安徽太和板面制作技术配方

西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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牛肉卤汤的制作： 牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半 糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮 至入味。 卤牛肉汤配比： 原料：
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上等牛肉 5 千克。 调料： 食盐 120 克，酱油 100 克，味精 25 克，高汤 15 千克，料油 250 克， 炼制好的牛油 500 克，白糖 100 克，干红椒 200 克（可根据当地食 辣饮食习惯加减），香料（小茴香 12 克，花椒 10 克，桂皮 15 克， 大料 10 克，香叶 6 克，丁香 2 克，山奈 2 克），姜 25 克，葱白段 30 克，白酒 50 克，料油 250 克。 制作方法： （1）先将牛肉切成 2 厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒 从中间切一刀；香料用清水浸泡 30 分钟，然后冲洗净，用洁净的纱 布包裹起来。 （2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投 入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高 汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂， 关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时，卤汤可 靠在火的旁边。
安徽太和板面配方
抻面原料和方法： 500 克面粉里加盐 5 克、水 200 克、食碱面 3 克搅匀，和成团，反复 揉搓后，制成直径为 3 厘米粗、长 15 厘米的小面棒，再涂上色拉油， 码在案板上，盖上湿布，醒 1 小时即可。 做板面时，案板上排好 3 根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀 一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶， 手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉， 边 闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
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特和板面 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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制作方法： 制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些 时令性的青菜， 如菠菜、 油菜等佐味， 然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，
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再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜， 使 人一看食欲大开。