用友烘焙食品连锁与生产一体化管理解决方案
东莞市某食品有限公司
烘焙连锁业务解决方案
佳易科技
建立日期：2013-05-15
文控编号:V1.1
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一、系统整体架构介绍
本方案采用了用友流通领域的优秀管理软件KSOA与用友生产领域的优秀软件U8，结合流程定制开发，实现对绰士食品连锁在流通与生产方面的一体化管理，可以说，基于2个在各自领域的优秀软件的有机结合，将打造出国内最优秀的连锁与生产一体化管理解决方案。
本方案中，KSOA软件系统（简称KSOA）和U8软件系统（简称U8），是对应2个独立机构的关系，2个机构间业务单据通过销售与采购进行协作，物理上通过数据接口进行同步。
生产中心的成品、半成品、原料的库存在U8管理，总部生产在U8管理；3、KSOA同步取得U8中的商品库存,在生产计划分析时,判断U8库存，结合请货和库存数据，来生成U8的各单据，然后再通过数据同步系统同步到U8；U8的半成品，成品，原料通过销售出库单出库后，相关单据同步到KSOA系统，转换为《采购开票单》，提取后完成入库记账；各门店的店面烘烤，蛋糕的制作与
配送，门店的零售与库存管理，通过KSOA系统进行管理；总部出入库，门店配送与调拨，门店生产、盘点等都需支持批号与效期管理，POS零售管理批号效期。
二、总部生产管理流程业务解决方案
流程描述：
总部（制作中心）在接收到各门店上传的请货单后，按生产周期安排处理KSOA的生产计划，生产计划通过对U8系统中的实时库存量的判断及操作人员的灵活控制来制定出本次生产计划的数量；后通过下图的处理逻辑生到对应的U8单据；
后通过U8系统的处理过程后，KSOA执行采购入库单，购入分店所需求的半成品或原料。增加KSOA系统的库存量，后经分店分货单与配送出库完成各门店配货的作业流程。
1、门店请货单
各门店（机构）的操作人员根据自己门店的库存量与经营情况，定期执行门店请货功能，用于向连锁总部申请日常经营所需的物料。
系统支持：
手动录入要请货的商品（成品，半成品，原料，辅料）；
按库存上下限生成需要补货的商品（成品，半成品，原料，辅料）；
按POS的销量自动按指定时间段内的日均销量生成需要补货的商品（成品）；
门店请货,录入的成品,需要分析得到配方中的原料或半成品,再根据当前门店的库存量，得到需要补货商品后，按缺货数量生成请货单提交总部处理;
门店请货界面可以由操作人员手动修改请货数量
2、KSOA生产计划单
总部（制作中心）操作人员按周期汇总各门店的请货单，按汇总的半成品与原料分析，同时同步U8生产管理系统的实时库存量，显示在界面上(货位数量)；操作员可以手动修改计划生产数量，右边显示各门店的需求量。保存后，按如下逻辑生成单据：3、总部采购入库单
在U8系统中增加一个虚拟客户“KSOA销售单位”，在KSOA系统中增加一个虚拟供应商“U8采购供应商”。对于U8销售到KSOA的商品，通过《数据接口》功能同步到KSOA 的数据库的《采购开票单》单据，KSOA操作人员提取后直接入库记账，不允许做任何修改。
4、分店分货单
在完成采购入库后，相应的增加KSOA总部机构的库存量，当本次生产计划的所有商品都入库完成后，就可以执行分店分货的操作。一个生产计划单只能分货一次，所以需要在对应的商品(原料与半成品)都入库后，再进行分货操作。
生产计划单可多张一起提取，一起参与分货，得到对应的各门店的商品数量，同时会取得库存量；用于判断总数量是否符合各门店的需求量。如果不足，按各门店需求数量平均减少；如果超过，按各门店需求数量平均增加。
操作员可手动修改各门店数量或总数量(总数量不能超过库存量，修改后执行自动分摊到各门店的数量) 。保存后系统生成多张对应各门店的配送开票单。
5、配送出库单
在完成各门店的分货操作后，储运部操作人员安排货物配送到门店，执行《配送出库单》，直接提取各门店的配送开票数据，不允许做任何修改，直接记账，减少总部配送中心的库存量，产生商品在途数。
6、门店入库单
各门店的收货人员在总部来货后，按送货单验收来货商品，确认品种规格，数量与效期一致后，执行《门店入库单》提取总部的《配送出库单》可以修改数量（不允许大于出库单数量），保存后入库，增加门店库存；如果存在差异数量，《配送出库单》可以多次提取入库。
7、配送返库单
当门店收货数量成总部的配送出库数量有差异时，需要总部储运部人员跟进在途数的差异，并适时执行《配送返库单》功能。
三、门店加工管理流程业务解决方案
流程描述：
各门店按自身库存与经营情况的需要，适时执行门店的生产计划，由于门店人员与机构都比较精简，对流程需求是适用与灵活，KSOA门店加工单并不管理工序与领料，只管理加工成品与原料的损耗。
1、生产配方与替换品管理
系统中的成品，必须管理了配方后，才可以参与《门店生产单》的生产。
成品配方，由组成商品（半成品，原料，辅料）与所需的数量构成；对于特定的组成原料，可以定义替换品方式日常管理。
替换品定义支持优先级与转换比例管理。
2、门店加工单
制定门店生产计划，需手动录入要生产的成品与数量，对于门店经常需要生产的商品，可制作为不同的生产模板保存，方便日常复制使用。
确认成品数量后，点击原料分析，系统按配方分析出需要的原料，如果原料库存不足，会检查替换品列表，按优先级选择替换原料。如果原料库存不足，在原料界面可提醒操作人员（颜色区别）,只能减少相应的成品数量，不允许负库存操作。保存后，可按工作组分组打印出领料表。
3、门店成品入库单
在门店工作间完成成品的生产，在上架前，需要制作《门店成品入库单》。需要提取《门店生产单》，由系统自动带出计划的成品数量,原料数量；可以由操作人员手动修改实际数量与实际耗量后，可确定本次生产任务的加工毛利。
4、咖啡奶茶管理方案
咖啡奶茶属于一次性加工而多次销售的特殊商品，其销售与加工的商品规格又不一样，需要启用“自动组合”商品的特性进行管理。
在系统商品资料管理中，增加一个“10斤桶装奶茶”的商品资料，其属性为“成品”；增加一个“浓香健康奶茶100ML/杯”的商品资料，其属性为“自动组合”商品。假设一“10斤桶装奶茶”可冲泡约200杯的“浓香健康奶茶”，在系统资料管理中增加定义关系，一“浓香健康奶茶”约为0.005单位的“10斤桶装奶茶”。并制作好相应的成品工艺配方。
在系统《门店成品入库单》中生产一单位的“10斤桶装奶茶”，系统减少相应的配方原料库存，增加一单位的“10斤桶装奶茶”成品库存。POS在零售的时候，并不会直接销售“10斤桶装奶茶”这一产品，而是销售“浓香健康奶茶”商品；如当天销售了50杯的“浓香健康奶茶”，在后台日清时，系统记账会减少50*0.005单位的“10斤桶装奶茶。而通过对“10斤桶装奶茶”的库存与损益报表就可以了解“10斤桶装奶茶”的损耗与各门店的生产销售情况。
四、蛋糕的生产管理业务解决方案
蛋糕的预订、生产、流通、交货与结款，是烘焙行业的特色管理需求，其涉及了门店零售款项与订单通知，制作中心计划调度与生产分配，蛋糕送货与配送，款项收取等流程与环节，烦琐，复杂又需求灵活。系统支持：
O顾客A店下订单并预交订金，B店提货并交余款
O顾客A店下订单并预交订金，A店提货并交余款
O顾客A店下订单并预交订金，要求送货上门
O各门店定义区域制作中心生产
O一个区域生产门店负责对应门店的配送与送货上门
O订单提交制作计划前，允许门店终止，款项退回
O订单制作中心提交制作计划后，允许制作中心终止，款项退回
O替换品管理（如12寸蛋糕坯替换10寸蛋糕坯）
1、门店蛋糕订单
零售客户到门店,确定要预订蛋糕后，操作人员执行《蛋糕订单》功能；认真填写界面上的信息后保存：
可通过读取会员卡得到顾客姓名与电话，地址，不需要每次都录入；
如果选择了“自提”，需要选择提货门店，默认为本店；
录入商品编号后带出商品明细，可执行会员价或会员折扣；
制作机构通过系统机构中进行定义，不能修改；
蛋糕品种可通过夹心，其它（如裱花图案），备注进行灵活定义；
一张蛋糕订单支持多款蛋糕的同时预订；录入订单金额后，系统自动计算余款，点保存后，切换到POS结算界面，按订单金额结算。只有结算成功的订单才能提取制作；
未开始制作的蛋糕订单，可在提取出来修改，修改后保存；
未开始制作的蛋糕订单，可在提取出来后终止，款项退回顾客。
2、蛋糕制作计划
制作中心执行蛋糕制作计划单，按提取时间提取出所有可以在本制作中心制作的蛋糕订单信息，显示在“待制作订单”区域，通过双击订单转移到右边的“确定制作订单”，也可右键全选到右边区域。
点击“原料分析”按钮，分析出本次制作计划所需的原料需求量，库存不足的原料会使用替换品管理，如果库存均不足突出显示提醒操作人员，不允许负库存操作。确认无误后保存，相应的订单回写标识为“制作中”，不允许再《订单终止》。
3、蛋糕成品入库
在蛋糕工作间完成成品的生产裱花后，需要制作《门店成品入库单》。需要提取《蛋糕制作计划单》，由系统自动带出计划的成品数量,原料数量；可以由操作人员手动修改实际数量与实际耗量后，可确定本次生产任务的加工毛利。
4、蛋糕分货与配送管理
