大米企业质量管理

①企业应安排专人负责计量设备管理工作， 对采购的计
量设备负责验收、 核定（ 进厂前校正） ； 对需强制检定的计量 器具， 委托具有相应资格的计量检定机构进行检定， 并做好 计量器具的周检日 程安排， 对各种计量器具实施周检（ 定期 校准） ； 负责计量检测设备使用前的校准（ 发放校准） ； 对使 用的计量检测设备进行不定期检查； 对偏离标准状态的检测 设备， 进行有效处置或修理（ 巡回校准） 。②生产现场的产品 计量工作应由专职人员或品质管理员负责。③检化验室的 计量设备每次使用前应校正。 １ ． ４ 质量信息工作 主要包括采购、 储存、 生产、 销售等环节有关质量工作的 原始记录和基本数据以及产品售后质量信息的归档。 １ ． ５ 质量责任制 质量管理工作是与企业各部门和全体员工相关的一项 综合性工作， 应把同质量有关的工作和员工主动提高产品质 量的积极性相结合， 应将对设备、 原材料和技术的管理落实
１ ． ３ 计量工作
果、 无故障时间、 基础件和配套件的寿命、 材质、 制造工艺、 标
准化和自 动化程度的高低。工艺流程设计的先进与否， 不仅 影响到产品质量、 成本及生产能力等各项经济技术指标， 而 且关系到安全生产和文明生产等一系列问题二
３ 制定合理的质ｆ管理控制体系 利用质量管理体系控制生产过程， 对质量管理体系的程 序文件、 作业文件， 如生产过程、 监视、 测量、 采购、 不合格品 等控制程序应做细、 做实。
检查粮堆内温度以及有无虫害、 鼠害、 微生物、 漏雨、 发热等
汇总、 分析、 归档， 对每批同品种产品进行对比（ 化检和蒸煮 食味评分） ， 以保证产品质量长期一致性和相对稳定性。
４ ． ４ 成品储存
Fra Baidu bibliotek
应 根 据 实 际 情 况 制 定 大 米 储 存 方 案 。 储 存大 米 应 避 免
阳光直晒和风吹， 其次仓库要保持卫生、 干燥和适合的温度、 湿度， 要防虫、 防鼠、 防异味、 防微生物和化学品等污染， 不同 水分大米要分开储存， 避免水分不均及大米出、 人库温差， 防 止结露等质量安全问题。
的新 思路 。
关健词： 大米加工； 品质管理； 关键控制点 中图分类号二 Ｔ Ｓ ２ １ ２ ． ８ 文献标识码： Ｂ
文章编号： １ ０ ０ ３ － ６ ２ ０ ２ （ ２ ０ ０ ６ ） １ ２ － ０ ０ ０ １ － ０ ２
质量是企业的生命。对于大米加工企业， 也离不开对质 量的管理， 从原粮的收购、 储存到加工、 成品运输等全过程都 需要进行质量管理。笔者结合大米加工企业实际情况， 探讨 了做好质量管理的方法、 措施及稳定和提高产品质量的新 思路。
全体员工树立浓厚的质量忧患意识和全心全意为顾客服务
的思想， 强化认真负责、 一丝不苟的求实精神。 ‘ １ ． １ ． ２ 加强员工队伍的技术培训和业务学习 在强化质量意识的基础上， 组织员工进行技术和业务培 训， 提高员工操作、 控制、 管理等方面的技术水平。 １ ． ２ 标准化工作 企业应了解粮食行业现有的国家标准、 行业标准以及即 将出台的粮食新标准， 并结合自 身特点制定相应的内部控制 标准， 加强或提高大米产品质量管理工作。
到相关人员， 建立质量责任制， 做到质量工作事事有人管、 人
人有专责、 办事有标准、 工作有检查。 １ ． ６ 质量管理（ Ｑ Ｃ ） 小组的建立
收稿日期： ２ ０ ０ ６ － ０ ９ 一 １ ５ 作者简介： 贺绪军（ １ ９ ６ ４一） ， 男， 硕士， 从事粮食加工企业管理工作。
存放区的 环境卫生， 并指导正确堆放。 ⑦组织食味评分小组
［ 参考文献］ 陈 骋． 质量经理任职资格与工作规范［ Ｍ 〕 ． 北京： 中国经济 出版社， ２ ０５ ． 田均平， 匡炳放．优秀品管员手册ｔ Ｍ］ ， 广州： 广东经济出版 社， ２ ０５ ， 温德成．中小企业质量管理〔 Ｍ〕 ．北京： 中国计量出版社，
２ （ 幻３ ．
