(完整)09第九章 炒法(3第二节加辅料炒--麸炒、米炒)
第九章 炒法(3第二节加辅料炒--麸炒、米炒)
补肺的作用。
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▪ 【炮制研究】 ▪ 片型较常见为段（1－.5cm），
但煎出率试验表明，厚片煎出率大 于段。
▪
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▪
斑蝥
▪ 【 来 源 】 干燥虫体。
▪ 【历史沿革】 晋代有炙、炒、烧令烟尽
（《肘后》）等炮制方法。南北朝刘宋 时代有糯米炒法（《雷公》）。共有17 种炮制方法，均须加热处理。
麸，用中火加热，待烟起投入枳壳片，炒至 淡黄色、麸焦黑色。
每100kg枳壳片，用麦麸10kg。
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▪ 【炮制作用】 ▪ 枳壳生品：辛燥，偏于破气散结。 ▪ 脘腹胀痛、瘀血积块疼痛－血腑逐瘀汤 ▪ 麸炒枳壳：缓和其峻烈之性，偏于理气健
胃消食。 ▪ 木香槟榔丸；宽肠枳壳汤。适宜年老体弱
而气滞者。
▪ 药性缓和、扩大药用范围
▪ （4）赋色、矫味 ▪ （5）增强补脾益气、健胃和中、固肠止泻
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▪ 二、工艺
▪ 麸入热锅，冒烟时投入药，迅速拌炒，炒至
▪ 药－均匀黄色，透出固有香气 ▪ 麸－变焦黑
▪ 药物：麸＝100︰10－15
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▪ 三、注意：
▪ ①预热适中（中火）
▪ ②麸均匀洒入锅内
▪ ③药材干燥
▪ ④翻炒动作迅速
▪ 四、适应药物：
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▪ 四、注意事项 ▪ 1.昆虫类药物以米的色泽变化来观察火候 ▪ 2.植物类药物以饮片的变黄为度 ▪ 五、适应药物：
▪ 有毒（斑蝥）或键脾补胃的药物（党参）
▪
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▪
党参
▪ 【来源】 干燥根。
▪ 【历史沿革】 清代始见“补肺拌蜜蒸熟”
第9章 加辅料炒
4 炮制方法
取河砂置锅内武火加热至灵活状态，投入净制分 档的药物，不断用热砂掩埋、色或加深时
取出，筛去砂，放凉；或趁热将药物投入醋液中 略浸，取出，干燥。 砂的用量以能掩盖所加药物为度。
第9章
中药炮制学
43
5注意事项
第9章
中药炮制学
3
一、麸炒
1 定义
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。
第9章
中药炮制学
4
2辅料
用净麦麸及用蜂蜜或红塘制过的麦麸炒制药物，前者 称净麸炒或清麸炒，后者称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有 和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性， 增强起健脾和胃作用。 麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同 作用而无中间传热体作用。
第9章 中药炮制学 32
山药
本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。 炮制规格 山药、土炒山药、麸炒山药。
第9章
中药炮制学
33
⑴炮制方法
山药：去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥； 土炒山药：将土粉置锅中加热至灵活状态，投入 山药片，炒至药物表面均匀挂土粉，出锅，筛去
土粉。
山药每100kg，用灶心土30kg。
麸炒山药：麸炒至黄色，麦麸10kg 。
第9章
中药炮制学
34
⑵炮制作用
山药为补气药。生用益肺肾之阴，补肾生精。 土炒以补脾止泻为主。
麸炒长于补脾和胃，益肾固精。
第9章
中药炮制学
35
白术
本品为菊科植物白术的干燥根茎。 炮制规格 白术，土炒白术、麸炒白术。
第9章
中药炮制学
36
⑴炮制方法
白术：切厚片。 土炒白术：土炒至挂土粉；灶心土25kg。 麸炒白术：麸炒至黄褐色；麦麸10kg。
炒法3第二节加辅料炒麸炒米炒
