“地沟油”问题浅析及其检测鉴定和回收利用的研究概况

到 目前为止 ， “ 地沟油 ”还没有一个 明确 的概
念 ，人们 通 常理 解 的地 沟 油是 指餐 饮 单位 的烹调 残油 、剩 饭 、剩 菜 （ 称 泔水 ）流人 下水 道 ，经 通
过 隔油池 的渣水 分 离后 捞 取油 腻 漂浮 物 ，再 通过
进一 步 加工 处 理制 得 的油脂 。实 际上 ， 目前 不法
（ ）缺 乏有 效 的政 府 官 员 问责 机 制 ，政 府 ３
绩效评价体系存在缺陷；
（ ４）对 地 沟 油 回收 利 用 的政 策 、资 金 支 持 够高。
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食 用植 物 油 是人 民群 众重 要 的 生 活必 须 品 ，

“ 沟 油 ”也 称 “ 水 油 ” 、 “ 水 油 ”， 地 泔 潲
其质量状况关系着千家万户 的切身利益。然而， 近些年食用植物油掺假事件频频曝光 ，近期危 害
更 甚 的 “ 沟油 ”事 件 再 次甚 嚣尘 上 ，除 了监 管 地 体 系 的不 完 善 、法律 制 度 的缺 失 以及 社会 道德 滑 坡 等 因 素外 ，检 测技 术 的无 力 和 回收 利用 的乏力
分子几乎没有人再去掏下水道 ，他们大多是直接
向餐 饮单 位 收集 含 油 泔水 来生 产 地沟 油 ；另 外 ， 劣质 禽 畜 肉 、 内脏 、皮革 加工 提 炼后 产 出 的油 ， 以及 反 复用 于 煎炸 食 品 ，不可 再 继续 食用 的煎炸 老油 也可 能被 用 以生产地 沟 油 。 地沟 油 的原 料 往 往来 自多 处 ，成 分复 杂 ，经 常 带有 恶臭 ，需经 过 蒸煮 、去杂 ，沉 淀分 离 出油
２１ ．（ ０ ２２ 总第１５ ６ 期）
山 东 食 品 友 酉 莩
“ 地沟油＂ 问题浅析 及其检 测鉴定和 回收
利用的研 究概况
明双 喜 吴裕 健
（ 山东省产品质量监督检验研究 院 济南 ２０ ０） ５ １３
摘
要 ：近些年我 国的食品安 全问题一 直备受质疑 ，近期 “ 沟油”事件再次 出现 ，暴露 了其 中监 管乏力、检测 无方和 地
综 合 利 用不 足 等诸 多 遗憾 ， 该 文 对 “ 沟油 ” 检 测 鉴 定和 回 收利 用 的研 究进 展 进 行 了总 结 ， 以期 能 为相 关人 员和 机 构 地
的研 究提供一 定帮助 。
关键词 ：地 沟油 检测 鉴定
回收利 用 食 用植物油
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山 食 晶 友 酵
２ １ ． （ 第１ ５ ） ０ ２２总 ６期
脂 ，然 后 再经 过滤 、脱水 、脱 酸 、脱 色 、除臭 等
罚力 度不够 ，违 法成 本低 ；
工序进行提炼 ，由于提炼 的工艺和程度不同，生 产的地沟油的质量也有明显不同。不法分子生产 地沟油并直接将其作为食用植物油或掺人正常食 价位较高 的花生油、芝麻油或调和油等 ，还有的 甚至用地沟油 冒充某些品牌食用植物油 ，而其销
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也 成为各方人 士议论 的焦 点 ，笔者 为此多方搜 集 、查阅相关资料 ，结合 自身所掌握的知识 ，对
近些 年 “ 沟油 ”问题 及其 检 测鉴 定 、回收 利用 地 的研究 进展 做 了初步 的 总结分 析 。 １ “ 沟油” 问题 简介 地 １１ “ 沟 油 ”的概念 及危 害 ． 地