项目七固体辅料炒法
《中药炮制技术》实训指导书
内封《中药炮制技术》实训指导书主编蔡翠芳参编裴慧荣赵建英张广萍白而立中药系编写说明《中药炮制技术》实训指导书是依据现代中药技术专业、中药制药专业、中药制药与产品开发专业、中药学专业等教学计划和教学大纲要求编写而成，适用于中药类相关专业实训教学使用。
该实训指导分手工操作和机械操作两部分共13项实训内容。
蔡翠芳编写实训一至实训七，并负责统稿工作；张广萍编写实训八至实训十，白润娥编写实训十一至实训十三。
任课教师要根据各专业教学大纲要求，选取实训内容。
《中药炮制技术》实训教学是中药炮制教学过程中的重要环节，是理论联系实际的重要途径。
通过代表药物的炮制，使学生加深理解和记忆在课堂上所学到的基本理论，掌握中药炮制的基本方法、基本技能和操作技巧，培养学生规范操作、实事求是的工作作风和对事物观察、比较分析能力以及独立思考和独立工作的能力，为以后独立开展中药炮制生产工作，不断提高炮制品质量奠定坚实基础。
由于编者水平有限，不足之处在所难免，敬请同仁及其使用本实训指导书的老师和同学们批评指正。
编者2004.12目录项目2 净选加工1-1净选加工(传统炮制)1-2净选加工(现代炮制)项目3 饮片切制-2-1饮片切制-2-2饮片切制-项目4 清炒法3-1清炒法---炒黄3-2清炒法---炒焦3-3清炒法---炒炭3-4清炒法项目5 加固体辅料炒法4-1加固体辅料炒法---麸炒、米炒4-2加固体辅料炒法---砂炒4-3加固体辅料炒法---土炒、滑石粉炒和蛤粉炒4-4加固体辅料炒法项目6 炙法5-1先加辅料后炒药5-2先炒药后加辅料项目7 煅法----------------------------------------- 项目8 蒸、煮、燀法项目9 复制法项目10 其他制法附录《中药炮制技术》实训须知中药炮制实训室是《中药炮制技术》实训教学的重要场所，学生进行实训时要听从实训教师的指导，严格按照以下要求规范自己的行为：1．实训课前学生必须认真预习实训指导，实训结束后应认真书写实训报告。
加固体辅料炒法炮制中药材
加固体辅料炒法炮制中药材实验⼆利⽤加固体辅料炒法炮制中药材1⽬的和要求了解加固体辅料炒的⽬的和意义；掌握加固体辅料炒的⽅法及质量标准；掌握加固体辅料炒的⽕候及注意事项。
2实验原理加辅料炒的主要⽬的是降低毒性，缓和药性增强疗效和矫臭焦味等。
同时，辅料具有中间传热作⽤，能使药物受热均匀。
常⽤的加辅料炒法有麸炒、⽶炒、⼟炒、砂炒、滑⽯粉炒、蛤粉炒等。
3仪器和材料3.1 实验仪器电炉、铁锅、铁铲、筛⼦、温度计、天平、瓷盘等盛药器具3.2 实验材料麸⽪、⽶、沙、⼟、滑⽯粉；⼭药、枳壳、⽩术、党参、鸡内⾦4⽅法和步骤4．1准备将要炮制的药物筛去碎屑、杂质；依炮制药物的重量按⽐例称取所⽤辅料；检查炒锅、铲⼦和盛药器具是否洁净，必要时清洁；将炒锅放置在电炉上。
4.2实验操作4.2.1麸炒（1）麸炒⼭药：将准备好的50g⼭药投⼊已冒浓烟的麦麸（7g）中，⽤武⽕快速翻炒，炒⾄⼭药呈黄⾊时迅速出锅。
筛去麦麸⾄规定的容器内。
成品性状：本品表⾯呈黄⾊，内部淡黄⾊。
具⾹⽓。
（2）麸炒枳壳：先将麸⽪（7g）撒于热锅内，⽤中⽕加热，⾄冒烟时倒⼊准备好的枳壳⽚50g，迅速翻动，炒⾄枳壳表⾯深黄⾊时，取出。
筛去麸⽪，放凉。
成品性状：本品表⾯呈深黄⾊，内部淡黄⾊，具⾹⽓。
4.2.2⽶炒⽶炒党参：将⼤⽶（10g）置热锅内，⽤中⽕加热，⾄⼤⽶冒烟时，倒⼊党参⽚50g，翻炒⾄⼤⽶呈焦褐⾊，党参呈⽼黄⾊时，取出。
筛去⽶，放凉。
成品性状：本品表⾯呈⽼黄⾊，微有褐⾊斑点，具⾹⽓。
4.2.3砂炒法(砂烫法)砂烫⾻碎补：先将净砂置热锅内，⽤武⽕加热，⾄灵活滑利容易翻动状态时投⼊50g⾻碎补⽚，不断翻动，炒⾄⾻碎补表⾯⿎起。
炒好后筛去砂，放凉。
成品性状：砂炒后⾻碎补为扁圆状⿎起，质地轻脆，表⾯棕褐⾊或焦黄⾊，⽆鳞叶，端⾯淡棕褐⾊或淡棕⾊，味微涩，有⾹⽓。
4.2. 4滑⽯粉炒滑⽯粉炒鸡内⾦：将滑⽯粉（23g）置锅内中⽕加热⾄灵活状态，投⼊分档的鸡内⾦50g，翻炒⾄质地酥脆或颜⾊加深，出锅，筛去辅料。
第七章加固体辅料炒法doc
10＇ 25＇
25＇
30＇
二米炒 三土炒
重点: 1. 加固体辅料炒法的分类 2．麸炒、米炒、土炒的操作方法
难点： 苍术、斑蝥、白术的炮制方法及作用
评估反馈
1．什么叫加固体辅料炒法? 2.加固体辅料炒法分为_________、 _________、_________、_________、 _________等 3．麸炒法适用于哪些药材？ 4．麸炒后除去部分挥发油的药物有 A 苍术 B 枳壳 C 枳实 D 苡仁 E 芡实 5．米炒法适用于哪些药物？ 6．写出米炒斑蝥的炮制方法及注意事项 7．土炒白术、山药炮制作用共同点是什 么？
时间 分配
第 7 章 加固体辅料炒法
第四节 砂炒
（一）含义
（二）目的
（三）操作
