浅谈波尔多葡萄酒

赤霞珠
•普通深色 普通深色 •低酒精度 低酒精度 •强劲的丹宁 强劲的丹宁 •黑莓和植物香 黑莓和植物香 •强收敛性 强收敛性 •强的陈年能力 强的陈年能力
波尔多法定产区葡萄酒
2款波尔多红酒 款波尔多红酒
MISSION S. VINCENT Red (AOC Bordeaux) 万胜酒庄干红葡萄酒 CHATEAU COURBIAN (AOC Medoc) 库比城堡干红葡萄酒
葡萄酒的种类和主要的葡萄品种
主要的酿酒黑葡萄品种： 主要的酿酒黑葡萄品种：
赤霞珠
希拉
黑皮诺
美乐
品丽珠
内比奥罗
佳美
歌海纳
金粉黛
葡萄酒的种类和主要的葡萄品种
主要的酿酒白葡萄品种： 主要的酿酒白葡萄品种：
莎当妮
雷司令
长相思
赛美蓉
白梢楠
维欧涅
希尔瓦纳
格伍兹塔明娜 (琼瑶浆)
麝香
莎当妮 Chardonnay
L/O/G/O
浅谈葡萄酒
────尚策国际
葡萄酒讲座 第一讲
目录
世界主要葡萄酒产区和国家简介
葡萄酒的种类和主要的葡萄品种 款单品葡萄酒的试饮） （4款单品葡萄酒的试饮） 品酒的方法和酒签的解读
葡萄酒是生命之水
法国葡萄酒的分级和波尔多的名酒 法国葡萄酒的分级和波尔多的名酒 波尔多 （波尔多万胜酒庄系列的试饮） 波尔多万胜酒庄系列的试饮） 葡萄酒与日常生活 葡萄酒与日常生活
TIPS:产区地域越小的酒越高级
葡萄酒与健康
1. 葡萄酒中的酒精和丹宁, 有抑制细菌生长的作用 萄酒中的酒精和丹宁, 萄酒中的酒精和丹宁 抗氧化功能, 2. 抗氧化功能,可以有效防止人体机能老化 红酒中由葡萄皮和籽中释出来的酚类物质, 3. 红酒中由葡萄皮和籽中释出来的酚类物质, 如丹 宁, 红色素, 黄烷醇类物质是比维他命E还强的 红色素, 黄烷醇类物质是比维他命E还强的 抗氧化剂
拉菲酒庄 拉图酒庄 木桐酒庄 玛高酒庄 奥布里昂酒庄
Pauillac Pauillac Pauillac Margaux Pessac
波亚克AOC 波亚克 波亚克AOC 波亚克 波亚克AOC 波亚克 玛高AOC 玛高 佩萨克AOC 佩萨克
右岸3大名酒庄： 右岸3大名酒庄：
Chateau PETRUS Chateau AUSONE Chateau CHEVAL BLANC
好酒是这样的：色、香、甜、酸、辣、涩均应拥有，但不夸张，平衡 饱满，回味一定要悠长，否则嘎然而止，意兴阑珊
葡萄酒酒杯
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
笛型香槟杯
碟形香槟杯
醒酒壶
波尔多的产区地图
拉菲,拉图, 木桐
柏图斯 白马,欧颂
玛高 红颜容 滴金庄
波尔多的名酒
左岸5大名酒庄： 左岸5大名酒庄：
Chateau LAFITE ROTHSCHILD Chateau LATOUR Chateau MOUTON ROTHSCHILD Chateau MARGAUX Chateau HAUT BRION
ห้องสมุดไป่ตู้
从消费量变化分析法国葡萄酒的流行趋势
60 50 40 30 20 10 0 1980年 2000年 AOC VDP VDT
请解答2个小问题 请解答 个小问题
上面2款酒那一款级别高？ 上面 款酒那一款级别高？ 款酒那一款级别高
上面2款酒那一款醒酒时间要长？ 上面 款酒那一款醒酒时间要长？ 款酒那一款醒酒时间要长
