基础知识培训班重点考点汇总
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P9:骨组成:骨质、骨膜、骨髓、血管、神经等组成。骨质:属结缔组织,分为骨松质,
骨密质。骨髓:分红骨髓(造血),黄骨髓(随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成)。
肌(分形态):长肌、短肌、阔肌、轮匝肌
肌(分部位):头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌
P11-13:小肠:成人全长5-7m,包括:十二指肠、空肠、回肠。大肠:1.5m。包括:盲肠、
阑尾、升结肠、乙状结肠、直肠。
消化腺:唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺。
肝腺:肝是人体最大的腺体,★胆汁是由肝脏分泌的,胆囊用于储存胆汁。
P16:(技能)心脏位于:胸腔内,膈肌的上方,两肺之间,约2/3居前正中线的左侧,1/3居右侧。血管:动脉、静脉、毛细血管。
★★膳食参考摄入量
名称缩写内容
平均需要量EAR营养素满足群体一半(50%)人需求
推荐摄入量(安全摄入量)
绝大多数个体都没有发生缺乏症的危险
RNI(RDA)
适宜摄入量AI满足目标人群中几乎所有个体的营养素需要
可耐受最高摄入量UL营养素摄入超过UL值,则有对人体有害的风险★★★所有营养素知识汇总、膳食DRIs汇总(原文掌握)
能量考点:
1千卡(kcal):1000g纯水的温度由15℃提升到16℃所需要的能量。
1焦耳(J):用1牛顿力把1kg的物体移动1m所需要的能量。
★1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal
1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal
人体一天所需能量:2400kcal,★★★产能营养素计算公式如下:
营养素产能占比日供能营养素需求量计算公式
蛋白质 4 kcal10-15%(取15%)2400kcal/d×15%÷4kcal/g=90g
脂肪9 kcal20-30%(取25%)2400kcal/d×25%÷9kcal/g=66.67g
碳水化合物 4 kcal55-65%(取60%)2400kcal/d×60%÷4kcal/g=360g
★★身高体重计算公式
①BMI(体质指数)=体重(kg)÷[身高(m)(开平方)]。(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: (24~27.9 )
*例:75kg÷(1.81m×1.81m)=20.42(正常范围内)
②标准体重(kg):男性=身高(cm)-105。女性(cm)=身高-110
*例:某男175-105=70kg,某女165-105=60kg。
③标准体重=(实测体重kg—标准体重kg)/标准体重 100% (正常:±10%)(10-20%超重)
(>20肥胖)
*例:某人体重(70-55)/55×100%=27%(肥胖)
P61食物的卡价:每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。又称食物的热价,食物的能量卡价,能量洗漱。物理卡价:每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价”。
P62★基础代谢:人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢
P65食物热效应(TEF):由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去又称为食物特殊动力(SDA),一般混合膳食约增加基础代谢的10%。
三大供能营养素考点总汇:
P67含氮:(13-19%)折16%。1g氮=6.25g蛋白质。蛋白质百分含量=6.25*100%
★参考蛋白:鸡蛋蛋白
★氨基酸:蛋白质的分子结构、分解产物
★★★转化关系:蛋氨酸→半胱氨酸。苯丙氨酸→酪氨酸
★赖氨酸:促进生长发育
膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。包括:正确的选择食物,合理的计划膳食、评价膳食的营养价值和改进膳食质量的措施等。
DRIs应用包括:评价膳食和计划膳食2个方面。
P317在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素的不同,★能量使用:平均能量
需要量EER来测定。
P320★膳食结构:地中海结构膳食
★膳食纤维摄入量:成人AI:30g/日
★成人芦荟摄入量:不超过30g/日
P328中国居民膳食宝塔
第八、九章(15%)
P374★营养教育对象:个体、各类组织机构(学校、部队、食品企业)、社区(街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健)、政府部门。
P376营养教育实施步骤:1-6标题。
P378★传播过程组成:一个传播由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈5个要素构成★行为改变理论:
1知信行理论模式KAP:“知”是知识和学习,“信”是正确的信念和积极的态度,“行”是
基于“知”“信”而采取的行动。
2健康信念模式HBM:这种模式中,是否采纳有利于健康的行为包括5点:感知疾病的威胁、感知健康行为的益处和障碍、自我效能(效能期待),社会人口学因素、提示因素。
3计划行为理论。
★开展社区营养的基本程序:现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、评价效果。
P380
★社区营养状况及疾病发生的影响因素包括:年龄、职业、教育程度、食物生产、家庭收入、饮食行为、生活习惯、社会心理、生态环境P380
★P383社区居民营养与健康资料包括:人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情况
★P383人口调查资料:年龄、性别、职业
★P389获取资料途径:收集现有统计、访谈、专题讨论、调查问卷
★P388社区营养教育基本交流模式:单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流
★P393国家施行食品卫生监督制:适用所有人民群众,都具有监督权利。
★P395名词英文缩写:FAO联合国粮农组织。JECFA食品添加剂联合专家委员会。CAC 国际食品法典委员会。