枝条菌种之我见

枝条菌种之我见

目前我国食用菌生产依然是小规模（日生产量在两吨）或者更小规模栽培占主导地位，传统栽培，菌种生产多是采用固体菌种为主，主要是以棉籽壳，木屑，玉米粒，麦粒等固形物作为培养基质，近些年来国内出现了液体菌种，各式大大小小发酵罐不断涌现。所有食用菌的菌丝都可以列为好氧性的菌类，进行发酵罐增殖培养的过程免不了需要增加氧气，在密闭的罐体通入氧气，就需要繁杂的过滤设备和高度净化的接种环境，由于是液体的，细菌结构上有鞭毛，一旦污染将是以几何级数增殖的，如何快速判断，检查，对于中小企业者来说，由于技术文化水平，基础理论知识的差异，难以解决，也正因为这样从1965 年开始掀起液体菌种制作热潮来至今，几起几落，一直无法在小规模企业中得到应用。花费不少资金。对于大企业来说有资金和技术的优势，在一些大型企业里液体菌种得到较好应用。但同样也存在污染风险和单核化风险。所以日本千曲化成最近推出固体菌种现场液化技术制成液体菌种，也就规避了污染和单核化的风险。

对于中小企业者来说由于自身局限存在，采用固体菌种同步性很差，

主要表现在打包质量的差异，表现在预留孔打歪，塌边，堵塞，还有接种量的差异，导致同步性存在差异，给管理带来了困难。

这两年的实践证明枝条菌种是解决同步性不好的好办法，越来越多企业认

识到枝条菌种的优点。特别对于中长袋子（18-20cm）具有明显优势, 枝条一插就有可能见底，相比之下，而中长袋子对于液体菌种来说，液体菌种喷出的液体形成一定角度，对于垂直预留孔来说，难以达到袋底部，即使达到了但对于留有多个预留孔的栽培包都达到袋子底部，就有些困难。而枝条菌种就能够随心所欲，可以接一枝或者多支。

目前国情，依笔者愚见，小打小闹研究小型规模栽培的液体菌种的前途不是很乐观，因为你设计再好的发酵罐，对于中小企业来说，还是难以稳定应用生产上，后续问题不少。依我主观估计小型液体菌种开发前途困难重重，枝条菌种逐渐会取代小型液体菌种。枝条菌种不亚于液体菌种。这也许是中国特色吧

中长菌袋是栽培黑木耳常用的规格，正如我以前所讲的子实体发育需要氧气量比较大的菌类（黑木耳）（平菇）（白灵菇）和需要变温刺激（香菇），对于工厂化瓶式栽培来说，从电耗上分析，栽培这些菌类，没有优势，这正是中小规模栽培的切入点。另外，国内对黑木耳，香菇的需求量是其他菌类不能够相比较的。有人对于目前规模投资额越来越大，今后菇农怎么办？提出担忧，我想这没有什么担忧的，今后国内食用菌生产逐步形成品种的区分，黑木耳生产过程离不开光线，香菇发育过程离不开变温刺激，茶树菇栽培周期很长，秀珍菇多次采收，这些都是工厂化栽培难以克服的，

也这是今后中小小企业发展的空间。这些菌类栽培包数量也是惊人的，我想今后这些菌类的栽培包制作，将会被枝条菌种就会逐渐取代固体菌种，成为具有中国特色的接种技术。

枝条菌种也存在问题，就是不适合大规模连续性生产大企业使用，最根本问题没有专用接种机，同时十几瓶接种，也正是这问题存在，制约了在瓶式栽培上的使用。目前瓶式栽培液体菌种会延续下去的。瓶式和袋式栽培将会在中国长期生存下去。

有关枝条菌种制作，没有多大的难度，就是枝条浸泡时间，灭菌关（采用高压灭菌必须排尽冷空气，回接判断，接种环境的净化度，接种速度等几个节点控制，比较容易成功。