制作中心操作人员提取《门店成品入库单》，得到本次对应的生产计划中的蛋糕订单，在此环节对自提与配送门店的订单进行分类处理。
●自提订单：根据订单信息中的自提门店，汇总生成《配送开票单》，配送到自
提的门店，减少制作机构的库存，并反写订单状态为“配送中”；
●送货订单：操作人员安排送货业务员，在对应的订单后面录入人员信息，汇总
打印出送货单，并按送货业务员为销售对象生成《销售开票单》，并反写订单
状态为“配送中”；
对于暂时不配送的订单，可以在界面手动删除，状态暂不更新，可下次继续分货处理。
如果本次生产计划的所有订单都反写为“配送中”，则生产计划单状态反写为“完成”；未完成生产计划可多次提取。
5、蛋糕配送出库单
储运部操作人员安排蛋糕配送到门店，执行《配送出库单》，直接提取各门店的配送开票数据，不允许做任何修改，直接记账，减少总部配送中心的库存量，产生商品在途数。
6、门店入库单
各门店的收货人员在总部来货后，按送货单验收来货商品，确认品种规格，数量与效期一致后，执行《门店入库单》提取总部的《配送出库单》可以修改数量（不允许大于出库单数量），保存后入库，增加门店库存；如果存在差异数量，《配送出库单》可以多次提取入库。
7、配送返库单
当门店收货数量成总部的配送出库数量有差异时，需要总部储运部人员跟进在途数的差异，并适时执行《配送返库单》功能。
8、销售出库单
对于蛋糕制作中心自己送货的蛋糕订单，按送货业务员生成了对应的《销售开票单》，当业务员从储运部领取蛋糕去送货时，需要提取《销售开票单》，手选送货明细后，执行《销售出库单》并回写相应的蛋糕订单为“结束”状态。一张销售开票单可多次提取，直到所有明细都出库完成。
9、门店蛋糕领取单
当客户到达自提门店领取蛋糕时，店面操作人员执行“蛋糕领取”功能，录入客户的蛋糕订单编号或会员卡号，联系电话等检索条件；选择相应的蛋糕订单。界面与订单界面一致，各类信息不能修改，点击结算后，系统切换到POS结算界面，用蛋糕余款执行结算操作。
蛋糕订单在门店领取后，系统会自动转换为门店的《销售出库单》减少库存，同时回写蛋糕订单的状态为“结束”。
10、蛋糕流程的款项管理说明
在商品资料管理中增加两个虚拟商品“蛋糕订金”与“蛋糕余款”，其成本与价格都是1元，假设A门店制定了1张蛋糕订单，订金40元，在保存结算后，系统自动产生一笔POS 消费流水，“蛋糕订金”40元，无毛利；POS在交班缴款时可识别出零售与蛋糕的发生金额。
如蛋糕订单是由制作机构直接送货收款的，相应的款项会记录在送货业务员的应收余额账上，由销售结算功能进行冲销。
如蛋糕订单由客户上门店B自提并结算100元，系统自动产生一笔POS消费流水，“蛋糕余款”100元，无毛利；POS在交班缴款时可识别出零售与蛋糕的发生金额。同时结算后系统会转换一张《销售出库单》，登记明细商品等信息。
五、现金与礼品券管理业务解决方案
全面的礼品券、现金券管理，系统提供严谨的券号跟踪，从“券设置—制券—券入库—券领用—券销售—消费—注销”全程跟踪，有效地杜绝伪造券的使用。
券生命周期：
初始：制券后默认状态。
入库：券入库后的状态，准备销售。
领用：券领用后的状态，或者券退回后的状态。
可用：券销售后的状态。
已用：前台销售用券后，即券回收后未经审核的状态。
作废：券作废。
回收：券回收后经财务审核后的状态。
券类型：
现金券：指在POS结算时可以用来抵扣部分现金的一种券，券不记名，不可多次使用，不找零。
礼品券：又称领用券，指在POS销售时，只能用于全额换购特定商品，无法再次结算的一种券，券不记名，不可多次使用，不可抵扣现金。
1、券设置
定义企业日常经营中使用到的各种类型的卷，如10元现金券，中秋月饼券等；
2、券制作
根据不同的券类别设置，批量增加礼券（含礼券号、有效期等控制），新制作的券标识为“初始”；
3、券入库
制作完成的券批量入库，标识为“入库”；
4、券销售
指对券的销售，销售后券状态成可用券；
5、券领用
各个机构对已完成入库的券进行领取后，可在不同的机构进行销售与管理；
6、券使用
（前台POS) 客户拿券到前台换取商品，记录券的使用时间。同时支持直接刷礼品券，自动引出商品信息，并且结算时直接使结算方式置为礼券结算；使用后的券不可再流通。
7、券作废
针对指定的券号，使券作废不能再使用。
8、券退回
销售出库的券，在未使用前允许进行退回操作，退回的券可以再次销售与使用。
9、券回收
使用过后的券，门店上缴到总部的发券部门后，需要对券的有效性与前台的销售进行验证。
六、POS零售与门店管理解决方案
1、零售会员管理业务解决方案
系统统一一套会员管理体制，所有的机构共用会员资料，会员由总部统一制卡，各门店可单独发卡（登记资料），所有会员卡各门店通用，统一积分规则，商品按类别（大类）积分。
支持特价商品不积分等细化规则。
会员积分在总部日清完成后生效，支持会员积分兑换。
2、促销管理方案
系统的促销方案，支持按门店，按日期，按时间，按星期，按会员为条件设定促销生效期间。
时段销售额自动打折：设置在某个时间段内顾客消费达到某个额度的时候，按消费金额的百分之几进行结算。支持多额度定义，如满100元98折，满200元95折。
时段销售额自动随赠：可设置在某个时间段内顾客消费达到某个额度的时候，赠送对应的商品。不同的额度可赠送不同的商品，需定义多个额度方案。
时段随赠促销：可设置在某个时间段内顾客购买某种商品赠送相应的商品，如买2件A商品送1件B商品。
时段商品抢购（折扣或优惠价）：可设置某个时间段内客户购买某种商品可享受原价百分之几的价格优惠（即扣率）或设定一个优惠价格（即零售价），但该商品有
一定的数量限制，顾客先到先得，达到抢购数量后，顾客只能按原价购买。
时段商品价格优惠促销：可设置在某个时间段内顾客购买某种商品按相应的优惠价格进行结算，可设置购买多少个时有该种优惠（即购买的数量下限），如买一件原
价100，买3件就优惠95元；也可以设置多级阶段折扣，如买一件95元，买2件90元，买4件88元。
时段商品捆绑套餐促销：将几种商品组合成为一个套餐，在某个时间段内顾客购买整个套餐时，按优惠价格进行结算，套餐内的商品独立购买时还是按原价结算。在前台POS销售时，扫描套餐中的一个商品时可以提示套餐商品。
第二件半价：可以设定品类在购买第二件时特价或打折等。
购物篮促销：可以设定购物小票达到什么条件时，自动打印一个现金券给顾客，现金券在指定时间段消费时抵用。
银行卡打折：可以与某银行合作，在使用指定银行卡刷卡时，系统自动进行打折优惠。
3、品类管理方案
对于流通企业，由于商品品种繁多，需要对商品进行各种维度的分类，不同类别的商品集合，可能会产生不同的管理要求和管理策略，这样系统必须能够提供一个强大的商品品类管理功能。
商品品类管理，是商业企业提高管理水平的一个重要台阶，但具体一个企业应该怎么进行品类管理，进行多深入的品类管理，各个企业肯定是差异的，我们只能在系统中具备支持极其复杂品类管理能力的功能，并且可以给予用户一些完成品类管理的引导。
我们认为，商品品类管理需要考虑的一部分因素：
购买者认为是相关联的一类商品
满足消费者的购买要求
满足消费者的使用要求
具有相同促销策略
相同价位段商品
货架码放策略相同的商品
采购周期相同商品
有相同管理属性
易于管理的分类
品类结构：品类、次品类、小分类、功能组
超级品类：多个相关品类
品类定义的创新：满足顾客需求，创造顾客价值。
4、触摸屏版本
（1）、登录界面
（2）、通过触屏快捷录入商品
（3）、会员卡的录入
（4）、其它操作功能
七、储值卡管理
1、全方位的安全性：
（1）、余额加密
规避了不法人员直接进入数据库篡改数据的风险。涉及余额的计算，全部由软件代码运行。余额加密后，存储过程不直接操作余额字段，而是由加密组件负责余额字段的加密及更新。
（2）、密码加密
新版本对密码进行了md5并加上C#的唯一标识后进行加密，确保更安全。
（3）、系统管理员与加密狗绑定
系统管理员登陆的账号，除了校验密码，另外加上校验是否本地存在加密狗，确保了离职人员在掌握账号后可以随意登陆的风险。
（4）、在线管理
对登陆职员进行时间段及MAC地址的限制，必须是已经在系统设定过登陆限制的职员才允许登录，登陆时判断是否符合设定标准。防止职员掌握账号后随意登陆。
对于可疑登陆，系统提供了强制下线的功能。被强制下线的必须重新登陆才能操作。（5）、消费安全控制
系统支持‘单位识别码’，对于向单位发行的储值卡，可以设定一个识别码，顾客刷卡时必须报上识别码才可以正确结算，防止了储值卡被盗后导致的损失。
系统支持‘随机密码’，通过把随机密码记录到磁条中，顾客可以不必记忆密码，但又确保卡使用的安全性，防止不法分子伪造储值卡进行消费。
2、前端操作全面支持触摸屏
（1）、前端支持全触屏操作，兼容键盘操作。
（2）、刷卡提供手输入选择，在系统设置参数上设定，默认禁止手输入。
支持全触摸屏操作，最大限度方便终端用户的使用。
登陆后系统会根据登陆用户的权限打开相应的按钮，主界面如下：
3、其他：
（1）、POS消费时，可以把找零转入储值卡。
（2）、支持IC卡、条码卡、磁条卡等。
八、盘点计划
