第四讲毒蘑菇PPT课件
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第四讲 真菌毒素
真菌毒素
• 真菌毒素（Mycotoxin）是真菌产生的次级代谢产物，目前已知有200多 种不同的真菌毒素。
• 对人类危害大的真菌毒素，它们一般同时具有毒性强和污染频率高的特点 ，其中包括黄曲霉毒素，主要是黄曲霉毒素B1和M1（Aflatoxins，FB1、 FM1）；赭（棕）曲霉毒素A（OchratoxinA，OA）；杂色（柄）曲霉毒 素（Terigmatocystin）；展青霉素（Patulin, PTL）；玉米赤霉烯酮（ Zearalenone, ZEN(F－2)）;串珠镰刀菌素（Moniliformin, MF），三硝基 丙酸以及属于单端孢霉烯族化合物（Trichothecenes）的T－2毒素（T－ 2 toxin,T－2）；脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）（Deoxynivalenol, DON）；二乙酰镳草镰刀菌烯醇（Diacetoxyscirpenol，DAS）等。
来自百度文库
玉米赤霉烯酮（ZEN，F－2）
• 玉米赤霉烯酮是另外一种从赤霉病麦中分 离出来的真菌毒素（化学名称为6－（10 －羟基－6－氧基碳烯基）－β－雷锁酸－ μ－内酯，分子量为318），主要污染小麦 、大米、玉米、荞麦等谷物，是一种生殖 系统毒素，有强烈致畸作用。
赭曲霉毒素A（OA）
• 赭曲霉毒素A（OA）主要表现为很强的肾脏毒 （大鼠经口LD50=20mg/kg）并有致畸性和致 癌性，污染的谷物主要为麦类及玉米。
黄曲霉毒素B1
• 黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍 生物。即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘 邻酮（香豆素）。前者为基本毒性结构， 后者与致癌有关。
T－2毒素
• T－2毒素为剧毒（猪静注LD50=1.2mg/kg） ,具有明显的细胞毒,而且是体内蛋白质合成的 抑制剂,有致畸性和致突变性。中毒后呕吐， 腹泻，严重时损伤造血组织。
Poisonous mushroom
2005年，江西赣县村民死亡事件调查：毒蘑菇害死8人。
蘑菇中毒病例分成6种类型
• （1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等， 毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可 引起此类型中毒，已知有80余种。 （2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或 精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻 觉反应。 （3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒 战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无 力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。 （4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含 毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。 （5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。 死亡率较高。 （6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。
• 1、形状奇怪毒，蘑颜色菇鲜的艳特；征
• 2、菌盖上生有刺疣、鳞片等；菌柄上同时 有菌托；
• 3、嗅有臭味，无菌香味；味道辛辣、极苦 。
• 4、菌体受伤后伤口变色，汁液浑浊；
• 5、菌柄不生蛆，不生虫，鸟兽不食；
• 6、生于阴暗、潮湿污秽的地方；
• 7、与葱、蒜、大米、银器等共煮呈乌黑色 。
• 8、毒素成分：毒蘑菇碱、毒蘑菇溶血素、
黄曲霉毒素M1（AFM1）
• 黄曲霉毒素M1（AFM1）是AFB1经动物代谢产生的 衍生物，可以从内脏、尿和乳汁中测出。尿或乳汁中 排出的AFM1的量约为摄入AFB1量的1％。AFM1的 毒性（鸭雏经口LD50≈0.32mg/kg）仅次于AFB1， 致癌性也相似。因此乳及乳制品中AFM1的污染控制 是食品卫生工作的重要环节。我国规定牛乳中AFM1 的含量不得超过0.5μg/kg，