▪ 脾气虚弱－参苓白术汤 ▪ 中气下陷－参衣汤 ▪ 蜜党参：增强了补中益气、润燥养阴、补
肺的作用。
▪ 【炮制研究】
▪ 片型较常见为段（1－.5cm）， 但煎出率试验表明，厚片煎出率大 于段。
▪
▪
斑蝥
▪ 【 来 源 】 干燥虫体。
▪ 【历史沿革】 晋代有炙、炒、烧令烟尽 （《肘后》）等炮制方法。南北朝刘宋 时代有糯米炒法（《雷公》）。共有17 种炮制方法，均须加热处理。
▪ 三、注意：
▪ ①预热适中（中火）
▪ ②麸均匀洒入锅内
▪ ③药材干燥
▪ ④翻炒动作迅速
▪ 四、适应药物：
▪ 补脾益胃药，作用强或有腥气药物。
▪
▪
▪
枳壳
▪ 【来源】 干燥未成熟果实。
▪ 【历史沿革】 南北朝刘宋时代用麸炒 （《雷公》）。唐代有炒焦炙（《产宝》） 和麸炒（《颅囟》）等炮制方法。一直沿 用至今。
【炮制方法】
1.枳壳 原药材软化切片、干燥、去瓤，成
黄白色、清香薄片
▪ 2.麸炒枳壳 先将锅烧热，均匀撒入定量麦
麸，用中火加热，待烟起投入枳壳片，炒至 淡黄色、麸焦黑色。
每100kg枳壳片，用麦麸10kg。
▪ 【炮制作用】
▪ 枳壳生品：辛燥，偏于破气散结。
▪ 脘腹胀痛、瘀血积块疼痛－血腑逐瘀汤
▪ 麸炒枳壳：缓和其峻烈之性，偏于理气健 胃消食。
▪ 二、目的 ▪ 1.增强疗效 如白术、山药 ▪ 2.缓和药性 如枳实、枳壳，胶类药材。 ▪ 3.降低毒性，矫臭矫味 斑蝥、红娘子，马钱子。 ▪ 4.使药物易于粉碎和煎煮，利于制剂。
▪ 三、固体辅料的作用
▪ 1.中间传热体 ▪ 2.使药性发生变化
▪ 四、注意事项：
第二节 加辅料炒法 二 米炒
二、米炒将净制或切制后的药物与米共同拌炒的方法，称为米炒。
米炒药物所用的米，一般认为以糯米为佳，有些地区用“陈仓米”，现通常用大米。
大米甘平，健脾和中，除烦止渴。
清代《修事指南》载：“米制润燥而泽”。
米炒后产生焦香味而增强药物的健脾和中作用；米能吸附某些药物的毒性成分，故能降低药物的毒性。
因此米炒多用于炮制某些补脾益胃药和某些昆虫类有毒性的药物。
（一）目的1．增强药物的健脾止泻作用，如党参。
2．降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。
3．矫臭矫味，如昆虫类药物有腥臭味，经米炒后能矫正不良气味。
方便服用。
（二）操作方法1．米拌炒法先将炒制容器烧热，加入定量的米用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度，取出，筛去米，放凉。
2．米上炒法先将锅烧热，撒上定量浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，筛去米，放凉。
米的用量一般为：每100kg药物，用米20kg。
（三）注意事项：1. 炮制昆虫类药物时，由于昆虫色泽较深不易观察，一般以米的色泽观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。
2. 炮制植物类药物时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度，也可以结合观察米的色泽变化。
3. 如用米上炒法，尽量使浸湿的米平贴锅上，成为“锅巴”，轻轻翻动米上的药物，让药物隔着米加热。
党参【处方用名】党参、炒党参、炙党参。
【来源】本品为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.、素花党参Codonopsis pilosula Nannf.var. modesta (Nannf.)L.T.Shen 或川党参Codonopsis tangshen Oliv. 的干燥根。
【历史沿革】清代始见“补肺拌蜜蒸熟”、蜜炙、米炒等方法。
并提出去皮时要用“竹刀刮”。
现行主要有米炒、蜜炙等炮制方法。
《中国药典》2005年版载有党参。
【炮制方法】1．党参取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
09第九章 炒法(3第二节加辅料炒--麸炒、米炒)
苍术
【 来 源 】 干燥根茎。 【历史沿革】 唐代有米汁浸炒、醋煮的方法。 至宋代出现麸炒（《衍义》）
【炮制方法】 1.苍术 取原药材，水泡，润透，切厚片。 2.麸炒苍术 麸入热锅，中火加热至冒烟时投 入苍术片，炒至深黄色。 每100kg苍术片，用麦麸10kg。 3.焦苍术 取苍术片，用中火加热，炒至焦 褐色