（四）适用药物
第五节 蛤粉炒
（一）含义
（二）目的
（三）操作方法 （四）代表药：阿胶
第六节 滑石粉炒
（一）含义
（二）目的
（三）操作方法 （四）代表药：
象皮、刺猬皮、水蛭
10＇ 25＇
25＇
30＇
评估反馈
１.砂炒法常用来炮制的药物有 _________、_________、_________、 _________等。 ２．龟板、穿山甲、狗脊、马钱子同用砂 炒，其炮制作用有何异同点？ ３．蛤粉炒法每 100kg 药物有蛤粉 ________kg ４.写出蛤粉炒阿胶的炮制方法及炮制作 用。 ５．象皮、水蛭、刺猬皮、滑石粉炒后炮 制作用有何异同点？
相同点
教学内容
时间 分配
第 7 章 加固体辅料炒法
（一）含义
（二）分类
第一节 麸炒法
（一）含义
（二）目的
中药炮制技术--麸炒法-
米炒技能
【炮制作用及应用】
斑蝥生品------生斑蝥有大毒, 气味奇臭, 一般外 用, 以攻毒蚀疮为主；用于瘰疬瘘疮, 痈疽肿毒, 顽癣瘙痒等。
米炒斑蝥------米炒后降低毒性、矫正气味, 可供 内服。以通经, 破瘕散结为主。用于闭经, 癥瘕, 狂犬咬伤, 瘰疬, 肝癌, 胃癌等。
（羟基斑蝥胺、斑蝥素片---抗癌）
【炮制作用及应用】
生品僵蚕----辛散之力较强, 药力较猛, 用于惊痫抽搐, 肝风头痛等。
麸炒僵蚕----麸炒后疏风走表之力稍减, 长于化痰散结, 用于瘰疬痰核, 中风失 音等。
麸炒技能
[麸炒僵蚕]（知识点扩充)
现今以麸炒为主流, 其他炮制方法也值得研究。 姜炙---增强化痰散结作用 醋浸---增强祛风定惊作用 盐炒---增强化瘰疬痰核作用 酒炒---能行药势, 增强药物的治疗作用。 其他加辅料制法, 如麸炒、糯米炒、面炒等主要作用 是矫臭矫味, 以免伤患者的胃气, 从而发挥疗效。
2．增强疗效: 党参米炒增强健脾止泻作用。
四、米炒方法
1.贴米法---将浸湿的米撒入热锅内，将其平贴于锅底，用中火 加热，待米冒烟时，投入净药物，轻轻翻动米上药物，炒至米呈 黄棕色，少数焦褐色或焦褐色时，取出，去米，放凉。
2.拌米炒---将米撒入温度适宜的热锅内，用中火加热，待米 冒烟时，投入净药物，拌炒至米呈黄棕色时，取出，去米，放凉
米炒Байду номын сангаас能
炮制原理．斑蝥的有毒物质为斑蝥素，为一易 挥发的油状物，从其理化特性看，以米炒为宜。 1、斑蝥素在84℃开始升华，其升华点是110℃。 米炒时的锅温在120℃，正适合斑蝥素的升华， 又不至于温度过高，致使斑蝥焦化。 2.因斑蝥色泽较暗，炒制时不易观察炮制程度， 米炒火候以米色变深黄为准。
实验3利用加固体辅料炒法炮制中药
实验三利用加固体辅料炒法炮制中药1.实验目的1.1了解加固体辅料炒的目的和意义；1.2掌握加固体辅料炒的方法及质量标准1.3掌握加固体辅料炒的火候及注意事项2.实验原理加辅料炒的主要目的是降低毒性，缓和药性，增强疗效和矫臭矫味等。
同时，辅料具有中间传热作用，能使药物受热均匀。
3．实验材料3.1实验药品：麸皮、米、沙、土、滑石粉；山药、枳壳、白术、党参、鸡内金3.2实验器具：炉子、铁锅、铲子、瓷盆、筛子、天平等4.实验步骤4.1麸炒4.1.1山药称取5-7.5g麸皮，于热锅中炒至冒浓烟，加入50g山药，武火快速翻炒至山药黄色时，取出筛去麸皮后放凉。
成品性状：表面黄色，内部淡黄色，具香气。
4.1.2枳壳称取5-7.5g麸皮，于热锅中火加热至冒浓烟，加入50g枳壳，快速翻炒至枳壳表面深黄色时，取出筛去麸皮后放凉。
成品性状：表面深黄色，内部淡黄色，具香气。
4.2米炒4.2.1党参称取10g大米于热锅中中火加热至大米冒烟，加入50g党参，翻炒至大米色，党参老黄色时，取出筛去大米后放凉。
成品性状：表面老黄色，微有褐色斑点，具香气。
4.3砂炒4.1制净砂取洁净河砂筛去杂质和粗粒，于热锅中武火翻炒以除净有机物和水分，取出晒干。
4.2骨碎补先将净砂（可掩盖药物的量）置于热锅中武火加热至灵活易滑动，加入50g骨碎补，不断翻动，炒至骨碎补表面鼓起。
取出筛砂放凉，撞去绒毛。
成品性状：扁圆状鼓起，质地清脆，表面棕褐色或焦黄色，无鳞叶，味微涩，具香气。
4.4滑石粉炒4.4.1鸡内金称取20-25g滑石粉置于热锅中中火加热至灵活易滑动，加入50g鸡内金，翻炒至鸡内金质地酥脆或颜色加深，取出筛去滑石粉后放凉。
成品性状：质地清脆，表面棕黄色，具香气。
4.5土炒4.5.1白术称取灶心土12.5-15g，粉碎后加热至灵活状态，干燥变色，加入50g白术，翻炒至表面呈土色，具土香气时，取出筛土放凉。
成品性状：深黄色，挂土。
5.讨论5.1枳壳如何炮制？党参为什么要用米炒？米炒时应该注意什么？答：1.麸炒枳壳：取麸皮撒入热锅内，用中火加热，俟冒烟时，加入枳壳片，不断翻动，炒至淡黄色时取出，筛去麸皮，晾凉。
加固体辅料炒技术—麸炒技术(中药炮制技术课件)
（五）炮 制 所 用
