东芝在电饭煲中配备真空泵

东芝在电饭煲中配备真空泵

东芝Consumer Marketing推出了通过真空泵将锅内减压至0. 6大气压的IH（电磁诱导加热）电饭煲“RC-10VS”和“RC-18VW”（图1）。爱称为“真空压力电饭煲”。据该公司介绍，该产品为首款利用真空泵进行减压的电饭煲。通过减压，可收到以下效果：（1）使米的含水率达到理想值28%～29%，(2)防止保温时的氧化。容量为1.0L的RC-10VS价格为9万8700日元，上市日期为2006年9月20日，容量为1.8L的RC-18VW价格为10万1850日元，上市日期为2006年10月1日。

煮饭过程中，使米中含水的浸水过程很大程度上左右米饭的质量。市面上的米为了长期保存，对米进行过干燥，含水率降低到1 5%左右。因此有专家称煮米饭需将米浸水约2个小时。通常，受米内部所含空气阻碍，米浸水需花较长时间。而使用此次的新款电饭煲，通过真空泵将气压降至0.6，从而释放出米内部的空气，使米更容易浸水。这样，用与原来相同的浸水时间，可保证达到理想的含水率28～29%，并且可使水分渗透到米的内部（图2）。

由于米整体吸入了水分，饭熟后也不容易失去水分，含水率约为63%。5个小时过后仍高达62～63% （图3）。使用该公司的原产品时，浸水时含水率为26～27%，煮饭后约达62%，5个小

时后降为60～61%。自然吸水约需2个小时，含水率提高到30%，但水分只是浸润到米的表面，煮饭时，容易出现破花。虽然煮饭后约含水分64% ，但5个小时后会降至62%，并随着时间流逝而进一步丢失水分。

另一个效果是可防止保温时的氧化。通过真空泵减压，可降低锅中氧气的浓度，防止米所含的不饱和脂肪酸发生热反应而引起的氧化。另外，提高了真空状态所需的密闭性，可防止米饭干燥，同时防止干燥引起米发黄。含水率方面，在饭熟后32小内仍可保持在62～63%。

为了实现真空减压功能，新配备了真空泵和真空电磁阀（图4）。由于电饭煲需要承受最高110℃的高温水蒸气，该公司还与某厂家合作开发了耐高温、高湿的真空泵。由于以前一直采用压力煮饭方式，已经提高了内盖的封闭性以及调压阀等的密闭性。此次通过进一步提高密闭性实现了真空减压功能。

电饭煲开始考虑节能

东芝在此次的产品中采用了真空绝热材料等绝热构造，提高了保温时的节能性能。没有采用绝热构造的原产品“RC-10LY”每小时平均耗电量为28.5Wh，而此次RC-10VS的每小时平均耗电量只有24.46Wh，减少了14%。这种真空绝热材料使用铝材真空密封

玻璃丝制成，厚3mm，热传导率为1mW/（m·K）。为了用一层真空绝热材料覆盖内锅，通过在玻璃丝直径、编织方法及密度等进行研究，提高了柔软性，实现了弯曲加工。此前该公司已自主开发成功了面向冰箱的真空绝热材料。此次作为电饭煲的绝热材料，将耐热性由面向冰箱的60～70℃提高到了130～140℃。