09第九章 炒法(3第二节加辅料炒--麸炒、米炒)
第九章炒法
生品－养心安神
如酸枣仁汤 炒酸枣仁－养心安神作用更强 如养心汤 ①使质地疏松，有效成分易于煎出。
生品
炒黑品 16.2
炒品
17.4
提取物
13.8
【炮制研究】
生熟同治
①生、炒作用并不相反。
②炒枯则失效
裂叶牵牛
圆叶牵牛
白丑 黑丑
牵牛子（炒响）
【处方用名】
（3）电脑程控炒药机。 受热均匀、生产效率高。
六、注意事项： 1．火侯适宜。 武火－多用于炒炭、砂炒 文火―多用于炒黄
中火－多用于炒焦、蛤粉炒等
2．
受热均匀。
大小分开炒、勤翻动。
第一节 清炒法
一、含义 二、分类 三、目的
炒黄、炒焦和炒炭
1．增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。
《五十二病方》中就有“嚣盐令黄”的
记载。
《集韵》中有“熬” 《金匮玉函经》中提出了炒制。
二、含义
三、分类
清炒法：
炒黄 — 牛蒡子
炒焦 —山楂
炒炭 —
干姜
加辅料炒： 麸炒—枳壳
米炒—党参
土炒—山药
蛤粉炒—阿胶 微炒、小炒
砂炒—鸡内金
滑石粉炒—刺猬皮
如苍耳子、水红花子、王不留行等。
（五）适宜药物 适用于果实种子类药材 （赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）
白芥
白芥子
芥 【处方用名】
子
白芥子
【来源】
干燥成熟种子。
【历史沿革】
唐代有蒸熟捣（《千金》）； 微熬（《外台》）。宋至明、清基本沿用前 法。现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。
第九章 炒法(3第二节加辅料炒--麸炒、米炒)
补肺的作用。
.
▪ 【炮制研究】 ▪ 片型较常见为段（1－.5cm），
但煎出率试验表明，厚片煎出率大 于段。
▪
.
.
▪
斑蝥
▪ 【 来 源 】 干燥虫体。
▪ 【历史沿革】 晋代有炙、炒、烧令烟尽
（《肘后》）等炮制方法。南北朝刘宋 时代有糯米炒法（《雷公》）。共有17 种炮制方法，均须加热处理。
麸，用中火加热，待烟起投入枳壳片，炒至 淡黄色、麸焦黑色。
每100kg枳壳片，用麦麸10kg。
.
▪ 【炮制作用】 ▪ 枳壳生品：辛燥，偏于破气散结。 ▪ 脘腹胀痛、瘀血积块疼痛－血腑逐瘀汤 ▪ 麸炒枳壳：缓和其峻烈之性，偏于理气健
胃消食。 ▪ 木香槟榔丸；宽肠枳壳汤。适宜年老体弱
而气滞者。
▪ 药性缓和、扩大药用范围
▪ （4）赋色、矫味 ▪ （5）增强补脾益气、健胃和中、固肠止泻
.
▪ 二、工艺
▪ 麸入热锅，冒烟时投入药，迅速拌炒，炒至
▪ 药－均匀黄色，透出固有香气 ▪ 麸－变焦黑
▪ 药物：麸＝100︰10－15
.
▪ 三、注意：
▪ ①预热适中（中火）
▪ ②麸均匀洒入锅内
▪ ③药材干燥
▪ ④翻炒动作迅速
▪ 四、适应药物：
.
▪ 四、注意事项 ▪ 1.昆虫类药物以米的色泽变化来观察火候 ▪ 2.植物类药物以饮片的变黄为度 ▪ 五、适应药物：
▪ 有毒（斑蝥）或键脾补胃的药物（党参）
▪
.
▪
.