在经营一个时期后，需要将实物与帐面数据进行对比，其差异记入损溢，将帐面结果调整为实盘结果，保证帐实相符。在本系统盘点采用的是数量金额双盘点，在盘点过程中，不仅可盘点数量，同时可盘点金额以修正库存成本。
盘点分为两个过程完成，第一个操作是生成预备盘点表，第二个操作是对实盘结果进行登记。将盘点工作分为两步完成的目的是为了避免或减小盘点对业务工作产生的影响。第一个操作生成要盘点的商品的当前帐面结存表，之后对此范围内商品进行实际盘点，由于计算机已记录了当时结存状态，所以实盘完成的商品马上便可进行其他业务处理，不必等待计算机处理结束，这样处理在一定程度可完成开业盘点，从而保证业务流畅。第二个操作是向计算机填写结果过程，这个过程只需要仔细认真便可。
库房盘点是商品管理中的重要环节之一。盘点业务一般要按以下步骤实现：
（1）、首先要根据货位（或部门、业务员等特征）生成盘点表，在盘点时刻输出库存商品盘点表；
（2）、根据计算机中的数量进行盘点，并登记实际结存数；
（3）、经确认之后，可在实盘数据登录功能中登录盘点结果。
（4）、计算机将根据输入数据对库存进行修正，同时改变库存金额。盘点数据将对今后的利润指标产生影响。
（5）、对于“过期”或“损坏”的产品可以建立对应的逻辑“货位”进行管理。
注：系统支持PDA快速盘点。
九、网购
电子商务平台（网购门户）必须与内部的进销存系统、财务系统、OA系统进行高度整合，从而带来最大的效率。例如，商品信息、会员资料、客服信息、各仓库库存信息、仓库作业信息等，不必重复建立。业务数据可以进行快速同步。
很多传统零售企业，在建立购物门户的时候，没有从‘一体化’的角度来考量，把购物网站变成了一个信息孤岛，初期好像也没什么问题，但当网上订单数量增多之后，效率问题就出现，如果解决不好，网上订单的处理成本也比较高，这样网上购物的优势就被抵消了。
而大型购物网站类似‘京东商城’，他们都是一体化的信息系统，网上的订单会一直分解到仓库的配送而不需人为的多次录入，这样才能带来更高的效率和更低的运营成本。
信息系统的整合是为了资源的整合。要超越传统的网上购物，进入比较领先的网上网下一体化（O2O模式），必须有强大的一体化信息系统，把公司内部的信息系统和购物网站整合在一起。
烘焙企业的o2o一体化信息系统，最大的意义就是打通了网上网下的通道，把传统企业线下资源（特别是门店资源）最大限度辐射到网上，从而让传统企业在网上建立起自己的优势。
通过以流程为核心，把线上的顾客订购环节贯穿到整个销售、制作、送货服务的流程，使得流程效率最大化。同时电子商务平台又有助于进行顾客的偏好数据的收集，为下来的商品开发及服务改进提供了客户的依据。
十、接口
1、与U8数据接口解决方案
KSOA－U8数据接口方案:
数据接口，主要是指‘接口软件’，通过接口软件，实现多个不同的数据库应用软件间的数据交换的解决方案。根据不同业务流程与数据库结构，需要同步的数据可以进行自定义。
接口软件主要针对各SQL数据库之间的数据路由和收发，协助一个数据库把本地的数据发送到各目的地，并从各远程数据库获得需要的数据。
对于2个异构数据库，进行数据交换时，一方面要设立‘对应规则’，一方面要设立‘转换规则’，然后才可实现2个异构数据库的数据自动交换。
（1）对应规则：2个数据库的若干数据表，其表结构的对应关系设定。例如，A数据库的01表对应B数据库的02表，它们的字段对应关系的建立等。
（2）转换规则：A数据库的数据，发送到B数据库后，转换成哪些类型的数据，这些转换关系的建立等。
（3）差异交换：对于已经完成交换的，进行标识，下来的交换时只交换增量部分。
（4）数据转换过程：采集—压缩—传输—解压—更新。实现数据库之间数据的复制，可以是差异复制也可以是整体复制。
模块组成和工作原理：
客户端和中间层服务。
客户端为数据流向端，服务端为数据起源端，即提供数据的一方通过中间层服务等待客户端发起数据查询，一旦客户端发来查询语句，中间层以查询语句代客户端查询数据，并把数据以OLEVariant包的形式传递给客户端；客户端得到数据包后，在本地解包成数据集，并启动数据库服务器事务，把数据插入本地表，完成后提交事务。
接口软件（数据交换模块）的优势：
（1）、三层结构（由客户端、中间层、Sql Server 三个部件一起构成）
数据的查询由中间层完成，而不是由客户端来进行，因此适应于两个要传输数据的数据库分布在两个有一定距离的空间上的情况，此种情况下可以杜绝死锁的发生。
（2）、本地的数据插入与网络无关
由需要数据的一端主动发起查询，获得数据之后就与网络无关，在本地插入是否成功不受网络的影响。不像一些软件提供数据的一方主动向需要数据的一端发送数据，然后由需要数据的一端在插入成功之后要向提供数据的一方发送一个成功标志，此种情况下如果已经插入成功但是网络突然断开之后，提供数据的一端收不到成功标志，会在下次重复插入相同的数据。
（3）、不同系统之间的单据流程对接
数据交换后，可按设定的表和字段对应，实现数据的传递和转换，从而实现了一个类型的单据的数据转变成另一类型的单据的数据，实现单据流程对接。
2、与U8财务接口解决方案
（1）、数据流程图
（2）
则： 1. 2. Select djbh,dwbh,…..,je,spje,she,tsje,hsje where djbs=’XSA’
3. 定义该接口生成凭证的语句：
Insert into 财务软件的表 values(一些基本的列,……,je)
Insert into 财务软件的表 values(一些基本的列,……,spje)
Insert into 财务软件的表 values(一些基本的列,……,she)
Insert into 财务软件的表 values(一些基本的列,……,tsje)
Insert into 财务软件的表 values(一些基本的列,……,hsje)
注：以上生成凭证的条数和参数来自检索语句检索出来的列数
4.实现思路：
程序执行检索语句后动态生成列，根据语句中的列。然后判断列数并判断哪些列是数以定义为分录的列，在根据生成凭证的语句加入参数循环执行，从而完成生成凭证。
5.该方法的优点：
可以根据客户的不同需要完成想要的效果。而不需要修改程序来满足某一客户，只需要实施人员修改检索的语句即可以。
由于以上的分录是归属某一接口，所以如果客户出现同样的单据有时需要5个分录有时需要3个分录的情况出现的话，那么可以定义多个接口，在生成凭证的地方可以选择不同的接口生成不同的凭证。
用友ERP解决方案
今天，用友软件集十几年的领域经验和专业服务能力，以ERP、SCM、CRM以及协同商务等先进实用的管理技术为基础，以数条面向不同客户和市场的产品线、十几种面向不同应用领域的产品、数十种面向不同行业和应用的解决方案、全面的集成方案，向各种规模、各种类型的企业和机构交付各种不同的应用。 什么是用友ERP 用友ERP是用友公司为企业快速部署先进的应用系统而向市场交付的应用架构，以及在此基础上向企业客户交付的应用和行业解决方案。 用友ERP产品把功能性的重点放在企业供应链（如财务、制造、采购及分销）与专门行业（如证券、银行、基金、烟草流通及公共财政），而不是放在包括了ERP功能性覆盖区的跨行业功能性上。用友认为，用户仍将需要广泛的、跨行业的功能性，例如会计与成本核算，而这种功能性曾经是ERP最主要的价值所在，事实上它们也是用友ERP产品的基础组成部分，但目前用户正日益需要更深层次的行业功能性，他们想要一项单独资源用于商务应用。用友ERP的功能性超出了传统ERP的范围，不仅包括传统的ERP功能（如生产管理），也包括SCM与SFA功能性以及行业功能性。用友ERP的关键部分在于这些功能是无缝集成的。对于用户而言，真正的好消息就是，我们的努力将减少企业应用的拥有成本以及复杂性。 将先进的技术和管理经验成功应用于企业商业环境，是用友ERP的基本目的。用友公司追求卓越的技术性能，但更让我们感兴趣的是用户的商业问题。我们相信，用友ERP体现了技术与管理的完美结合。 用友ERP以客户为中心，可以满足企业复杂的、变化的、个性化的应用需求。使用用友ERP的应用架构，可以构造基于Web的、可伸缩的、安全的企业应用系统，这些系统成熟、实用、可靠、易于维护。 用友ERP主要特点： ◆全面的企业应用解决方案 * 支持企业应用开发、部署和管理的全过程 * 支持企业内部、外部信息和应用系统的集成 * 支持企业内部以及企业与客户、供应商、合作伙伴的集中管理和协同工作 * 从后端到前端、从内部到外部、从信息处理到商业智能 * 从标准的应用架构到行业特性、企业特性应用组件 ◆100%基于Web的网络应用 * 基于工业标准J2EE和XML * 基于Web Services 的N层结构 ◆国际化应用多语种、多币种、多会计与税务准则支持及个性化用户界面。 ◆集中管理和协同工作 * 支持数据和业务的集中管理 * 支持企业内部和企业间的协同工作 ◆客户化和应用定制 * 开放的应用架构、部署和运行环境 * 产品组件化开发与交付 * 支持企业的工作流程配置与定义（WorkFlow） * 企业应用资源的保护、第三方应用的集成(EAI) 用友ERP解决方案 用友今天能够向中国企业提供最全面、最满足它们实际需要的应用软件产品和服务。我们的客户遍布全国，我们为包括制造、服务、流通、政府及公用事业在内的各行各业提供国际水准的、完全本地化的管
