2017饭店管理课程标准

《饭店管理》课程标准

【适用专业】：酒店管理专业

【开设学期】：第一学期

【课时数】： 64

【课程编码】：

一、制定依据：

饭店业是一个集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性服务企业，是一个充分体

现现代科技文明、物质文明、精神文明的经济实体。《饭店管理概论》课程的教材，

不仅要强调一定的学科理论性和科学性，又要注重酒店实践应用中的实用性和可操作

性;既能使学生学到酒店管理的基础知识，又能在技术和方法上适应现代酒店管理实践

运作的需要同时培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德

智体美等全面发展的高等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭

店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。

二、课程描述：

《饭店管理》作为酒店管理的必修课之一，是酒店管理专业和学生学习酒店服务从

事酒店工作所需的基本技能和职业素质的必修课程。本课程与和后续实务课程有机地衔接，是提高学生职业能力、参加酒店工作的支撑性课程。教学与导游考证相结合课程建

设从行业和企业需求出发，以职业活动的岗位能力为主线，紧紧围绕专业人才的培养目标，在进行充分调研的基础上，根据专业对应岗位的技能要求来确定学生的知识、能力

和素质结构，构建“理论与实践一体化，，实践与职业岗位相结合”的教学模式，进

行理论教学与实践教学双线并行的全程交叉式教学，真正贯彻知识够用、实践加强、技

能突出的职业教学理念。

在教学内容设计上，根据酒店企业岗位工作调查，以酒店工作任务及其工作过程

为依据，强调课程内容的应用性和需求性，突出地方特色；

在教学方法运用中，根据酒店从业人员所应掌握的相关的知识要素、能力要素和

素质要求，实行体验性教学和研究式教学充分调动学生学习的主动性和积极性；

在教学项目设计上，以学生为主体，以素质为基础，以职业活动为导向，设计与教

学内容相一致的项目训练项目，利用课堂讨论、课内模拟讲解、课外参观实践、市场

调查、综合实习等活动引导学生进行实践体验, 更加突出了培养学生综合素质和实用能

力的主旋律。

三、培养目标：

课程建设依据酒店管理培养计划，根据专业对应岗位的技能要求来确定学生的知识、能力和素质结构，进行理论教学与实践教学双线并行的全程交叉式教学，真正贯

彻知识够用、实践加强、技能突出的职业教学理念。

（一）、课程知识目标：

掌握饭店的内涵发展历程。饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销等主要部门的工作职责及人员素质要求，工作流程。

（二）、课程能力目标：

能够参与饭店一线服务工作的实践工作，掌握必需的从业人员素质，独立分析问题解决问题。

（三）素质目标：

培养善于分析，勤于学习的精神，具备热情服务，周到接待所需的具体能力，具有饭店从业人员所应具备的基本理论和实践素质。

四、与后续课程的联系：

1、与后续课程的关系

本门课程是一门专业基础课程，它与现代酒店管理、酒店心理学、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、会议服务与管理、构成酒店管理的核心课程，《饭店管理》

在该模块中起到了基础作用。

五、课程教学设计：

课程教学项目项目名教学目标项目内容课教学方教学备学习领域编号称时法手段环境注

说明

项目 1：饭 1.1饭店的 1. 对饭店有一个 1.饭店的概念；2理论讲教室

店及饭店内涵、种总体的认识； 2.饭店成立的条件；授 +互

业概述类及星 2. 掌握饭店的内 3.饭店的功能特征；动教学

级涵、特点、功能类 4.饭店的种类；

型和等级 5.饭店的等级；

1.2旅游饭了解饭店的发展 1.饭店业的现状；2

店的发现状和未来发展 2.饭店发展的趋势；

展现状趋势

与未来

2.1饭店管 1. 了解饭店管理 1.泰勒、法约尔等科2理论讲教室

理的理的概念、目的、理学管理理论；授

论与内论基础 2.行为学、现代管理

涵学理论；

3.饭店管理的概念、

内容；

项目 2：

1. 了解饭店管理 1.2

2.2饭店管饭店管理的计划理论讲教室饭店管理

理的基的基本职能。职能、组织职能、领授

基础知识

本职能 2. 掌握饭店管理导职能、控制职能、

和方法的基本方法创新职能。

2.饭店管理的目标

管理法、表单管理

法、人本管理法、系

统管理法。

3.1饭店集 1. 熟悉饭店集团 1.饭店集团的内涵2理论讲教室

团与经的基本形式及优及产生发展授

营的内劣势 2.饭店集团经营的

涵 2. 了解一些饭店基本形式；

项目 3：

的发展趋势 3.饭店集团的发展

饭店集团

趋势

3.2著名饭 1. 掌握一些饭店 1.著名饭店列举：洲2理论讲教室

店集团集团发展和经营际、温姆特、万豪、授

的列举状况希尔顿、雅高、精选、

最佳西方酒店、喜达

屋、锦江国际等。

4.1饭店建 1. 对饭店建筑有1．饭店选址主要考2理论讲教室

筑的选一个基本的认知。虑饭店类型，取决于授

址和造 2. 了解饭店选址城市的性质、地理位

型及建筑的造型和置、适宜地段；

内涵 2.饭店选址的造型

特点、造型组合、处

项目 4：理手法

饭店建筑 4.2饭店建 1. 理解结构布局 1.饭店的功能分析；2理论讲教室与结构布筑的结带来的服务管理 2.饭店建筑的设计授

局设计构布局利弊原则；

3.主要功能区的结

构布局设计；

4.3项目展能够通过前四章1、名称2互动教教室

示知识点的学习，设2、类型学

计一次“我最感兴3、建筑特色

趣的酒店汇报”4、企业经营状况

5.1饭店组 1. 掌握饭店组织1、实现饭店其他管2理论讲教室

织计划管理的重要性与理只能的保证授

管理的要求2、提高饭店经济效

内涵、设 2. 熟悉饭店组织益的有效途径

项目 5：计、管理的内容与设3、优化饭店人力资

饭店组织计源的使用

计划管理 5.2饭店指 1. 了解饭店体系 1.制度的目标性2理论讲教室标体系的特点 2.制度的强制性授

的内涵 2. 掌握饭店指标 3.制度的公平性

和饭店体系的内容 4.制度的灵活性

计划的 3. 掌握饭店计划 5.基本制度