▪
党参
▪ 【来源】 干燥根。
▪ 【历史沿革】 清代始见“补肺拌蜜蒸熟”
第9章 加辅料炒
4 炮制方法
取河砂置锅内武火加热至灵活状态，投入净制分 档的药物，不断用热砂掩埋、色或加深时
取出，筛去砂，放凉；或趁热将药物投入醋液中 略浸，取出，干燥。 砂的用量以能掩盖所加药物为度。
第9章
中药炮制学
43
5注意事项
第9章
中药炮制学
3
一、麸炒
1 定义
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。
第9章
中药炮制学
4
2辅料
用净麦麸及用蜂蜜或红塘制过的麦麸炒制药物，前者 称净麸炒或清麸炒，后者称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有 和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性， 增强起健脾和胃作用。 麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同 作用而无中间传热体作用。
第9章 中药炮制学 32
山药
本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。 炮制规格 山药、土炒山药、麸炒山药。
第9章
中药炮制学
33
⑴炮制方法
山药：去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥； 土炒山药：将土粉置锅中加热至灵活状态，投入 山药片，炒至药物表面均匀挂土粉，出锅，筛去
土粉。
山药每100kg，用灶心土30kg。
麸炒山药：麸炒至黄色，麦麸10kg 。
第9章
中药炮制学
34
⑵炮制作用
山药为补气药。生用益肺肾之阴，补肾生精。 土炒以补脾止泻为主。
麸炒长于补脾和胃，益肾固精。
第9章
中药炮制学
35
白术
本品为菊科植物白术的干燥根茎。 炮制规格 白术，土炒白术、麸炒白术。
第9章
中药炮制学
36
⑴炮制方法
白术：切厚片。 土炒白术：土炒至挂土粉；灶心土25kg。 麸炒白术：麸炒至黄褐色；麦麸10kg。
第二节 加辅料炒法 二 米炒
二、米炒将净制或切制后的药物与米共同拌炒的方法，称为米炒。
米炒药物所用的米，一般认为以糯米为佳，有些地区用“陈仓米”，现通常用大米。
大米甘平，健脾和中，除烦止渴。
清代《修事指南》载：“米制润燥而泽”。
米炒后产生焦香味而增强药物的健脾和中作用；米能吸附某些药物的毒性成分，故能降低药物的毒性。
因此米炒多用于炮制某些补脾益胃药和某些昆虫类有毒性的药物。
（一）目的1．增强药物的健脾止泻作用，如党参。
2．降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。
3．矫臭矫味，如昆虫类药物有腥臭味，经米炒后能矫正不良气味。
方便服用。
（二）操作方法1．米拌炒法先将炒制容器烧热，加入定量的米用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度，取出，筛去米，放凉。
2．米上炒法先将锅烧热，撒上定量浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，筛去米，放凉。
米的用量一般为：每100kg药物，用米20kg。
（三）注意事项：1. 炮制昆虫类药物时，由于昆虫色泽较深不易观察，一般以米的色泽观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。
2. 炮制植物类药物时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度，也可以结合观察米的色泽变化。
3. 如用米上炒法，尽量使浸湿的米平贴锅上，成为“锅巴”，轻轻翻动米上的药物，让药物隔着米加热。
党参【处方用名】党参、炒党参、炙党参。
【来源】本品为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.、素花党参Codonopsis pilosula Nannf.var. modesta (Nannf.)L.T.Shen 或川党参Codonopsis tangshen Oliv. 的干燥根。
【历史沿革】清代始见“补肺拌蜜蒸熟”、蜜炙、米炒等方法。
并提出去皮时要用“竹刀刮”。
现行主要有米炒、蜜炙等炮制方法。
《中国药典》2005年版载有党参。
【炮制方法】1．党参取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
第九章 炒法(3)
加固体辅料炒项目
