《门店运营与管理》教案

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•新课导入：

回顾上次课对于卖场外貌规划的一些重点介绍，引入本节课要讲的对于门店內貌设计 的介绍以及上一章的拓展内容--磁石点的应用。 •教学过程和教学内容设计： 一、连锁企业门店卖场內貌设计

主要包括卖场地面规划、通道规划、气氛营造、色彩渲染和照明利用。 （一）连锁店卖场通道的类型

连锁企业卖场通道可分为直线式通道和回型式通道两种类型。连锁门店卖场通道设计 也要讲究，一般有如下要求：

（1） 通道宽度很有讲究，但各有不同的设计

；

（2） 卖场主通道、次通道和门店的规模呈正比； （3） 通道设计最好简单、明了而且成直线；

（4） 卖场不能留有“死角”。

图：卖场通道设计图

（二） 门店卖场的气氛营造

影响气氛的因素有很多，这里主要是介绍音乐设计和气味设计。快节奏的音乐会使顾 客流连时间变短，而缓慢节奏的音乐会使顾客放松心情，好好享受购物。对于气味来说， 清新淡雅的低密度的香味会比较合适。

（三） 门店卖场的色彩渲染

色彩可以对消费者的心情产生影响和冲击。从视觉科学上讲，彩色比黑白色更能刺激 视觉神经，因而更能引起消费者的注意。

超市里特别明显：暖色系统的货架，放的是食品；冷色系统的货架，放的是清洁剂；

色调高雅、肃静的货架上，放的是化妆用品等这种商品的色彩倾向性， 可体现在商品本身、 销售包装及其广告上。

明度：表明色彩的明暗程度。决定于光波之波幅，波幅越大，亮度越大，但和波长也 有关系。

彩度：即色彩的强弱程度，或色彩的纯净饱和程度，它决定于所含波长的单一性还是 复合性。单一波长的颜色彩度大，色彩鲜明；混入其他波长时彩度降低。在同一色相中， 把彩度最高的色称该色的纯色，色相环一般均采用纯色表示。

颜色及含义表

颜色名称 红色 具有的感觉色彩

热情，活泼，是进取性和积极的颜色，给人以“高级”的印象。中国认 为红色是喜庆和吉祥，通常在节日或喜庆的日子里人们都爱用红色 橙色 黄色 活泼，年轻，富贵

明亮，年轻，在商店内使用，由于有刺激视觉的作用，会使 疲劳，少量使用，不要用于主色

吏顾客感到 褐色 保守，消极，容易被信赖。其中，茶色，咖啡色，巧克力色给人以强烈 的活动之感，总的说来，素净的严肃颜色用于外观较理想

绿色 新鲜，年轻。是疲劳时希望看到的颜色，同时，使人感到放松、协调、 健全、温和，具有家庭气息。其中浅绿色最适合商店内使用 青色 紫色 理智，安静，清洁。也有人称之为“服从色”

粉红色 灰色 黑色 白色

优雅，高贵，稳重。有神秘的色彩。直感敏锐，言谈直爽的人多喜欢这 种颜色。如将它作为商店的主色，该店将显时髦、漂亮 华丽，年轻，明朗，也被

称为“愿望人们在有所要求的时 欢的颜色 沉静，是一种稳重的颜色 严肃，坚强，认真，刚健

神圣，洁白，清洁。商店内的墙壁，顶棚经常使用，但易纟 和冷静感

候喜 合人以苍白感

（四）门店卖场的照明利用

超市的照明一般会选择自然光作为基本照明。超市卖场部分的照明度一般要求达到 500勒克斯。

A .普通走廊、通道和仓库，照度为100〜200Lux ;

B . 一般超市卖场出口、入口或主要通道的场所，更需要特别明亮；在营业场所最里 面的地方，

其明亮度最少也要达到 1000勒克斯（LX ）以上。

C .店面和卖场内重点陈列品、POP 广告、商品广告、展示品、重

点展示区、商品

陈列橱柜等，照度为 2000Lux 。其中对重点商品的局部照明，照度最好为普遍照明度的三 倍。尤其是相对空间比较大，客流量最大、利用率最高的主通道起码要达到

1000Lux ;

D .橱窗的最重点部分，即白天面向街面的橱窗，照度也应为

5000Lux 。

二、连锁企业门店的卖场布局管理

据有关研究证明，好的卖场布局可以提高 20%勺销售业绩。

（一）门店卖场面积的划分与卖场布局方式

门店卖场面积的划分因地制宜。美国一般是按照货架的长、宽、体积进行调整，而日本后场面积相对来说所占比例会比较大。中国超市的话，基本划分原则不变，但相比较来说，生鲜用品的所占比例比较少。

门店卖场布局方式；

（1）格子式布局

格子式布局的优点是：

①走道依据客流量需要而设计，可以充分利用卖场空间；②由于商品货架的规范化安置，顾客可轻易识别商品类别及分布特点，便于选购；③易于采用标准化货架，可节约成本；④有利于营业员与顾客之间的愉快合作，简化商品管理及安全保卫工作。

格子式布局的缺点是：

①气氛比较冷淡、单调；②当拥挤时，易使顾客产生被催促的不良感觉；③室内装饰方面创造力有限。

（2）岛屿式布局

岛屿式布局的优点是：

①可充分利用营业面积，在消费者畅通的情况下，利用建筑物特点布置更多的商品货架；②采取不同形状的岛屿设计，可以装饰和美化营业场所；③环境富于变化，使消费者增加购物的兴趣；④消遣型消费者对某一品牌商品的全方位需求，对品牌供应商具有较强的吸引力。

岛屿式布局的缺点是：

①由于营业场所与辅助场所隔离，不便于在营业时间内临时补充商品；②存货面积有限，有能储存较多的备售商品；③现场用人较多，不便于柜组营业员相互协作；④岛屿两端不能得到很好的利用，也会影响营业面积的有效使用。

（3）自由流动式布局

自由流动式布局的优点是：

①货位而已十分灵活，顾客可以随意穿行各个货架或柜台；②卖场气氛较为融洽，可促使顾客的冲动性购买；③便于顾客自由浏览，不会产生急近感，增加顾客的滞留时间和购物机会。

自由流动式布局的缺点是：

①顾客不容易寻找出口；②顾客拥挤在某一柜台，不利于分散客流；③不能充分利用卖场，浪费场地面积。

（4）斜线式布局