烘焙食品添加剂应用的关键问题
烘焙食品添加剂应用的关键问题 摘要：食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质,绿色食品的加工产品,在生产中应该以更高的水平,合理使用添加剂,开发出各种花色品种的产品和不断的创新,以满足消费者的需要。焙烤食品添加剂使用种类及范围日趋扩大,必须就其成分、功能特性及面粉质量、加工品种、产品工艺及配方、质量要求等进行综合选用,以提高添加剂效能及保证产品质量。 关键词：焙烤食品添加剂问题 依据现今社会的实际情况,很多上班族由于时间的紧迫大都以面包、饼干等一系列的烘焙食品替代了早晚餐,为此烘焙食品业得到了快速发展。 1、烘焙添加剂的历史与功劳跟好处 1.1 食品添加剂的历史与功劳 “人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的,距今已有两千多年历史,卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓发面使用的酵母、碱面都是食品添加剂。”武中平介绍说,“而且,食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一,越是发达国家,食品添加剂的品种越丰富,人均消费量越大。” 无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋,还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等,这些食品的制造都离不开食品添加剂,假如没有了食品添加剂,不仅商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在,就是我们家里的厨房也会难以正常运转:面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质…… 武中平还举了许多例子来说明食品添加剂的“功劳”:“姜黄素抗氧化,能保肝;叶黄素保护心血管,还能预防视网膜衰老;葡萄皮红、栀子蓝有抗氧化、保护心血管和美容护肤等功效;抗坏血酸可预防坏血病;脱氢醋酸钠和山梨酸钾可以防止细菌滋生;焦磷酸盐、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠可保留食物中的水分。” 1.2 食品添加剂给现代食品工业带来许多好处 在食品生产日益社会化和规模化的今天,食品添加剂对食品工业而言已不可或缺,它被誉为现代食品工业的灵魂,因为它给食品工业带来了许多好处。 除了能够延长食品的保质期,食品添加剂还能够改善食品的外观,食品的色、香、味、形态和质地等,是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显改善食品的感官,满足人们的不同需要。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。 食品添加剂还能够满足特殊人群的需求。“比如糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂来代替,像三氯蔗糖的甜度是普通白糖的600倍,只需要放一丁点儿就够了。如此少的量对人体的影响几乎可以忽略不计。” 2、添加剂的功能特性 不同的烘焙食品,所用添加剂成分各异,用途不一。比如,生产面包采用的复合型添加剂,包括铵盐、钙盐、氧化剂、乳化剂、酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪氧合酶等）、分散剂或填充剂等。根据协同增效原理和方便用户的角
用友U8 cloud金融服务行业解决方案
用友金融服务行业管理信息化解决方案 第一部分金融服务行业管理信息化需求分析 第一节金融服务行业管理特点分析 ◆金融服务行业 金融服务业即从事金融服务业务的行业。我国金融服务业目前包括（不含香港、澳门特别行政区和台湾省）四个分支：银行，证券，信托，保险。金融、保险业包括：中央银行、商业银行、其他银行、信用合作社、信托投资业、证券经纪与交易业、其他非银行金融业和保险业等。 金融服务业主要提供金融的存贷、社会资金收缩、扩放，金融领域消费的管理和设计，对金融产品设计，对消费支付方式提供和创新，金融服务业成为现代社会不可缺少的重要服务手段。 ◆金融服务范围 广义金融服务，指整个金融业发挥其多种功能以促进经济与社会的发展。具体来说，金融服务是指金融机构通过开展业务活动为客户提供包括融资投资、储蓄、信贷、结算、证券买卖、商业保险和金融信息咨询等多方面的服务。增强金融服务意识，提高金融服务水平，对于加快推进我国的现代金融制度建设，改进金融机构经营管理，增强金融业竞争力，更好地促进经济和社会发展，具有十分重要的意义。 1.直接保险（包括共同保险、寿险、非寿险）。 2.再保险和转分保。 3.保险中介，如经纪和代理。
4.保险附属服务，如咨询。精算、风险评估和理赔服务；银行和其他金融服务（保险除外）。 5.接受公众存款和其他应偿还基金。 6.所有类型的贷款，包括消费信贷、抵押信贷、商业交易的代理和融资。 7.财务租赁。 8.所有支付和货币转移服务，包括信用卡、赊账卡、贷记卡、旅行支票和银行汇票。 9.担保和承诺。 10.交易市场、公开市场或场外交易市场的自行交易或代客交易，包括货币市场工具（包括支票、汇票、存单），外汇，衍生产品（包括但不仅限于期货和期权），汇率和利率工具（包括换汇和远期利率协议等产品），可转让证券，其他可转让票据和金融资产，含金银条。 11.参与各类证券的发行，包括承销和募集代理（无论公开或私下），并提供与该发行有关的服务。 12.货币经纪。 13.资产管理，如现金或证券管理、各种形式的集体投资管理、养老基金管理、保管、存款和信托服务。 14.金融资产的结算和清算服务，包括证券、衍生产品和其他可转让票据。 15.提供和传送其他金融服务提供者提供的金融信息、金融数据处理和相关软件。 金融服务行业特征 就金融服务业而言，与其他产业部门相比，金融服务业同样具有一些显著的特征，比如：
焙烤食品概述及其加工原辅料
第一节概述 一、焙烤食品的概念 焙烤食品在我国的制作技术历史悠久，技艺精湛，是中国食品体系的主要内容之一，也是饮食业不可缺少的部分主食。 焙烤食品的制作技术性强、艺术性高，其工艺不仅包括原料的整理加工、制坯、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，还涉及植物学、动物学、微生物学、食品化学、营养卫生及食品机械等现代科学知识。焙烤食品的制作工艺是一项多学科的现代应用技术。 焙烤——Bake，Bakery，习惯上称为烘烤、烘焙、烧烤，包括烤、烧、烙等，又有英文音译之意。 焙烤食品——以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。在食品工业上主要指各类面包、饼干、月饼、蛋糕糕点、饼类等食品，焙烤食品的门类和花样越来越多，逐渐发展成为方便食品的一个重要部分。 二、焙烤食品的特点 焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点：（1）所有焙烤制品均以谷类（主要是小麦粉）为基础原料； （2）大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1-2种作为主要原料； （3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺； （4）大多数焙烤食品都使用化学或生物疏松剂来蓬松制品的结构； （5）焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品； （6）所有焙烤制品均属固态食品。 三、焙烤食品的分类 焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。例如：仅日本横滨的一家食品厂生产面包就有600种之多，故而分类也很复杂。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。 1.按生产工艺特点分类可分为以下几类： （1）面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。（2）饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。（3）糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型；点心有中式点心和西式点心。 （4）松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。 2. 按发酵和膨化程度可分为以下几类：
酶在焙烤食品中的应用
食品化学综述 生物科学与工程学院 食品安全专业 080800127 苏建明