麸炒薏苡仁、炒薏苡仁
麸炒意苡仁、炒意苡仁两 者功能相似，长于健脾止 泻，麸炒意苡仁健脾作用 略强，炒董故仁渗湿作用 稍胜。常用于牌虚泄泻。
炒薏 苡仁
1
2
麸炒
薏苡仁
3
薏苡仁
薏苡仁
味甘、淡，性凉。归脾、 胃、肺经。具有利水渗湿， 健牌止泻，除痹，排脓， 解毒散结。用于水肿，脚 气，小便不利，脾虚泄泻， 湿痹拘挛，肺痈，肠痈， 赘疣，癌肿。生品偏寒凉， 长于利水渗湿，清热排脓， 除痹止痛。
投入麦麸
均匀撒入麦麸， 中火加热，
02 即刻烟起。
翻炒
迅速拌炒至，颜色 变深，偶有焦斑时
04
01 预热
净制所需药材
称重，炒锅预
热至所需程度。
03 投药
将净枳壳投入
到已预热好的
炒锅内。
05 出锅
迅速出锅，取出， 筛去麸皮、碎屑， 晾凉。
实操举例
（四）成 品 性 状
规格 枳壳
形状
颜色
气味
切面外果皮棕褐色至褐色，
形状
颜色
气味
薏苡仁
宽卵形或长椭圆形，
一端钝圆，另端较宽 而微凹，有1淡棕色 表面乳白色，光滑，偶有残存的 气微，味微 点状种脐；背面圆凸，黄褐色种皮；断面白色，粉性 甜 腹面有1条较宽而深 的纵沟
麸炒薏苡仁 微鼓起
表面微黄色
香气
炒薏苡仁 微鼓起
表面淡黄色，偶有焦斑
焦香气
质地
质坚实
质坚实 质坚实
实操举例
以“八字形”快 当饮片表面呈黄 速翻炒，要亮锅 色或深黄色时， 底，要勤翻动， 迅速出锅，筛去 使药物受热均匀。 麸皮和药屑置规
加固体辅料炒技术—砂炒技术(中药炮制技术课件)
形状
扣状圆板形，常一面隆 起，一面稍凹下，直径 1.5~3cm，厚0.3~0.6cm。 边缘稍隆起，较厚，有突 起的珠孔，底面中心有突 起的圆点状种脐
两面均膨胀鼓起，边缘 较厚
黄褐色粉末
颜色
表面密被灰棕或灰绿色绢 状茸毛，自中间向四周呈 辐射状排列，有丝样光泽
表面棕褐色或深棕色，平 行剖面可见棕褐色或深棕 色的胚乳
注意 事项
1 药物要大小分档，以使药物炒制的程度一致。
2 砂炒温度要适中。砂炒贵重药物时，可采用投药试温或投白纸试温的方法， 以便掌握火力。
3 一般采用武火加热。由于温度较高，因此操作时翻动要勤，成品出锅要快， 并立即将砂筛去。需醋浸淬的药物，砂炒后应趁热浸淬，干燥。
4 用过的河砂可反复使用，但需将残留在其中的杂质、药物碎渣除去。炒制 过毒性药物的砂不可再炒制其他药物。
锅达到 适 宜 温 度 ，内 ， 河 沙 以 掩 埋 炙品 ， 不 断 用 砂 起 ， 酥 脆 或 至 规 河沙和药屑。
待 炮 制 品 为 度 。 翻埋药材。
定的程度。
炒至滑利状态。
需要醋淬的迅速 趁热投入到醋液 中，淬酥取出， 干燥。不需醋淬 的放凉刮去毛， 收贮。
04 注 意 事 项
注意事项
处方用名有薏鸡内金、内金、炒鸡内金、焦鸡内 金、醋鸡内金。
注意事项
（一）鸡内金的炮制方法
02 除去杂质
04 干燥
01 洁净操作工具， 取原药材
03 洗净
实操举例
（二）砂炒鸡内金的炮制方法
辅料加热
中火加热。炒 至滑利、灵活
02 状态，
翻炒
翻埋烫炒至发泡鼓 起。
04
01 准备
洁净操作器具，
将砂置炒锅中，
加固体辅料炒技术—滑石粉炒技术(中药炮制技术课件)
02 滑石粉炒的目的
土炒的目的
1 利于粉碎和煎煮。 如黄狗肾，炒制后质地酥脆。
2 降低毒性 如刺猬皮、水蛭。
03 滑石粉炒操作工艺
Hale Waihona Puke 滑石粉炒操作工艺01投入辅料
02
投入辅料
03
投药
04
翻炒
05
出锅
06
收贮、清场
中 火加热，使炒 将 滑 石 粉 投 入 热 投入称好的待炮 锅达到 适 宜 温 度 ，锅 内 ， 炒 至 滑 利 炙品，不断翻炒
滑 石 炒粉 技 术
1 滑石粉炒概念 2 滑石粉炒的目的
滑石粉炒技术 3 滑石粉炒操作工艺 4 注意事项 5 实操举例
01 滑石粉炒概念
土炒概念象
土炒 定义
将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒的操作方法，称为滑 石粉炒制技术，亦称滑石粉烫制技术。
适用 对象
滑石粉炒适用于韧性较大、受热出油的动物 类药物。
背部黑褐色或褐棕色，稍隆起，腹 部平坦，棕黄色，两侧棕黄色
气微腥
质坚韧，断面 胶质状
烫水蛭
不规则扁块状或扁圆柱 表面棕黄色至黑褐色，附有少量白
形，略鼓起
色滑石粉
气微腥
质脆
实操举例
（五）炮 制 所 用
水蛭
水蛭味成、苦，性平；归 肝经。生品有小毒，质地 坚韧，多人煎剂。具破血 通经，逐瘀消 癥 的作用。 用于血瘀经闭， 癥 瘕 痞块 ，中风偏瘫，跌扑损伤。
处方用名有水蛭、制水蛭、炒水蛭
实操举例
（一）炮制方法
炮制 方法
水蛭 水蛭取原药材，洗净，切段，干燥。
烫水蛭
取滑石粉适量，置炒制器具内，用中火加热，炒至灵活状 态时，投入净水蛭，翻炒至微鼓起、呈棕黄色至黑褐色时 ，取出，筛去滑石粉，晾凉。
实验3利用加固体辅料炒法炮制中药
