维生素c
维生素c的鉴别方法
维生素c的鉴别方法一、维生素C的概述维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有多种生理功能，如促进肌肉和骨骼的健康、增强免疫系统、帮助吸收铁等。
由于人体无法自行合成维生素C，因此需要通过食物或补充剂来摄入。
二、维生素C的重要性1. 维生素C的缺乏会导致坏血病等疾病。
2. 维生素C具有抗氧化作用，能够减少自由基对身体的损害。
3. 维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤健康。
4. 维生素C可以提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
三、维生素C的来源1. 水果：柑橘类水果（如橙子、柠檬）、草莓、木瓜等。
2. 蔬菜：辣椒、西红柿、花椰菜等。
3. 肉类：牛肝、羊肝等。
四、维生素C的鉴别方法维生素C的鉴别方法主要有以下几种：1. 纸片法将一张滤纸片浸泡在硫酸铜溶液中，然后将纸片取出晾干，再滴一滴待检样品于纸片上。
如果待检样品中含有维生素C，则纸片会由蓝色变为褐色。
2. 碘滴法将一滴碘液加入待检样品中，如果待检样品中含有维生素C，则溶液会由深棕色变为无色。
3. 氧化还原滴定法将已知浓度的碘酸钾溶液与待检样品混合，然后加入淀粉指示剂。
当所有的维生素C被氧化后，溶液会从无色变为蓝色。
根据反应所需要的碘酸钾量，可以计算出待检样品中维生素C的含量。
4. 高效液相色谱法该方法需要专业仪器和设备，并且需要经过专业培训才能进行操作。
通过高效液相色谱仪分析样品中维生素C的含量和种类。
五、注意事项1. 在进行维生素C的鉴别方法时，需要严格按照操作步骤进行，避免出现误差。
2. 不同的鉴别方法适用于不同类型的样品，需要根据具体情况选择合适的方法。
3. 在进行高效液相色谱法时，需要注意仪器和设备的维护保养，并且需要严格控制实验条件，以保证结果的准确性。
六、结论通过以上介绍，我们可以了解到维生素C的重要性以及常见的鉴别方法。
在日常生活中，我们可以通过食物或补充剂来摄入足够的维生素C，以保持身体健康。
在进行维生素C的鉴别时，需要选择合适的方法，并严格按照操作步骤进行。
维生素C
营养价值 维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏
病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维 生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀 斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、 橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水 果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维 生素c的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫 克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低 量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI）， 成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为 1000mg/日。
2维生素C生理功能及其 摄入需求 2.1生理功能 2.2正常需求 2.3富含食物
2.1生理功能 1、参与羟化反应。 ⑴促进胶原合成。 ⑵促进神经递质合成。 ⑶促进类固醇羟化。 ⑷促进有机物或毒物羟化解毒。。
2．还原作用。 ⑴促进抗体形成。 ⑵促进铁的吸收。 ⑶促进四氢叶酸形成。 ⑷维持巯基酶的活性。
维生素C 是我国两大战略品种之一, 是出 口创汇的拳头产品, 出口量占国内总产量的80 % 以上, 占世界贸易量的40 % , 每年为国家创造上 亿美元的外汇收入,创汇额居我国医药商品之首, 在国际市场上占有十分重要的地位
1、坏血病的预防与治疗。 2、急慢性传染病(用于增强抵抗力) 治疗。 3、创伤的愈合和病后恢复。 4、肝硬化、肝炎以及重金属中毒(如汞、锌、苯中毒 等) 5、当克山病患者发生心源性休克时的治疗。 6、食品、水果、饮料的保鲜, 主要可使令人不愉快的 气味延缓产生。 7、抑制添加亚硝酸的肉类制品中亚硝铵的形成。 8、改善面团质量, 使焙烤食物的膨胀度达到最大。 9、补充在饮料、水果和蔬菜的加工中损失的维生素C。 10 、作为营养成分的添加剂。 11 、饲料添加剂。
