生牛乳相对密度测定

技能目标
掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。
实验原理
利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定 乳的密度。
实验仪器
1、温度计：0℃～100℃； 2、牛奶密度计（乳稠计）：20℃/4℃ 3、量筒：玻璃圆筒或200mL～250mL量筒：圆筒高度应大 于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计 周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。
思考题
• 1.请查找国标，找出生乳相对密度的规定数值。 • 2.为什么要把生乳的温度调节为20℃？
实验步骤
计算举例: 试样温度为18℃ ，使用20℃/4℃乳稠计，读数28°，得相对密度为1.0 28； 换算成20℃ 时相对密度，查表 (18℃,28°读数)应为27.5°,20℃时的相对密 度为1.0275。
结果表示
原始数据记录表
试样名称 α —实测试样的读数； t—测量时试样的温度，℃；
测定结果： ※※品牌的鲜乳的相对密度（）？根据标准是否符合要求？ 讨论：
实验材料
市售鲜牛乳
实验步骤
1、密度计和量筒的洗涤和干燥 洗净密度计和量筒，晾干备用。 2、采样与处理 将牛乳混匀，降温至 20℃。 3、加注乳样与测温 将乳样小心地沿量筒壁注入 250mL 量筒中，高度大于密度计长 度，加到量筒容积的 3/4 时为止。注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。 4、测量与计数 手持乳稠计上部，将乳稠计小心地沉入乳样中，让其慢慢沉入等测 的样品中，轻轻按下少许,使乳稠计上端被检测液湿润，自然上升,直至静止(注意防止乳 稠计与量筒壁接触)。等乳稠计静止 2min～3min 后，双眼对准筒内乳液表面的高度。取 凹液面的上缘，读出乳稠计示值。 （由于牛乳表面与乳稠计接触处形成新月形，此新月形 表面的顶点处乳稠计标尺的高度，即密度的数值） 5、根据试样的温度和乳稠计读数查表换算成 20℃时的度数。
生牛乳相对密度测定
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乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或 微黄色的不透明液体。它含有幼儿生长发育所 需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适 于消化吸收的全价食物。 乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在 4℃时的质量之比。 乳的相对密度是指乳在15 ℃ 时的质量与同体积 水在15℃时的质量之比。 正常牛乳的相量、总乳固体含量有关，脱脂乳 相 对 密 度 升 高 ， 掺 水 乳 相 对 密 度 降 低 。 GB 6914-1986 《生鲜牛乳收购标准》规定：密度 (20℃/4℃)≥1.0280。