实验三利用加固体辅料炒法炮制中药1.实验目的1.1了解加固体辅料炒的目的和意义；1.2掌握加固体辅料炒的方法及质量标准1.3掌握加固体辅料炒的火候及注意事项2.实验原理加辅料炒的主要目的是降低毒性，缓和药性，增强疗效和矫臭矫味等。
同时，辅料具有中间传热作用，能使药物受热均匀。
3．实验材料3.1实验药品：麸皮、米、沙、土、滑石粉；山药、枳壳、白术、党参、鸡内金3.2实验器具：炉子、铁锅、铲子、瓷盆、筛子、天平等4.实验步骤4.1麸炒4.1.1山药称取5-7.5g麸皮，于热锅中炒至冒浓烟，加入50g山药，武火快速翻炒至山药黄色时，取出筛去麸皮后放凉。
成品性状：表面黄色，内部淡黄色，具香气。
4.1.2枳壳称取5-7.5g麸皮，于热锅中火加热至冒浓烟，加入50g枳壳，快速翻炒至枳壳表面深黄色时，取出筛去麸皮后放凉。
成品性状：表面深黄色，内部淡黄色，具香气。
4.2米炒4.2.1党参称取10g大米于热锅中中火加热至大米冒烟，加入50g党参，翻炒至大米色，党参老黄色时，取出筛去大米后放凉。
成品性状：表面老黄色，微有褐色斑点，具香气。
4.3砂炒4.1制净砂取洁净河砂筛去杂质和粗粒，于热锅中武火翻炒以除净有机物和水分，取出晒干。
4.2骨碎补先将净砂（可掩盖药物的量）置于热锅中武火加热至灵活易滑动，加入50g骨碎补，不断翻动，炒至骨碎补表面鼓起。
取出筛砂放凉，撞去绒毛。
成品性状：扁圆状鼓起，质地清脆，表面棕褐色或焦黄色，无鳞叶，味微涩，具香气。
4.4滑石粉炒4.4.1鸡内金称取20-25g滑石粉置于热锅中中火加热至灵活易滑动，加入50g鸡内金，翻炒至鸡内金质地酥脆或颜色加深，取出筛去滑石粉后放凉。
成品性状：质地清脆，表面棕黄色，具香气。
4.5土炒4.5.1白术称取灶心土12.5-15g，粉碎后加热至灵活状态，干燥变色，加入50g白术，翻炒至表面呈土色，具土香气时，取出筛土放凉。
成品性状：深黄色，挂土。
5.讨论5.1枳壳如何炮制？党参为什么要用米炒？米炒时应该注意什么？答：1.麸炒枳壳：取麸皮撒入热锅内，用中火加热，俟冒烟时，加入枳壳片，不断翻动，炒至淡黄色时取出，筛去麸皮，晾凉。
中药炮制学：清炒法
中药炮制学：清炒法中药炮制学：清炒法炒法分为清炒法和加辅料（固体辅料）炒法两大类。
每类又包括数种操作方法。
清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒及滑石粉炒。
一般说来，炒黄多用文火，但王不留行、苍耳子、山楂用中火；炒焦多用中火；炒炭多用武火，但蒲黄用中火。
加辅料炒多用中火或武火，其中砂炒用武火。
炒法分手工炒和机器炒两种，机器炒常用平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
一、清炒法的操作方法：清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭3种不同的火候要求，炒黄（包括炒爆）是将净选或切制后药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味，如牛蒡子、芥子、王不留行、酸枣仁、槐花等。
芥子炒黄散出香辣气。
王不留行炒至大部分爆成白花。
炒焦是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味，如山楂、栀子、槟榔等。
炒炭是指将净选或切制后药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色。
炒炭要求存性，"存性"是指炒炭后药物只能部分炭化，更不能灰化。
未炭化部分应保存药物的固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辩别药物原形，如槐花、菊花、荆芥、大蓟等。
蒲黄用中火炒至棕褐色。
荆芥武火炒至表面黑褐色。
二、清炒的目的有：1．增强疗效种子果实类药物均可通过炒黄，使其果皮、种皮爆裂，易于煎出有效物质，如紫苏子、芥子、决明子等；炒黄可杀酶保苷的有槐米、芥子、牛蒡子、杏仁等；谷芽、麦芽、山楂炒后产生焦香气，可增强健脾消食作用。
2．降低毒性或消除副作用如苍耳子炒黄降低毒性；牵牛子炒后可缓和峻烈作用，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，易致恶心或呕吐，炒后气香，可纠此弊。
3．缓和或改变药性有些药物作用峻烈，炒后药性缓和，免伤正气，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；牛蒡子炒黄缓和寒滑之性；芥子缓和辛散走窜之性；有些药物炒后药性会发生一定的变化，以适应临床的需要，如干姜偏燥，长于温中散寒，回阳通脉。
辅料炒法的名词解释
辅料炒法的名词解释辅料炒法是广泛应用于中餐烹饪中的一种炒菜技巧，它对于提升菜品的口感和味道至关重要。