酶在焙烤食品中的应用 摘要:自从19世纪酶被发现以来，酶工业经过几十年的发展得到了极大的进步。酶作为一种催化剂，已被广泛地应用于轻工业、医药学、环境保护、食品工业等各个生产领域。现在主要来介绍酶在烘焙食品中的应用。 关键词：酶、烘焙食品、应用 引言：自19世纪末德国生物学家毕希纳（Edward Buchner）证明酵母无细胞提取液能使糖发酵产生酒精，第一次提出酶的名称以来，人类已经发现并鉴定出3000多酶。酶作为一种催化剂，已被广泛地应用于食品工业的各个生产领域。目前，随着越来越多的添加剂被禁用，如何使用天然无害具有替代功能的产品，成为广大焙烤食品及面粉企业关注的焦点，与此同时，酶操作条件更便于操作，在常温、常压下就能进行。与以前的化学催化剂相比，酶反应显得特别温和，而且更
为安全，这对避免食品营养的损失是很有利的，因此酶制剂就能用来代替某些被禁用的添加剂，达到安全要求。现在来介绍酶在烘焙食品中的应用。 正文： 在淀粉类食品的加工中，多种酶被广泛地应用，主要有α- 淀粉酶、β- 淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶等。淀粉可以通过酶水解作用生成糊精、低聚糖、麦芽糊精和葡萄糖等产物，这些产物又可进一步转化为其他产物。 1、淀粉酶 焙烤中淀粉酶的主要应用是在面包的制作过程中，利用淀粉酶能够改善或控制面粉的处理品质和产品质量（如面包的体积、颜色、货架寿命）。面粉中添加α- 淀粉酶，可调节麦芽糖生成量，使二氧化碳产 生和面团气体保持力相平衡，添加β- 淀粉酶可改善糕点馅心风味，还可防止糕点老化。淀粉酶在各类食品中用于将淀粉转化为糊精、糖，增加吸收水分能力。淀粉酶在焙烤食品中增加酵母在发酵过程中的糖含量。 在面包生产中采用麦芽和微生物α- 淀粉酶，已有数十年的历史。随着焙烤工业的发展，以及消费者对天然食品的需求日益增加，酶在面包配方中所扮演的角色愈来愈重要。试验表明，向面粉中添0.1% 的淀粉酶，就可以使面粉变得完善，大大改进产品的质量，因此国外都
食用香精在烘焙食品中的应用_一鸣
中国食品报/2011年/2月/28日/第005版 焙烤?糖制品 食用香精在烘焙食品中的应用 一鸣 烘焙食品是指以谷物为主原料，采用烘焙加工工艺定型和熟制的一大类食品。烘焙食品除了我们常说的面包、蛋糕、饼干之外，还包括我国许多传统大众食品，如烙饼、锅盔、点心、馅饼等。烘焙工业一直被认为是黄金工业，因为在发达国家属于主食，在发展中国家被认为是高级食品。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，烘焙食品可望在预期阶段内保持稳定增长，预计销量复合年均增长率可达6%，不变价值复合平均增长率可达5%。预计2010年年底，烘焙食品销量将超过930亿元人民币。 烘焙食品中的加香对整个烘焙食品有着举足轻重的作用，它赋予烘焙食品以诱人的香气，例如夹心面包中使用的果香型香精可以赋予面包新鲜的水果风味，矫正和补充烘焙食品中不良的气味或不足香气；例如蛋糕中使用蛋糕香精(大多数蛋糕香精含有乳脂香型原料)可以掩盖蛋腥味，稳定和辅助烘焙食品固有的香气；例如巧克力饼干中加入巧克力香精，可以使巧克力饼干香气更加饱满。同时，在烘焙食品中，食用香精经常被用来不断创造出新口味的产品，做到口味多样化。 随着生活节奏的加快，烘焙食品将趋于携带方便化、品种多样化、口味多样化。市场需求的不断变化和快速发展给食用香精生产企业提供了新的机遇。 食用香精按其性质可分为水溶性、水油两用性、油溶性香精以及乳化香精和粉末香精。在烘焙食品的生产过程中考虑到其特殊的高温要求，必须用耐高温的香精。耐高温的香精一般选用沸点高的丙二醇、色拉油或粉末作为香精载体，对于一些高附加值的烘焙产品可以添加采用微胶囊技术包裹的粉末香精。 面包和饼干中香精的加入要讲究方法、技巧以及加入时间，以下我们从三个方面来探讨面包和饼干的加香。 (一)在调制面团工艺段加香 将香精香料直接与面粉及其他辅料混合，几乎所有的面包和饼干均在此阶段添加香精。由于在面粉成型后要经过180℃以上的高温烘烤，所以在选用香精时必须考虑香精的耐高温性能，一般选用油溶性或者粉末香精。为能使香气均匀分布，在判定香精是否溶于水或溶于油后，根据“相似相溶”的原理，先将香精溶于水中或配料中的油脂类原料中，再将带有香精的油脂或水与其他原料均匀混合，一般选用易于分散，没有凝冻、沉淀等不良现象的香精。由于调制韧性面团(饼干面团的一种)需要较长的时间，可以在调制面团充分均匀后再加入，以防止香料在调制过程中挥发。在调制面团过程中，要尽量避免香精与化学疏松剂直接混合。随着食品配料业的快速发展，越来越多的面包生产厂家使用已加入香精的面包预拌粉，这样不仅简化生产工艺，提高生产效率，而且还可以降低采购成本。 (二)在烘烤出炉工艺段加香 在饼干出炉后，在其表面喷洒溶有香精的食用油或撒上固体粉末香精及香料。一般的饼干出炉后都要经过喷油工序，因此，可利用喷用油为载体，将香精溶于其中再喷洒于饼干的表面。如果在饼干上下表面喷油效果更好。这种可以避免高温烘烤的喷油方式方便了生产厂家。但是这种加香方式也不能完全避免受热损失。刚出炉的饼干，表面温度可达180℃，中心温度约110℃左右。因此，先将香料与喷用油充分混匀，使油温保持在80℃-90℃。粉末香精可借鉴膨化食品的加香方式，将粉末香精均匀地撒上饼干表面，将出炉的饼干输入滚筒内，使香精在饼干表面得到均匀分布。
焙烤论文
焙烤食品的发展史与发展趋势食品科学与工程082班何亮钧200810714217 摘要：焙烤食品是以面粉、蔗糖、油脂为主要原料，经过焙烤工艺制作的一类方便食品。焙烤食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，经过发酵或直接用高温焙烤、油炸作为熟制方法的一系列食品，如饼干、面包、蛋糕、糕点、月饼、方便面、膨化食品等。焙烤食品从狭义上讲，多数焙烤食品亦属于西式糕点，如饼干、面包、蛋糕、小西点等。本文先从烘焙食品行业的发展史入手,接着揭示这一行业的发展趋势。 English Summary：Baking flour, sugar, food is oil as the main raw material, through the production process of baking the convenient food. Baking food from the broad sense, referring to the flour and all kinds of food and semi-finished products with various accessories phase allocate, or directly after fermentation with high temperature baking, frying as coo ked method of a series of food, such as cookies, bread, cake, cookies, cakes, instant noodles, snack food, etc. Baking food from narrow sense speak, most baking food also belongs to the western pastry, such as co okies, bread, cake, small west point, etc. This paper first from the baked food industry of the history of, then reveals the trend of the developme nt of the industry. 关键词：焙烤食品、发展史、发展趋势、全谷物、功能性 一、焙烤食品发展史简介 焙烤食品的种类繁多，主要有面包、饼干、蛋糕、及糕点等。世界上每个国家都以多种方式生产各式各样的焙烤制品。我国和古埃及是最早使用和生产焙烤食品的国家。 1.糕点与饼干制作 我国典型的焙烤产品是糕点。糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等较多，含水量较少的食品。糕点制作历史悠久，我国糕点起源于古代商周时期，唐宋时期已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展，清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后，新的原辅料的开发，制作设备的研制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半机械化所取代。 饼干是一种用面粉加糖、鸡蛋、牛奶等烤制的小而薄的块状食品。它起源于19世纪30年代的英国。我国生产饼干起步较晚，生产技术比较落后，改革开放
用友集团管控解决方案
全球化、行业化、平台化 全球化、行业化、
——集团型企业转型升级的集团管控解决方案 集团型企业转型升级的集团管控解决方案
