餐饮业与住宿业增速过快的原因

餐饮：
受金融危机影响，我区消费品市场消费规模持续呈现负增长态势，上半年实现社会消费品零售额44.5亿元，比上年同期下降1.1%，其中，住宿餐饮业实现零售额4.7亿元，比上年同期增长8.1%，与同期消费品市场的负增长态势形成很大的反差。

一、主要运行特点
1.限上单位数量增加。

6月底，我区限上住宿餐饮企业66家，与上年同期相比增加18家。

其中，星级住宿企业36家，与上年同期相比增加7家；餐饮企业30家，与上年同期相比增加11家。

单位规模的扩大，促使了限上单位数量的增加，带动了营业额两位数的增长。

上半年共实现营业额21405.8万元，同比增长 14.3 %；实现零售额15323.5万元，比上年增长13.2％。

2.限上餐饮业增长超过两成。

上半年，限额以上餐饮业实现营业额11255.2万元，占全区限额以上住宿餐饮企业营业额的比重达到52.6％，增长22.6%。

主要原因是随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快、消费观念的改变，在外用餐消费越来越多，从而刺激餐饮业市场消费需求的增强。

从营业额构成来看，餐费收入10307.1万元，同比增长21.7%，占餐饮业营业额的91.6%。

随着营业收入的增加，餐饮业的零售额增长近两成，上半年实现零售额1066
3.5万元，同比增长19.3%。

3.限上住宿业平稳增长。

上半年，星级住宿业实现营业额10150.6万元，占全区限额以上住宿餐饮企业营业额的比重为47.4%，同比增长6.3%。

从营业额构成来看，其他收入2501.4万元，同比增长95.8%；商品销售收入780.1万元，同比增长23.7%；客房收入2989.2万元，同比下降6.8%；餐费收入3879.9万元，同比下降12.5%。

其他收入中扣除出租房屋的租金收入外，娱乐、健身和商务服务收入比去年同期增长32.9%，带动了住宿业营业额的增长。

星级住宿业实现零售额4660万元，同比增长1.3%；累计接待住宿者 148056人次，同比增加325人次。

两家四星级宾馆累计实现营业额1969.4万元，同比下降1.7 %。

累计接待住宿者22897人次，同比减少6282人次。

三星级及三星级以上宾馆累计实现营业额 779
4.4万元，同比增长10.5%，占全部星级住宿业营业额的76.8%，是营业额实现的主体，成为住宿业的支柱。

二、住宿餐饮市场增长的主要原因
1.金融危机产生的冲击传导到住宿餐饮行业的时间相对滞后。

住宿餐饮业是在其他各个行业相继受到影响后间接地受到影响，消费需求减弱，但受到冲击的速度和强度有所减缓。

2.住宿餐饮业需求中的刚性需求成分比重较大。

无论经济形势如何，个人用餐的需求始终存在，只是消费标准高低的问题，这恰好也形成一个特殊的现象，部分中高档定位的住宿餐饮企业的经营出现一定的下滑趋势，但是大众化的住宿餐饮企业却反而上升，从而带动了住宿餐饮业市场的整体趋强。

（李素欣）
去年住宿餐饮消费增长的原因主要有：居民收入水平提高、百姓消费观念转变、假日经济的作用以及旅游业的快速发展等，这些因素直接对住宿、餐饮业形成强劲的消费能力，而餐饮企业自身结构的调整和整体服务水平的提升，也有效引导和促进了消费增长和行业发展。

2001年餐饮业发展的一个特点是，假日市场旺盛，假日消费频掀热潮。

此外，绿色环保、营养健康成为餐饮消费时尚，技术创新和品牌经营成为扩大内需、拉动服务消费需求的强大动力，城乡居民收入提高和入境旅游人数增加、国内旅游旺盛也为扩大餐饮消费增添了后劲。

绿色饭店作为一种新的营销方式，为消费者提供符合环保要求的高质量产品，增强了餐饮食品安全。

据介绍，2002年我国餐饮业将重点在三个方面取得新突破：一是加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域；二是拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店和绿色餐馆，引导绿色消费，尤其是做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用；三是强化饭店与餐饮业管理，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。

同时，加强饭店服务、产品的管理，推进战略管理和投资管理，做大做强饭店企业集团，扩大全国营销网络，开展行业自律活动和诚信经营活动，提高行业的整体素质。

预计2002年我国餐饮市场将继续保持强劲发展势头，增幅将保持16%左右的较高水平。

一季度适逢我国传统节日较多，加上婚庆、聚会较多，拉动全市餐饮业消费增长。

大型宴席主要为婚宴、喜宴、单位聚餐、老乡聚会、团拜会和家宴等。

由于人们生活水平提高，餐饮消费观念也在发生改变，由实惠消费型逐渐向享受消费型过渡，宴席订餐的标准在不断提高，一桌饭平均同比增长200元左右。

高档餐饮成为引领全市餐饮消费新时尚。

随着南湖水街和滨湖新天地等高档餐饮街区营运，高档餐饮消费逐渐被人们接受。

高档餐饮企业高效管理和优质服务，让消费者在享受美食的同时，能更多地享受到饮食文化的魅力。

住宿：
其中一个原因就是起主要拉动作用的大中型餐饮企业今年增长不够红火。

以婚宴为例，原以为今年是结婚旺年，但婚宴只是在年初冲了一下，1—2月份星级酒店零售额增长曾达30－40%，后面几个月又平淡下来了，没有形成整体强劲增长。

另外，有规模效应的连锁餐饮企业上半年数量增长也比较有限，有些企业不仅没有再拓展，反而在缩水。

倒是洋快餐呈现快速增长势头。

还有些数据统计口径变化后没算进来，比如航空配餐这一大块今年纳入了GDP服务业。

“整体上看，上半年厦门的餐饮业经营不是非常好。

”林处长说，很多散落的居民区的小餐饮店还在一轮接一轮的社区卫生检查中没了身影。

也有些是按政策引导从社区迁出参与美食一条街，但短期内还难形成规模。

游客不增住宿难涨
至于住宿业尤其是星级住宿企业营业额增速放缓，林处长分析了一个深层次原因和一个表面原因。

表面上，是厦门上半年很多大型酒店为了申请升星级，停下来装修了一段时间，影响了正常营业。

另一个深层原因是，厦门的旅游人数没有明显增长。

截止到上个月的统计数据，同比还是略有下降。

尤其是境外游客数据一直不太理想。

虽然上半年厦门举行了众多有影响的国际活动，但主要是刺激了商业增长，对旅游拉动作用不大。