维生素C
维生素C缺乏表现
细胞连接障碍 坏血病
牙龈萎缩ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ出血
发生动脉硬化 贫血 人体免疫力下降
坏血病的主要症状是皮肤、牙龈以及黏膜上的出血点。这 些出血点主要集中在腿部。患者脸色苍白，情绪低落并且 伴有一定程度的活动障碍。在疾病的进展期常有化脓性损 伤和牙齿脱落等症状。
维生素
目录
概述
氧化还原反应
羟化反应
其他功能
缺乏表现
VC的概述
维生素C（Vitamin C，又称L-抗坏血酸） 是一种水溶性维生素。
化学性质 分子式为： C6H8O6 ，分子 量为： 176.12u ：酸性，具有还原性， 加热或在溶液中易氧化分解。
分子中C-2，C-3位上俩相邻的稀羟基易解离而释放H+
羟化反应
向有机分子引入羟基的反应。 例：催化脯氨酰羟化酶需氧气，是双加氧酶，它用作为酶和 氧气的激活剂，在有α-酮戊二酸存在的体系中，该酶催 化胶原分子中脯氨酸残基的羟化。
维生素C的其他功能
解毒。通过金属螯合与有毒重金属铅、汞镉、砷结合成符 合复合物，排出体外；同时促进谷胱甘肽还原，还原性谷 胱甘肽与有毒金属结合成复杂化合物，排出体外。补充充 足的维生素C可以预防慢性重金属中毒。 抗癌。阻断N-亚硝基化合物生成，预防癌症。 清除自由基。维生素C、NADH2和生育酚由协同清除体内自 由基的作用。
由于维生素 C 的 C-4 及 C-5 是俩个不对称碳原子，因此有光 学异构体。D型维生素C一般不具抗坏血酸的生理功能，自 然界存在的具有生理活性的是L-型抗坏血酸。
氧化还原反应
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编辑词条维生素c百科名片维生素C图片维生素C（Vita min C，Asc orbicAci d）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。
一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。
正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。
目录[隐藏]基本性质物理性质化学性质发展历程功效适宜人群富含食物正常需求生理功能防病作用药物作用吸收代谢缺乏表现过量表现注意人工合成维生素C片说明书基本性质物理性质化学性质发展历程功效适宜人群富含食物正常需求生理功能防病作用药物作用吸收代谢缺乏表现过量表现注意人工合成维生素C片说明书[编辑本段]基本性质物理性质外观：无色晶体熔点：190 -192℃沸点：（无）紫外吸收最大值：245nm荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；溶解性：水溶性维生素化学性质分子式：C6H8O6分子量：176.12uCAS号：50-81-7酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。
维生素 C
维生素 C维生素 C 又称抗坏血酸，是一种含有 6 个碳原子的酸性多羟基化合物，维生素C 虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。
天然存在维生素 C 有L 与D 两种异构体，后者无生物活性。
一、理化性质与体内分布维生素 C 有 3 型，氧化时形成仍具有生物活性的脱氢型维生素C。
脱氢型维生素C 进一步氧化或水解，为二酮古洛糖酸，丧失了维生素 C 的活性。
维生素C 呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水。
在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但在柑橘类含量较少。
蔬菜在储存过程中维生素 C 都有不同程度损失。
但在某些植物中，特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮，能保护食物中维生素 C 的稳定性。
正常摄入量情况下，体内可贮存维生素C1.2～2.0g，最大贮量为3g。
浓度最高的组织是垂体、肾上腺、眼晶状体、血小板和白细胞，但是贮存量最多的是骨骼肌(3～4mg／100g 湿组织)、脑(13～15 mg／100g 湿组织)和肝脏(10～16rag／100g 湿组织)。
在血浆中，维生素C 主要以还原型形式存在，还原型与脱氢型比约为15：1，故测定还原型维生素 C 即可了解血中维生素 C 的水平。
二、生理功能与缺乏（一）生理功能维生素 C 是一种较强的还原剂，可使细胞色素C、细胞色素氧化酶及分子氧还原，与一些金属离子螯合。