【炮制作用】 党参：益气生津 肺气亏虚－补肺汤；气血两亏－两仪膏 米炒党参：气变清香，能增强和胃、健脾 止泻作用。 脾气虚弱－参苓白术汤 中气下陷－参衣汤 蜜党参：增强了补中益气、润燥养阴、补 肺的作用。
【炮制研究】 片型较常见为段（1－.5cm）， 但煎出率试验表明，厚片煎出率大 于段。
【炮制作用】 生苍术：祛风发汗，散寒。用于风湿痹痛 如治风湿痹痛的薏苡仁汤。 麸炒后：辛性减弱，缓和燥性，气变芳香，燥 湿健脾作用增强 二妙丸 焦苍术：辛燥之性大减，以固肠止泻为主。 如椒术丸。 ① 缓和辛燥之性，降低副作用 ② 扩大药用范围
【炮制研究】 苍术主含挥发油，其中主要为苍术醇、苍 术酮。 麸炒后，挥发油含量下降，刺激性下降。
B.米炒
一、含义：将净制或切制后的药物与米
同炒的方法，称为米炒
二、作用
1.判断药物的炮制程度 2.使药物受热均匀 3.吸附毒性成分
4.增强药物疗效（健胃和中、止泻痢）
三、工艺
米入热锅—炒至米冒烟—入药料拌炒至 米－焦黄或焦褐 药－挂火色 药：米＝100：20
斑蝥
【 来 源 】 干燥虫体。 【历史沿革】 晋代有炙、炒、烧令烟尽 （《肘后》）等炮制方法。南北朝刘宋 时代有糯米炒法（《雷公》）。共有17 种炮制方法，均须加热处理。
第九章 炒法(3)
加固体辅料炒项目
加固体辅料炒的定义 净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方 法。包括麸炒、米炒、土炒、砂烫、蛤粉 烫、滑石粉烫等方法。一般用中火。 固体辅料的作用 【1】 中间传热体作用 【2】药性作用 麦麸补脾兼吸附油质，稻米健脾止泻并吸 附油质 灶心土补脾止泻，蛤粉清热化痰
米炒技能
【炮制作用及应用】
斑蝥生品------生斑蝥有大毒，气味奇臭，一般 外用，以攻毒蚀疮为主；用于瘰疬瘘疮，痈疽 肿毒，顽癣瘙痒等。
米炒斑蝥------米炒后降低毒性、矫正气味，可 供内服。以通经，破瘕散结为主。用于闭经， 癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，肝癌，胃癌等。
（羟基斑蝥胺、斑蝥素片---抗癌）
【炮制作用】 枳壳生品：辛燥，偏于破气散结。 脘腹胀痛、瘀血积块疼痛－血腑逐瘀汤 麸炒枳壳：缓和其峻烈之性，偏于理气健 胃消食。 木香槟榔丸；宽肠枳壳汤。适宜年老体弱 而气滞者。
药性缓和、扩大药用范围
【炮制研究】 挥发油含量降低 1 ／ 3 ，刺激性下降，健胃 作用增强。 注意： 枳壳挥发油多在果皮中，瓤作为非药用部 位去除。
6、蛤 粉 烫 技 能
麸炒技能
一、麸炒的定义 将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的 方法 二、辅料介绍
麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有和中健脾之功。 加工方法不同分为：净麦麸、糖麦麸（红糖）、蜜麦麸（蜂蜜）
附:麦麸的处理
麸炒技能
将麦麸用二号罗，罗去面份和碎麦麸，留用片大者
三、麸炒的目的
五、麸炒的成品质量
麸炒品表面呈淡黄色或鲜黄色、深黄色，具有药物与焦麦 麸的混合气味。
成品含生片、糊片不得超过2%，含药屑杂质不得超过2%
第二节 加辅料炒法 一 麸炒
第一节加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为加辅料炒法。
加辅料炒法的主要目的是降低毒性，缓和药性，增强疗效，易于粉碎和矫臭矫味等。
同时，一些辅料具有中间传热的作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好，质地酥脆。
根据固体辅料的种类不同，可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
一、麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。
又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。
炒制药物所用的麦麸如未经处理者称净麸或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸性味甘平，具有和中作用。
明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。
故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
（一）目的1．增强疗效。