加固体辅料炒的定义 净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方 法。包括麸炒、米炒、土炒、砂烫、蛤粉 烫、滑石粉烫等方法。一般用中火。 固体辅料的作用 【1】 中间传热体作用 【2】药性作用 麦麸补脾兼吸附油质，稻米健脾止泻并吸 附油质 灶心土补脾止泻，蛤粉清热化痰
米炒技能
【炮制作用及应用】
斑蝥生品------生斑蝥有大毒，气味奇臭，一般 外用，以攻毒蚀疮为主；用于瘰疬瘘疮，痈疽 肿毒，顽癣瘙痒等。
米炒斑蝥------米炒后降低毒性、矫正气味，可 供内服。以通经，破瘕散结为主。用于闭经， 癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，肝癌，胃癌等。
（羟基斑蝥胺、斑蝥素片---抗癌）
【炮制作用】 枳壳生品：辛燥，偏于破气散结。 脘腹胀痛、瘀血积块疼痛－血腑逐瘀汤 麸炒枳壳：缓和其峻烈之性，偏于理气健 胃消食。 木香槟榔丸；宽肠枳壳汤。适宜年老体弱 而气滞者。
药性缓和、扩大药用范围
【炮制研究】 挥发油含量降低 1 ／ 3 ，刺激性下降，健胃 作用增强。 注意： 枳壳挥发油多在果皮中，瓤作为非药用部 位去除。
6、蛤 粉 烫 技 能
麸炒技能
一、麸炒的定义 将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的 方法 二、辅料介绍
麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有和中健脾之功。 加工方法不同分为：净麦麸、糖麦麸（红糖）、蜜麦麸（蜂蜜）
附:麦麸的处理
麸炒技能
将麦麸用二号罗，罗去面份和碎麦麸，留用片大者
三、麸炒的目的
五、麸炒的成品质量
麸炒品表面呈淡黄色或鲜黄色、深黄色，具有药物与焦麦 麸的混合气味。
成品含生片、糊片不得超过2%，含药屑杂质不得超过2%
第二节 加辅料炒法 一 麸炒
第一节加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为加辅料炒法。
加辅料炒法的主要目的是降低毒性，缓和药性，增强疗效，易于粉碎和矫臭矫味等。
同时，一些辅料具有中间传热的作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好，质地酥脆。
根据固体辅料的种类不同，可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
一、麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。
又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。
炒制药物所用的麦麸如未经处理者称净麸或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸性味甘平，具有和中作用。
明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。
故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
（一）目的1．增强疗效。
如山药、白术等。
2．缓和药性。
如苍术。
3．矫臭矫味。
如僵蚕。
（二）操作方法先用中火或武火将炒制容器烧热，再将定量的麦麸均匀撒入其中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10kg。
（三）注意事项1．辅料用量要适当。
麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。
2．注意火力适当。
麸炒一般用中火，并要求火力均匀；炒制容器要预热适度；可先取少量麦麸投于其中预试，以“麸下烟起”为度。
如火力太小或预热不够达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮。
3．麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。
4．麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。
5．麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
枳壳【处方用名】枳壳、炒枳壳。
【来源】本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成熟果实。
【历史沿革】南北朝刘宋时代用麸炒；唐代以后有炒焦炙、麸炒、麸炒醋熬、米泔浸后麸炒、制炭、面炒、炒制、麸炒、火炮、煨、米炒、萝卜制、米泔水浸、麸炒、酒炒、醋炒、蜜水炒等法。
【精选】第九章 清炒法
第九章 炒法，概述(火力)
