葡萄皮天然色素的提取工艺及其稳定性研究
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Study on Extraction and Stability of Natural Pigment from Grape Skin FENG Jing，SHI Yu-zheng，QIU Xiao，PENG Xiao-ming*，LI Cui-qing，CHAO Jian-ping，JU Rui-jun
一，其葡萄皮中蕴含着大量的花色苷类色素。最新发 现 葡萄 皮 色素 具有 许多 的生 理 功 能 [5-9]：消 除 自 由 基 、 改善肝脏以及血清中的脂质、抗变异原以及抗肝疡、 防御身体过氧化、防止动脉硬化以及提高视力等作 用。而最新的研究表明，来源于葡萄皮的花青素能够 起到降低心脏病的作用。我国对于葡萄皮天然色素的 开发应用研究起步相对较晚，而且有很大的局限性， 只开发探究了相对较为简单的提取工艺过程，所提取 产品质量粗。因此，对于葡萄产物的综合开发就具有
引文格式： 冯靖，时玉正，邱晓，等. 葡萄皮天然色素的提取工艺及其稳定性研究[J].食品研究与开发，2018，39（4）：60-68 FENG Jing，SHI Yuzheng，QIU Xiao，et al. Study on Extraction and Stability of Natural Pigment from Grape Skin[J]. Food Re原 search and Development，2018，39（4）：60-68
摘 要：对葡萄皮色素提取方法、功能结构进行介绍，通过溶剂浸提法对其进行了提取，最后对葡萄皮色素的稳定 性进行探究。采用单因素试验的方法，对溶剂浸提法中的各项条件：提取剂的 pH 值、提取剂的温度、提取浓度、提 取次数、提取的液料比对葡萄皮中葡萄皮色素提取的影响，得到的最佳条件设计响应面模型，最后对葡萄皮色素 进行稳定性的探究。根据单因素得到的最佳条件设计响应面模型，由响应面试验确定出最终的最佳试验条件。试 验表明，溶剂浸提法的最佳提取条件为：提取温度 70 益，乙醇浓度 60 %，液料比 10 颐 1（mL/g），提取次数 3 次，提取 剂 pH 值为 1。在此最佳试验条件下，葡萄皮色素提取浓度为 7.163 5 mg/g。 关键词：葡萄皮色素；花色苷；溶剂浸提法；响应面模型；稳定性
葡萄，又被称为山葫芦，草龙珠，古代被称为蒲陶， 是葡萄科种葡萄属植物[1-4]。葡萄作为世界四大果品之
基金项目：国家青年科学基金项目（21406015、81703453）；北京市教委 2015 年度科研计划项目（KM201510017006）；2015 年度研究生创新活 动和实践能力训练计划（北京石油化工学院）项目（2015） 作者简介：冯靖（1993—），女（汉），硕士研究生，研究方向：天然产物分 离、中药学。 * 通信作者：彭效明（1983—），男（汉），讲师，研究方向：天然产物分离， 中药学。
圆园18 年 2 月
60 第 39 卷第 4 期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.Leabharlann Baidu018.04.011
食品研究与开发
云ood Research And Development
分离提取
葡萄皮天然色素的提取工艺及其稳定性研究
冯靖，时玉正，邱晓，彭效明*，李翠清，晁建平，居瑞军 （北京石油化工学院，北京 102617）
（Beijing Institute of Petrochemical Technology，Beijing 102617，China） 粤遭泽贼则葬糟贼：The extraction method and functional structure of grape skin pigment were introduced and extracted by solvent extraction method. Finally，the stability of grape skin pigment was explored. The single factor test method was：the pH of the extraction，the temperature of the extraction，the concentration of the extraction，the times of extraction，and the extraction of the grape skin. Then optimal conditions were obtained and the corresponding surface model was designed. Finally，the stability of the grape skin was explored. The best conditions response surface model was concluded by the single factor text. The final best experimental conditions design by the response surface experiment. The optimum extraction conditions were as follows：extraction temperature was 70 益，ethanol concentration was 60 %，ratio of liquid to material was 10 颐 1（mL/g），extraction times was 3，extraction agent pH was 1. Under the optimum experimental conditions， the extraction concentration of grape skin was 7.163 5 mg/g. 运藻赠 憎燥则凿泽：grape skin pigment；anthocyanins；solvent extraction；response surface model ；stability
