葡萄球菌
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• 季节分布，多见于春夏季；
• 中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其
制品。
• 人畜化脓性感染部位常为污染源。
抵抗力
• 几乎所有的消毒试剂以及热加工过程对金
黄色葡萄球菌都有严重的破坏作用。
• 菌体80℃30min可被杀死。但肠毒素可耐受
100℃ 30分钟不被破坏。
• 该菌对青霉素、庆大霉素高度敏感。
分布
• 在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及
人和动物的排泄物中都可找到。
• 作为人和动物的常见病原菌，其主要存在
于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上，50% 以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌 存在。
• 被污染的食物在室温20萄球菌皮肤感染
流行病学
生物学特性
• 大多数菌株产生类胡萝卜素，使细胞团
呈现出深橙色到浅黄色，色素的产生取 决于生长的条件，而且在单个菌株中可 能也有变化
• 所有的菌株产生凝固酶，人和动物来源的菌
株通常可凝固兔、人、马和猪的血浆。
• 可分为金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和腐
生葡萄球菌。
致病性
• 金黄色葡萄球菌为条件致病菌，菌株致病力的强弱主
主要引起畜禽的化脓性疾病，如创伤感 染、脓肿和蜂窝织炎等。
致病性
• 葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所
引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠 炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍， 腹痛、腹泻次之。
• 当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较
多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等， 在温度条件适宜时，经8-10小时即可相当 数量的肠毒素。
d.脱氧核糖核酸酶：金黄色葡萄球菌产生的脱氧核 糖核酸酶能耐受高温，可用来作为依据鉴定金黄色葡 萄球菌；
e.肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃 肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C、D、E五种。
致病性
金黄色葡萄球菌是化脓感染中最常见的 病原菌，临床表现多种多样，可引起局部化 脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包 炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。
主要病原细菌
1.葡萄球菌 2.链球菌 3.炭疽杆菌 4.多杀性巴氏杆菌 5.沙门氏菌 6.大肠杆菌 7.破伤风梭菌
一、葡萄球菌
生物学特性
• 革兰氏阳性球菌，直径为0.8~1.0微米，镜检
时呈单个、成对、四联或不规则的簇群；
• 无芽孢，不运动； • 兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好； • 可在15%氯化钠和40%胆汁中生长
检测步骤
---直接镜检 采集病料涂片，经染色后镜检，做出初
步判断。 ---分离培养与鉴定
将病料接种于血液琼脂平板，根据其生 物学特性进行判定。
要取决于其产生的毒素和侵袭性酶：
a.溶血素：外毒素，能损伤血小板，破坏溶酶体， 引起肌体局部缺血和坏死；
b.杀白细胞素：可破坏机体的白细胞和巨噬细胞；
c.血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该 酶使血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固， 阻碍吞噬细胞的吞噬作用。葡萄球菌形成的感染易局 部化与此酶有关；
• 中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其
制品。
• 人畜化脓性感染部位常为污染源。
抵抗力
• 几乎所有的消毒试剂以及热加工过程对金
黄色葡萄球菌都有严重的破坏作用。
• 菌体80℃30min可被杀死。但肠毒素可耐受
100℃ 30分钟不被破坏。
• 该菌对青霉素、庆大霉素高度敏感。
分布
• 在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及
人和动物的排泄物中都可找到。
• 作为人和动物的常见病原菌，其主要存在
于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上，50% 以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌 存在。
• 被污染的食物在室温20萄球菌皮肤感染
流行病学
生物学特性
• 大多数菌株产生类胡萝卜素，使细胞团
呈现出深橙色到浅黄色，色素的产生取 决于生长的条件，而且在单个菌株中可 能也有变化
• 所有的菌株产生凝固酶，人和动物来源的菌
株通常可凝固兔、人、马和猪的血浆。
• 可分为金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和腐
生葡萄球菌。
致病性
• 金黄色葡萄球菌为条件致病菌，菌株致病力的强弱主
主要引起畜禽的化脓性疾病，如创伤感 染、脓肿和蜂窝织炎等。
致病性
• 葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所
引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠 炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍， 腹痛、腹泻次之。
• 当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较
多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等， 在温度条件适宜时，经8-10小时即可相当 数量的肠毒素。
d.脱氧核糖核酸酶：金黄色葡萄球菌产生的脱氧核 糖核酸酶能耐受高温，可用来作为依据鉴定金黄色葡 萄球菌；
e.肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃 肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C、D、E五种。
致病性
金黄色葡萄球菌是化脓感染中最常见的 病原菌，临床表现多种多样，可引起局部化 脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包 炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。
主要病原细菌
1.葡萄球菌 2.链球菌 3.炭疽杆菌 4.多杀性巴氏杆菌 5.沙门氏菌 6.大肠杆菌 7.破伤风梭菌
一、葡萄球菌
生物学特性
• 革兰氏阳性球菌，直径为0.8~1.0微米，镜检
时呈单个、成对、四联或不规则的簇群；
• 无芽孢，不运动； • 兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好； • 可在15%氯化钠和40%胆汁中生长
检测步骤
---直接镜检 采集病料涂片，经染色后镜检，做出初
步判断。 ---分离培养与鉴定
将病料接种于血液琼脂平板，根据其生 物学特性进行判定。
要取决于其产生的毒素和侵袭性酶：
a.溶血素：外毒素，能损伤血小板，破坏溶酶体， 引起肌体局部缺血和坏死；
b.杀白细胞素：可破坏机体的白细胞和巨噬细胞；
c.血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该 酶使血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固， 阻碍吞噬细胞的吞噬作用。葡萄球菌形成的感染易局 部化与此酶有关；