用友软件股份有限公司 高级副总裁 李 友 2008年09月20日 2008年09月20日，上海
致谢
代表用友公司： 代表用友公司：
?感谢麦肯锡全球合伙人张海鹏博士、上海机床集团CIO金国伟先生、中国邮政 感谢麦肯锡全球合伙人张海鹏博士、上海机床集团CIO金国伟先生、 感谢麦肯锡全球合伙人张海鹏博士 CIO金国伟先生 集团胡尔纲先生、 集团胡尔纲先生、西安交通大学副校长席酉民先生作为演讲嘉宾支持本次论坛 ?感谢来自全国各地的集团企业各位老总、各位朋友参加本次论坛 感谢来自全国各地的集团企业各位老总、 感谢来自全国各地的集团企业各位老总 ?感谢IBM、中国工商银行、富士通、NTTDATE、天威诚信等高端产业生态链合 感谢IBM 中国工商银行、富士通、NTTDATE、 感谢IBM、 作伙伴的支持 ?感谢《管理学家》、《首席财务官》、《中国企业家》等媒体伙伴的支持 感谢《管理学家》 首席财务官》 中国企业家》 感谢
主要内容
（一）.中国集团型企业的转型升级 （二）.支持集团企业转型升级的集团管控解决方案 （三）.用友高端管理软件总体业务策略
中国集团型企业转型升级—全球化、行业化、 中国集团型企业转型升级 全球化、行业化、平台化 全球化
1、中国的崛起，一定是中国经济的崛起、一定是中国集团型企业的崛起。 、中国的崛起，一定是中国经济的崛起、一定是中国集团型企业的崛起。 2、中国集团型企业转型升级挑战—全球化、行业化、平台化。 、中国集团型企业转型升级挑战—全球化、行业化、平台化。
行 业 化
跨区域多元化产业经营 特定区域内多产业经营
? 资本市场多样化、尤其上市 资本市场多样化、 ? 并购、重组跨行业经营 并购、 ? 产业链资源整合能力 ? 全国性多品牌、国际竞争 全国性多品牌、 ? 全面的集团管控 ? 国际化的准则、交易规则 国际化的准则、 ? 全球化、行业化、平台化集团管控 全球化、行业化、
面向客户及产业链伙伴的服务（ 平台化 —面向客户及产业链伙伴的服务（SOA） 面向客户及产业链伙伴的服务 SOA）
全球范围多元化产业经营
? 海外上市、海外并购 海外上市、 ? 全球产业链资源整合与共享
跨 行 业 经 营
? 多产业组合管理，区域内协同 多产业组合管理， ? 一定阶段后，业绩增长有瓶颈 一定阶段后， ? 品牌区域化 ? 产品价值没有最大化
单 一 行 业 经 营
特定区域内单一产业经营
? 管控容易、风险低 管控容易、 ? 业绩增长缓慢、发展后经不足 业绩增长缓慢、 ? 品牌区域化
全球单一产业为核心的经营 跨区域单一产业为核心经营
? 专业化经营、品牌专注 专业化经营、 ? 渠道及分销，连锁经营 渠道及分销， ? 专业化的集团管控 ? 全球性专业化经营 ? 全球性产业链、国际化资本市场 全球性产业链、 ? 国际化的准则、交易规则 国际化的准则、 ? 全球化、行业化、平台化集团管控 全球化、行业化、
区域内经营
跨区域经营
跨境经营
全球化
食品行业解决方案
食品行业解决方案 一、行业管理综述 食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。它包括的门类非常广泛，品种繁多，且制造方法、设备大小和结构形式等各有不同。同时，食品加工的复杂程度既反映了产业科技水平的高低，也预示着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。 随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们不再仅仅满足温饱需要，而开始重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观包装，越来越多的人开始追求品味、消费品牌。原来以温饱型为主体的食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。 我国的食品行业长期以来处于生产力水平较低，核心技术薄弱，生产分散，规模较小，行业管理分散的情况。食品行业整体上正处在产品换代、技术更新、体制转轨的重要历史时期，信息技术日益辐射和渗透到食品工业领域的方方面面，成为食品行业增长的重要技术基础。 食品行业的信息化管理，主要体现在以下几个方面： ?供应商管理：食品企业对供应商有严格要求，对供应商要按规定进行审计，建立完整的 供应商档案，并定期对供应商进行评估。 ?配方和工艺管理：配方和工艺作为食品企业的核心技术，具备一定的保密性。配方和工 艺具有批量、有效期等要求，需严格管控。 ?批次与保质期管理及批次追踪：批次和保质期管理及批次可追溯性是食品行业的管理 重点。食品按“批”进行管理的，载其生产或失效日期，从投料到销售，批号贯穿始，终可追踪从采购到生产、再到销售的全过程。用于生产食品的物料和食品都需要进行保质期管理，并对近期的物料及食品进行预警，对超效期物料及食品进行禁止使用或禁止销售的严格管控。 ?营销渠道与销售费用管理：销售客户数量多、业务频繁，需要管理多种销售渠道，且价 格经常调整，灵活的销售策略。同时有寄销管理的需求，为了促销，经常还有拆包、并包、组合包装的需要。
焙烤食品加工技术
焙烤食品加工技术 一、名词解释 1、焙烤食品：指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 2、弹性：指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力。 3、可塑性：指湿面筋被压缩或拉伸后不能恢复状态的能力。 4、韧性：指面筋被拉伸时所表现的抵抗力。 5、面粉的吸水量：是调制一定稠度和粘度的面团所需的水量，以面粉质量的百分率表示。 6、面粉熟化：新磨制的面粉经过一段时间后其焙烤性能有所改善，缺点得到一定程度的克服，这种现象就叫做面粉熟化。 7、果葡糖浆：由淀粉经酶法糊化水解成葡萄糖在异构酶作用下部分形成果糖的糖浆，甜度较高。 8、氢化油：是将氢原子加到动植物油不饱和脂肪酸的不饱和键上，生成饱和度和熔点较高的固体油脂，提高了稳定性改变了原来的性质，又称硬化油。 9、起酥油：指精炼的动植物油脂氢化油或这些油脂的经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性能的油脂产品。 10、人造奶油：是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、色素、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧剂、食盐和维生素经混合、乳化等工序而制成的。 11、油脂的充气性能：油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气呈细小气泡被油脂吸入，这种性质成为油脂的充气性能。 12、甜炼乳：在原料牛乳中加入15%—16%的蔗糖，然后将其水分加热蒸发浓缩至原体积的40%. 13、淡炼乳：不加糖浓缩至原体积的50%。 14、干酪：是用牛乳酶将原料乳凝聚再加凝块进行加工成形和发酵而制成的一种乳制品。 15、美拉德反应：羰氨反应引起的褐变反应成为美拉德反应。 16、蛋粉：将鲜蛋去壳后经喷雾高温干燥制成的。 17、冰蛋：冰蛋是将鲜蛋去壳后，将蛋液搅拌均匀，放在盘模中经低温冻结而成。 18、面团改良剂：是一类化学物质，用在焙烤食品中改善面团性质加工性能和产品质量的物质。 19、氧化剂：可提高面筋力、弹力、韧性和持气性，可使产品体积增大的物质是氧化剂。 20、还原剂：是指能够调节面筋胀润度，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质。 21、增稠稳定剂：是改善或稳定食品的物理性质或组织状态的添加剂。 22、乳化剂：是指一种多功能的表面活性剂，具有多种功能也被称为面团改良剂、保鲜剂、抗老化剂、柔软剂和发泡剂。 23、老化现象：谷物类食品，如面包、馒头、米饭放臵几天后由软变硬组织松散、破碎、粗糙、弹性和风味消失。 24、膨松剂：焙烤食品中能使制品膨松的物质称为膨松剂亦或疏松剂。 25、赋香剂：用以改善或增强香气和香味的香料和香精被称为赋香剂或加香剂。 26、香精：是由数种或数十种香料经稀释剂调和而成的复合香料。 27、淀粉糊化：将淀粉在水中加热到一定温度后，淀粉粒开始吸收水分而膨胀，温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可以达原体积的几倍到几十倍，最后淀粉粒破裂，形成均匀的糊状溶液，这种现象就是淀粉糊化。
磷脂在食品中的应用
