必须脂肪酸：健康的脂肪

必须脂肪酸：健康的脂肪
在过去十几年当中,脂肪似乎是一种人们谈之变色的有害物质,但是一些有益的脂肪,即必需脂肪酸,对于生命和维持身体健康是必不可少的。

脂肪可以转化成能量,像人体所需的维生素一样,它起着重要的作用。

人体的每一个细胞需要一定的脂肪才能再生及正常的工作。

烧烤野餐、牛肉馅饼所滴出的油或油炸食品里的脂肪,与含在坚果、种子里面的高质量脂肪酸是完全不同的。

第一组里的有害的脂肪会引起心血管疾病、关节炎、癌症;第二组里有益的脂肪有助于构成身体健康细胞,使人健康长寿。

过量摄入饱和脂肪酸是心脑血管类疾病的主要根源。

要降低此类风险,不仅要减少饮食中的饱和脂肪,还要适当增加多不饱和必需脂肪酸的摄入量。

必须脂肪酸的种类及功能
维持人类细胞正常或发挥更佳生理功能所需的多不饱和脂肪酸包括：
●欧米伽-3系列的α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)
●欧米伽-6系列的γ-亚麻酸、亚油酸等
其中α-亚麻酸(ALA)主要来源于亚麻籽油，有助于:
●降低总胆固醇水平,预防心血管疾病
●供给大脑充足的营养(ALA在体内可以转化成DHA)
γ-亚麻酸(GLA)主要来源于琉璃苣及月见草，有助于:
●防止血液凝块,降低血压,并可保持肌肤健康（改善湿疹、皮肤炎症、多鳞和瘙痒等）
●调节内分泌平衡(γ-亚麻酸可作为激素的前体),改善经前不适，帮助肌肤锁水及改善痤疮、粉刺
DHA与EPA主要来源于深海鱼油，有助于:
●降低血脂,预防血栓,改善关节炎
●DHA还有助于提高记忆力及增强智力
生活小常识
1.什么是反式脂肪?
一些存在于坚果、种子、谷物和豆类里的不饱和脂肪酸对于人体健康很重要。

但是,有些商家为了使油脂便于保存或运输,通常会加热这些不饱和脂肪并在一定的压力下加入氢,从而使其变成饱和油脂(人造黄油为了使其变成固体方便运输,就是用这种方法制得的)。

这种脂肪经过高温高压的氢化作用后,它们的结构改变了,人体就不能正常代谢这些新的转化脂肪酸——即反式脂肪或氢化油,极易造成心血管阻塞并对心脏造成压力。

最近的研究表明,吃太多富含反式脂肪的食物(奶油蛋糕、面包等)会导致癌症发病率增加、人体从脂肪酸所获得的健康的益处会减少。

2.我们需要多少脂肪?
每日脂肪供给量以不超过总热量的20%~30%为宜。

我们摄入的脂肪中,饱和脂肪酸数量不应该超过总量的1/3,而多不饱和脂肪的数量不应少于1/3。

世界卫生组织倡导膳食中ω-6系列脂肪酸与ω-3系列脂肪酸之比为4~6∶1。

需要人群
●喜食肉类的人士、高血压、高胆固醇或高血脂人士
●皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士●脑力工作者、老年人、工作忙碌的上班族、学生
●有关节炎、气喘等炎症或痛经的人士
健康资讯。

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