(一)火力——所用热源释放热能的大小强弱。 文火——小火、微火、慢火、迟火
火力 中火——介于文火与武火之间的火 武火——大火、旺火、强火 文武火——先文后武，或文武交替使用
第九章 炒法，概述(火力)
火力
古书中： 文火：几乎无焰 中火：有焰 武火：全焰
现代： 文火：160--170℃ 中火：190--200℃ 武火：220--300℃
第九章 炒法，概述(历史沿革)
二、历史沿革
炒法属于火制法，是一种最基本的炮制方法。 汉代称为“熬”。如《神农本草经》有露蜂房、蛇
蜕 “火熬之良”的记载。 唐以后出现了多种炮制规格，如微炒、炒出汗、炒 香、炒黄、炒熟、炒焦，及加辅料炒法。如《雷公 炮炙论》有斑蝥米炒的记载。 炒法是宋代以后使用最普遍的一种炮制方法。 现代用炒法炮制的药物有上百种。
炒牛蒡子：微鼓起,色泽加深,微有香气。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制作用)
［炮制作用与应用］ 牛蒡子：辛苦寒,疏散风热,宣肺透疹
,解毒利咽。 生品：长于疏散风热,解毒散结。 ——用于风温初起，疮疡痈毒。 温病初起——银翘散。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制作用)
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制方法)
[炮制品种及方法]
1．牛蒡子：去灰屑及杂质。
2．炒牛蒡子：
文火(120℃)→炒至鼓起、有爆裂声，碎 后呈黄色，略有香气(麻油香气)逸出。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-质量要求)
［质量要求］
生品：长倒卵形，略扁，微弯曲，表面灰褐色， 带紫黑色斑点，有数条纵棱。味苦微辛而稍麻舌
第九章 炒法
（四）目的
1．增强疗效。白术、山药、神曲等可以增强健脾作 用。 2．缓和药性。苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性；枳 实可以缓和破气作用，以免伤正。 3．矫嗅矫味。僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。
（五）操作方法
将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后 的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物 表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。 每100kg药物，用麦麸10～15kg。
炮制研究
炮制对理化性质的影响
山楂的有机酸是其消食和抑菌的成分，黄酮是其活血 化瘀的成分。炒山楂和焦山楂可以减少其有机酸的含 量，缓和刺激性。 山楂多产地切片，可以减少干后再软化时有机酸的损 失。 山楂果核占全部药材的40％，但其中有机酸和黄酮含 量甚微，因此去核有科学道理。Biblioteka 成品性状
王不留行
来源 本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。 炮制规格 王不留行 炒王不留行。
炮制方法
炮制品名
王不留行 炒王不留行
炮制要点
取原药材，去杂质，洗净，干燥。 中火 炒至大部分爆成白花。
注意：①锅温不够，易成“僵子”、“哑子”，过高易焦糊，
应先试投。②中火炒制，翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每 次投药量不可过大。③爆花率应大于80％，小批量炒制应尽量 都爆花。
第九章
第一节
炒
概述
法
第二节 清炒法
第三节 加辅料炒法
第一节
概
述
一、含义 二、历史沿革 三、分类 四、目的 五、 基本概念和专业术语 火候、 火力：文火、中火、武火； 六、操作方法
一、含义
将净制或切制后的药物，置预热炒制容器内， 加辅料或不加辅料，再用不同的火力加热，并 不断翻炒或转动使之达到一定程度的炮制方法， 称之为炒法。
09第九章 炒法(1炒黄)
五、操作：炒法的操作：主要有手工炒和机器炒。
手工炒的用具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。最 好是用倾斜30～45°的斜锅，利于搅拌和翻动。 一般先将锅预热，然后投入大小分档的药物，迅 速拌炒至所需程度，取出。 炒药机主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药 机(图9—1)。平锅式炒药机适用于种子类药材的 炒制；滚筒式炒药机则适用于大多数药物的炒制。 滚筒式炒药机是将炒药机固定于炉台上，以煤气 加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转 时出药。大大减少了劳动强度，又保证了药物炒 制质量。 近年新研制的电脑程控炒药机，使炒药由 机械化转向了自动化。
