维生素C的抗氧化机制及其营养作用的研究进展

• 纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷 调查表，并接受身体检查。研究者随访4年，追 踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆维生素C5 分位值加以划分。研究者采用Cox比例风险模型 确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。 • 结果显示，血浆维生素C浓度，与男女两性所有 原因（包括心血管病和缺血性心脏病等）的死亡 率呈负相关。位于维生素C最高5分位组的死亡危 险，为最低5分位组的一半(P<0.0001)。整个维 生素C浓度分布，与死亡率连续相关。血浆维生 素C浓度每上升20μmol/L（约相当于每天增加水 果或蔬菜摄入量50克），
2.10提高机体的应急能力
• 人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、 缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺 激的紧张状态。该状态伴有一系列身体， 包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质 激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾 上腺素和去去甲肾上腺素是有酪氨酸转 化而来，在次过程需要VC的参与。
3、营养价值
• 维生素c的主要作用是提高免疫力，预防 癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈 等。另外，坚持按时服用维生素c还可以 使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑 和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食 物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西 红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果 中，维生素c含量都不少。美国专家认为， 每人每天维生素c的最佳用量应为200～ 300毫克，最低不少于60毫克，半杯新 鲜橙汁便可满足这个最低量。
2．2坏血病
• 血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所 有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的 厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶 泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足， 微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情 况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体 内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、 肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象， 乃至死亡。
5、生理功能
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的 更快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长 肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防 心血管病。 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防 止关节痛、腰腿痛 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液 中。 8、坚固结缔组织。 9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血。
• wk.baidu.com有原因死亡危险下降约20％(P< 0.0001)， 且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、 糖尿病和补充剂应用等的影响。在男性中，维 生素C水平与癌症死亡率呈负相关；但在女性 则不然。
2.8保护细胞、解毒，保护肝脏
• 在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢 的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起 着重要作用。 • 谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组 成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种 存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证 细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗 氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽 还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。
• 使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁， 促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的 利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
2.6治疗贫血
2.7防癌
• 丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩 散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对 细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝 酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有 人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内 的VC含量几乎为零。
2.9提高人体的免疫力
• 白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞 内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋 化性和变形能力，提高杀菌能力。 • 促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶 变细胞的识别和杀灭。 • 参与免疫球蛋白的合成。 • 提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。 • 促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录， 抑制病毒的增生。
维生素C的抗氧化机制及 其营养作用的研究进展
• 在组织病理损伤中自由基引起的脂质过 氧化起着十分重要的作用，细胞损伤的 程度可由抗氧化机制来调节，因此寻求 有效的抗氧化剂就成为了预防、治疗组 织器官自由基损伤的关键问题。天然抗 氧化剂主要有水溶性抗氧化剂维生素C和 脂溶性抗氧化剂维生素E，目前对这两种 维生素的研究已比较深入，现综述如下。
• 最大特性是还原性，通过还原作用消除有害氧 自由基的毒性。其抗氧化作用表现在可以与 O2－、HOO－及OH－迅速反应，生成半脱氢 抗坏血酸［1］，清除单线态氧，还原硫自由 基，其抗氧化作用依靠可逆的脱氢反应来完成。 由于它是供氢体，也可使被氧化的维生素E和 巯基恢复成还原型，这是其间接抗氧化作用 ［2］。戴德哉等［3］报道维生素C体内抗氧 化作用优于体外，其在体内可能通过其他间接 途径发挥抗氧化作用，而不仅是直接清除氧自 由基。
2、维生素C的作用
2．1胶原蛋白的合成
• 胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺 乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障 碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们 联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。 胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织， 构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定 了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创 伤的愈合。
2．3牙龈萎缩、出血
• 健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈 是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易 产生牙龈萎缩、出血。
2．4预防动脉硬化
• 可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动 脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑 块溶解。
2.5抗氧化剂
• 可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、 维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对 人体的伤害。
4、正常需求
• 1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为 100mg/d； • 2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量 为130mg/d。 • 注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很 大的。 • 有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每 天10克甚至更高。 • 因为无酸性的VC，使大量口服维生素C成为可 能，那么，每个人就可以根据自身体况的不同 去服用。只要在自己的肠道耐受量之内，效果 就会很好。
1、天然抗氧化剂
• 一、维生素C抗氧化机制 • 维生素C：维生素C又称抗坏血酸，是具 有许多生物学功能的水溶性己糖衍生物, 它的分子式是C6H8O6。 • 维生素C和脱氢维生素C在人体内形成可 逆的氧化还原系统，此系统在生物氧化、 还原作用及细胞呼吸中起重要作用。
• 维生素C参与氨基酸代谢、神经递质、胶原蛋白 和组织细胞间质的合成；可降低毛细血管的通 透性，加速血液凝固，刺激凝血功能，促进铁 在肠内的吸收，促使血脂下降；提高CI补体酯 酶活性，增加补体CI的产生，促进干扰素的产 生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生； • 维生素C在不同情况下显示不同的作用：低浓度 时为抗氧化作用，而高浓度时为强氧化作用 ［1］。维生素C又是水溶性抗氧化剂，也是血 浆中最有效的抗氧化剂易被氧化，遇空气、热、 光、碱性物质、氧化酶及极微量的铜和铁都会 加速其氧化破坏。作为一种强抗氧化剂，它的
6、防病作用
• 一项调查表明，每天稍增加一些水果与 蔬菜的摄入，就可能起到防病作用。 • 维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。 然而，从前瞻性的研究结果来看，维生 素C与心血管病或癌症的关系，并非始终 如一。为了评估血浆维生素C的水平与所 有原因（心血管病、缺血性心脏病和癌 症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学 临床医学院Khaw等，对19496名45～ 79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。 (Lancet 2001,357∶657)