食品专业教学改革初步

关于食品专业教学改革的初步探索
摘要:本文通过对其办学方向、教学方法及实践环节的设置,论述了食品科学与工程专业教学计划制订的基本原则、培养方向、培养要求、课程体系和实习基地建设等方面等进行了实践性的探索。

关键词:食品科学与工程教学内容教学改革课程体系
随着食品科技日新月异的发展,食品工业已成为我国国民经济的重要支柱产业,为了促进我国食品工业的发展,食品科学与工程专
业承担着培养高素质专业人才的重要任务。

教育目的和培养目标,是培养人才素质、提高教育质量的核心环节。

教学内容、课程体系、培养方法是否具有先进性和科学性,人才的知识结构和能力结构是否适应未来的需要,对于增强我国综合国力,迎接新世纪的挑战,具有决定性的作用。

一、教学计划制订的基本原则
(一)发挥教师主导作用和学生主观能动性原则。

在这个过程中,要充分发挥教师对学生的传授、激发和督促作用,调动学生的主观能动性,激发起学生的学习热情,促使其主动、积极地学习知识,培养技能,提高素质。

使“两基点”共振,防止“一头热一头冷”或“双头冷”的现象。

为此,在教学计划重新制定时,要压缩总学时,更新、精选教学内容;减少讲课学时,增加学生自学、调研、讨论、实践等方面的时间。

(二)食品学科专业课和基础课的相互结合、渗透的原则。

一方面,在专业课设置中充分体现出加强基础教育的特点,提倡通才教育。

另一方面,在学习基础知识的同时,把理论知识和食品加工、开发的应用实践相结合,贯彻学以致用的原则。

(三)教师因材施教和个别考虑、整体优化的原则。

它要求教育必须有针对性,要尽可能根据学生不同的学习基础和特点采取不同的措施,发挥其各自的才智和潜力,提高其获取知识和增强能力的效率,从而提高学生的“成才率”。

(四)教学与社会实践相结合原则。

食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业,单纯的理论学习不能够使学生熟练地掌握所学的知识,必须要有大量的实践环节加以辅助。

这就要求高校教学要与生产、科研和推广相结合,在重视和加强学生宽厚的基础理论教学的同时,加强实践教学环节,使教学始终保持旺盛的生命力,从而使教学从过分重视理论教学,特别是课堂教学到重视实践教学环节的转变;从主要进行验证实验教学到综合型实验、设计型实验、创造型实验教学的转变;使培养出来的人才由“多经验型”向“多创造型”转变。

(五)食品课程体系“动、静”结合原则。

在确定教学内容时,我们要从基础出发,对基础课程静态要求,即要求该专业的学生都必
须学完,并达到一定的水准;而从宽口径、强能力方面出发,对专业课和选修课要有“动态”的内容,提出动态要求并进行动态管理,亦即对专业课设置要富有弹性和可选性,在考虑同一专业中不同的专业方向不同要求的同时,还要反映不同的学生的要求,做到因材施教,分流培养。

对选修课设置要更富有“柔性”和“实践性”、“多
学科性”;增加经济类、管理类、人文社科类和现代信息方面的课程,并要求学分不得少于一定量,体现“静态”要求,而内容则满足“动态”的需要——社会的、个人的等等。

二、办学方向与教学方法
(一)坚持“产学”结合的办学道路
加强与生产单位以及科研单位的联系,致力于提高为企事业单位服务的能力。

这些单位能够提供先进的设施设备、较高的技术水平和较强的管理经验,为学生的实习、技能训练、职业技能考证及学生就业等提供了充足的条件,为学院培养出高素质、综合性的技能型人才提供了根本的保证。

(二)加大实践教学改革力度
1.顺应市场,开展实践教学
食品专业的实践教学与理论教学融合。

从教学内容的设计、教学过程的实施以及考核方式上实行了理论与实践一体化,采用了工作过程的施教方式;引入任务驱动教学法,结合课程承接企业工作任务。

同时聘请企事业技术人员、能工巧匠参与教学过程,充分利用实习实训基地的先进设备。

课程设置职业化,课程内容模块化、能力训练岗位化、素质培养企业化、实践教学仿真化,使得实践教学与实际岗位要求无缝对接。

2.实践教学“阶梯式”进行
把实践教学分为三个阶梯:
(1)技能训练:由教师操作示范,学生反复模仿演练,目的是使学
生熟练掌握各种技能。

这个阶段的教学主要在校内实训基地完成,历时半年。

校内实训基地为开放实验室,学生除了在上课时间学习基本技能之外,还可以在业余时间加强训练。

(2)综合实习:这个阶段的教学主要在校外实训基地完成,利用三个多月的时间,即第四学期最后的一个多月和连在一起的暑假两个月。

综合实习中跟班跟岗——学习食品专业实践教学的岗位操作技能,使学生在课堂上学到的基本理论与基本技能,进一步与生产实践相结合。

(3)顶岗实习:这个阶段的实践教学是在校外实习实训基地进行,顶岗实习中到招聘企业顶岗——以企业人的身份,完成真实的工作任务。

要求学生在实习结束回校时,向指导教师提交实习期间完成的实习日志、实习报告和实习单位考核评语以及相应的毕业实习论文。

指导教师以此为依据对学生进行考核。

(三)职业资格鉴定
食品类专业要求学生毕业时必须获得学历证书和职业资格证书“双证书”。

因此,极积与国家职业资格考评机构联合开展了食品中级检验工、营养配餐员、西式面点师、haccp内审员等四个职业资格证书的培训与鉴定考核工作。

(四)社会服务
宣传健康的饮食方式及其相关知识,加强农村传染病、地方病和寄生虫病防治工作。

通过“三下乡”活动,志愿者们对社会的现状有了更进一步的了解,提高了综合素质,为就业创业提高了竞争力。

作者单位:吉林经济贸易学校。