第九章 炒 法
一、 历史 《五十二病方》中就有“嚣盐令黄”的记 载。 《集韵》中有“熬” 《金匮玉函经》中提出了炒制。 二、含义
三、分类 清炒法： 炒黄—牛蒡子 加辅料炒： 麸炒—枳壳 土炒—山药 蛤粉炒—阿胶 微炒、小炒
炒焦—山楂
炒炭—干姜
米炒—党参 砂炒—鸡内金 滑石粉炒—刺猬皮
【炮制作用】 生芥子－辛散力强，善于通络止痛。 如控涎丹、白芥子散 炒芥子－缓和辛散走窜之性，温中散寒， 温肺豁痰利气 如三子养亲汤 ①缓和辛温之性，免伤阴耗气。 ②利于粉碎和煎出，利于成分的煎出。 ③杀酶保苷，保留有效成分。 ④适合临床不同需要。
【炮制研究】 芥子主要含有硫苷化合物。 白芥子苷 化、祛痰）
滚筒式炒药机
中药微机程控炒药机
六、注意事项：
1.火侯适宜。 武火－多用于炒炭、砂炒 文火―多用于炒黄 中火－多用于炒焦、蛤粉炒等 2.受热均匀。 大小分开炒、勤翻动。
第一节 清炒法
一、含义:不加任何辅料的炒法称为清炒法。 二、分类 炒黄、炒焦和炒炭 三、目的 1.增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。 2.降低毒性或副作用。如牵牛子等。 3.缓和药性。如葶苈子等。 4.增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等。 5.保证疗效，利于贮存。如槐米等。
第二节 加辅料炒法 一 麸炒
第一节加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为加辅料炒法。
加辅料炒法的主要目的是降低毒性，缓和药性，增强疗效，易于粉碎和矫臭矫味等。
同时，一些辅料具有中间传热的作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好，质地酥脆。
根据固体辅料的种类不同，可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
一、麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。
又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。
炒制药物所用的麦麸如未经处理者称净麸或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸性味甘平，具有和中作用。
明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。
故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
（一）目的1．增强疗效。
如山药、白术等。
2．缓和药性。
如苍术。
3．矫臭矫味。
如僵蚕。
（二）操作方法先用中火或武火将炒制容器烧热，再将定量的麦麸均匀撒入其中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10kg。
（三）注意事项1．辅料用量要适当。
麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。
2．注意火力适当。
麸炒一般用中火，并要求火力均匀；炒制容器要预热适度；可先取少量麦麸投于其中预试，以“麸下烟起”为度。
如火力太小或预热不够达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮。
3．麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。
4．麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。
5．麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
枳壳【处方用名】枳壳、炒枳壳。
【来源】本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成熟果实。
【历史沿革】南北朝刘宋时代用麸炒；唐代以后有炒焦炙、麸炒、麸炒醋熬、米泔浸后麸炒、制炭、面炒、炒制、麸炒、火炮、煨、米炒、萝卜制、米泔水浸、麸炒、酒炒、醋炒、蜜水炒等法。
加辅料炒法—米炒法的概述(中药炮制技术课件)
米炒法概述
目录
壹
概念
贰 适用范围
叁 炮制目的
肆 操作方法 伍 注意事项
概念
米炒法是将净制或切制后的药物与米同 炒的方法。
根据不同操作分为米拌炒法和米上炒法。
-3-
