食品企业人员考核试卷A

食品及相关产品企业人员考核试卷（A）

质量负责人

企业名称

姓名身份证号码

得分

一、判断题（20分，每题1分）

1.在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签

上标注。()

2.

3.

也可以使用。（）

6()

()

兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进

（）

9.根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。()

10.苏丹红与三聚氰胺是食品添加剂。（）

11.?为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。()

12.食品添加剂配料要有独立的配料间(柜)。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。（）

13.食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。()

14.食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时(主要原料、食品添加剂、直接

与食品接触的包装袋等)，应首先对供应商进行评价，并建立的合格的供应商名录。()

15.企业使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)

及《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及《食品安全法》等相关标准、法律

法规的规定。()

16、每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。()

17.?GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)同

时使用时，各品种使用量与最大允许使用量之比的和要≤1。()

18.?

19.

列。()

20.?

1

掺假、伪造为目的而使

用食品添加剂

C.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

D.食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定

2、??生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求

支付价款的赔偿金。（）

A.十倍

B.五倍

C.三倍

D.双倍

3、?以下属于食品添加剂的是。()

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.三聚氰胺

D.孔雀石绿

4、企业使用食品添加剂其产品配方须经审核批准。()

A.企业质量负责人

B.食品添加剂配料员

C.食品添加剂投料员

D.企业法人

5、?

A.

6

7、企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立。（）

Ａ.健康档案B.人员档案

C.管理档案

D.相关档案

8、企业应对员工进行和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。（）

A.专业培训

B.技术培训

C.岗前培训

D.操作培训

9、人员严禁串岗,防止。()

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

C.生产交叉污染

D.生、熟区工作污染

10、生产车间进口处设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。（）

Ａ.更衣B.洗手

C.消毒

D.更衣、洗手、消毒等

11、?生产车间内应有防腐、防尘、设施，保持完好。温度、能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。()

A.

B.防鼠、防虫湿度

C.

C.食品安全标准生产关键质量控制点

D.国家标准生产流程

13、?投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的。()

A.数量

B.批次

C.名称

D.名称、批次、数量

14、?企业应根据需要制定并实施，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。()

A.半成品检验要求

B.半成品控制要求

C.半成品检验控制要求

D.半成品回收要求

15、?企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于年。()

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

16、?原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。()

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

17

18、对库存原辅料应定期实施检查，防止。对过期、变质及受污染的，报批准后及时处置。（）

A．受污染厂长

B．变质法人代表

C．过期、变质部门主管

D．过期品控经理

19、出厂销售的食品应当进行预或者使用其他形式的包装。（）

A．处理B．区分

C．包装D．消毒

20、用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和的要求。（）

A．标准B．技术

C．政策D．客户

三、多项选择题（20分，每题2分）

1、在以下哪些情况可使用食品添加剂：()

A．保持或提高食品本身的营养价值；

B

C

D

2、

3()

B.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；

C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；

D.由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

4、食品工业用加工助剂使用原则包括:()

A.加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。