重庆火锅的艺术化探析
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就 餐 的“ 天下 第一 大火 锅 ” ， 因此 一 听到 “ 德庄” 这 个 名 字就 会联 想 到“ 天 下第 一 大火 锅 ” ， 这 就是 名 字 以 外 的艺 术 效 应 。同 时 企 业 名 称 是 企 业 文 化 的 重 要
所 著 的《 风 土什 志》 中描述 了重 庆火 锅 ： “吃水 牛 毛
南宋 人 林 洪 在 其 《 山 家 清供 》中提 到 吃 火 锅 之
事， 即其 所 称 的 “ 拨霞供 ” ， 讲述 其游武 夷 山， 访 师 道， 在雪 地 里 得 一 兔 子 ， 无 厨 师 烹 制 。“ 师云 ： 山 问 只用薄 批酒 酱 椒 料 沃 之 ， 以风炉安座上 ， 用 水 少 半
挑， 候汤 响 ， 一杯 后 分 以著 ， 令 自夹 人 汤 ， 摆 熟 唉之 ， 乃 随宜 各 以汁 供 。 ” １ 它包 含 了 煮 、 测、 沾（ 佐料） 、
吃等程 序 。１ ９世 纪 ４ ０年代 ， 四川 作 家 李 颉 人 在 其
例： 德庄 火锅 曾经 创造 了直 径 １ ０米 、 可供 ６ ８人 同时
摘
要： 火 锅 既 是 一 种 烹饪 方 法 ， 也是 一 种 盛 装 器 具 ； 既 是 一 种 饮 食 习惯 ， 也是 一种 生活方式 ， 是 技 艺 与 艺 术 的 结 合 。 重
庆 火锅起 源于民间， 升华 于店 堂。随着 时代 的不 断变迁， 其结构 、 用材 、 造 型、 器具 都在不 断发 生 变化 。可从 火锅 的名字 、 涮 烫
２ ０ １ ７年第 １ 期
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ６ ７ ８ ２ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ３ ２ — １ ２ ３ ５ ／ ｔ ｓ ． ２ ０ １ ７ ． ０ １ ． ０ １ １
江苏调 味副食 品
总第 １ ４ ８期
重庆 火锅 的 艺 术 化 探析
袁 益 欢
（ 重庆商务职业学 院 ， 重庆 ４ ０ １ ３ ３ １ ）
首创 。重 庆 火 锅 名 字 的 艺 术 化 包 括 重 庆 火 锅 店 名 的艺 术化 和火 锅 宴席及 菜 品名 字 的艺 术化 。 重 庆火 锅 的店 名 应 该 与 品牌 文 化 和 经 营 理 念 相 结合 ， 由 店 名 衍 生 出 艺 术 。 以 重 庆 德 庄 火 锅 为
周知 的 。他 们 以木船 为 家 ， 一 口铁 锅 、 几副 碗 筷 就 是全 部炊 具 ， 烹煮食物流行“ 连锅 闹 ” ， 即 把 各 种 吃
的一 锅煮 ， 然后 围而食 之 Ｊ 。经 过饮 食 界 的不 断 改 进， 重 庆火 锅色 、 香、 味独 具特 色 ， 美 名早 已远 播 。 火锅 既是 一 种 烹 饪 方 法 ， 也是一种 盛装 器具 ；
肚 的火 锅 ， 则发 源 于重庆 对岸 的江 北 。 ” 而 重庆 火 锅 源 自船 工 ， 是船 工纤 夫 的餐 饮 方 式 ， 这 几 乎 是 众 所
组 成部 分 ， 体现 了企 业 创 始 人 的 经 营理 念 及 对 企 业
的期 盼 ， 如： 德 庄企 业 口号— — 永 远新 鲜 的德 庄 ； 德
既是 一种 饮 食 习惯 ， 也 是一种生 活方式 ， 是 技 艺 与 艺术 的结 合 。重庆 火 锅 的 艺术 化 ， 是 重 庆火 锅 发 展
的必 然 。正 如 法 式 西 餐 之 所 以 在 世 界 享 有 的 极 高 声誉 ， 正 是 因 为 法 国人 把 烹 饪 当 成 一 门 艺 术 来 对 待 。重庆 火锅 是重 庆 独 有 的 一种 饮 食 文 化 、 平 民文 化 和码头 文化 。它 有 着 独 特 的历 史沿 革 、 民俗 内涵
庄 企业 精 神— —创 新 、 再 创新 ； 德 庄 经 营宗 旨— — 以顾 客为 中 心 ； 德 庄 经 营 理 念 —— 以德 经 商 、 以德