辅料炒法指的是在炒制菜品时，除了主料外，使用多种辅料来调配出特殊的香味和口感。
这些辅料可以是调味品、调料、香料或者其他具有独特风味的食材。
辅料炒法的核心思想是通过合理搭配辅料，将菜品的风味和口感发挥到极致。
辅料的使用可以带来各种不同的味道，比如酸、甜、苦、辣等，也可以增加菜品的咸度、口感和颜色。
辅料的种类琳琅满目，常见的有生姜、葱、蒜、花椒、五香粉、辣椒酱等，它们都有着独特的风味和功效。
在辅料炒法中，每一种辅料都有其独特的作用。
比如，生姜可以去腥增鲜；葱可以提味增香；蒜可以杀菌消毒；花椒可以增添麻辣口感；五香粉可以调和各种调料，增加菜品的层次感；辣椒酱可以为菜品增添火辣味道。
通过合理地搭配和使用这些辅料，可以使菜品更加丰富多样。
在操作上，辅料炒法通常是将主料炒至半熟后，加入辅料进行翻炒，使其充分融合。
在调味方面，辅料的使用需要根据不同的菜品和个人口味进行调整，以达到最佳的效果。
有些辅料可以提前切好备用，而有些则需要现场处理，将其切碎、磨成粉末或炒糊。
辅料炒法不仅仅适用于中餐，其烹饪技巧也可以应用于其他菜系。
无论是川菜的麻辣风味、粤菜的酱香味道，还是湘菜的辣味，都离不开辅料炒法的运用。
辅料炒法的灵活性使其成为烹饪中不可或缺的一环。
然而，辅料炒法并非没有一点挑战。
如果过量使用辅料或者搭配不当，可能会导致菜品口感过于复杂或味道相互抵消。
因此，在使用辅料炒法时，厨师需要具备一定的经验和嗅觉，对于每一种辅料的特点有所了解，并能够在炒制过程中灵活调整。
总结而言，辅料炒法在中餐烹饪中起到了重要的作用。
它通过使用多种辅料，增添了菜品的风味和口感，让食客们能够品尝到更加丰富多样的美食。
在实践中，厨师们需要熟悉不同辅料的特点，合理搭配，才能达到最佳的效果。
辅料炒法既是一种技巧，也是一门艺术，它让每一道菜都充满了味道的魅力。
《中药炮制技术试验》教学大纲.doc
《中药炮制技术试验》教学大纲学时：24 学分:2 课程性质：必修实验个数：4 适用专业：生物技术专业制药方向大纲执笔人：王飞大纲审定人：一、课程的性质与任务中药炮制实验课是中药炮制学教学过程中的重要组成部分，是理论联系实际的重耍环节。
根据屮药炮制学教学大纲的耍求，实验内容包括传统实验和现代实验两部分。
通过实验教学，一方而使学生继承和发扬这项传统的制药技术，掌握中药炮制的基本方法和基本技能。
另一方面使学生掌握利用现代科学技术研究中药炮制的方法。
以便加深对课堂上所学到的基本理论知识的理解，更好的掌握中药炮制学这门专业知识。
为探讨中药炮制机理，促进中药炮制丁艺规范化、中药饮片质量标准化，提高中药药效打下良好的基础。
二、实验的目的与要求以中医药基木思想为理论指导，以现代科学技术为方法，将传统炮制技术试验与现代化学成分研究实验紧密结合，使学生在掌握炮制技术的同时。
并能进行炮制原理的研究，使中药炮制实验成为传统技术和现代科学方法的一个结合点，在培养学生动手能力的同时，着重引导学生去独立思考、掌握科学思维方式，全而提高学生的综合素质。
三、实验项目与内容提要四、实验内容安排实验一清炒法一、实验冃的1.了解清炒法的冃的和意义。
2.掌握炒黃、炒焦、炒炭的基本操作方法和质量标准。
3.掌握炒黃、炒焦、炒炭三种方法的不同火候。
二、实验内容1.炒黄：王不留行、酸枣仁。
2.炒焦：山楂、梔子。
3.炒炭：荆芥、槐米。
三、实验工具、设备电磁炉、炒药铲、搪瓷盘、、天平、喷壶、筛子、温度计、烧杯等。
四、实验方法（一）炒黄将净制或切制后的药物，萱炒制容器内，用文火或中火加热，不断翻动至药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味，取出，放凉。
1.炒王不留行：取净王不留行，置炒制容器内，用屮火加热，炒至大部分爆白花，取出，放凉。
2.炒酸枣仁取净酸枣仁，置热锅内，用文火炒至鼓起微有爆裂声，颜色微变深, 并嗅到药香气吋，出锅放凉。
加固体辅料炒技术—土炒技术(中药炮制技术课件)
实操举例
（四）成 品 性 状
规格
形状
山药
类圆形厚片
土炒山药 类圆形厚片 麸炒山药 类圆形厚片
颜色
气味
质地
表面有类白色或淡黄白色，切面类 白色
气微，
味淡、 微酸
质脆，富粉性
表面土黄色，挂有均匀的ห้องสมุดไป่ตู้粉 切面黄白色或微黄色，偶见焦斑
有土香 气
略有焦 香气
质脆，富粉性 质脆，富粉性
实操举例
（五）炮 制 所 用
生山药：甘，平。归牌、肺、肾 经。补脾养胃，生津益肺，补肾 涩精。用于脾虚食少久泻不止， 肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿 频，虚热消渴。
土炒山药：土山药土炒后以补 脾止泻为主。用于脾虚久泻。
1 2
3
麸炒白术：麸炒后借麸入中， 增强健牌、消胀作用，并能缓 和燥性。用于脾胃不和，运化 失常所致的食少胀满，倦怠乏 力，表虚自汗，胎动不安等。