适用范围
米炒所用的米，一般认为以糯米为佳，现 通常多用大米。
大米味甘性温，具有健脾和中，除烦止渴， 止泻痢的作用。故多用来炮制一些补益脾胃药 和某些昆虫类有毒性的药物。常用米炒的药物 有党参、斑蝥、红娘子等。
-7-
注意事项
①昆虫类药物，一般以米 色的变化观察火候，即炒 至米变焦黄或焦褐色。
②植物类药物，观察药物 色泽变化，炒至药物变黄 色。
③炒制毒性药物时， 如斑蝥、红娘子应加 强劳动保护，以防中 毒。并将炒后的器具 必须及时清洗，炒后 的米要及时妥善处理， 防止人畜误食中毒。
-8-
一般每100kg净药物，用糯米或大米20kg。
-4-
炮制目的
01 增强疗效——增强药物的健脾止泻作用，如党参。
02 降低药物毒性——斑蝥通过米炒，使斑蝥素部分升华， 部分被米吸附而含量降低，从而使毒性降低
03
矫臭矫味——某些昆虫类药物气味腥臭，米炒后可矫 正其不良气味，便于服用。
制藤黄
-5-
操作流程
准备器具；
待冒烟时，
辅料100kg净药物，
投入净药材
用大米20kg
2.预热
表面黄色或深黄色 （颜色加深时）或 大米呈黄棕色时
4.翻炒
1.准备
3.撒米投药
将炒锅预热 至一定程度
中火加热，翻炒 均匀
5.出锅，
筛去大米， 摊开晾凉
-6-
操作流程
第九章 炒法
第一节 清炒法
清炒法
含义：不加任何辅料的炒法。 分类： 炒黄、炒焦和炒炭。
炮制目的
增强疗效 降低毒性或副作用 缓和药性 增强或产生止血作用
炒炭止血作用后增强，如地榆、槐花、茜草等。 炒炭后产生止血作用，如荆芥、牡丹皮等。
保证疗效，利于贮存
杀酶保苷 可以除去水分、杀死微生物或虫卵，利于贮存。
炒焦法
定义 适用药物 将净制或切制后的药物，置于预热的炒制容器中，用中火或
武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深， 并具有焦香气味。
炮制方法
分档； 锅预热； 投药，火力一般为中火；操作时先用小火挥 去水分再提高火力； 翻炒均匀，防止局部过热炭化； 看火候出锅，摊开晾凉。火候：颜色——质 地轻薄、体小如槟榔、栀子、麦芽炒至焦黄 色，质地坚实、体大如山楂、神曲炒至焦褐 色。气味——均应透出焦香气味。
〖炮制方法〗
炮制品名 操作要点
决明子
取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。
炒决明子
中火炒至颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减弱，并有 香气透出。
〖成品性状〗
炮制品名 鉴别要点
决明子
表面绿棕色或暗棕色，质坚硬，味微苦。
炒决明子
炒法3第二节加辅料炒麸炒米炒
▪ 脾气虚弱－参苓白术汤 ▪ 中气下陷－参衣汤 ▪ 蜜党参：增强了补中益气、润燥养阴、补
肺的作用。
▪ 【炮制研究】
▪ 片型较常见为段（1－.5cm）， 但煎出率试验表明，厚片煎出率大 于段。
▪
▪
斑蝥
▪ 【 来 源 】 干燥虫体。
▪ 【历史沿革】 晋代有炙、炒、烧令烟尽 （《肘后》）等炮制方法。南北朝刘宋 时代有糯米炒法（《雷公》）。共有17 种炮制方法，均须加热处理。
▪ 三、注意：
▪ ①预热适中（中火）
▪ ②麸均匀洒入锅内
▪ ③药材干燥
▪ ④翻炒动作迅速
▪ 四、适应药物：
▪ 补脾益胃药，作用强或有腥气药物。
▪
▪
▪
枳壳
▪ 【来源】 干燥未成熟果实。
▪ 【历史沿革】 南北朝刘宋时代用麸炒 （《雷公》）。唐代有炒焦炙（《产宝》） 和麸炒（《颅囟》）等炮制方法。一直沿 用至今。
【炮制方法】
1.枳壳 原药材软化切片、干燥、去瓤，成
黄白色、清香薄片
▪ 2.麸炒枳壳 先将锅烧热，均匀撒入定量麦
麸，用中火加热，待烟起投入枳壳片，炒至 淡黄色、麸焦黑色。
每100kg枳壳片，用麦麸10kg。
▪ 【炮制作用】
▪ 枳壳生品：辛燥，偏于破气散结。
▪ 脘腹胀痛、瘀血积块疼痛－血腑逐瘀汤
▪ 麸炒枳壳：缓和其峻烈之性，偏于理气健 胃消食。
▪ 二、目的 ▪ 1.增强疗效 如白术、山药 ▪ 2.缓和药性 如枳实、枳壳，胶类药材。 ▪ 3.降低毒性，矫臭矫味 斑蝥、红娘子，马钱子。 ▪ 4.使药物易于粉碎和煎煮，利于制剂。
▪ 三、固体辅料的作用
▪ 1.中间传热体 ▪ 2.使药性发生变化
▪ 四、注意事项：
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苍术
【 来 源 】 干燥根茎。 【历史沿革】 唐代有米汁浸炒、醋煮的方法。 至宋代出现麸炒（《衍义》）
【炮制方法】 1.苍术 取原药材，水泡，润透，切厚片。 2.麸炒苍术 麸入热锅，中火加热至冒烟时投 入苍术片，炒至深黄色。 每100kg苍术片，用麦麸10kg。 3.焦苍术 取苍术片，用中火加热，炒至焦 褐色