虽然它不是辅酶，但可以增加某些金属酶的活性，如脯氨酸羟化酶(Fe2+)、尿黑酸氧化酶(Fe2+)、三甲赖氨酸羟化酶(Fe2+)、对.羟苯丙酮酸羟化酶(Cu+)、多巴胺-β-羟化酶(Cu+)等。
这些金属离子位于酶的活性中心，维生素 C 可维持其还原状态，从而借以发挥生理功能。
1.参与羟化反应羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，如胶原和神经递质的合成，各种有机药物或毒物的转化等，都需要通过羟化作用才能完成。
维生素C
1922年，圣捷尔吉（Albert Szent-Györgyi）到荷兰工作，开始研究水果的氧化变色问题（如苹果切开后 表面会变成黄褐色）。他发现卷心菜里含有一种物质能防止这种发黄，另外在动物的肾上腺中也含有类似物质， 于是他就研究如何从水果和动物的肾上腺中提取这种物质。1927年，圣捷尔吉应邀到英国伦敦的化学家 Frederick Gowland Hopkins实验室工作。在那里，他忙着从动植物组织里提取这种物质。
过量使用维生素C，有以下健康危害：
生长期儿童大于3g/日，数月后会影响骨质对钙磷吸收，成年后易患骨病。
成人大于3g/日，则尿中排出量增加，因维生素C与葡萄糖在还原方面反应是相同的，故因其还原性可产生尿 糖的阳性反应，这就有碍于糖尿病患者的治疗和确切尿液变为弱酸性；约10天后，可发生尿路草酸钙结石和肾结 石，严重者并发尿频、尿急并产生血尿。
安全措施
健康危害
环境危害
安全标志
除非特别排除，否则在农药化学制剂（包括抗微生物农药化学制剂）中使用维生素C作为惰性或活性成分所产 生的残留物，如果其使用符合良好的农业或制造惯例，则可免于遵守《FFDCA》第408节中的耐受性要求。
维生素C可燃，但无明火。粉尘在空气中形成易爆混合物，爆炸严重程度适中。
4-5g/日静注时，可产生严重溶血反应。因为维生素C使红细胞溶解的敏感性增加。5g/日可使铁的吸收增加， 维生素C可使肠内不易吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+，进而形成高铁红细胞性贫血，且可减少肠道对B12的吸收， 使巨幼红细胞性贫血的病情恶化加速。
维生素c 知识
维生素C知识一、维生素C概述维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康具有至关重要的作用。
它不能由人体自行合成，必须通过食物或补充剂摄入。
维生素C在维持免疫系统、皮肤健康、伤口愈合以及铁元素的吸收等方面发挥着关键作用。
二、维生素C的生理功能1. 抗氧化作用维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的损害，从而减缓衰老过程，预防慢性疾病的发生。
2. 增强免疫力维生素C对免疫系统的正常运作至关重要，它有助于增强白细胞的活性，从而提高身体对病毒和细菌的抵抗力。
3. 促进铁吸收维生素C能够将食物中的非血红素铁转变为更易被人体吸收的形式，从而提高铁元素的利用率。
4. 维持皮肤健康维生素C参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白是皮肤、骨骼、血管等组织的主要成分，对于维持皮肤的弹性和光泽至关重要。
5. 促进伤口愈合维生素C有助于伤口的愈合过程，通过促进胶原蛋白的合成和增强免疫系统的功能来加速伤口愈合。
三、维生素C的食物来源维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果、草莓、红辣椒、绿叶蔬菜、土豆和西兰花等。
为了获得足够的维生素C，建议每天食用多样化的水果和蔬菜。
四、维生素C的缺乏与过量1. 维生素C缺乏长期维生素C摄入不足会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、关节疼痛等症状。
此外，维生素C缺乏还可能影响免疫系统的功能，增加感染的风险。
2. 维生素C过量虽然维生素C是一种水溶性维生素，摄入过量时一般不会在体内积累造成中毒，但长期大量摄入可能会引起腹泻、胃部不适等消化问题。
在正常情况下，通过饮食摄入的维生素C很难达到过量水平，但在使用补充剂时需要注意控制剂量。
五、特殊人群的维生素C需求1. 孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女对维生素C的需求增加，因为维生素C对胎儿和婴儿的正常发育非常重要。
建议这些人群通过饮食摄入足够的维生素C，并在必要时咨询医生关于补充剂的使用。
2. 吸烟者吸烟会降低体内维生素C的水平，因此吸烟者需要摄入更多的维生素C来弥补这一损失。
维生素C