兴庄 ； 德庄 价值 观 念— — 大气 经 营 、 大方让利； 德 庄 发展方 针— —科 技 兴 火 锅 、 绿 色兴火锅 、 文 化 兴 火 锅； 德 庄 战 略 目标— — 举 重 庆 火 锅 金 牌 、 夯 百 年 老 店基 础 、 创 世 界 知 名 品牌 。 由此 可 见 ， 火 锅 的 命 名 不但要 创 造 出品牌 价 值 ， 还 应 该 创 造 出名 字 背 后 所 附加 的文 化 、 精神 ， 这也是 一 门艺 术 。 与店 名 相 比， 火 锅 菜 品 的 名 字 艺 术 化 更 胜 一 筹 。重庆 火锅 的骄 傲 “ 鸳 鸯火 锅 ” wenku.baidu.com —形 容 长 江 、 嘉
火锅 是 重庆 的一 张靓 丽 的名 片 ， ２ ０ ０ ７年 重 庆被
化 。重 庆火 锅 的菜 品名 字 有 很 多 值 得挖 掘 之 处 ， 可 以向川菜 、 其他菜系甚至西餐 学习 ， 争 取 使 重 庆 火
锅 的名字 更加 艺术 化 ， 向更 深层 次升 华 。
誉为“ 火锅之都” ， ＾ 在全国以火锅命名一座城市实属
砻
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ６— ０ ９— ０ ５
作者简 介 ： 袁益欢 （ １ ９ ８ ３ 一） ，男 ， 重庆商务 职业学 院讲 师。
、
陵江 交汇 的景 象 ； 直挂云帆 （ 鲜毛肚 ） —— 形 容 江 面
上张 帆 的船 只 ； 浪里 白条 （ 豆腐 条 ） —— 形 容 江 里 的 鱼 。这些 名 字 充 分 体 现 了 重 庆 地 区 的两 江 流 域 文
品味特 色及其 赖 以产 生 的文化 背景 。
１ 重 庆 火 锅 名 字 的 艺 术 化
方 法、 造型 、 搭 配、 创 新 来探 究 、 发现 、 发 扬 重 庆 火锅 的 艺术 化 。 关键词 ： 重 庆 火锅 ； 起 源； 艺术 化 ； 分析 中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ９ ７ １ 文献标志码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ ６— ８ ４ ８ １ （ ２ ０ １ ７ ） ０ １ — ０ ０ ４ ２— ０ ３
所 著 的《 风 土什 志》 中描述 了重 庆火 锅 ： “吃水 牛 毛
南宋 人 林 洪 在 其 《 山 家 清供 》中提 到 吃 火 锅 之
事， 即其 所 称 的 “ 拨霞供 ” ， 讲述 其游武 夷 山， 访 师 道， 在雪 地 里 得 一 兔 子 ， 无 厨 师 烹 制 。“ 师云 ： 山 问 只用薄 批酒 酱 椒 料 沃 之 ， 以风炉安座上 ， 用 水 少 半
挑， 候汤 响 ， 一杯 后 分 以著 ， 令 自夹 人 汤 ， 摆 熟 唉之 ， 乃 随宜 各 以汁 供 。 ” １ 它包 含 了 煮 、 测、 沾（ 佐料） 、
吃等程 序 。１ ９世 纪 ４ ０年代 ， 四川 作 家 李 颉 人 在 其
例： 德庄 火锅 曾经 创造 了直 径 １ ０米 、 可供 ６ ８人 同时
摘
要： 火 锅 既 是 一 种 烹饪 方 法 ， 也是 一 种 盛 装 器 具 ； 既 是 一 种 饮 食 习惯 ， 也是 一种 生活方式 ， 是 技 艺 与 艺 术 的 结 合 。 重
庆 火锅起 源于民间， 升华 于店 堂。随着 时代 的不 断变迁， 其结构 、 用材 、 造 型、 器具 都在不 断发 生 变化 。可从 火锅 的名字 、 涮 烫
２ ０ １ ７年第 １ 期
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ６ ７ ８ ２ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ３ ２ — １ ２ ３ ５ ／ ｔ ｓ ． ２ ０ １ ７ ． ０ １ ． ０ １ １
江苏调 味副食 品
总第 １ ４ ８期
重庆 火锅 的 艺 术 化 探析
袁 益 欢
（ 重庆商务职业学 院 ， 重庆 ４ ０ １ ３ ３ １ ）