实操举例
山药
始载于《神农本草经》，其炮制首见于南北朝 代《雷公炮炙论》。《中国药典》（2015年 版）载有山药和麸炒山药两种炮制品。
处方用名有山药、淮山药、土炒山药、麸炒山药
质坚实，嚼之 略带粘性
质坚实，嚼之 略带粘性
实操举例
（五）炮 制 所 用
生：苦、甘，温。归脾、胃经。 健脾益气，燥湿利水，止汗，安 胎。生品以健脾燥湿、利水消肿 力胜。用于脾虚食少，腹胀泄泻， 痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不 安。
土炒白术：土炒后借土气助脾。 以补牌止泻力胜。多用于脾虚 食少，泄泻便速。。
中药制药技术 教案-土炒
《中药炮制技术》课程-微教材一、必备知识1、含义将净制或切制后的药物与适量灶心土拌炒的方法。
2、炮制辅料土炒所用的辅料为灶心土（伏龙肝）的细粉，有的地方亦用黄土、赤石脂。
灶心土经过多次高温烧炼，所含的杂质较少，其中的矿物质、无机盐类受热分解生成多种碱性氧化物，具有中和胃酸等作用。
功能补中和胃、涩肠止泻，可增强药物的补脾止泻功效。
灶心土既有药性协同作用，又有中间传热体作用。
3、炮制目的增强山药、白术等药物固脾止泻的作用。
4、炮制工艺将灶心土细粉置锅中加热至灵活状态，投入净制或切制的药物，中火翻炒至药物表面均匀挂一层土粉（挂土色），土黄色并有土香气。
出锅，筛去土，放凉。
药物每100kg，用灶心土25～30g。
5、注意事项（1）灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。
（2）灶心土预先加热至灵活状态，保证土温均匀一致，使药物的水分和汁液外渗，与土接触，在药物表面均匀挂一层土粉。
若温度较低，则水分和汁液渗出较少，挂不住土粉或过筛即掉。
灵活状态的判断：新土可观察加热时有小气泡逸出，旧土则观察翻动时土的流动性，也可用试投法。
（3）药物投入锅中后应调整火力，防止焦糊。
（4）土炒同种药物，土可以反复使用，直至土色变深，应及时更换。
二、实训工具、设备电炒锅、炒药铲、大号搪瓷盘、中号搪瓷盘具盖、小号搪瓷盘具盖、天平、筛子、温度计、烧杯、土等。
三、实训方法1、土炒山药将土粉置锅内，用中火加热炒至灵活状态，投入山药片拌炒，至山药表面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉。
山药片每100kg，用土粉30kg。
2、土炒白术将土粉置锅内，用中火加热炒至土呈灵活状态，投入白术片拌炒，至白术表面均匀挂上土粉时，取出，筛去土粉，放凉。
白术片每100kg，用土粉25kg。
四、思考题1、土炒的目的是什么？2、白术、山药土炒的炮制前后功效有何不同？。
实验二 加固体辅料炒2012
实验二加固体辅料炒一、实验目的(1)了解加固体辅料炒的目的和意义。
(2)掌握加固体辅料炒的方法及质量标准。
(3)掌握加固体辅料炒的火候及注意事项。
二、实验原理炒分清炒和加辅料炒两种。
根据妙的火候不同，辅料炒分麸炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、米炒、滑石纷炒。
加辅料妙多用“中火，砂炒多用“武火”。
炒制的目的是为了改变药性，提高疗效，降低毒性和减少副代用，矫味、矫臭以及便于制剂等等。
三、实验内容1．麸炒枳壳、僵蚕。
2．米炒红娘子、斑蝥、党参。
3．砂烫鸡内金、骨碎补、穿山甲。
四、实验器材炉子、锅、铁铲、扫把、筛子、台秤、盆、温度计等。
五、实验方法(一) 麸炒1．枳壳先将麸皮撒于热锅内，用中火加热，至冒烟时倒入枳壳片60g，迅速翻动，炒至枳壳表面深黄色时，取出。
筛去麸皮，放凉。
每100kg枳壳片，用麸皮10-15kg。
成品性状：本品表面呈深黄色，内部淡黄色。
具香气。
2．僵蚕先将麸皮撒于热锅内，用中火加热，至冒烟时，加入净僵蚕60g，翻炒至表面黄色，取出。
筛去麸皮，放凉。
每100kg 僵蚕，用麸皮10-15kg。
成品性状：本品表面呈淡黄色至黄色。
腥气较微弱。
(二) 米炒1．党参将大米置热锅内，用中火加热，至大米冒烟时，倒入党参片60g，翻炒至大米呈焦褐色，党参呈老黄色时，取出。
筛去米，放凉。
每1kg党参片，用大米0.2kg。
成品性状：本品表面呈老黄色，微有褐色斑点。
具香气。
2．斑蝥将大米置热锅内，用中火加热，至大米冒烟时，投入斑蝥60g拌炒，至米呈黄棕色，取出。
筛去米粒，放凉。
每1kg斑蝥，用大米0.2kg。
成品性状：炒制后斑蝥微挂火色。
臭气轻微。
3．红娘子把米放入热锅中，用文火加热炒至冒烟时，投入净红娘子拌炒，至米呈焦黄色。
炒好后取出筛去米粒冷凉。
每1kg红娘子，用大米0.2 kg。
成品性状：炒制后红娘子表面微黄色，臭味轻微。