mycology/fungi/amanphal.html
鳞柄白毒鹅膏Amanita virosa “致命小天使（destroying angel） ”
我国真菌毒素中毒情况
• 据不完全统计，自1972年至1987年，我国北方地区13个省发 生食用变质甘蔗中毒病案825例，死亡78人，其中河北乐亭一 次中毒死亡8人，而且相当比例的重病人遗留终生残疾。经研 究证实是节菱孢产生的三硝基丙酸中毒。1989年5月在内蒙古 哲里木盟扎鲁特旗，由于居民食用玉米赤霉烯酮污染的荞麦造 成乳腺病暴发，累计发病103例，患病率14.49％。在消化道 癌高发区的河南林县，经流行病学调查发现，人们摄食中的 DON、T－2毒素等含量与食管癌、贲门癌的发病率呈正相关 。研究、调查证明串珠镰刀菌素可能是克山病的主因。
杂色曲霉素和展青霉素
• 杂色曲霉素（柄曲霉素，分子量324）是一种 很强的肝及肾脏毒素。可导致胆管癌和肝癌， 有致突变性，但对食品的污染频率较低。
• 展青霉素（PTL）有致癌性，也有致畸、致突 变作用，在水果制品中的污染较为严重。
串珠镰刀菌素（MF）
• 串珠镰刀菌素（MF）属剧毒物，有很强的心 脏毒，中毒死亡后可见心肌坏死性病变，近年 研究表明该毒素可能是克山病主因。串珠镰刀 菌广泛污染粮食作物，其中对玉米的污染率较 高。
真菌毒素的危害
• 根据作用的靶组织分类，真菌毒素可分为肝脏毒、肾脏毒、心 脏毒、造血器官毒等。人或动物摄入被真菌毒素污染的农、畜 产品，或通过吸入及皮肤接触真菌毒素可引发多种中毒症状。 如致幻，催吐，出血症，皮炎，中枢神经受损，甚至死亡。动 物试验和流行病学的调查结果还证实，许多真菌毒素还可在体 内积累后产生致癌、致畸、致突变、类激素中毒，白细胞缺乏 症等，对机体造成永久性损害。某些癌症以及克山病等都与真 菌毒素中毒有关。
Cyclopeptide Containing Mushrooms
• 含这类毒素最常见的毒蘑菇是鳞柄白毒鹅膏 Amanita virosa和条纹毒鹅膏Amanita phalloides。前者也被称为“致命小天使（ destroying angel）”，后者被称为“死亡 菌盖（death cap）”。其它属的也有个别 种含有此类毒素。
真菌毒素
• 真菌毒素（Mycotoxin）是真菌产生的次级代谢产物，目前已知有200多 种不同的真菌毒素。
• 对人类危害大的真菌毒素，它们一般同时具有毒性强和污染频率高的特点 ，其中包括黄曲霉毒素，主要是黄曲霉毒素B1和M1（Aflatoxins，FB1、 FM1）；赭（棕）曲霉毒素A（OchratoxinA，OA）；杂色（柄）曲霉毒 素（Terigmatocystin）；展青霉素（Patulin, PTL）；玉米赤霉烯酮（ Zearalenone, ZEN(F－2)）;串珠镰刀菌素（Moniliformin, MF），三硝基 丙酸以及属于单端孢霉烯族化合物（Trichothecenes）的T－2毒素（T－ 2 toxin,T－2）；脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）（Deoxynivalenol, DON）；二乙酰镳草镰刀菌烯醇（Diacetoxyscirpenol，DAS）等。
来自百度文库
玉米赤霉烯酮（ZEN，F－2）
• 玉米赤霉烯酮是另外一种从赤霉病麦中分 离出来的真菌毒素（化学名称为6－（10 －羟基－6－氧基碳烯基）－β－雷锁酸－ μ－内酯，分子量为318），主要污染小麦 、大米、玉米、荞麦等谷物，是一种生殖 系统毒素，有强烈致畸作用。
赭曲霉毒素A（OA）
• 赭曲霉毒素A（OA）主要表现为很强的肾脏毒 （大鼠经口LD50=20mg/kg）并有致畸性和致 癌性，污染的谷物主要为麦类及玉米。
黄曲霉毒素B1
• 黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍 生物。即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘 邻酮（香豆素）。前者为基本毒性结构， 后者与致癌有关。
T－2毒素
• T－2毒素为剧毒（猪静注LD50=1.2mg/kg） ,具有明显的细胞毒,而且是体内蛋白质合成的 抑制剂,有致畸性和致突变性。中毒后呕吐， 腹泻，严重时损伤造血组织。
Poisonous mushroom
2005年，江西赣县村民死亡事件调查：毒蘑菇害死8人。
蘑菇中毒病例分成6种类型
