红花大金元烘烤过程中主要酶活性变化规律的研究

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化酶活性则随着烘烤时间的推移总体呈下降趋势。从蛋白酶和淀粉酶活性变化规律看，通过适当延长烘烤变黄
时间、调控变黄相对湿度，有望达到适当降低烤后烟叶淀粉含量及上部叶蛋白质含量的目的。关键词：烤烟；红花大金元；酶活性；变化规律；烘烤
中图分类号：５２￥７文献标识码：Ａ文章编号：００５（０ＯＯ０ｏ０１８— ４７２１）１— ｏ６— ４０
见报道。本试验通过对红花大金元不同部位叶片烘烤过程中主要酶活性变化规律进行研究，旨在为其烘烤工艺提供理论参考。
１材料与方法
１１试验地点．
大田栽培在贵州大学教学实验场进行，海拔１０土质黄壤，０ｍ，１肥力中等，试验地面积４０ｍ，２２烘烤试
艾复清韩硕翟欣张军，，，
（．１贵州大学农学院，贵州贵阳５０２；．５０５２毕节地区烟草公司，贵州毕节５１０）５７０
摘要：采用三段式烘烤工艺。究特色烤烟品种红花大金元不同部位叶片烘烤过程中蛋白酶、研淀粉酶、多酚氧化
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
酶活性变化规律。结果表明：白酶和淀粉酶活性在烘烤过程中呈上升一下降一再上升一再下降的趋势；蛋多酚氧
烤烟红花大金元是１７９２年选育审定的特色烤烟品种，具有叶色橘黄、分充足、气质好、油香量足、香气飘逸、杂气较轻、味独特 …等特殊的优良品质，吃已成为贵州省当前开发的一个主要品种。酶是烟叶烘烤
过程中体内代谢活动的重要物质，任一酶活性变化均会引起相关代谢及烤后化学成分的变化，进而对烟叶品质及其香吃味有重要影响。目前，关于红花大金元的栽培、熟、烤技术、成烘香气物质含量都有过相关研究Ｊ。但其复杂的生理生化变化过程，特别是在调制过程中烘烤技术对其酶活性变化规律的研究还未
ＴｅＡｔｉｌｃｕｔｎｏｅｅａｎｙｓｉｌｅｃｒｇｏｎｈａａｉｙａｈｃｉｔＦｕｔｓｏｆｖｒｌｚｍｅＦｕ－ｕｉｆｖｙｉＳＥｎｎＨｏｇｕｄｊｕｎｎ
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山地农业生物学报
２１：６～，２１９（）９００
ＪｕａｏＭｏｎａｎＡｒｕｔｒａｄｉｌｇｏｒｌｆｎｕｔｉｇｉｌｅｎＢｏｏｙｃｕ
红花大金元烘烤过程中主要酶活性变化规律的研究术
验在贵州大学作物科学实验室进行。