(三) 砂烫1．鸡内金将净砂置热锅内，用中火加热，至滑利容易翻动时，倒入大小—致的鸡内金50g，不断翻炒，至鼓起，卷曲，表面金黄色时，立即取出。
加辅料炒法—土炒法(中药炮制技术课件)
六、炮制目的
土炒 1.增强补脾止泻作用：如山药、白术等具有补脾作用的 药物，经土炒后，土与药物起协同作用，而增强疗效。 2.缓和燥性：如白术等具辛燥之性的药物，土炒后辛燥 之性降低，避免刺激脾胃。
课后作业
1. 实训报告：完成并上交本次课的实训报告。 2. 预习：加固体辅料炒 任务三：砂烫技术。 3. 工艺设计：每个小组在查阅资料、相互讨论的基础 上，分别设计醋山甲、醋鳖甲、烫骨碎补的炮制工艺。
专业能力 具备用炒药锅，对少量饮片土炒的能力。 具备用炒药机，对大量饮片土炒的能力。 方法能力 能通过学习，获取土炒的理论知识和操作技能。 能通过查阅资料、讨论，制定不同饮片的土炒工艺。 社会能力 具有团结协作和沟通交流的能力。
一、必备知识
土炒法：净选或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌 炒的方法。
一、必备知识
灶心土性味辛，温，具有温中燥湿、止泻、止呕、止血 的作用，且传统有“陈壁土制，窃真气骤补中焦”的论述。 故土炒法多适用于补脾止泻作用的药物。
二、土炒方法
（1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。 （2）土粉的处理和用量：削去焦黑部分，选取红褐色土块，碾细
后，用五号筛选取细粉，使炒时土粉能均匀粘附于药物表面。 一般每100㎏净药物，用灶心土25～30㎏。
加固体辅料炒 任务三
土炒
本次课的组织与安排
1. 复习、提问，布置本次课的学习任务 2. 介绍与本次课学习任务相关的理论知识与技能 3. 观看录像，各小组优化设计的炮制工艺 4. 老师示范，学生分组练习 5. 根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结 6. 周六到实训药厂顶岗实训
本次课应达到的目标
例如：米炒党参表面呈深黄色，偶有焦斑，有特殊香气，味微甜。 土炒山药表面土黄色，粘有土粉，具土香气。 土炒白术表面呈土黄色，粘有土粉，具土香气。
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知识准备 加固体辅料炒法概述
加固体辅料炒法概念
将净制或切制后的药物与麦麸、糯米、灶心土等固体辅料 共同拌炒的方法称为加固体辅料炒法。操作中借助烟气或 辅料对药物进行熏炒，发挥辅料协同作用，以达到相应的 炮制目的。
加固体辅料炒法分类3
依据所加辅料的不同可分为麸炒、米炒、土炒。
3
任务一 麸炒
任务导入
的色泽观察炮制火候，炒至米变焦褐色或黄棕色为度。 5．米炒植物类药物，用拌米1炒5 法，观察米或药物色泽变
化，炒至米呈黄棕色或药物呈黄色为度。
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常用药物举例（1）------米炒斑蝥的方法
动物---斑蝥
16
生品斑蝥饮片
16
常用药物举例（1）------米炒斑蝥的方法
炮制方法：将净斑蝥，用
“贴米法” 或用“拌米法”
炮制方法：将米撒入温
度适宜的热锅内，用中 火加热至米冒烟时，投 入净党参，拌炒至米呈 黄棕色时，取出，去米， 放凉。
成品性状：米炒党参老 黄色，具香气。
炮制作用：米炒党参气 味焦香，增强健脾止泻 的作用。
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米炒党参饮片
19
任务三 土炒
任务导入
药材 山药 白术
任务
按照《中国药典》
2010版附录炮制通
13
任务二 米炒
三、炮制目的
1．增强健脾止泻作用 如党参，米炒后气味焦香，增强 健脾止泻作用。 2．降低毒性 如斑蝥、红娘子等，生品有大毒，米炒后 能降低毒性。 3．矫臭矫味 昆虫类药物有14腥臭味，米炒后能矫其不良 气味。
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任务二 米炒
四、注意事项
1. 药物炒前要“大小分档”，使炒制的时间和程度一致。 2．米炒药物所用的米，一般以糯米为佳，通常多用大米。 3．炮制有毒药物时，应加强劳动保护，以防中毒。 4．米炒昆虫类药物，用贴米炒法或拌米炒法，一般以米
炮制作用：麸炒苍术辛
燥之性缓和，健脾燥湿
作用增强。
11
11
麸炒苍术饮片
任务二 米炒
任务导入
药材 党参 斑蝥
任务
按照《中国药典》
2010版附录炮制通
则规定，根据药材
的特性，设计合理
12
的炮制工艺，以满
足临床用药需求。
12
任务二 米炒