维生素C的吸收与代谢 维生素 的吸收与代谢
吃入的维生素C通常在小肠上方（十二指肠和空肠上部）被吸 收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。未吸收的 维生素C会直接转送到大肠中，无论转送到大肠中的维生素C的量 有多少，都会被肠内微生物分解成气体物质，无任何作用，所以身 体的吸收率固定时，多摄取就等于多浪费。 • 维生素C在体内的代谢过程及转换方式，目前仍无定论，但可 以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出。如果尿中的维生素C 的浓度过高时，可让尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生，所以有避 免尿道感染的作用。 • 维生素C经由肾脏排泄，所以肾脏具有调节维生素C排泄率的功能。 当组织中维生素C达饱和量时，排泄量会增多；当组织含量不足时， • 排泄量则减少。
• 不良反应
• • 1、长期服用每日2～3g可引起停药后坏血病。 2、长期应用大量维生素C偶可引起尿酸盐、半胱氨酸盐或草酸 盐结石。 • 3、大量应用（每日用量1g以上）可引起腹泻、皮肤红而亮、头 痛、尿频（每日用量600mg以上时）、恶心呕吐、胃痉挛。
维生素C如何被破坏 维生素 如何被破坏
• 现代人少不了的维生素C是相当脆弱的维生素，遇水、热、光、 氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水 等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。每抽一根烟就会消耗体 内25毫克的维生素C。一天抽烟20根的人，将会消耗1-2.5公克的 维生素C，同时血液中的维生素C浓度也会降低，维生素C就无法 充分发挥作用。 • 不管维生素C存在于体外或体内，它都容易被破坏，不过就 算大量摄取也无害，但不能一下子摄取过多，因为大量摄取后不 见得人会全部被吸收，最后的结果还是被排出体外。最佳方法就 是将时间间隔开来，分段使用，这样才能提升维生素C的体内吸 收率。 • 抽烟的人每餐餐后都需服用维生素C保健辅助食品，当季的 蔬菜或水果的维生素C含量最多，别忘了多摄取。
为什么需要补充维生素C？
为什么需要补充维生素C？
维生素C对人体健康至关重要，因为它在许多生理过程中都发挥着重要作用。
以下是补充维生素C的几个原因：
1.增强免疫系统：维生素C有助于增强免疫系统，帮助身体抵御感染和疾病。
它还有助于加速伤口愈合，提高身体对铁的吸收。
2.促进胶原蛋白合成：维生素C是胶原蛋白合成的重要成分，胶原蛋白是一
种在结缔组织中发现的蛋白质，有助于维持皮肤、骨骼和关节的健康。
3.抗氧化作用：维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧
化应激反应，从而保护身体细胞和组织不受损伤。
4.改善铁质吸收：维生素C有助于身体更好地吸收食物中的铁质，预防贫血
和缺铁性贫血。
5.降低患病风险：研究表明，适量摄入维生素C可以降低患感冒、流感、心
血管疾病、癌症等疾病的风险。
6.改善口腔健康：维生素C有助于口腔健康，可以预防牙龈炎、牙周病等疾
病，并加速口腔溃疡的愈合。
7.改善皮肤状况：维生素C可以帮助皮肤保持弹性，减少皱纹和色斑，具有
美白和抗衰老的作用。
尽管维生素C对身体有许多益处，但过量摄入也可能导致腹泻、恶心等不良反应。
因此，在补充维生素C时，应遵循适量原则，根据自身情况选择合适的补充方式，如饮食调整、补充剂等。
同时，如果有任何关于维生素C补充的疑问或担忧，建议咨询专业医生或营养师的建议。
药分第9章 维生素c
可被不同氧化剂定量氧化
碘量法；2,6-二氯吲哚酚法
(各国药典)
比色法、紫外分光光度法、HPLC法（自学） （复方制剂、体液中微量维生素C的测定）
直接碘量法（原料药、制剂）
原理:
CH2OH
CH2OH
H C OH
H C OH
+ I2
H+
O
O
O
O
+ 2HI
NaO
OH
问题：
O
玫瑰红色（氧化形）
CH2OH H C OH
O
H
+ HO
N
O
无色（还原形）
Cl OH
Cl
O
O
鉴别试验
（三）利用维生素C具糖类性质的反应：
维生素C 三氯醋酸或盐酸 水解、脱羧
戊糖 失水 糖醛
吡咯、加热至50°C 蓝色
具体反应式见本科讲义
（四）紫外分光光度法：
维生素C 在0.01mol/L盐酸中，在243nm处有唯一的最大
O
应用:(简便、快速)
1. 加稀醋酸的目的?
中国药典测维生素C 及其制剂含量
2. 为什么加新沸过的冷水?
美、英、日等国均采用碘量法
3. 终点如何判断?
测定维生素C的含量
4. 注射剂测定前加丙酮的目的?