如山药、白术等。
2．缓和药性。
如苍术。
3．矫臭矫味。
如僵蚕。
（二）操作方法先用中火或武火将炒制容器烧热，再将定量的麦麸均匀撒入其中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10kg。
（三）注意事项1．辅料用量要适当。
麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。
2．注意火力适当。
麸炒一般用中火，并要求火力均匀；炒制容器要预热适度；可先取少量麦麸投于其中预试，以“麸下烟起”为度。
如火力太小或预热不够达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮。
3．麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。
4．麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。
5．麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
枳壳【处方用名】枳壳、炒枳壳。
【来源】本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成熟果实。
【历史沿革】南北朝刘宋时代用麸炒；唐代以后有炒焦炙、麸炒、麸炒醋熬、米泔浸后麸炒、制炭、面炒、炒制、麸炒、火炮、煨、米炒、萝卜制、米泔水浸、麸炒、酒炒、醋炒、蜜水炒等法。
第九章 炒法
（四）目的
1．增强疗效。白术、山药、神曲等可以增强健脾作 用。 2．缓和药性。苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性；枳 实可以缓和破气作用，以免伤正。 3．矫嗅矫味。僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。
（五）操作方法
将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后 的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物 表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。 每100kg药物，用麦麸10～15kg。
炮制研究
炮制对理化性质的影响
山楂的有机酸是其消食和抑菌的成分，黄酮是其活血 化瘀的成分。炒山楂和焦山楂可以减少其有机酸的含 量，缓和刺激性。 山楂多产地切片，可以减少干后再软化时有机酸的损 失。 山楂果核占全部药材的40％，但其中有机酸和黄酮含 量甚微，因此去核有科学道理。Biblioteka 成品性状
王不留行
来源 本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。 炮制规格 王不留行 炒王不留行。
炮制方法
炮制品名
王不留行 炒王不留行
炮制要点
取原药材，去杂质，洗净，干燥。 中火 炒至大部分爆成白花。
注意：①锅温不够，易成“僵子”、“哑子”，过高易焦糊，
应先试投。②中火炒制，翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每 次投药量不可过大。③爆花率应大于80％，小批量炒制应尽量 都爆花。
第九章
第一节
炒
概述
法
第二节 清炒法
第三节 加辅料炒法
第一节
概
述
一、含义 二、历史沿革 三、分类 四、目的 五、 基本概念和专业术语 火候、 火力：文火、中火、武火； 六、操作方法
一、含义
将净制或切制后的药物，置预热炒制容器内， 加辅料或不加辅料，再用不同的火力加热，并 不断翻炒或转动使之达到一定程度的炮制方法， 称之为炒法。
加辅料炒法
苍术
来源:本品为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎 炮制规格：苍术、炒苍术、焦苍术。
炮制方法 苍 术 取原药材,净制，水浸泡，润透，切厚片，干 燥。 麸炒苍术 麦麸加热至冒烟，入药，中火炒至深黄色。 苍术每100kg，用麦麸10kg。 焦苍术 药物用中火炒至褐色。
苍术
成品性状
槟榔 类圆形片状,表面呈白、棕相间的大理石样花纹。碎槟 榔不规则颗粒状。炒槟榔 片状，表面浅黄色。 焦槟榔 片状，表面焦黄色。 ❖
三.炒炭
含义:中火或武火加热 表面焦黑色,内部焦黄色或焦褐 色.