柏图斯酒庄 欧颂酒庄 白马酒庄
Pomeral Saint-Emilion Saint-Emilion
波美侯AOC 波美侯 圣埃米利永AOC 圣埃米利永 圣埃米利永AOC 圣埃米利永
Chateau d’YQUEM 伊甘酒庄—全世界最好的甜白酒，俗称【滴金庄】 伊甘酒庄—全世界最好的甜白酒，俗称【滴金庄】 ’
又名霞多丽，可塑性极强，酸甜平衡。 又名霞多丽，可塑性极强，酸甜平衡。正如美丽 的少妇，入得厅堂，下得厨房。 的少妇，入得厅堂，下得厨房。
希哈 Syrah
又名西拉，设拉子，单宁强烈，性格粗糙， 又名西拉，设拉子，单宁强烈，性格粗糙，象酒 中牛仔，豪迈粗犷， 中牛仔，豪迈粗犷，兼有赤霞珠厚重口感和黑皮 诺馥郁果香。本款是希哈酿制的富有特色的桃红， 诺馥郁果香。本款是希哈酿制的富有特色的桃红， 酿制时轻微压榨，控制浸渍时间， 酿制时轻微压榨，控制浸渍时间，获得颜色清亮 的粉红，口感清爽，但又不乏特有的胡椒香。 的粉红，口感清爽，但又不乏特有的胡椒香。
波尔多的9大品牌 波尔多的 大品牌
品酒的方法和酒签的解读
酒签的解读
城堡酒庄 酒名
级别 年份 产国
产地 法定产区 容量
酒精度
地区
灌装地
混酿工艺生产出来的的优质葡萄酒
以波尔多产区的赤霞珠+美乐为例 以波尔多产区的赤霞珠 美乐为例: 美乐为例
美乐
•非常深色 非常深色 •高酒精度 高酒精度 •柔润的丹宁 柔润的丹宁 •红果香 红果香 •柔滑 柔滑 •年轻时喝起来 年轻时喝起来 也很优雅 平衡的酒精度 热情的色彩 和谐的丹宁 平衡性强
产区：法国波尔多美多克地区 产区：法国波尔多美多克地区 葡萄品种： ％赤霞珠， ％ 葡萄品种：55％赤霞珠，45％美 乐 制作工艺：传统酿制工艺，挤压， 制作工艺：传统酿制工艺，挤压， 温控发酵，葡萄经过25天的浸软 天的浸软。 温控发酵，葡萄经过 天的浸软。 每天二次的过滤，在橡木桶9个 每天二次的过滤，在橡木桶 个 月的储存（ 新橡木， 月的储存（1/3 新橡木，2/3 一年 的橡木）。每三个月挤压。 ）。每三个月挤压 的橡木）。每三个月挤压。装瓶 后2年销售 年销售 品尝：深红色的酒体， 品尝：深红色的酒体，伴有水果 及烟熏完美的气味。 及烟熏完美的气味。良好的结构 及细腻的丹宁
法国葡萄的分布图
北
北纬45° 北纬45° 45
法国葡萄酒产区图
法国葡萄酒的分级和波尔多的名酒
法国葡萄酒分级示意图
列级 酒庄
法定产区 村庄级
高级优秀品质
提供法国葡萄酒 丰富多彩的品种
法定产区葡萄酒: 波尔多 罗纳河谷 勃艮第 地区葡萄 酒 日常餐酒 中等品质 标准品质
法国葡萄酒的分级和波尔多的名酒
常见的关于葡萄酒的问题
1.什么酒需要贮藏？ 1.什么酒需要贮藏？ 什么酒需要贮藏 2.贮藏时间多久合适？ 2.贮藏时间多久合适？ 贮藏时间多久合适 3.贮藏注意事项： 3.贮藏注意事项： 贮藏注意事项 4.贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、 4.贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等 贮藏地点建议 5.葡萄酒打开后如何保存? 5.葡萄酒打开后如何保存? 葡萄酒打开后如何保存 6.选酒六大误区与六大要诀 6.选酒六大误区与六大要诀