旅 朴橱 时 ‘ 挂２ ０ ０ ６ ， Ｎ ｏ ． １ ２
ＣＥ ＲＥ ＡＬ ＆ Ｆ ＥＥ Ｄ ． ０ ＮＤＵ Ｓ Ｔ Ｒ Ｙ
困米工业
大米加工企业怎样做好质量管理
贺绪军， 徐 莉
（ 四川省川粮米业股份有限公司， 四川 广汉 ６ １ ８ ３ ０ ０ ）
摘 要： 论述了大米加工企业质量管理组成部分， 即做好质量管理基础工作， 优选粮机设备和生产工艺， 制定合理的质量管理 控制体系， 重视产品售后质量信息反馈。介绍了生产工序中 质量控制关键点， 同时提出了大米加工企业稳定并提高产品质量
杂 物， 应 及 时 发 现 并 清 理； 定 期 取 样 检 查清 理 设备的 除 杂、 清
理效率， 通常每周应检查２ 次， 并做好记录。 ②定期检查磁 选器安装位置的合理性及磁力强度， 通常２ 个月测 １ 次， 并 做好记录。③定期检查碧谷胶辊， 防止胶辊无胶造成碎米增 多。④定期清理输送管道和溜管内的堆积物， 通常每周 １
２ 优选粮机设备和生产工艺
１ 做好 质 ｆ 管 理 的 基 础 工 作〔 ‘ 一 ’ ］
１ ． １ 质量教育工作
１ ． １ ． １ 质量意识的强化 企业首先应定期对全体员工进行质量教育和培训， 培养
要想获得高质量产品， 选择优质粮机和先进生产工艺显 得尤为重要。选择稻谷加工设备应重点考虑设备的工艺效
混配后加工； 二是将不同品种的原粮加工成半成品后， 通过 配米设备进行配制。企业可根据 自身条件选择合适的加工 模式。 生产配制米时， 大米加工企业首先应了解其加工产品质 量要求及各种原料质量情况， 如水分、 黄粒米、 不完善粒、 碎 米、 食味等， 优质产品还应了解原粮的直链淀粉、 胶稠度、 碱 消值、 粒型、 奎白粒率、 奎白度等指标。配米中最重要的是食 味， 配制产品的质地、 光洁度、 口 感等应相近。 ‘ 产品售后质且管理 ６ ． １ 售后质量信息管理 通过售后信息反馈， 可找出质量问题并加以改进， 使产 品质量不断提高。企业的销售员是很好的信息反馈渠道， 他 们直接与消费者或经销商接触， 可以收集到大量有关产品质 量的信息。企业可根据需要定时召开信息交流会， 了解产品 质量信息（ 口 感、 外观、 包装、 色彩等） ， 同时也可了解当地人 们食用大米习惯， 生产出市场满意的产品。 ６ ． ２ 退货的处理 退货应由品管员和库管员一同验收、 鉴定、 选别、 分类， 对不适宜加工产品申请报废处理； 对适宜加工产品进行重新 加工处理。 综上所述， 大米加工企业的质量管理是一个复杂且各环 节紧密连接的系统过程。只有各环节都做好， 才能保证大米 产品质量。质量管理人只有认真研究， 全面思考， 结合生产 实践才能做好质量管理工作。
４ 质最管 理工作中 的关键控制点［ ［ ４ ． ５ ］
４ ． １ 原粮接收 原粮收购环节应严格遵循“ 不合格原料不准进厂” 原则， 将影响产品质量的因素排除在原粮购进前。①首先制定企 业原料收购标准。收购标准的制定应结合国家标准及当年 稻谷整体品质情况和整体形式， 包括水分、 杂质、 黄粒米、 不 完善粒Ａ 白粒、 坐白度、 整精米率、 出糙率。②建立收购标 准检验程序， 包括收购流程、 抽样方法、 检测方法、 检验结果 处理、 留样制度等， 并作详细规定。③要有合格的、 有责任心 的检化验工作人员， 对进厂的原料按相关法规和规定进行抽 样检验， 检验合格后方可收购。当稻谷达不到标准时， 应拒 收； 对于特殊放行产品应在收购、 储存、 加工、 运输、 包装过程 中 单独处理， 对产品进行标识、 隔离， 具有可追溯性。 ・ ④对全 部检验结果进行统计分析、 归档， 找出相关规律， 以便掌握原 料整体质量状况。⑤对运输工具进行安全卫生检查， 确认车 厢状况达到装运稻谷卫生要求。⑥在原料卸货时监控原料
４ ． ５ 成品发放