要求：炒炭存性 目的：产生或增强止血作用 注意事项：
地榆
来源 本品为毛茛科植物地榆或长叶地榆的干燥根。 炮制规格 地榆、地榆炭
焦苍术 炒焦辛燥之性大减，用于固肠止泻。
炮制研究
苍术的挥发油大剂量可致动物中枢神经抑制, 终致呼吸麻痹而死亡。 苍术麸炒和米泔水制后其挥发油的含量分别降 低39％和47％。
僵蚕
来源:本品为蚕蛾科昆虫家蚕的幼虫在未吐丝前,因感 染白僵菌而发病致死的僵化干燥虫体 炮制规格 僵蚕，麸炒僵蚕。 炮制方法 僵蚕 簸去灰屑、丝毛。 麸炒僵蚕 麦麸加热冒烟，入僵蚕，中火炒至表面黄 色。僵蚕每100kg，用麦麸10kg。
一、含义
将净制或切制后的药物,置预热炒制容器内，加 辅料或不加辅料，再用不同的火力加热，并不 断翻炒或转动使之达到一定程度的炮制方法， 称之为炒法。
二、历史沿革
从历史上看,炒法的历史相当悠久，在目前 认为最早的医书《五十二病方》中有“嚣盐令黄”的 记载。“嚣”与今之“炒”同义。
至汉代《神农本草经》亦记载了露蜂房，蛇蜕 “火熬之良”。《金匱玉函经》熬法就更多了，如元 花“熬”，水蛭“熬”，虻虫“熬去足翅”等，多用 熬法。那么什么是“熬”，这正如《汤液本草》王好 古所言“方言熬者，即今之炒也”。
加辅料炒法PPT课件
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三、注意事项
1、大小分档 2、选用适当的火力和掌握加热时间，以免炒黄
的药物焦化，炒焦的药物碳化，炒炭的药物灰 化。 3、炒前预热
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炒黄及炒黄药物举例
1）概念：
将净制或切制的药物，置炒制容器内，用文火或中火 加热，并不断翻炒或转动，使药物表面呈黄色或颜色 加深，或发泡鼓起，或爆裂，并溢出固有气味方法， 称之为炒黄。
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❖ 成品性状
芥子 表面灰白色至淡黄色（白芥子）黄色至棕黄色（黄芥 子），味辛辣。 炒芥子 表面颜色加深，微见裂隙，有香气。
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炮制作用及应用
芥子 生用辛散力猛，易耗气伤阴动火，善于通络 止痛。多用于胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒。 炒芥子 炒后可缓和辛散走窜之性，以免助热伤阴。 长于温肺利气豁痰，尤适合寒痰咳嗽。炒后易于煎 出药效，破酶保甙，便于保存甙类。
的变化和附加的辨方法进行判断。
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六、操作方法（手工炒和机器炒）
操作程序：
⑴烧锅：将空锅放在火上加热。将锅烧热或烧烫后 应用。
⑵投药：将锅烧至一定程度时，再投料，投入的多 少，要根据锅的大小，炒至的要求而定。如需炒裂 的，炒爆的要少放。
⑶翻炒：翻动要勤、要快，使药物受热均匀，并要 求每次下铲要“亮锅底”，避免少量药材停留于锅 底而焦糊。
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二、历史沿革
从历史上看，炒法的历史相当悠久，在目前 认为最早的医书《五十二病方》中有“嚣盐令黄”的 记载。“嚣”与今之“炒”同义。
至汉代《神农本草经》亦记载了露蜂房，蛇蜕 “火熬之良”。《金匱玉函经》熬法就更多了，如元 花“熬”，水蛭“熬”，虻虫“熬去足翅”等，多用 熬法。那么什么是“熬”，这正如《汤液本草》王好 古所言“方言熬者，即今之炒也”。
第二节 加辅料炒法 一 麸炒
第一节加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为加辅料炒法。
加辅料炒法的主要目的是降低毒性，缓和药性，增强疗效，易于粉碎和矫臭矫味等。
同时，一些辅料具有中间传热的作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好，质地酥脆。
根据固体辅料的种类不同，可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
一、麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。
又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。
炒制药物所用的麦麸如未经处理者称净麸或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸性味甘平，具有和中作用。
明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。
故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
（一）目的1．增强疗效。
如山药、白术等。
2．缓和药性。
如苍术。
3．矫臭矫味。
如僵蚕。
（二）操作方法先用中火或武火将炒制容器烧热，再将定量的麦麸均匀撒入其中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10kg。
（三）注意事项1．辅料用量要适当。
麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。
2．注意火力适当。
麸炒一般用中火，并要求火力均匀；炒制容器要预热适度；可先取少量麦麸投于其中预试，以“麸下烟起”为度。
如火力太小或预热不够达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮。
3．麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。
4．麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。
5．麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
枳壳【处方用名】枳壳、炒枳壳。
【来源】本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成熟果实。
【历史沿革】南北朝刘宋时代用麸炒；唐代以后有炒焦炙、麸炒、麸炒醋熬、米泔浸后麸炒、制炭、面炒、炒制、麸炒、火炮、煨、米炒、萝卜制、米泔水浸、麸炒、酒炒、醋炒、蜜水炒等法。
第九章 炒法2
炮制方法 山药
切厚片。
土炒山药
中火加热，灵活状态， 投入药物，表面均匀 挂土粉时。 山药每100kg，用灶心土30kg
麸炒山药
麸炒法，黄色
山药每100kg，用麦麸10kg
成品性状 山药
表面白色或淡黄色
土炒山药
表面土红色，粘有土粉。表面淡黄色
麸炒山药
表面淡黄色
炮制作用 山药 土炒山药 麸炒山药
补脾健胃。用 补肾生精、益 补脾止泻为主， 肺阴为主。用 用于脾虚久泻， 于脾虚食少， 于肾虚遗精、 大便泄泻。 泄泻便溏，白 带过多。 尿频，肺虚喘 咳。六味地黄 丸
僵 蚕
处方用名 来 源 僵蚕、白僵蚕、炒僵蚕
蚕蛾科昆虫Bombyx mori Linnaeus4~5龄幼虫感染 （或人工接种）白僵菌Beauveria bassiana(Bals.)
