炒等炮制方法。
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枳
【炮制方法】
壳
枳壳—— 原药材，除去杂质，洗净，捞出闷润，去瓤，切薄片，
1、手工炒制
净制—麦麸的处理及用量（药物100kg：米20kg）—预热（中 火）—投米（至起烟）——投药——翻炒（米表面呈黄棕色或深
黄色）——出锅——筛去米——放凉。
２、机械炒制（略）
（二）成品质量
昆虫类药物—— 米炒品颜色加深，有光泽，腥臭气减弱。成
品含药屑、杂质不得超过1%。
植物类药物—— 米炒品呈米黄色或深黄色，有香气。成品含
苍
【炮制方法】
术
苍术— 原药材，除去杂质，用水浸泡，洗净，润透，切厚片，
干燥，筛去碎屑。
麸炒苍术— 先将锅烧热，撒入麦麸，用中火加热，待冒烟时投
入苍术片，不断翻动，炒至深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
焦苍术— 取苍术片置热锅内，用中火炒至褐色时，喷淋少许清
水，再文火炒干，取出放凉，筛去碎屑。
体。
【历史沿革】 米泔制、炒制、姜汁 制等，现行主要有麸炒等炮制方法。
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僵
【炮制方法】
蚕
僵蚕— 原药材，筛去杂质及残丝，洗净，晒干。 麸炒僵蚕— 先用中火将锅加热，均匀撒入定量麦麸，待起烟时
加入净僵蚕，急速翻炒至表面呈黄色时出锅，筛去麸皮，放 凉。
僵蚕每100kg，用麸10kg。
僵
【炮制作用】
蚕
生僵蚕—— 辛散之力较强，药力较猛。用于惊痫抽搐，肝风
头痛等症。
麸炒—— 缓和疏风解表作用，矫味。本品长于化痰散结。用于
瘰疬痰核，中风失音等症。
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第二节
米炒法
米炒：将净制或切制后的药物与米同炒的方法。多选用大
米或糯米，一般认为以糯米为佳，有些地方用“陈仓
米”。
用。用于宿食停滞，呕逆嗳气。麸炒枳壳因其作用缓和，同时 宜用于年老体弱而气滞者。
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枳
【炮制研究】
壳
去瓤枳壳生品和炮制品的挥发油含量均比连瓤枳壳高，可见枳壳的挥发 油大多数在果皮，瓤作为非药用部分除去是有一定道理的。
动物实验表明，枳壳对大鼠肠道平滑肌有一定兴奋作用，可使胃肠运动 收缩节律增强而有力。对未孕及已孕家兔离体或在体子宫均有兴奋作用，
苍术提取物及β -桉叶醇、茅术醇、苍术酮对四氯化碳一级培 养鼠肝细胞损害均有明显的预防作用。苍术苷对小鼠、兔和犬有降 血糖的作用，所含挥发油有祛风健胃作用，苍术所含β -桉叶醇成 分具抗缺氧作用。 3.对炮制工艺的研究
苍术80℃30min烘品和70℃30min烘品的挥发油含量与米泔水品 挥发油含量相近, 适用于规模大生产。
斑蝥药材粉末最佳提取工艺：加入15倍量体积分数为75%的乙 醇溶液85℃，回流提取1 h。
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党
【来源】 本品为桔梗科植物党参 Codonopsis pilosula (Franch) Nannf. 及同属多种植物的 根。
参
【处方用名】党参、炒党参、炙党参。
【历史沿革】蜜蒸、蜜炙、米炒等方 法。现行，有蜜炙、米炒等炮制方 法。
稻米——禾本科植物稻的种仁。 成分：淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质。尚含少量的B族维生素、多
种有机酸类及糖类。
作用：性味甘、平，补中益气，健脾和胃等作用。并且米能吸附某
些药物的毒性成分。
故米炒法多适用于某些益脾胃的药物和某些有毒的昆虫 类药物。 湖南中医药高等专科学校
第二节
米炒法
（一）米炒的操作方法
中果皮黄白色至黄棕色，近外缘有点状油室，内侧有得有少量紫
褐色瓤囊，质脆，气清香，味苦微酸。
麸炒枳壳—- 表面色泽加深，偶有焦斑，具焦麸香气。
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枳
【炮制作用】
壳
生枳壳—— 作用较强，可行气宽中除胀。用于胁肋胀痛。如
治肝气郁结，胸膜痞胀疼痛。
麸炒—— 减低其刺激性,缓和燥性和酸性，增强健胃消胀的作
第 八 章
加
辅
料
炒
法
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第八章
加辅料炒法
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 麸炒法 米炒法 土炒法 砂烫法 蛤粉烫法
第六节
滑石粉烫法
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第八章
加辅料炒法
知识教学目标
掌握：加辅料炒法的操作方法、成品质量、辅料用量、 注意事项及炮制目的；常用药物的成品性状、炮制作用。 熟悉：机械炒药机的原理和标准操作规程。 了解：加辅料炒法的含义、某些药物的现代研究。
米炒—— 降低毒性，矫正气味。可内服。以通经，破瘕散结
为主。用于经闭，癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，或肝癌，胃癌等消化 道癌症。
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斑
【炮制研究】
1.对化学成分的研究
蝥
斑蝥中主要含有斑蝥素（主要有毒物质），此外还含有油脂、 蚁酸、色素等。 2.对药理作用的研究 斑蝥生品口服毒性很大，人口服斑蝥的中毒剂量为0.6g， 致死量为 1.3～3g。斑蝥素对人的致死量为30mg。故口服必须经 过炮制加工。斑蝥素有抗癌作用，动物实验表明斑蝥素对小鼠肉 瘤有抑制作用,能使瘤组织呈碎块及糜烂状,能够引起小鼠腹水肝 癌细胞明显萎缩、退化、胞浆多空泡等形态学改变,。 3.对炮制工艺的研究
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僵
蚕
生品
炒品
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僵
【成品性状】
蚕
僵蚕—- 呈圆柱形，多弯曲皱缩，表面灰黄色，被有白色粉霜，
头部较圆，体节明显，尾部略呈二分歧状，质硬而脆，断面平坦， 外层白色，中间有亮棕色或亮黑色环，有光泽，气微腥，味微咸。
麸炒僵蚕— 表面颜色黄色，腥气减弱。
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第一节
麸炒法
（三）注意事项
1、炒前净制药物，去杂，大小分档；
2、炒前药物要干燥，以免粘附药物；
3、火力适宜，一般用中火，使麦麸产生浓烟熏烤药物。 4、药物炒后应立即出锅，筛去辅料； 5、撒麦麸要均匀，以免受热不均。 6、麦麸以片大者为佳，以免麦麸很快焦化完全，导致烟 气不足。
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麸炒苍术— 表面颜色深黄色，有香气。 焦苍术— 表面颜色焦褐色，香气微弱。 米泔制苍术— 表面黄色或土黄色，有香气。 湖南中医药高等专科学校
苍
【炮制作用】
术
生苍术—— 温燥而辛烈，长于燥湿、祛风、散寒之力强，而
且能走表去风湿,
疼痛。
用于风湿痹痛，感冒夹湿，湿温发热，脚膝
麸炒—— 缓和燥性，气变芳香，增强健脾燥湿作用。用于脾
干燥，筛去脱落的瓤核。
麸炒枳壳—— 先将锅烧热，均匀撒入定量麦麸，用中火加热，
待烟起投入枳壳片，不断翻动，炒至淡黄色时取出，筛去麦麸， 放凉。
枳壳片每100kg，用麦麸10kg。