现象； ③检查帐面库存量与实际库存量是否一致； ④检查在 堆放区及发料时是否有破袋、 散漏交叉污染等现象发生。 ４ ． ３ 产品加工过程的质量管理 加工过程是企业最重要的质量管理环节， 它直接关系到 成品的质量， 同时出米率等指标也直接影响生产成本。 ４ ． ３ ． １ 制定企业控制标准 企业应制定不同档次产品的质量等级和内部控制标准， 防止因一味追求质量而增加生产成本。 ４ ． ３ ． ２ 加工过程的控制 （ ）生产因素的控制。检查生产班组人员变化情况以及 １ 当人员变化时， 人员的培训和评价实施情况； 设备、 工具、 计 量器具在 日 常使用时， 应定期进行检查、 校正、 保养， 确认是 否处于正常状态； 检查物料在存放、 搬运过程中是否会造成 物料变质或成本增加； 不合格品有无明显标识并放置在规定 区域， 产品的标识和记录能否保证可追溯性； 生产环境是否 适宜产品的生产需求， 有无产品、 物料散落在地面； 生产因素 变换时（ 修机、 换料等） ，是否按要求通知品管员到场验证； 对 生产中的问题是否采取了改善措施等。 （ ）设备的控制。对清理设备、 ２ 碾米设备、 输送管道、 溜 管等进行定期修检。①清理设备主要包括清理筛、 磁选器、 去石机。开机前应检查清理设备是否完好， 筛面是否有附着
成品发放使用的运输工具， 不得污染产品， 同时在运输 途中还要防雨、 防 日晒。
５ 配米加工 配米加工适合于较规范的大米加工企业。配米加工一
方面可以充分利用原料， 降低成本； 另一方面可避免原料短 缺影响产品质量； 同时还能提高产品质量、 外观、 口 感等， 不 断满足消费者需求， 保证企业产品质量的稳定和提高。 配米加工现有两种形式： 一是加工前将不同品种的原料
通过建立 Ｑ Ｃ 小组来解决企业质量问题。组长通常由有 组织能力和热心质量管理的人员担任， 要引导和带动小组成 员针对企业质量现状， 围绕产品质量、 效率、 成本、 服务、 现场 管理等关键性问题进行攻关。Ｑ Ｃ小组通过组建小组、 选定 课题、 调查现状、 制定活动计划、 分析问题、 制定对策、 检查效 果、 实施标准化来改进企业质量管理工作。
次， 并做好记录。⑤在运行过程中每隔２ 一 ３ ｈ 用高压气冲洗 碾磨室内的堆积物。 ３） （ 生产线控制。①对员工进行岗前培训， 要求操作员 具有一定操作技能和产品自检能力。生产线操作员能通过 自 检产品质量来调整设备。②品质管理员应不定期、 不间断 抽检， 并将检验结果（ 脱壳率、 糙含谷粒、 糙碎率、 白度、 碾磨 度、 杂质含量等） 反馈给生产班组。生产操作员根据结果调 整设备参数， 如主副碧谷机最大负载、 压力、 脱壳率， 碾米机 流量， 长度分选机的角度， 配米器混合比例， 色选机流量和感 度等。③检验在制品或成品中的碎米、 黄粒米、 不完善粒含 量等是否合格， 并对生产出的不合格产品进行处理， 如重新 加工、 让步接受或降级使用。④检验人员取样的代表性及检 验仪器、 计量器具性能等影响产品质量， 所以必须对产品检 验环节进行严格有效的控制。 （ ） 产品包装控制’ ４ 。要保证包装材料符合安全卫生标 准， 保证包装标识的正确性， 对包装产品规格、 型号、 生产 日 期、 计量、 标签说明等进行控制。 ４ ． ３ ． ３ 产品检验 检验结果是判别产品合格、 安全的依据， 所以必须控制 好以下事项： ①将产品检验结果与权威部门检验结果对比， 确保检化验结果的正确性和精确性。②检验仪器和设备要 经过鉴定且合格。③抽样要具有代表性， 对所加工的产品除 生产线检验外还要进行成品出厂前的复检工作。④具有能 胜任检验工作的检化验人员。⑤对检验结果进行统计 、 分类
对各批次原粮进行蒸煮实验， 并记录、 存档。食味的好坏是 影响大米质量的最关键因素。
贺绪军等： 大米加工企业怎样做好质ｔ管理／ ２ 仪 场年甲１ ２四
４ ． ２ 原料储存
①采购的原粮根据水分、 品种以及新陈度分仓、 分点储 存。企业应根据自 身条件， 制定合理的原粮储存方案以及不 同季节储存方法， 便于正确、 合理保存， 以保证原粮的质量； 同时还要检查原粮是否按规定合理堆放和正确标识； ②定期