Vuillant而致死的干燥体。
历史沿革
从刘宋时代开始使用辅料和不同的炮制方法。近 年来各地的炮制规范中大多数收载麸炒法，也有
清炒法。
炮制方法 僵蚕
除去杂质及残丝，洗净，晒干
麸炒僵蚕
先用中火将锅烧热，均匀撒入定量麦麸，待 烟起时加入净僵蚕，急速翻炒至表面黄色时 出锅。每100kg，用麦麸10kg
成品性状 僵蚕
为圆柱形，多弯曲皱缩，表面灰黄色。被 有白色粉霜，质硬而脆，易折断。断面棕 黄色有光泽，气微腥，味微咸。
麸炒僵蚕
米炒党参
蜜炙党参
成品性状 党参 椭圆形或类圆形的厚片，表面棕黄色，切面 黄白色或黄棕色，有裂隙或菊花纹，中央有 淡黄色圆心。周边淡黄色至黄棕色，有纵皱 纹。有特殊香气，味微甜。
米炒党参
表面老黄色，具香气
蜜党参
表面黄棕色，显光泽，味甜
加辅料炒法麸炒全解
❖ 【性状】本品呈半球形，直径3～5cm。外果皮棕褐 色或褐色，有颗粒状突起，突起的顶端有凹点状油 室；有明显的花柱残迹或果梗痕。切面中果皮黄白 色，光滑而稍隆起，厚0.4～1.3cm，边缘散有1～2 列油室，瓤囊7～12瓣，少数至15瓣，汁囊干缩呈 棕色至棕褐色，内藏种子。质坚硬，不易折断。气 清香，味苦、微酸。
❖ 【性状】本品呈宽卵形或长椭圆形，长4～ 8mm，宽3～6mm。表面乳白色，光滑，偶 有残存的黄褐色种皮。一端钝圆，另端较宽 而微凹，有1淡棕色点状种脐。背面圆凸，腹 面有1条较宽而深的纵沟。质坚实，断面白色， 粉性。气微，味微甜。
❖ 【鉴别】本品粉末类白色。主为淀粉粒，单 粒类圆形或多面形，直径2～20μm，脐点星 状；复粒少见，一般由2～3分粒组成，加碘 试液淀粉粒显棕红色。
炮制作用及应用
苍 术 生品温燥而辛烈，化湿与胃之力较 强。且走表祛风湿，用于风湿痹痛，感冒夹 湿，湿温发热，脚膝疼痛。
麸炒苍术 麸炒缓与燥性，气变芳香，增强 健脾燥湿作用。用于脾胃不与，痰饮停滞， 青盲雀目。
焦苍术 炒焦辛燥之性大减，用于固肠止泻。
炮制研究
苍术的挥发油大剂量可致动物中枢 神经抑制，终致呼吸麻痹而死亡。 苍术麸炒与米泔水制后其挥发油的 含量分别降低39％与47％。
注意事项 1．辅料用量要适当。麸炒的一个目的是 让麦麸起烟，借烟气将药物熏黄。过少烟 气不足，过多发烟不均，翻炒不匀，也浪 费辅料。 2．麸炒用中火加热。麦麸均匀撒入锅中， 待起浓烟后投药。锅温过低则不易起烟， 可用少量麦麸试投。 3．麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦 化的麦麸。
4. 出锅应迅速并筛去残留的麦麸。
炮制作用及应用
僵蚕 辛散之力较强，药力较猛，用于 惊痫抽搐，肝风头痛等。 麸炒僵蚕 麸炒后疏风走表之力稍减， 长于化痰散结，用于瘰疬痰核，中风失 音等。
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▪
苍术
▪ 【 来 源 】 干燥根茎。 ▪ 【历史沿革】 唐代有米汁浸炒、醋煮的方法。
至宋代出现麸炒（《衍义》）
▪ 【炮制方法】
