厨房六种(安全用电及设备)操作规程

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1、使用前检查蒸饭柜的封条手柄是否完好,顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞,应立即排除,确保畅通。

2、工作时应把食品均匀的放在食品盘,摆放整齐,待食品醒发好时关上蒸车门,并将手柄拧紧,稍微打开进汽阀,先排除管道内残留水,然后缓慢拧开阀门,使蒸汽逐步增大。

3、开气时应根据食品所需汽量大小调节阀门。食品蒸熟后,应把阀门全部关死,待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉,方可打开蒸车门,以免蒸汽烫伤,发生轻伤事故。

4、使用完蒸车后,排尽废水,清洗干净,下面的排汽管应保持畅通,严禁堵塞。

5、工作完毕,应把食品盘全部清理干净,摆放整齐。

1、在标有电源线输入的胶圈圆孔内引出电源线(用三芯或二芯电缆),按照电热锅电压,连接于有过流保护装置的独立控制开关。

2、如果要清理炉内残留物时应断开电源,不得用水喷淋炉内电器部分。

3、作炸锅使用时,不能反复使用旧油,避免降低闪点,造成过度沸腾,以免沸油烫人。

4、最高使用油温不得超过190温度,以免食用油使用质量降低,影响食品口味,降低食品质量。

5、停止工作时,将温控器旋转回到“OFF”状态,并切断电源。

1、操作人员要熟悉和面机的机械性能,正确使用机械设备。杜绝违章操作,避免人身事故和机械事故的发生,确保安全生产。

2、在使用前必须进行空转2分钟,在空转过程中如果发现有杂声、漏油、不正常振动和特殊噪声,应立即停止空转,进行维修后在使用,如无异常发现,方可正常使用。

3、首先把原料按照比例加入到面斗,但是干面粉不能超过150公斤,加入适量的水,按下“搅拌器正转”按钮,机器开始工作。

4、视面团已经和好(一般为5分钟左右,或者视面团多少等情况),则按下“搅拌器停止”按钮,搅拌工作结束。

5、然后一直按下“和面斗下翻”按钮而不松开,面斗一直下翻按下限为块碰撞行程开关,面斗自动停止,这时可按下“搅拌器正转”或“搅拌器反转”按钮,面团自动排出。

6、按下“和面斗复位”按钮而不松手,面斗即上升到上限位块碰撞行程开关,面斗自动停止。

7、和面机每次使用后,应将缸内面粉刮净,清理干净以防变质。

8、定期对和面机的转动部位轴承注入润滑油脂

1、接上电源、电源灯亮表示电源正常。

2、按“开”按钮,“升温”灯亮表示正常升温,“恒温”灯亮表示恒温状态,“报警”灯亮表示温度高于260℃,表示电饼铛已超过使用温度(或者出现了故障)。

3、调节温度按钮,可根据烙烤食品设定不同的温度。

4、上下铛闭合时,空载时间过长加热可能造成超过260℃的使用温度。

5、如果升温过慢,检查是否有一路电源断相。

6、起落上铛时不要用力过猛,烙制厚度较大的食品时要用加高圈,避免食品加工不透。

7、不用时除关掉开关外,还要断开电源。

8、要保持电饼铛的干燥,严禁用水冲洗。

压面机安全操作规程

1.该设备必须专人操作,维修及保养;

2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习压面机《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。

3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽,女同志必须把辫子放入帽内,且要求领口紧,袖口紧,下摆紧;

4.操作前应对压面机做全面检查,检查机器周围有无障碍,传动部件是否正常,设备内有无杂物,电气线路有无裸露破损;如有异常及时通报上级主管排专人维修;

5.压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整,确认正确牢固后,开空机试运转,观察运转是否正常,外壳有否漏电,有无异常声响;

6.压面过程中,不得用手用力下按,严谨手指接进滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮;

7.压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他;8.使用完毕后切断电源,要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗,确保饮食卫生,严谨用水冲洗电气部位。

安全用电操作规程

1、饭堂应做到安全用电,严格遵守电气设备使用规程,用电量不得超过额定负荷;

2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备,要设专人负责,每天下班前,要认真进行安全检查,关闭厨房、餐厅所有电闸,切断电源,还有气源和火源并检查安全情况;

3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业,防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路;

4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用,需交错使用避免产生用电过负载现象;

5、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施;

6、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查,特别是电加热部分以及有水接触的部分,对检查出的隐患要及时处理并做好记录;

7、凡能碰触到的设备导电部分,均应采取相应防护措施,严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备,以防触电;

8、饭堂电气开关箱内不准放置杂物,并注意定期检查漏电保护开关,以确保灵活可靠;

9、饭堂电气设备发生故障时,要立即通知专业电工维修,不得私自处理;为了确保人身安全必须先切断电源,严禁带电作业或维修;10、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾,应先切断电源,然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火,或用砂子灭火,严禁用水直接灭火;

11、禁止在电源附近堆积杂物,禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。

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