一，其葡萄皮中蕴含着大量的花色苷类色素。最新发 现 葡萄 皮 色素 具有 许多 的生 理 功 能 [5-9]：消 除 自 由 基 、 改善肝脏以及血清中的脂质、抗变异原以及抗肝疡、 防御身体过氧化、防止动脉硬化以及提高视力等作 用。而最新的研究表明，来源于葡萄皮的花青素能够 起到降低心脏病的作用。我国对于葡萄皮天然色素的 开发应用研究起步相对较晚，而且有很大的局限性， 只开发探究了相对较为简单的提取工艺过程，所提取 产品质量粗。因此，对于葡萄产物的综合开发就具有
引文格式： 冯靖，时玉正，邱晓，等. 葡萄皮天然色素的提取工艺及其稳定性研究[J].食品研究与开发，2018，39（4）：60-68 FENG Jing，SHI Yuzheng，QIU Xiao，et al. Study on Extraction and Stability of Natural Pigment from Grape Skin[J]. Food Re原 search and Development，2018，39（4）：60-68
摘 要：对葡萄皮色素提取方法、功能结构进行介绍，通过溶剂浸提法对其进行了提取，最后对葡萄皮色素的稳定 性进行探究。采用单因素试验的方法，对溶剂浸提法中的各项条件：提取剂的 pH 值、提取剂的温度、提取浓度、提 取次数、提取的液料比对葡萄皮中葡萄皮色素提取的影响，得到的最佳条件设计响应面模型，最后对葡萄皮色素 进行稳定性的探究。根据单因素得到的最佳条件设计响应面模型，由响应面试验确定出最终的最佳试验条件。试 验表明，溶剂浸提法的最佳提取条件为：提取温度 70 益，乙醇浓度 60 %，液料比 10 颐 1（mL/g），提取次数 3 次，提取 剂 pH 值为 1。在此最佳试验条件下，葡萄皮色素提取浓度为 7.163 5 mg/g。 关键词：葡萄皮色素；花色苷；溶剂浸提法；响应面模型；稳定性
葡萄，又被称为山葫芦，草龙珠，古代被称为蒲陶， 是葡萄科种葡萄属植物[1-4]。葡萄作为世界四大果品之
基金项目：国家青年科学基金项目（21406015、81703453）；北京市教委 2015 年度科研计划项目（KM201510017006）；2015 年度研究生创新活 动和实践能力训练计划（北京石油化工学院）项目（2015） 作者简介：冯靖（1993—），女（汉），硕士研究生，研究方向：天然产物分 离、中药学。 * 通信作者：彭效明（1983—），男（汉），讲师，研究方向：天然产物分离， 中药学。
圆园18 年 2 月
60 第 39 卷第 4 期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.Leabharlann Baidu018.04.011
食品研究与开发
云ood Research And Development
分离提取
葡萄皮天然色素的提取工艺及其稳定性研究
冯靖，时玉正，邱晓，彭效明*，李翠清，晁建平，居瑞军 （北京石油化工学院，北京 102617）
（Beijing Institute of Petrochemical Technology，Beijing 102617，China） 粤遭泽贼则葬糟贼：The extraction method and functional structure of grape skin pigment were introduced and extracted by solvent extraction method. Finally，the stability of grape skin pigment was explored. The single factor test method was：the pH of the extraction，the temperature of the extraction，the concentration of the extraction，the times of extraction，and the extraction of the grape skin. Then optimal conditions were obtained and the corresponding surface model was designed. Finally，the stability of the grape skin was explored. The best conditions response surface model was concluded by the single factor text. The final best experimental conditions design by the response surface experiment. The optimum extraction conditions were as follows：extraction temperature was 70 益，ethanol concentration was 60 %，ratio of liquid to material was 10 颐 1（mL/g），extraction times was 3，extraction agent pH was 1. Under the optimum experimental conditions， the extraction concentration of grape skin was 7.163 5 mg/g. 运藻赠 憎燥则凿泽：grape skin pigment；anthocyanins；solvent extraction；response surface model ；stability