介绍一种家乡的山野菜

介绍一种家乡的山野菜——荠菜

引言：由于缺乏现在生活的城市化，使我们远离了老家——那个山清水秀的小山村，我早已忘记了儿时曾经那熟悉可口的山野菜的味道是哪种菜，不得已，我打算像妈妈取取经。饭桌上的聊天，使我回忆起了那个陌生又熟悉的名字——荠菜。

一、荠菜的形态特征

简介：荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

名片：

中文学名：荠菜

拉丁学名：Capsella bursa-pastor

二名法：Capsella bursa-pastoris 界：界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：十字花目

科：十字花科

属：荠菜属

种：荠菜

植株介绍：

根：荠菜根白色。

茎：茎直立，单一或基部分枝。

叶：基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

花：开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。

果实：短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。

种子：荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。

二、生长环境及分布区域

生长环境及分布区域：芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。

三、蕴藏量及营养成分

蕴藏量：荠菜的分布十分广阔且较为分散，其蕴藏量因此也视地域不同而有所不同。但是总体来说，其蕴藏量也是比较难以估算的。据不完全统计，全国在不同季节不同地域荠菜输出量及利用量可以达到近百万吨。主要蕴藏在我国的南方阔叶林，山林地区，低山丘陵地区分布较广，北方地区也有，主要分布在华北，东北，华南地区等。蕴藏量还是十分丰富的。营养成分：荠菜是淡味野菜，深受广大农村地区妇女朋友们的喜爱。因为它几乎不需要支付多少钱，在广大的农村地区地上随处可见。但是荠菜却是一个全身是宝的好东西。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。因此，在现在社会大鱼大肉的重压之下，多食用荠菜真的可以帮助大家改善不健康的身体状况。

四、利用价值

（一）药用价值：

1.对子宫的作用：荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显著收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。《现代实用中药》有言：子宫出血，流产出血，月经过多。《南宁市药物志》：治乳糜尿。

2.止血作用：荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。《现代实用中药》有言：止血。治肺出血。

3.对心、血管的作用：《别录》上讲：主利肝气，和中。崔禹锡《食经》上讲：补心脾。

4.其他作用：荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。同时还有凉肝明目的作用。《纲目》云：明目，益胃。荠菜性味甘平，具有和脾、利水的功效还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。《广西中药志》云：健胃消食，化积滞。

临床应用：

1．预防麻疹：荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。每周1次，每次服100ml，预防服药150人，发病7人；对照组130人，发病56人。

2．治疗乳糜尿：取荠菜（连根）4两至1斤洗净煮汤（不加油盐），顿服或3次分服，连服1-3月。观察9例，服药后乳糜尿最快的3-4天即有改变，最迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈，经9-30个月的观察，未见再发。另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常（包括肉眼及显微镜检查），连续治疗2个月，本年中未见复发。

3．治疗产后流血：用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。（二）食用价值：荠菜真的是十分实惠的一种山野菜，因为它分布广，生长环境不挑剔，因此有很多人早已经发现了荠菜的巨大食用价值，因此，独创了很多道荠菜佳肴，供大家选择。

1.荠菜虾米粥

材料：

荠菜2两，虾米一小勺，大米和糯米各一半

做法：

1）、虾米切碎用黄酒和特碎姜末泡5分钟。

2）、锅里放水烧开后加2滴油和少许盐，放荠菜迅速焯一下，冷水冲凉，沥水，切碎

切碎后水不用挤干，加2滴油拌匀备用。

3）、糯米大米放沙锅加水大火煮开，转文火熬煮。

4）、当用文火熬煮15分钟时，加入虾米，继续熬10分钟后，打开沙锅不停搅动，持续5

分钟，放入荠菜碎，加盐和鸡精稍调味，搅拌一下，到粥呈粘稠状为止；

5）、好了，清香鲜美的荠菜虾米粥出锅了，快来暖暖你的手吧！

2.凉拌荠菜

原料：

荠菜、香干、胡萝卜。

做法：

1）、将荠菜洗干净，摘去老叶子，绰水备用。绰全熟，大概半分钟左右即可。绰水的时候加点盐和油。

2）、将香干和胡萝卜切细丝。与绰过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等，调味道即可。

3）、大家可以按自己的喜好增减食材和调味料。胡萝卜切丝时候切的细点，口感比较好。

3.荠菜饺子

原料：荠菜100克、猪肉末（6分肥4分瘦）100克、盐、料酒、蚝油、生抽、味精。

做法：

第一步、先调馅

1）、在猪肉末里倒入料酒,用筷子沿着同一个方向搅动,直到肉上劲。

2）、荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水,切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。

3）、加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。

第二步、擀面皮

1）、先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。

2）、用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）。

3）、分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。

4）、接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。

5）、饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。

6）、饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮！！

第三步、煮饺子

煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了。

4.荠菜茶

每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服用。能治疗肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。

此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助。

五、引种栽培及繁殖方法

（一）选种引种：荠菜留种要建立留种田，留种田要选择高燥、排水良好、肥力适中