产区： 产区：法国罗纳河教皇新堡法定产区 列级酒庄） （列级酒庄） 葡萄品种：葛娜施、施特等13 13种品种传统酿制 葡萄品种：葛娜施、施特等13种品种传统酿制 而成； 而成； 颜色：酒体浓厚，呈深色草梅状， 颜色：酒体浓厚，呈深色草梅状，带有非常复 杂的香味； 杂的香味； 口感：极为丰富饱满，回味悠长， 口感：极为丰富饱满，回味悠长，堪称酒中极 品。 酒精度： 酒精度：14.5%vol. 食物搭配：搭配各种肉类及奶酪等食品， 食物搭配：搭配各种肉类及奶酪等食品，最佳 饮用温度在16℃ 饮用温度在16℃ 级别： 级别：法国罗纳河谷顶级葡萄酒 法国“戴高乐将军” 法国“戴高乐将军”生前最喜爱的葡萄酒
法国葡萄酒的分级 1.A.O.C.：Appellation d’（产区名） Origine Contollee Vins（葡萄酒原产地名 称的管制法定产区葡萄酒。 2.V.D.Q.S.：Vins Delimites Qualits Superieure（上等的葡萄酒）优良地区葡萄 酒。 3.Vins de Pays：（乡土葡萄酒）地区葡萄酒。 4.Vins de Table：（不记原产地名称的调配 葡萄酒）日常餐酒。
葡萄酒的种类和主要的葡萄品种
葡萄酒的种类： 葡萄酒的种类：
1. 2. 3. 4. 5. 6. 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 起泡葡萄酒【法国香槟区生产的起泡酒叫香槟酒】 起泡葡萄酒【法国香槟区生产的起泡酒叫香槟酒】 些厘，西班牙特有， 些厘，西班牙特有，添加白兰地 砵酒，葡萄牙国酒， 砵酒，葡萄牙国酒，添加白兰地
Bordeaux)
产区：法国波尔多 法国波尔多地区 葡萄园介绍：该葡萄园位于两河流域 （Garonne and Dordogne） ，超过15村庄， ） 储存超过25年的葡萄酒库存 葡萄品种：70％长相思，30％赛美蓉 制作工艺：通过精挑细选的葡萄，在传统酿 制工艺，温度控制在18－20℃发酵 品尝：口感有变化，全干伴有长相思的花香 品质，同时柔和的水果芳香，适合各种场所。
产区：法国波尔多地区 产区：法国波尔多地区 葡萄园介绍： 葡萄园介绍：该葡萄园位于两河流域 超过15 （Garonne and Dordogne） ，超过 村庄，储存超过25年的葡萄酒库存 村庄，储存超过 年的葡萄酒库存 葡萄品种： ％美乐， ％ 葡萄品种：70％美乐，30％赤霞珠 产品制作工艺： 产品制作工艺：成熟的葡萄经过精挑 细选后挤压， 细选后挤压，放在不锈钢大桶内温度 控制发酵，经过20天的浸软 天的浸软， 控制发酵，经过 天的浸软，收取汁 液放入橡木桶储存6个月 个月。 液放入橡木桶储存 个月。 品尝：这是一款集结美乐的变化， 品尝：这是一款集结美乐的变化，非 常优雅的波尔多产品， 常优雅的波尔多产品，酒体饱满和柔 和，适合搭配红肉等主食
品酒的方法和酒签的解读
品酒的方法
1. 一看色，液面最上面一层透明液是酒精，酒色浓但清澈为好 2. 摇晃酒杯，加速醒酒，二闻香，想想用哪个词形容比较恰当 3. 摇晃酒杯，以舌尖浅尝，感觉最初的风味变化情形，想想最 佳的形容词 4. 再闻一次香味，小口试饮，感觉这杯酒上段风味与口感，想 想最佳的形容词 5. 再闻一次香味，喝一大口，象漱口那样将酒充满口腔，然后 咽下，此时再想想用那些词可以形容杯中酒呢
L/O/G/O
Thank You!