• （1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等， 毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可 引起此类型中毒，已知有80余种。 （2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或 精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻 觉反应。 （3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒 战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无 力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。 （4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含 毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。 （5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。 死亡率较高。 （6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。
• 1、形状奇怪毒，蘑颜色菇鲜的艳特；征
• 2、菌盖上生有刺疣、鳞片等；菌柄上同时 有菌托；
• 3、嗅有臭味，无菌香味；味道辛辣、极苦 。
• 4、菌体受伤后伤口变色，汁液浑浊；
• 5、菌柄不生蛆，不生虫，鸟兽不食；
• 6、生于阴暗、潮湿污秽的地方；
• 7、与葱、蒜、大米、银器等共煮呈乌黑色 。
• 8、毒素成分：毒蘑菇碱、毒蘑菇溶血素、
黄曲霉毒素M1（AFM1）
• 黄曲霉毒素M1（AFM1）是AFB1经动物代谢产生的 衍生物，可以从内脏、尿和乳汁中测出。尿或乳汁中 排出的AFM1的量约为摄入AFB1量的1％。AFM1的 毒性（鸭雏经口LD50≈0.32mg/kg）仅次于AFB1， 致癌性也相似。因此乳及乳制品中AFM1的污染控制 是食品卫生工作的重要环节。我国规定牛乳中AFM1 的含量不得超过0.5μg/kg，
mycology/fungi/amanphal.html
鳞柄白毒鹅膏Amanita virosa “致命小天使（destroying angel） ”
我国真菌毒素中毒情况
• 据不完全统计，自1972年至1987年，我国北方地区13个省发 生食用变质甘蔗中毒病案825例，死亡78人，其中河北乐亭一 次中毒死亡8人，而且相当比例的重病人遗留终生残疾。经研 究证实是节菱孢产生的三硝基丙酸中毒。1989年5月在内蒙古 哲里木盟扎鲁特旗，由于居民食用玉米赤霉烯酮污染的荞麦造 成乳腺病暴发，累计发病103例，患病率14.49％。在消化道 癌高发区的河南林县，经流行病学调查发现，人们摄食中的 DON、T－2毒素等含量与食管癌、贲门癌的发病率呈正相关 。研究、调查证明串珠镰刀菌素可能是克山病的主因。
杂色曲霉素和展青霉素
• 杂色曲霉素（柄曲霉素，分子量324）是一种 很强的肝及肾脏毒素。可导致胆管癌和肝癌， 有致突变性，但对食品的污染频率较低。
• 展青霉素（PTL）有致癌性，也有致畸、致突 变作用，在水果制品中的污染较为严重。
串珠镰刀菌素（MF）
• 串珠镰刀菌素（MF）属剧毒物，有很强的心 脏毒，中毒死亡后可见心肌坏死性病变，近年 研究表明该毒素可能是克山病主因。串珠镰刀 菌广泛污染粮食作物，其中对玉米的污染率较 高。
真菌毒素的危害
• 根据作用的靶组织分类，真菌毒素可分为肝脏毒、肾脏毒、心 脏毒、造血器官毒等。人或动物摄入被真菌毒素污染的农、畜 产品，或通过吸入及皮肤接触真菌毒素可引发多种中毒症状。 如致幻，催吐，出血症，皮炎，中枢神经受损，甚至死亡。动 物试验和流行病学的调查结果还证实，许多真菌毒素还可在体 内积累后产生致癌、致畸、致突变、类激素中毒，白细胞缺乏 症等，对机体造成永久性损害。某些癌症以及克山病等都与真 菌毒素中毒有关。
Cyclopeptide Containing Mushrooms
• 含这类毒素最常见的毒蘑菇是鳞柄白毒鹅膏 Amanita virosa和条纹毒鹅膏Amanita phalloides。前者也被称为“致命小天使（ destroying angel）”，后者被称为“死亡 菌盖（death cap）”。其它属的也有个别 种含有此类毒素。