【炮制作用】 党参：益气生津 肺气亏虚－补肺汤；气血两亏－两仪膏 米炒党参：气变清香，能增强和胃、健脾 止泻作用。 脾气虚弱－参苓白术汤 中气下陷－参衣汤 蜜党参：增强了补中益气、润燥养阴、补 肺的作用。
【炮制研究】 片型较常见为段（1－.5cm）， 但煎出率试验表明，厚片煎出率大 于段。
【炮制作用】 生苍术：祛风发汗，散寒。用于风湿痹痛 如治风湿痹痛的薏苡仁汤。 麸炒后：辛性减弱，缓和燥性，气变芳香，燥 湿健脾作用增强 二妙丸 焦苍术：辛燥之性大减，以固肠止泻为主。 如椒术丸。 ① 缓和辛燥之性，降低副作用 ② 扩大药用范围
【炮制研究】 苍术主含挥发油，其中主要为苍术醇、苍 术酮。 麸炒后，挥发油含量下降，刺激性下降。
B.米炒
一、含义：将净制或切制后的药物与米
同炒的方法，称为米炒
二、作用
1.判断药物的炮制程度 2.使药物受热均匀 3.吸附毒性成分
4.增强药物疗效（健胃和中、止泻痢）
三、工艺
米入热锅—炒至米冒烟—入药料拌炒至 米－焦黄或焦褐 药－挂火色 药：米＝100：20
斑蝥
【 来 源 】 干燥虫体。 【历史沿革】 晋代有炙、炒、烧令烟尽 （《肘后》）等炮制方法。南北朝刘宋 时代有糯米炒法（《雷公》）。共有17 种炮制方法，均须加热处理。
【炮制方法】 1.斑蝥 除去头、足、翘及杂质。 2.米炒斑蝥 净药(米炒法)－中火－至米呈 黄棕色。 每100kg斑蝥，用米20kg
第二节 加辅料炒 一、含义及分类 麸炒、米炒、土炒、 砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
二、目的 1.增强疗效 如白术、山药 2.缓和药性 如枳实、枳壳，胶类药材。 3.降低毒性，矫臭矫味 斑蝥、红娘子，马钱子。 4.使药物易于粉碎和煎煮，利于制剂。
三、固体辅料的作用 1.中间传热体 2.使药性发生变化
四、注意事项 1.昆虫类药物以米的色泽变化来观察火候 2.植物类药物以饮片的变黄为度 五、适应药物：
有毒（斑蝥）或键脾补胃的药物（党参）
党参
【来源】 干燥根。
【历史沿革】 清代始见“补肺拌蜜蒸熟” （《得配》）、蜜炙（《治全》）及米 炒（《时病》）等方法。
【炮制方法】 1.党参 润透，切厚片，干燥。 2.米炒党参 中火加热至米冒烟（老黄色） 时，入党参片拌炒至党参呈黄色（米呈焦 褐色）。 每100kg党参片，用米20kg 3.蜜炙党参 取炼蜜与党参片拌匀闷透， 用文火炒至黄棕色，不粘手 每100kg党参片，用炼蜜20kg
【炮制作用】 枳壳生品：辛燥，偏于破气散结。 脘腹胀痛、瘀血积块疼痛－血腑逐瘀汤 麸炒枳壳：缓和其峻烈之性，偏于理气健 胃消食。 木香槟榔丸；宽肠枳壳汤。适宜年老体弱 而气滞者。 药性缓和、扩大药用范围
【炮制研究】 挥发油含量降低1／3，刺激性下降， 健胃作用增强。 注意： 枳壳挥发油多在果皮中，瓤作为非药 用部位去除。
二、工艺
麸入热锅，冒烟时投入药，迅速拌炒，炒至 药－均匀黄色，透出固有香气 麸－变焦黑
药物：麸＝100︰10－15
三、注意：
①预热适中（中火） ②麸均匀洒入锅内 ③药材干燥 ④翻炒动作迅速
四、适应药物：
补脾益胃药，作用强或有腥气药物。
枳 壳
僵蚕
【处方用名】 白僵蚕 【 来 源 】 感染白僵菌病死的蚕干燥体。 【历史沿革】 南北朝刘宋时代有米泔制 （《雷公》）。现在主要有麸炒法。
【炮制方法】 1.僵蚕 筛去灰屑和丝毛，洗净，晒干 2.麸炒僵蚕 中火，麸炒法炒至表面呈黄 色。 每100kg僵蚕，用麦麸10kg。
【炮制作用】 僵蚕生品：辛散之力较强，散风热 如用于风热头痛。 麸炒后：息风止痉、化痰散结 如白僵蚕散。 ① 洁净药物，保存药效 ② 除去腥臭味，便于服用 ③ 赋色，增效 ④ 杀死表面微生物
【炮制作用】 生斑蝥：外用攻毒蚀疮、治顽癣 米炒：通经，破癥散结。斑猫通经丸
①降毒、矫味 ②米作指示程度用
【炮制研究】 斑蝥素有升华性（840C），升华点 为1100C，米炒时锅温为1280C，适合斑 蝥素升华。 注意事项： ①火力不宜过大，否则易焦化 ②炒时应有通风及防毒工具 ③生药去头、足、翅后应及时洗净手。
四、注意事项：
1.根据不同要求使用不同火力 2.恰当掌握翻炒速度、温度、时间 3.灵活掌握辅料用量 4.某些辅料可重复使用 5.贵重药材可先试温
A ．麸炒
一、含义及作用 （1）降低易挥发性成分含量 （2）药物受热均匀 （3）指示火候 （4）赋色、矫味 （5）增强补脾益气、健胃和中、固肠止泻
【来源】 干燥未成熟果实。 【历史沿革】 南北朝刘宋时代用麸炒 （《雷公》）。唐代有炒焦炙（《产宝》） 和麸炒（《颅囟》）等炮制方法。一直沿 用至今。
【炮制方法】 1.枳壳 原药材软化切片、干燥、去瓤，成
黄白色、清香薄片
2.麸炒枳壳 先将锅烧热，均匀撒入定量麦 麸，用中火加热，待烟起投入枳壳片，炒至 淡黄色、麸焦黑色。 每100kg枳壳片，用麦麸10kg。