首创 。重 庆 火 锅 名 字 的 艺 术 化 包 括 重 庆 火 锅 店 名 的艺 术化 和火 锅 宴席及 菜 品名 字 的艺 术化 。 重 庆火 锅 的店 名 应 该 与 品牌 文 化 和 经 营 理 念 相 结合 ， 由 店 名 衍 生 出 艺 术 。 以 重 庆 德 庄 火 锅 为
周知 的 。他 们 以木船 为 家 ， 一 口铁 锅 、 几副 碗 筷 就 是全 部炊 具 ， 烹煮食物流行“ 连锅 闹 ” ， 即 把 各 种 吃
的一 锅煮 ， 然后 围而食 之 Ｊ 。经 过饮 食 界 的不 断 改 进， 重 庆火 锅色 、 香、 味独 具特 色 ， 美 名早 已远 播 。 火锅 既是 一 种 烹 饪 方 法 ， 也是一种 盛装 器具 ；
肚 的火 锅 ， 则发 源 于重庆 对岸 的江 北 。 ” 而 重庆 火 锅 源 自船 工 ， 是船 工纤 夫 的餐 饮 方 式 ， 这 几 乎 是 众 所
组 成部 分 ， 体现 了企 业 创 始 人 的 经 营理 念 及 对 企 业
的期 盼 ， 如： 德 庄企 业 口号— — 永 远新 鲜 的德 庄 ； 德
既是 一种 饮 食 习惯 ， 也 是一种生 活方式 ， 是 技 艺 与 艺术 的结 合 。重庆 火 锅 的 艺术 化 ， 是 重 庆火 锅 发 展
的必 然 。正 如 法 式 西 餐 之 所 以 在 世 界 享 有 的 极 高 声誉 ， 正 是 因 为 法 国人 把 烹 饪 当 成 一 门 艺 术 来 对 待 。重庆 火锅 是重 庆 独 有 的 一种 饮 食 文 化 、 平 民文 化 和码头 文化 。它 有 着 独 特 的历 史沿 革 、 民俗 内涵
庄 企业 精 神— —创 新 、 再 创新 ； 德 庄 经 营宗 旨— — 以顾 客为 中 心 ； 德 庄 经 营 理 念 —— 以德 经 商 、 以德
兴庄 ； 德庄 价值 观 念— — 大气 经 营 、 大方让利； 德 庄 发展方 针— —科 技 兴 火 锅 、 绿 色兴火锅 、 文 化 兴 火 锅； 德 庄 战 略 目标— — 举 重 庆 火 锅 金 牌 、 夯 百 年 老 店基 础 、 创 世 界 知 名 品牌 。 由此 可 见 ， 火 锅 的 命 名 不但要 创 造 出品牌 价 值 ， 还 应 该 创 造 出名 字 背 后 所 附加 的文 化 、 精神 ， 这也是 一 门艺 术 。 与店 名 相 比， 火 锅 菜 品 的 名 字 艺 术 化 更 胜 一 筹 。重庆 火锅 的骄 傲 “ 鸳 鸯火 锅 ” wenku.baidu.com —形 容 长 江 、 嘉
火锅 是 重庆 的一 张靓 丽 的名 片 ， ２ ０ ０ ７年 重 庆被
化 。重 庆火 锅 的菜 品名 字 有 很 多 值 得挖 掘 之 处 ， 可 以向川菜 、 其他菜系甚至西餐 学习 ， 争 取 使 重 庆 火
锅 的名字 更加 艺术 化 ， 向更 深层 次升 华 。
誉为“ 火锅之都” ， ＾ 在全国以火锅命名一座城市实属
砻
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ６— ０ ９— ０ ５
作者简 介 ： 袁益欢 （ １ ９ ８ ３ 一） ，男 ， 重庆商务 职业学 院讲 师。
、
陵江 交汇 的景 象 ； 直挂云帆 （ 鲜毛肚 ） —— 形 容 江 面
上张 帆 的船 只 ； 浪里 白条 （ 豆腐 条 ） —— 形 容 江 里 的 鱼 。这些 名 字 充 分 体 现 了 重 庆 地 区 的两 江 流 域 文
品味特 色及其 赖 以产 生 的文化 背景 。
１ 重 庆 火 锅 名 字 的 艺 术 化
方 法、 造型 、 搭 配、 创 新 来探 究 、 发现 、 发 扬 重 庆 火锅 的 艺术 化 。 关键词 ： 重 庆 火锅 ； 起 源； 艺术 化 ； 分析 中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ９ ７ １ 文献标志码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ ６— ８ ４ ８ １ （ ２ ０ １ ７ ） ０ １ — ０ ０ ４ ２— ０ ３