卵磷脂作为食用乳化剂广泛应用于食品加工行业，其主要的应用领域有以下几个 方面。 1.在乳浊液中的应用 卵磷脂分子中的亲水（极性的）和亲油（非极性的）基团能在两种非互溶的液体交接面共同作用，从而使它们相互混合，生产出油水均匀化的乳浊液。众所周知，亲水亲油平衡值(HLB）反映乳化剂对某一特定乳浊液的稳定能力。HLB 常为1~20（1表示亲油性最大，HLB值低的乳化剂最适于油包水（W/O）型乳浊液，HLB高的则是气种很高的水包油（O/W）型乳化剂。天然卵磷脂的HLB值一般在4左右，改性卵磷脂的HLB为4~12，脱脂粒状卵磷脂的HLB值还要高。因此，天然卵磷脂在制作类似人造黄油、巧克力等产品时，被用作W/O型乳化剂。例如，它用于人造黄油中，可使其中的脂肪具有某种特点，如生产医用人造黄油、高级人造黄油以及商业用人造黄油；改性卵磷脂包括乙酰化、水解化以及羟基化卵磷脂。与天然卵磷脂相比，改性卵磷脂具有较好的亲水能力，在水包油（O/W）型乳浊液(如奶、色拉调味汁、蛋黄酱、冰淇淋以及婴儿配方食品)中所起的效果最好。在色拉调味汁中，改性卵磷脂不仅能够阻止胶体脱水收缩和分离，改善产品储藏的稳定性，而且能够使产品具有特定的比重和松散度。 卵磷脂单独使用时，它的乳化效果受乳浊液本身粒度所限制。因此，在许多乳浊液中，卵磷脂要同其他稳定剂（最常用的是甘油二酸酯）一起使用但是采用机械方法（如高度剪切或超声波）降低粒度后的微粒乳浊液，卵磷脂单独使用就可起到较好的乳化效果，因为在一般情况下，机械能输入得越多，则乳化剂使用 的量就越少。 2.在糖果中的应用 卵磷脂大量地应用于糖果制品中，尤其是巧克力产品中使用的最多。卵磷脂具有再乳化性、防黏结、释放性和黏度调节能力，对糖果产品性能产生重要影响，可控制黏度、降低发黏及控制结晶。国外常将0.2％～0.3％卵磷脂用于巧克力生产，可以提高巧克力的柔脆性，降低黏性并阻止表面起霜；它还能够降低可可酱以及植物油表面的张力从而降低产品的粘度。在可可酱中，每加入0.1％的卵磷脂，其粘度可降低2%；在糖色、乳脂糖以及勿奇糖中，卵磷脂起乳化用、
用友U8+精细化工行业解决方案(word版).doc
用友U8+精细化工行业解决方案(word版) 1.1精细化工行业现状................................................................... .................... 1.2精细化工行业细分................................................................... .................... 1.3精细化工行业发展趋势................................................................... ............. 3.1销售管理................................................................... .................................. 3.1.1管理重点难点................................................................... .................... 3.1.2关键需求................................................................... ........................... 3.1.3U8 解决方案 3.2生产管理................................................................... .................................. 3. 2.1管理重点难点................................................................... .................... 3.2.2关键需求................................................................... ......................... 10 3.2.3 U8 解决方案 103.3 采购管理................................................................... ................................ 14 3.3.1 管理重点难点................................................................... .................. 14 3.3.2 关键需求................................................................... ......................... 14 3.3.3 U8 解决方案 143.4 库存管理................................................................... ................................ 17 3. 4.1 管理重点难点................................................................... .................. 17 3.4.2 关键需求................................................................... ......................... 17 3.4.3 U8 解决方案 173.5 质量管理................................................................... ................................ 20 3. 5.1 管理重点难点................................................................... .................. 20 3.5.2 关键需求................................................................... ......................... 21 3.5.3 U8 解决方案 213.6 成本管理................................................................... ................................ 25 3. 6.1 管理重点难
焙烤食品生产技术—饼干生产工艺
第四章饼干生产工艺 【教学目标与要求】了解饼干的分类；掌握韧性饼干的加工工艺及操作要点；了解其他饼干的加工工艺。 【重点】饼干的成型；韧性饼干面团的调制；酥性饼干面团的调制。 【难点】不同种类的饼干面团的调制。 【教学内容】 饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加入(或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。 饼干口感酥松，水分含量少，体积轻，块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便。 第一节饼干的分类 根据《中华人民共和国轻工行业标准----饼干通用技术条件》(QB1253-91)，饼干可分为如下几类： 第二节韧性饼干生产工艺 韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。这种饼干表面较光洁，花纹呈平面凹纹型，通常带有针孔。 一、韧性饼干的配方 韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右，油、?糖与小麦粉之比为1:2.5 左右。 表4-1 几种韧性饼干的配方 原料基本配方普通韧性牛奶饼干动物饼干钙质饼干 小麦面粉/kg 94 94 94 94 94 淀粉/kg 6 6 6 6 6
1、小麦面粉、淀粉 过筛：控制粒度，使面粉中混入一定量的空气，有利于饼干的酥松。 磁选：除去金属杂质。 根据季节的不同，对面粉的温度应采取适当的措施进行调节。 2、糖、油 一般用糖粉或将砂糖溶化为糖浆，过滤后使用。 普通液体植物油脂、猪油等可以直接使用；奶油、人造奶油、椰子油等油脂在低温时硬度较高，可以用搅拌机搅拌使其软化或放在暖气管旁加热软化。 3、磷脂 磷脂是一种很理想的食用天然乳化剂，配比量一般为油脂用量的5％～15％，用量过多会使制品产生异味。 4、疏松剂 韧性饼干生产中一般都采用混合疏松剂（小苏打和碳酸氢铵两者配合），总配比量约为面粉的1％。 5、风味料 乳品和食盐等作为风味料，能提高产品的营养价值，改善口感，可以适量配入。有些产品还可以加入鸡蛋等辅料作为风味料。 6、香料 在饼干生产中都采用耐高温的香精油，如香蕉、桔子、菠萝、椰子等香精油，香料的用量应符合食品添加剂使用标准的规定。
酶制剂在工业烘焙食品中的应用