▪ 1.苍术 取原药材，水泡，润透，切厚片。
▪ 2.麸炒苍术 麸入热锅，中火加热至冒烟时投
入苍术片，炒至深黄色。
▪ 每100kg苍术片，用麦麸10kg。
▪ 【炮制作用】
▪ 枳壳生品：辛燥，偏于破气散结。
▪ 脘腹胀痛、瘀血积块疼痛－血腑逐瘀汤
▪ 麸炒枳壳：缓和其峻烈之性，偏于理气健 胃消食。
▪ 木香槟榔丸；宽肠枳壳汤。适宜年老体弱 而气滞者。
▪ 药性缓和、扩大药用范围
▪ 【炮制研究】
▪ 挥发油含量降低1／3，刺激性下降， 健胃作用增强。
▪ 注意：
▪ 2.米炒党参 中火加热至米冒烟（老黄色）
时，入党参片拌炒至党参呈黄色（米呈焦 褐色）。
▪
每100kg党参片，用米20kg
▪ 3.蜜炙党参 取炼蜜与党参片拌匀闷透， 用文火炒至黄棕色，不粘手
▪
每100kg党参片，用炼蜜20kg
▪ 【炮制作用】 ▪ 党参：益气生津 ▪ 肺气亏虚－补肺汤；气血两亏－两仪膏 ▪ 米炒党参：气变清香，能增强和胃、健脾
▪ 【历史沿革】 南北朝刘宋时代用麸炒 （《雷公》）。唐代有炒焦炙（《产宝》） 和麸炒（《颅囟》）等炮制方法。一直沿 用至今。
【炮制方法】
1.枳壳 原药材软化切片、干燥、去瓤，成
黄白色、清香薄片
▪ 2.麸炒枳壳 先将锅烧热，均匀撒入定量麦
麸，用中火加热，待烟起投入枳壳片，炒至 淡黄色、麸焦黑色。
每100kg枳壳片，用麦麸10kg。
▪ B.米炒
▪ 一、含义：将净制或切制后的药物与米
同炒的方法，称为米炒
▪ 二、作用
▪ 1.判断药物的炮制程度 ▪ 2.使药物受热均匀 ▪ 3.吸附毒性成分
▪ 4.增强药物疗效（健胃和中、止泻痢）
▪ 三、工艺
▪ 米入热锅—炒至米冒烟—入药料拌炒至
▪ 米－焦黄或焦褐
▪ 药－挂火色
▪
药：米＝100：20
▪ 四、注意事项：
▪ 1.根据不同要求使用不同火力 ▪ 2.恰当掌握翻炒速度、温度、时间 ▪ 3.灵活掌握辅料用量 ▪ 4.某些辅料可重复使用 ▪ 5.贵重药材可先试温
▪ A ．麸炒
▪ 一、含义及作用 ▪ （1）降低易挥发性成分含量
▪ （2）药物受热均匀 ▪ （3）指示火候
▪ （4）赋色、矫味 ▪ （5）增强补脾益气、健胃和中、固肠止泻
蝥素升华。 ▪ 注意事项： ▪ ①火力不宜过大，否则易焦化 ▪ ②炒时应有通风及防毒工具 ▪ ③生药去头、足、翅后应及时洗净手。
▪ 2.麸炒僵蚕 中火，麸炒法炒至表面呈黄
色。 每100kg僵蚕，用麦麸10kg。
▪ 【炮制作用】 ▪ 僵蚕生品：辛散之力较强，散风热 ▪ 如用于风热头痛。
麸炒后：息风止痉、化痰散结 ▪ 如白僵蚕散。 ▪ ① 洁净药物，保存药效 ▪ ② 除去腥臭味，便于服用 ▪ ③ 赋色，增效 ▪ ④ 杀死表面微生物
▪ 二、工艺
▪ 麸入热锅，冒烟时投入药，迅速拌炒，炒至
▪ 药－均匀黄色，透出固有香气 ▪ 麸－变焦黑
▪ 药物：麸＝100︰10－15
▪ 三、注意：
▪ ①预热适中（中火）
▪ ②麸均匀洒入锅内
▪ ③药材干燥
▪ ④翻炒动作迅速
▪ 四、适应药物：
▪ 补脾益胃药，作用强或有腥气药物。
