药膳的分类

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药膳的分类
综述
人类的食物主要是植物和动物,而且需要加工处理。

由于人们的饮食习惯与爱好及特殊需要,经过不同的配制和加工,制成形态、风格、营养价值不同,花色繁多的加工品。

药膳的传统制作是以中医辨证论治理论为指导,将中药与食物相配伍,经过加工,制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊食品。

纵观古代医籍文献的中的分类方法记载,结合现代药膳加工、烹调技术引入药膳后所产生的影响,按药膳食品的治疗作用,制作方法和应用及药膳食品原料等方面进行如下分类。

按药膳的食品形态分类
(一)流体类
1、汁类:由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根,经捣烂、压榨后所得到的汁液。

制作时常用鲜品。

热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁
噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮
血热出血——鲜荷叶汁
2、饮类:将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末,以沸水冲泡可温浸即可。

制作特点是不用煎煮,省时方便,有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。

急性肠胃病——姜茶饮
内寒感冒——姜糖饮
3、汤类:将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工,放入锅内,加清水用文火煎煮,取汁而成。

这是药膳应用中最广泛的一种剂型。

食用汤液多是一煎而成,所煮的食料亦可食用。

神经衰弱、病后体虚——葱枣汤
肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤
消化道出血——双荷汤
4、酒类:将药物加入一定量的白酒,经过一定时间的浸泡而成。

风湿病——虎骨酒
补肾助阳——鹿茸酒
5、羹类:以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。

补肾益气、散寒止痛——羊肉羹
壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹
(二)半流体类
1、膏类:亦称“膏滋”。

将药材和食物加水一同煎煮,去渣,浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。

具有滋补、润燥之功,适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。

补髓添精——羊肉膏
须发早白或脱发——乌发蜜膏
2、粥类:是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食,加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物,在加入水一同煮熬而成半液体的食品。

中医历来就有“糜粥自养”之说,故尤其适用于年老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。

清肝热、降血压——芹菜粥
健脾、开胃、止泻——鲜藕粥
3、糊类:由富含淀粉的食料细粉,或配以可药食两用的药材,经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。

内含糊精和糖类成分较多,开水冲调成糊状即可食用。

补肾乌发——黑芝麻糊
润肺止咳——杏仁粉
(三)固体类
1、饭食类:是以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材料,加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。

分为米饭、糕、卷、饼等种类。

益脾胃、涩精气——山药茯苓包子
健脾利湿——芸豆卷
益气养血——参枣米饭
2、糖果类:以糖为原料,加入药粉或药汁,兑水熬制成固态或半固态的食品。

健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖
清热、润肺、化痰——柿霜糖
3、粉散类:是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉之中,用温水冲开即可食用。

补中益气——糯米粉
醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉。

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