一、米炒的含义 净药物与米同炒的方法，称为米炒。 适用于某些补益脾胃的药物和某些有毒的昆虫类药物。如 党参、斑蝥等。 二、米炒的方法 贴米法：将渍湿的米撒入热锅内，使其平贴于锅底，用中 火加热至米冒烟时，投入净药物，轻轻翻动米上的药物，炒至 米呈黄棕色，少数焦褐色或焦黑色时，取出，去米，放凉。 拌米法：将米撒入热锅内1，3 用中火加热至米冒烟时，投入 净药物，拌炒至米呈黄棕色时，取出，去米，放凉。 每100㎏净药物，用米20㎏。
目录
项目七 加固体辅料炒法
任务一 麸炒 任务二 米炒 任务三 土炒
项目七 加固体辅料炒法
能力目标
掌握加固体辅料炒法的含义和炮制目的 能对相关药材进行麸炒、米炒、土炒的传统操 作，并根据药材质地选择合适的火候 能使用现代炒药机器进行加辅料炒的生产操作 能判断麸炒、米炒、土炒炮制品的性状标准 掌握苍术、枳壳、斑蝥等药物的炮制原理
药材 苍术 枳壳
任务
按照《中国药典》
2010版附录炮制通
则规定，根据药材
4
的特性，设计合理
的炮制工艺，以满
足临床用药需求。
4
任务一 麸炒
一、麸炒的含义
净药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒。
麸炒多适用于健脾胃或作用峻烈及有腥臭味的药物。
二、麸炒的方法
将麦麸均匀撒入温度适宜的炒制容器内，用中火加热，待
起烟时，投入分档的净药物，快速翻动，炒至药物表面呈黄色
6
任务一 麸炒
四、注意事项
1. 药物炒前要“分档”，使熏炒的时间和色泽一致。 2. 麦麸以片大者为佳，以免麦麸很快焦化完全，导致烟
气不足。 3. 药物以干燥为宜，以免药物粘附焦麦麸。 4. 火力要适宜，一般用中火，使麦麸产生浓烟熏烤药物。 5. 撒麸要均匀，操作要迅速7，以免药物受热不匀或程度
太过。
炒至米呈黄棕色，斑蝥微挂
火色，显油亮光泽时取出，
去米，放凉。
成品性状：米炒斑蝥微挂火
色，有油亮光泽，臭味轻微。
炮制作用：米炒斑蝥降低其
毒性并矫正其气味，可内服。
以通经，破癥散结为主。
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米炒斑蝥饮片
常用药物举例（2）------米炒党参的方法
党参原植物
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生品党参饮片
18
常用药物举例（2）------米炒党参的方法
或深黄色时，迅速取出，筛去麦麸，放凉。
每100㎏净薏苡仁，用麦麸10㎏。 麸炒时锅温的控制方法 5
往中火（或武火）加热的锅底及其周围各对称点上撒撮麦
麸，若稍停即焦化冒烟，又无火星出现时，即为火候适中。
5
任务一 麸炒
三、炮制目的
1．增强疗效 具有补脾作用的药物，如山药、白术等经麸 炒后可增强疗效。 2．缓和药性 某些作用峻烈的药物，如枳实、苍术经麸炒 后可缓和药性，不致耗气伤阴。 3．矫臭矫味 某些气味腥臭6的药物，如僵蚕经麸炒后可矫 正其不良气味，便于服用。
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并有香气逸出时，取出，筛去土粉，放凉。一般为每100㎏净药物， 用灶心土25～30㎏。
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任务三 土炒
三、炮制目的
1．增强补脾止泻作用 如山药、白术等具有补脾作用 的药物，经土炒后，土与药物起协同作用，而增强疗效。
其辛燥之性和破气作用，
9
并增强健胃消食之功。
麸炒枳壳饮片
9
常用药物举例（2）------苍术麸炒的方法
苍术原植物
10
生品苍术饮片
10
常用药物举例（2）------苍术麸炒的方法
炮制方法：将麦麸均匀 撒入热锅内，用中火加 热，待起烟时，投入净 苍术片，炒至深黄色时， 取出，筛去麦麸，放凉。
成品性状：麸炒苍术表 面深黄色，香气浓。
7
常用药物举例（1）------枳壳麸炒的方法
8
原植物---酸橙
生品枳壳饮片
8
常用药物举例（1）------枳壳麸炒的方法
炮制方法：将麦麸均匀撒
入热锅内，用中火加热，
待起烟时，投入净枳壳片，
炒至淡黄色时，取出，筛
去麦麸，放凉。
成品性状：麸炒枳壳淡黄
色，偶见深黄色焦斑具焦
麸香气。
炮制作用：麸炒枳壳可缓
则规定，根据药材
的特性，设计合理
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的炮制工艺，以满
足临床用药需求。
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ห้องสมุดไป่ตู้
任务三 土炒
一、土炒的含义
净药物与灶心土（伏龙肝）拌炒的方法，称为土炒。 传统有“陈壁土制，窃真气骤补中焦”的论述。故土炒多适用于 补脾止泻作用的药物。
二、土炒的方法
取灶心土细粉，置炒制容器内，用中火加热至土粉色泽较深， 呈灵活状态时，立即投入净药物，炒至药物表面均匀挂一层土粉，