2,6-二氯吲哚酚滴定法
2,6-二氯吲哚酚 = 2,6-二氯靛酚 反应原理见鉴别反应 测定方法见讲义
1% 1cm
=545~585
中性或碱性条件
max=265nm
二、鉴别试验
（一）硝酸银反应：
CH2OH
H C OH
O
+2AgNO3
维生素-c
什么是维生素
所谓的维生素，就是对平衡人体营养有重 大作用，并必须通过含维生素的食物来摄 取，人体无法自行制造的微量有机化合物。
维生素 就像机械的润滑油一样。
维生素 被视为 “生命之源” “生
命之火焰” 。
维生素C的发现
在1907年，有人在一次以土拨鼠为对象的 实验中，用一种新发现的物质成功地治愈了 土拨鼠的坏血病。从那时起，坏血病有了真 正意义上的克星。 1920年，英国人杜鲁蒙将这种物质命名为 维生素C 。
维生素C的构成
维生素C又称为抗坏血酸(Ascorbicacid)是
因为它有抵抗坏血病的功用。 维生素C为水溶性的，所以非常不稳定， 且易被氧、碱性物质和高温破坏。 另外，它也可和铁、铜等金属离子产生反应。
葡萄糖和抗坏血酸的比较关系
氧化酶
H—C=O H—C=OH HO—C=H H—C=OH H—C=OH CH 2OH
古罗酸
O—C HO—C HO—C H—C HO—C CH 2OH O
比较了维生素C和葡萄糖在化学结构上的 不同点，但也显示了它们之间的某些非常相 似的地方。 由此可知，葡萄糖是维生素C的前驱物质。 植物可将葡萄糖代谢转换成维生素C ，且 几乎所有的动物皆能完成此反应，不需由食 物中摄取，但是人类、猴子、天竺鼠及一种 红尾鸟例外。 因为这些动物缺乏一种可将葡萄糖转换成抗 坏血酸的酵素—古罗酸(gulonic acid).（如 前图）
的胶原蛋白
胶原蛋白 是结合组织的主要成分，是支撑组织
的脏器，存在于骨胳、软骨、腱、皮肤、血管、 牙齿等。 如果无法制造胶原蛋白 ，就会使结合组织变得
脆弱，骨折、伤口、汤伤等难以痊愈。充分摄取
维生素C 使体内充满维生素C ，就能够制造
维生素c
维生素c维生素c又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
在所有维生素中，维生素c是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。
它还易被氧化和分解。
一、维生素c主要生理功能食品维生素麦绿1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合;2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
;6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素c缺乏和疾病养保健中心蜂产维生素c缺乏时，其症状表现为：1.牙龈肿胀出血，牙床?烂、牙齿松动。
2.骨骼畸形、易骨折。
3.伤口难愈合等。
进一步则引起坏血症、贫血。
4.大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
5.肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。
维生素c是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素c形成依赖。
三、维生素c日推荐量知多少?主要食物来源有哪些?养商城营养知识日推荐量组别年龄(岁)维生素c(毫克)食营养师水果营婴儿0--130儿童1--1035--50保健中心蜂产品青少年11--1850--60成人60养师水果营养保孕妇80乳母100坛博客专题行业食物来源猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等.。
维生素c基本知识
维生素c基本知识全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：维生素C，又称抗坏血酸，是一种极为重要的营养物质。
它不仅是人体所必需的维生素之一，还具有抗氧化、促进免疫功能、促进胶原蛋白生成等多种功效。
今天我们就来详细了解一下维生素C的基本知识。
一、维生素C的作用1.促进碳水化合物代谢：维生素C可以促进避星素的合成和氧化，帮助人体更好地利用碳水化合物。
2.抗氧化：维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，减少氧自由基对细胞的损害，延缓衰老。
3.促进铁的吸收：维生素C可以增加铁的溶解度，促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
4.促进胶原蛋白生成：维生素C是合成胶原蛋白的必需因子，可以帮助维持皮肤、骨骼和血管的健康。
5.提高免疫力：维生素C可以增强白细胞的杀菌能力，提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
二、维生素C的食物来源维生素C是一种水溶性维生素，人体无法自行合成，必须从食物中摄入。
富含维生素C的食物主要有以下几类：1.新鲜水果：柑橘、菠萝、草莓、猕猴桃、樱桃等水果富含维生素C。
2.新鲜蔬菜：辣椒、西红柿、西兰花、菠菜、青椒等蔬菜也含有丰富的维生素C。
3.草本植物：黄豆芽、海带、银杏叶等草本植物也含有一定量的维生素C。
4.动物内脏：动物内脏如猪肝、牛肝等也含有一定量的维生素C。
根据中国居民膳食指南，成年人每天摄入维生素C的推荐量为80-100毫克。
具体需求量还受到年龄、性别、生理状态等因素的影响，例如孕妇、哺乳期妇女和老年人的需求量可能会有所增加。
值得注意的是，过量的维生素C摄入也会对健康造成不良影响，长期食用高剂量的维生素C可能导致腹泻、胃肠不适、尿酸增高等问题，因此在补充维生素C时应注意适量。
四、维生素C的保存和烹饪方法维生素C对高温、阳光、氧气、碱性环境等均不稳定，因此在保存和烹饪时应该注意以下几点：1.尽量选择新鲜水果和蔬菜，减少加工过程中维生素C的流失。
2.避免高温长时间加热，应尽量选择蒸、煮的烹饪方式，避免使用高温炒、炸。
维生素C
维生素C是一种水溶性维生素，也被称为抗坏血酸。
它在人体内起到多种重要的生理作用，例如抗氧化、细胞保护、胶原蛋白合成等等。
在本文中，我们将详细介绍维生素C的作用、摄入建议、缺乏症状以及注意事项等方面。
维生素C的作用维生素C具有多种重要的生理作用。
首先，它是一种强效的抗氧化剂。
抗氧化剂可以帮助抵御自由基的伤害，减缓衰老进程，预防心血管疾病、癌症等慢性病的发生。
其次，维生素C对免疫系统的功能也非常重要。