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枳壳
▪ 【来源】 干燥未成熟果实。
▪ 【炮制研究】 ▪ 苍术主含挥发油，其中主要为苍术醇、苍
术酮。 ▪ 麸炒后，挥发油含量下降，刺激性下降。
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僵蚕
【处方用名】 白僵蚕
【 来 源 】 感染白僵菌病死的蚕干燥体。
【历史沿革】 南北朝刘宋时代有米泔制
（《雷公》）。现在主要有麸炒法。
▪ 【炮制方法】 1.僵蚕 筛去灰屑和丝毛，洗净，晒干
▪ 四、注意事项 ▪ 1.昆虫类药物以米的色泽变化来观察火候 ▪ 2.植物类药物以饮片的变黄为度 ▪ 五、适应药物：
▪ 有毒（斑蝥）或键脾补胃的药物（党参）
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党参
▪ 【来源】 干燥根。
▪ 【历史沿革】 清代始见“补肺拌蜜蒸熟” （《得配》）、蜜炙（《治全》）及米 炒（《时病》）等方法。
▪ 【炮制方法】 1.党参 润透，切厚片，干燥。
▪ 【炮制方法】 ▪ 1.斑蝥 除去头、足、翘及杂质。
▪ 2.米炒斑蝥 净药(米炒法)－中火－至米呈
黄棕色。 ▪ 每100kg斑蝥，用米20kg
▪ 【炮制作用】 ▪ 生斑蝥：外用攻毒蚀疮、治顽癣 ▪ 米炒：通经，破癥散结。斑猫通经丸
▪ ①降毒、矫味 ▪ ②米作指示程度用
▪ 【炮制研究】
▪ 斑蝥素有升华性（840C），升华点 为1100C，米炒时锅温为1280C，适合斑
止泻作用。
▪ 脾气虚弱－参苓白术汤 ▪ 中气下陷－参衣汤 ▪ 蜜党参：增强了补中益气、润燥养阴、补
肺的作用。
▪ 【炮制研究】
▪ 片型较常见为段（1－.5cm）， 但煎出率试验表明，厚片煎出率大 于段。
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斑蝥
▪ 【 来 源 】 干燥虫体。
▪ 【历史沿革】 晋代有炙、炒、烧令烟尽 （《肘后》）等炮制方法。南北朝刘宋 时代有糯米炒法（《雷公》）。共有17 种炮制方法，均须加热处理。
▪ 第二节 加辅料炒
▪ 一、含义及分类 ▪ 麸炒、米炒、土炒、 ▪ 砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
▪ 二、目的 ▪ 1.增强疗效 如白术、山药 ▪ 2.缓和药性 如枳实、枳壳，胶类药材。 ▪ 3.降低毒性，矫臭矫味 斑蝥、红娘子，马钱子。 ▪ 4.使药物易于粉碎和煎煮，利于制剂。
▪ 三、固体辅料的作用
▪ 1.中间传热体 ▪ 2.使药性发生变化
▪ 3.焦苍术 取苍术片，用中火加热，炒至焦
褐色
▪ 【炮制作用】 ▪ 生苍术：祛风发汗，散寒。用于风湿痹痛 ▪ 如治风湿痹痛的薏苡仁汤。 ▪ 麸炒后：辛性减弱，缓和燥性，气变芳香，燥
湿健脾作用增强 ▪ 二妙丸 ▪ 焦苍术：辛燥之性大减，以固肠止泻为主。 ▪ 如椒术丸。
▪ ① 缓和辛燥之性，降低副作用 ▪ ② 扩大药用范围