友情推荐2款罗纳河谷红酒 友情推荐 款罗纳河谷红酒
CHÂTEAU DE L＇ESTAGNOL RED (AOC) ＇ 艾思特城堡法定产区干红葡萄酒 Domaine de Nalys Chateauneuf－du－Pape Red － － 纳丽斯酒庄干红葡萄酒
产地: 产地: 法国南部罗纳河法定产区 种植土壤: 种植土壤:冲积层矿床和碎石沉淀 葡萄品种: 歌海娜, 希拉, 葡萄品种: 45% 歌海娜, 41% 希拉, 7% 佳酿莫合 怀特和辛梭 颜色: 颜色: 深红色的酒体 香味：十分复杂的果香味, 香味：十分复杂的果香味,黑色成熟的水果丰富芳 香，充满整个红酒内 口感： 口感：丰满且回味持久 酒精度：13％ 酒精度：13％vol. 建议:搭配各种肉类及奶酪等食品， 建议:搭配各种肉类及奶酪等食品，最佳饮用温度 16－ 在16－18℃
美乐 Merlot
口感温和，简单直接易被大众接受，又称新手酒， 口感温和，简单直接易被大众接受，又称新手酒， 丝质般的质感， 丝质般的质感，入口圆润
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
又称加本纳苏维翁，解百纳。年轻时带青椒味， 又称加本纳苏维翁，解百纳。年轻时带青椒味， 成熟后有浓郁黑莓味， 成熟后有浓郁黑莓味，橡木桶储藏的则带有强烈 橡木味。单宁强劲，年轻时象青涩小伙， 橡木味。单宁强劲，年轻时象青涩小伙，年久象 满腹经纶的学者。 满腹经纶的学者。
世界主要葡萄酒产区和国家简介
法国：波尔多，勃艮地，罗纳河谷， 法国：波尔多，勃艮地，罗纳河谷，香槟区等 意大利：皮埃蒙特， 意大利：皮埃蒙特，托斯卡纳等 西班牙： 西班牙：里奥哈等 德国： 德国：莱茵河地区等 美国： 美国：加州的纳帕山谷等 澳洲： 澳洲：芭罗莎等 智利，阿根廷，加拿大，新西兰， 智利，阿根廷，加拿大，新西兰，南非也有好的 葡萄酒产区。 葡萄酒产区。
侍酒的温度
浓厚干红葡萄酒:15-20℃ ℃ 浓厚干红葡萄酒 轻浓度干红葡萄酒:12-14℃ 轻浓度干红葡萄酒 ℃ 干白和桃红葡萄酒:7.5-14℃ 干白和桃红葡萄酒 ℃ 甜白葡萄酒:5-7℃ 甜白葡萄酒 ℃ 起泡酒:6-8.5℃ 起泡酒 ℃
Mission S. VINCENT White (AOC 万胜酒庄干白葡萄酒
Mission S. VINCENT Rose (AOC 万胜酒庄桃红葡萄酒
Bordeaux)
产区：法国波尔多 法国波尔多地区 葡萄园介绍：该葡萄园位于两河流域（Garonne and Dordogne） ，超过15村庄，储存超过25年 ） 的葡萄酒库存 葡萄品种：70％赤霞珠，30％美乐 制作工艺：在葡萄园的精挑细选多样的葡萄品 种采用新的方法使产品具有水果的芳香，使用 复杂的酿造工艺，类同于白葡萄酒，用短时间 浸软和低温发酵。 品尝：水果及花草的芳香，新鲜的味觉，平衡 度极佳