酶制剂在工业烘焙食品中的应用 (2015-12-08 17:02:06) 转载▼ 标签： 蛋糕改良剂 烘焙香粉 金牌蛋糕、瑞士卷 美食 酶制剂在食品添加剂中是比较特殊的，它不是简单的无机物或有机物，酶制剂中的主要成分是具有各种催化活性的酶类物质，它活灵活现地伴随着人们的生活和自然界的生命活动。烘焙培训 酶是活细胞所产生的一种生物催化剂，主要成分是蛋白质。生物体内的新陈代谢、化学、生理学变化是在酶的参与下，有控制地、有秩序地进行的，没有酶就没有生命活动。生物界的许多物质，都有着催化它的形成和分解的酶存在，如有机物的发酵与腐败均是微生物通过它所生成的酶来进行的。酶的催化作用，自古以来就被人类应用于生活，远在人类游牧生活时期，已知利用动物的胃液来凝固牛奶制造奶酪。我们的祖先，即使还不知道什么是酶，已凭着实践所积累的丰富经验，广泛应用着动植物与微生物酶的催化作用。 酶制剂工业是食品添加剂中发展迅速的行业，它所以迅速发展是由于酶用作催化剂具有以下独特的优点: (1)可在常温常压和温和的酸、碱度下，高效地进行催化反应，有利于简化设备，改善劳动条件和降低成本。 (2)酶催化所需的活化能极低，催化效率远比无机催化剂为高，例如1克α-淀粉酶结晶，在65℃15分钟可使两吨淀粉转化为糊精(200万倍)，若用酸水解，须在140~150℃高压耐酸设备中进行1小时以上。 以上两特点与人们目前的“环保”、“绿色”的概念相符合。 (3)酶对作用底物有严格的专一性，因此可以从复杂的原料中加工某一成分，以制取所需的产品，或者从某种物质中去除某一成分，如橘汁中的苦味成分(柚苷)可用柚苷酶分解而不影响风味。有些光学异构体，一般化学反应是很难区别的，但利用酶可以从混合物中选择性地催化某一异构体，故可用于dl-氨基酸的拆分。 (4)酶本身是蛋白质，无毒，对酸碱度较为敏感，故可以简单地用调节酸碱度、改变反应温度或添加抑制剂等办法来控制酶反应的进行。 (5)酶的来源广泛，以下动植物和微生物都可以作为某些酶的原料。例如用动物胰脏和麦芽可提取淀粉酶，从动物胃膜、胰脏、木瓜、菠萝、无花果等可提取蛋白酶，尤其是用微生物来制取酶，由于生产不受季节、气候和地域的限制，品种繁多(确知的微生物菌种已不下30余万种)，它的细胞可以生产全部新陈代谢所需要的酶类，一切动植物生产的酶几乎皆可以由微生物制取。由于微生物容易培养，繁殖又快，产量又高，故可以在短时间内廉价地大量生产。例如用枯草杆菌生产蛋白酶时，在良好的条件下，从1升发酵液可以制成两克蛋白酶结晶。若从牛胰来提取，则提取1克胰蛋白酶结晶就需数十头
——浅谈几种酶在焙烤食品中的应用10.6.5
《酶工程》论文 浅谈几种酶在焙烤食品中的应用 学院：食品科学与药学学院 班级：食品科学与工程082班姓名：左宝莉 学号：084031258 授课教师：武运
浅谈几种酶在焙烤食品中的应用 摘要：主要介绍了脂肪酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶在焙烤食品中的应用。 关键词：酶、焙烤食品、应用 Abstract:introduce lipase, protease, hemicelase, glucose-oxidase, amylase apply in the adhibition. Key words: enzyme, bake, adhibition. 引言：目前，在食品工业中广泛采用酶来改善食品的品质以及制造工艺，酶作为一类食品添加剂，其品种不断增多。它在食品领域中的应用 方兴未艾。随着溴酸钾被禁用，如何使用天然无害具有替代功能的 产品，成为广大焙烤食品及面粉企业关注的焦点，而生物酶制剂满 足了这方面的要求。酶作为一种生物制品，在面粉改良中，具有显 著的优越性。这些优越性体现在：酶本身就是活细胞产生的活性蛋 白质，本身无毒，故不会留下有毒的物质。酶的催化作用具有高度 的专一性，一种酶只对一种底物起作用。如淀粉酶只能催化淀粉的 水解，而对蛋白质则无效。酶的催化效率非常高，比一般催化剂高 107－1013倍，因此用量相当少。酶的操作条件温和，在常温、常 压下就能进行。与以前的化学催化剂相比，酶反应显得特别温和， 这对避免食品营养的损失是很有利的。以下介绍几种酶在焙烤食品 中的应用。 1.脂肪酶 脂氧合酶在面包中用于改良面包质地、风味，并进行漂白。
焙烤食品制作方法
焙烤食品制作方法 1.广式五仁月饼 饼皮配方： 月饼转化糖浆80％ 48度枧水1．2％ 金麦月饼专用油26％ 月饼专用粉100％ 工艺： 1．糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀； 2．加入1／3过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌 成饼皮； 3．松弛两小时以上，包馅，皮馅比例2∶8； 4．敲模成型，入炉烘烤； 5．炉温上火220℃，下火170℃，烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷 上蛋液，再烤5—6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出 炉。 注意事项： 1．拌好的饼皮pH值控制在7．4左右； 2．刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。 五仁馅配方： 熟粉700g糕粉300g冬瓜糖600g金橘饼150g果脯150g 核桃仁400g杏仁150g松子仁200g西瓜子仁300g 冰肉500g白砂糖400g美国杏仁片200g白芝麻220g 白酒60g糖玫瑰酱150g水100g金麦月饼专用油350g 产品特点： 用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽，饼身回油回软快， 保质期长，月饼的花生香味浓郁。 2.桃山月饼 配方： 金麦糕饼专用油280克 糖浆680克蛋黄100克 低筋粉1000克 白豆沙250克 工艺： 1．金麦糕饼专用油加糖浆拌匀； 2．加入蛋黄拌匀； 3．将过筛低筋粉加入拌成面团； 4．最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮； 5．松弛半小时后包馅成型，皮馅3∶7； 6．上火175℃，下火160℃，烘烤15分钟。 注意事项： 金麦糕饼专用油与糖浆搅拌时拌匀即可，不要搅发。松弛时间不可太长，否则面
团可塑性会下降，影响操作。 特点： 金麦糕饼专用油可使月饼外观色泽金黄，外形诱人，有清新淡雅的花生香味。3.老鼎丰川酥月饼(黑龙江) 原料配方 (按50千克成品计) 特制粉17.5千克标准粉7千克白糖12千克青梅1.25千克蜂蜜1千克桃仁500克瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克桔饼750克玫瑰500克桂花500克鸡蛋1千克 制作方法 1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。 2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。 3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。 4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。 5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。 6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。质量标准 形态：外形规整，花纹清晰，各呈圆、椭圆、长方、五边等形状。 色泽：表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。 组织：皮酥馅软，层次分明。 口味：清淡纯正，有果料及玫瑰香味 4.金华酥饼生产新工艺 焙烤食品种类繁多，但类似浙江金华酥饼那种风味的，恐怕很难寻觅。金华酥饼色泽金黄，香脆可口，以酥取胜，内荤外素，油而不腻，鲜香可口，含水分少，耐存放，是一种风味独特的传统焙烤食品。它进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。酥饼还以浓烈的陈香和鲜甜的回味显示其特有的风味，古人曾有酥饼店“闻香下马”之说。 金华酥饼是浙江省金华著名点心。当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师，明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王，“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海。目前金华酥饼已远销23个省市和20 多个国家。据介绍，金华酥饼店（企业）现已发展到100家，金华酥饼携带方便，经久耐贮，为旅游及馈赠佳品。