越南咖啡发展史

越南咖啡发展史

▲咖啡馆被越南人大刀阔斧地改为草根气十足的咖啡摊，在这里最正点的生活从泡咖啡摊开始

胡志明市是摩托车的天下

唐人街店铺供奉关公神龛火车设车厢为乘客运摩托

红色教堂经百多年仍完好街市小摊跟着树阴做生意

位于西贡河岸的西贡是越南的中央直辖市之一，也是越南最大的城市和港口，尽管该城已于1975年改名为“胡志明市”，但在当地“SAIGON(西贡)”这个

名字仍在许多非正式场合与“胡志明市”混用。

西贡河从胡志明市的东边穿过，东南距海口80公里，涨潮时两万吨级轮船可直达市内，作为东南亚最大的米市之一，胡志明市每年的大米出口量，占了

越南大米总出口量的1/4。河上来来往往的船只和城区昼夜不休的摩托车声，

映衬着这个活力之都。

生活

路边摊消磨一上午

冲泡法相当于法国祖母级

清晨，彻夜未打烊的酒吧仍热闹如白昼，街头巷尾的牛肉汤锅早已热气腾腾，大多数胡志明市市民的每一天便是从一碗芳香扑鼻的牛肉河粉开始。就像

早茶之于中国人，喝咖啡成了越南人每天早上的“当务之急”，吃过简单的早点，就到路边咖啡摊聊天、看报，消磨了一上午，生活才进入“正轨”。

通常早上六七点，街头的咖啡摊前已经满座，比比皆是的、装修得颇有一

番情调的咖啡馆，与本地人的生活格格不入。越南人泡咖啡的方法，源自殖民

时代：店家先在咖啡杯中加入炼乳和方糖，再将磨好的咖啡粉放在一种铝制的

漏斗形器皿里，盖上盖子，冲入热水，浓烈的香味瞬间发散出来，而细细的褐

色液体慢慢滴入杯中，用勺子轻轻地混入奶和糖，一杯地道的就做好了。

此时，不论是闭上眼睛细品唇齿留香的感觉，还是看着咖啡慢慢滴落的过程，都是一种极平淡、自然的享受。据说这种方法在法国也只有祖母级的人才

记得。

城市

唐人街店铺供奉关公神龛

火车设车厢为乘客运摩托

街头，凌乱的电线缠绕着硕大的热带植物，传统的青瓦平房和尖顶、带阳台、色彩强烈的法式小楼散落在城市交叉的街道深处，殖民时代的银行大楼与

有着精致窗棂、宽敞院落和栽种着木瓜树的传统民居错落于同一街区，带着时

空交错般的美丽。

西贡河东岸破败的简易木棚，在亚热带烈日的炙烤下显得很破败，与此相

对的是西岸鳞次栉比的奢华的殖民时代或仿殖民时代的建筑。岸边趴活儿的三

轮车夫、树阴下眯盹的民工、叫卖的小贩早已被热辣辣的太阳晒蔫儿了。

沿西岸堤岸地区的马路一路向南，便是胡志明市的“唐人街”。街边店铺里

摆放着红木沙发、关公神龛，门前写满繁体字的对联映衬出昔日华商的气派，

也渗透了浓浓的中国传统文化气息。

用“伟大的摩托车王国”形容越南，是极恰当的。从街头如过江之鲫般的摩

托车便可见一斑，更不用说那些在本国城市之间来往的火车，甚至会辟出专门

的车厢，为乘客运送摩托。于是常见到这样有趣的景象：许多越南人下了火车，便去运摩托车的车厢领取自己的摩托车，穿街走巷。

建筑

红色教堂经百多年仍完好邮政中心口述信件老者书

从堤岸区搭乘出租车，拐过摩登的MAJESTIC酒店，便是胡志明市的地

标式街区DONG KHOI大街。在LV的巨幅招牌、慵懒的咖啡馆、昂贵的酒店

间穿行片刻，古老的红教堂便伫立眼前，广场前的圣母玛丽亚雕塑脚踩邪恶的

毒蛇，傲然而立。

建于1877年的红色教堂经历了一个多世纪的风雨仍完好无损，仿巴黎圣母院建造的钟楼塔尖在日光中泛着华美光晕，而建造时全部从法国运来的红砖，

又让建筑的每个局部都经住了时间的磨蚀，精巧华美如初。教堂外是来来往往

的异国游客，一个钟头响一次的钟声统摄了整座城市。

中央邮局是另一座庞大的殖民地建筑，繁复华丽的白色浮雕，巨大的拱顶，圆拱正门上法国武士的头像，经历常年风雨的洗刷有些残破、透着沧桑，而当

初的高贵、唯美的气质依然。

自1892年启用至今，已有百年历史的邮政中心，现在依然每天准时在早上

6点开门、下午5点关门。古老的中央邮政局大厅气派非凡，繁复的巴洛克风

格拱形廊柱的内堂正端，赫然悬挂着胡志明的画像。角落里，戴眼镜的老人坐

在书桌前仔细听着来人口述要写的信件，布满沧桑的手下笔从容，好像全然不

知有更先进的通讯手段。日复一日，人来人往，似乎无论来自哪里的人，都要

到这里寄发一两张明信片——这几乎成为游客们的固定“节目”。

现状

战争遗迹展令人身临其境街市小摊跟着树阴做生意

谈论胡志明市，“战争”是个绕不开的字眼。市区大街上，随处可见的战争

时期的受害者便是显例，他们身旁永远是来去匆匆、西服革履的新生代——这

是一个凸显着富裕与贫穷、战乱与美丽的城市。

勃帮坦街（Vo Van Tan）的战争遗迹博物馆，每天接纳着大量的外国游客。展览馆的规模不大，但展品及展区的布置却有让人身临其境的耸动效果。

与战争遗迹博物馆一墙之隔的街市上，却是另一种光景：出售的小摊隔几

步就是一个，用扁担担着，树阴移到哪儿，生意就做到哪儿；改良为越南口味

的法式面包夹了烤肉、西红柿，5000盾一个；还有卖相精美的越南小卷粉。诸

如此类的现实元素，让这座在电影、小说和历史中的沧桑之城有了一种极其入

世的力量，喜气、鲜活了起来。