它可以帮助免疫系统的细胞产生抗体，从而增强人体免疫力。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收，帮助人体维持良好的血红蛋白水平。
维生素C还能够促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤、骨骼和牙齿的健康。
维生素C的摄入建议维生素C的摄入量因年龄、性别、生理状态和身体需求而异。
根据美国食品与营养委员会（USDA）的建议，成年男性每天需要摄入90毫克（mg）的维生素C，而成年女性需要摄入75毫克的维生素C。
孕妇和哺乳期妇女的需求量略有增加，分别为85和120毫克。
儿童的摄入量根据年龄而定，1-3岁的儿童需要摄入15毫克，4-8岁的儿童需要摄入25毫克，而9-13岁的儿童需要摄入45毫克的维生素C。
维生素C的缺乏症状维生素C缺乏可以引起坏血病，这是一种由于胶原蛋白合成不足而导致的疾病。
坏血病的早期症状包括疲劳、头痛、肌肉和关节疼痛、牙龈出血和皮下出血。
如果不及时治疗，坏血病会导致牙齿松动、牙龈萎缩、易骨折等严重后果。
此外，长期缺乏维生素C还会影响免疫系统的功能，增加感染的风险，同时也会影响铁的吸收，导致贫血等疾病的发生。
维生素C的来源维生素C主要存在于水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果、草莓、猕猴桃、葡萄柚、西红柿、花椰菜、红椒等富含维生素C的食物。
此外，一些果汁和饮料也添加了维生素C，例如柑橘类果汁、饮料和营养补充剂等。
维生素C的注意事项维生素C是一种安全的营养素，但过量摄入也会带来一些副作用。
长期摄入高剂量的维生素C会增加结石的风险，因为维生素C可以促进草酸盐的形成，而草酸盐是结石的主要成分之一。
维生素C培训课件
在饮食中注意搭配富含维生素C的食物和其它营养物质，避免过量 摄入。
避免药物滥用
不要滥用维生素C药物或补充剂，特别是对于有过敏史或其它疾病 的人士。
05
维生素C与其他营养素的 相互作用
维生素C与维生素E
抗氧化作用
01
维生素C和维生素E都具有抗氧化作用，它们可以协同抵抗自由
基的攻击，保护细胞免受氧化损伤。
来源
主要存在于新鲜的水果和 蔬菜中，如柑橘、柠檬、 草莓、猕猴桃等。
吸收
维生素C在肠道中易被吸 收，但吸收率受多种因素 影响，如食物的烹饪方式 、个体营养状况等。
维生素C的发现
历史
维生素C的发现可追溯到 18世纪，当时人们发现航 海员在长时间航行中易患 坏血病。
功效
后来发现柑橘类水果可以 预防和治疗坏血病，从而 开始了对维生素C的探索 和研究。
鲜枣
每100克鲜枣含有约243毫克 维生素C，是食物中维生素C含 量最高的。
草莓
每100克草莓含有约47毫克维 生素C。
柿子
每100克柿子含有约29毫克维 生素C。
维生素C的摄入量与建议
成人每日推荐摄入量为60毫克。
哺乳期妇女每日推荐摄入量为120毫 克。
孕妇每日推荐摄入量为80毫克。
儿童每日推荐摄入量随年龄而异，06个月为40毫克，7-12个月为50毫克 ，1-3岁为60毫克，4-6岁为70毫克 ，7-9岁为80毫克，10岁以上为90毫 克。
维生素C过量表现
腹泻
维生素C是一种酸性物质，过量摄入可能会刺激胃 肠道，导致腹泻。
结石
大量摄入维生素C可能会增加草酸盐的含量，从而 增加患结石的风险。
过敏反应
有些人对维生素C可能会出现过敏反应，如皮疹、 喘息等症状。
维生素c百科
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编辑词条维生素c百科名片维生素C图片维生素C（Vitamin C ，AscorbicAcid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。
一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。
正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。
目录[隐藏]基本性质物理性质化学性质发展历程功效适宜人群富含食物正常需求生理功能防病作用药物作用吸收代谢缺乏表现过量表现注意人工合成维生素C片说明书基本性质物理性质化学性质发展历程功效适宜人群富含食物正常需求生理功能防病作用药物作用吸收代谢缺乏表现过量表现注意人工合成维生素C片说明书[编辑本段]基本性质物理性质外观：无色晶体熔点：190 - 192℃沸点：（无）紫外吸收最大值：245nm荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；溶解性：水溶性维生素化学性质分子式：C6H8O6分子量：176.12uCAS号：50-81-7酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。
组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素组成。
[编辑本段]发展历程坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发生的原因不了解，当时被称作不治之症，且死亡率很高。
一直到1911年，人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的。
在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜），也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。
维生素C
维生素C维生素C存在于植物的细胞壁中，植物的叶子水果中都含有一定量的维生素C。
维生素C是植物的一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。
维生素C保护植物免受光合作用中有害物的侵害。
中国人保存食物水果和蔬菜时，喜欢整棵晾晒后保存，根与叶茎的细胞壁不易破裂，有效地保存了维生素C，如：水果都整果晾晒，萝卜、瓜类整个带皮腌制或晾晒，这种做法不损坏其细胞壁，使其中的维生素C能保存完好，不流失。
如：古时候的人们，喜欢把葱、蒜、辣椒等晾晒后，绑成小捆在阴凉干净的地方保存。
蒜和辣椒是绑成辫子型悬挂存放；其中的葱在冬季保存的时候忌讳翻动，就是避免在翻动时使冻结的细胞壁破裂，一旦细胞壁破裂了，葱就不好保存了，会在缓冻后烂掉，而没有翻动的葱在缓冻后，依然可以保存其原来的样子。
在15世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来发现是维生素C）对防治坏血病有很大的帮助。
新鲜水果蔬菜里的维生素C含量较高，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。
近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。
因此对其含量的测定，可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意义。
维生素C在没有细胞壁保护的状态中，怕光、怕氧化，所以烹调时，没有盖锅盖会被氧化蒸发一部分，维生素C是水溶性维生素，所以菜汤里含有维C。
细菌、霉菌污染都会大幅度破坏维生素C的纯度。
适宜人群1、容易疲倦的人。
2、在污染环境工作的人。
体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。
3、嗜好抽烟的人。
抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。
4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。
这些人因流汗过多会损失大量维生素C，应及时予以补充。
维生素c
这些物质被丰克称为 “维持生命的胺素（Vitamine）”。四种物质分别被 称为维生素A，维生素B，维生素C和维生素D。后来维生素B里面又发现有 许多不同成份，就有了维生素B1，B2，B3，B6及B12等名称。 1928年匈牙利生化学家Albert Szent-Gyorgyi成功地从牛的副肾腺中分 离出1克纯粹的维他命C。1928年他发表论文，确定维生素C的化学分子式是 C6H8O6，所以称之为Hexuronic acid。
1胶原蛋白的合成 2坏血病 3牙龈萎缩、出血 4预防动脉硬化 5抗氧化剂 6治疗贫血 7防癌
五 ： 基 本 功 效
8保护细胞、解毒，保护肝脏
9提高人体的免疫力 10提高机体的应急能力
1.胶原蛋白的合成
胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC
缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组 成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原
化学性质 分子式：C6H8O6 具有较强的还原性，加热或在溶 液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化,为己糖衍 生物。 构成：一个维生素分子由六个碳原子、八 个氢原子和六个氧原子构成。 组成：维生素C由 碳元素、氢元素和氧元素组成。
检验维生素
CC6H8O6（维生素C、抗坏血酸）+I2（碘）
=C6H6O6（脱氢抗坏血酸）+2HI（碘化氢）
维生素C达到相当的量，即24小时0.5~200克时，会产生轻微的腹 泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素C的肠道耐受量”。
因为无酸性的VC，使大量口服维生素C成为可能，那么，每个人
就可以根据自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之 内，效果就会很好。
维生素CVC
维生素C声明本词条可能涉及药品内容，网上任何关于药品利用的建议都不能替代医嘱。
（：Vitamin C，又称L-）是高等动物与其他少数的必需。
在大多的生物体可借由制造出来，可是是最显著的例外。
最广为人知的是缺乏维生素C会造成。
在生物体内，维生素C是一种，爱惜躯体免于的要挟，维生素C同时也是一种。
其普遍的食物来源为各类新鲜蔬果。
中文名维生素C,抗坏血酸1组成结构维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6,分子量为。
天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。
维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。
在酸性环境中稳固，遇空气中氧、热、光、碱性物质，专门是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可增进其氧化破坏。
氧化酶一样在蔬菜中含量较多，故蔬菜贮存进程中都有不同程度流失。
但在某些果实中含有的生物类黄酮，能爱惜其稳固性。
2理化性质外观：无色晶体沸点：（无）酸性：维生素C分子结构中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共轭效应的阻碍，酸性较强（pK=;C2位OH由于形成份子内氢键，酸性极弱（pK=）。
故维生素C一样表现为一元酸，可与作用生成钠盐。
吸收最大值：245nm荧光：激发波长：无；荧光波长：无英文名称：Vitamin C[1]CAS号：50-81-7EINECS号：200-066-2InChI编码：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1：IUPAC名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯在干燥空气中比较稳固,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧化,其水溶液不稳固,专门快氧化成脱氢抗坏血酸,尤其是在中性或碱性溶液中专门快被氧化,遇光、热、铁和铜等金属离子均会加速氧化,能形成稳固的金属盐。
为相对强的还原剂,贮存日久色变深,成不同程度的浅黄色。
半数致死量(小鼠,静脉)LC50:518mg/kg.遇空气和加热都易引发变质, 在碱性溶液中易于氧化而失效。
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还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。
⑴促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。
⑵促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。
外观：无色晶体
沸点：无
熔点：190～192℃
酸性：维生素C分子结构中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响，酸性较强（pK
=4.17)；C2位OH由于形成分子内氢键，酸性极弱（pK
=11.75）。故维生素C一般表现为一元酸，可与碳酸氢钠作用生成钠盐。
紫外线吸收最大值：245nm
参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。
⑵促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成。
⑶促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。
⑷促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）过程。
⑶清除自由基。维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子（O2-）、羟自由基(OH · )、有机自由基（R · ）和有机过 氧基（ROO · ）等自由基；使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸。[2]
动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素C，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素C与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。
在美国，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素C摄入量严重不足。专家们早已证明维生素A与肺癌的密切关系，美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素E和维生素C的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素C不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。
分子量：176.13
IUPAC名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯
在干燥空气中比较稳定,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧化,其水溶液不稳定,很快氧化成脱氢抗坏血酸,尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化,遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化,能形成稳定的金属盐。为相对强的还原剂，贮存日久色变深，成不同程度的浅黄色。半数致死量(小鼠、静脉)LC50：518mg/kg
临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，每天10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素C80毫克，9个月之后，其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说这类研究还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。此外，专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素C(1000毫克，每日4次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。
⑶促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。
⑷维持巯基酶的活性。
其他功能
⑴解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。
⑵预防癌症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。
在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。
由于大多数哺乳动物都能靠肝脏合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。
遇空气和加热都易引起变质，在碱性溶液中易于氧化而失效。在空气条件下。在水溶液中迅速变质，是强还原剂。
广泛分布于动植物体内。干燥时对空气稳定。水溶液迅速被空气氧化。[1]
3药物作用编辑
维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。
很多白癜风患者就对VC特别敏感，看到某某含有VC就不敢食用，这其实是不必要的！对于VC的食用量，是要适量就行，毕竟它也是人体不可缺失的。
降低癌症发病
全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。
荧光光谱：
激发波长：无
荧光波长：无
英文名称：Vitamin C[1]
CAS号：50-81-7
EINECS号：200-066-2
InChI编码：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
其他功能
维生素c对植物的作用
维生素C是一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害。
维生素C能抗坏血病，故又称抗坏血酸。是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。因此对其含量的测定，可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意义。
维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素C，维生素C能阻断亚硝胺的形成。
4药物功能编辑
防治疾病
缓解白癜风
黑色素的生成、转移与降解过程中，任何一个环节发生障碍均可影响其代谢，导致皮肤颜色变化。经研究主要有以下几种情况：
酪氨酸—酪氨酸酶反应受到干扰便影响了黑色素的合成。以抗坏血酸（维生素C）为例，如在这一反应中加入抗坏血酸，就会阻止多巴< 进一步氧化为多巴色素，并使已合成的多巴酶被还原为多巴，以致黑色素不能合成。