橄榄蜜饯的常见制作方法

橄榄蜜饯的常见制作方法

原料

油橄榄100千克砂糖40千克

做法

1.原料选择:用于制作食品的油橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。橄榄果的成熟期不一，

因此最好分期采收，分期加工。采收时间一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好，采下的果实，拣净桔枝、落叶、剔除病伤果，按不同品种、大小分别存放。油橄榄果含

水率较高，易发霉变质，要选择通风的室内，薄层摊放，经常翻动，切忌堆压。

2.糖渍蜜饯:将处理好的果实用清水漂洗几次，称重放入煮锅，

加入果料重20%的砂糖，30%的水，煮沸至无水时(注意不能煮焦)，

再加入20%的砂糖拌匀，再小火煮沸2小时，然后将果实连糖液一

起装入罐头瓶，灭菌，即成糖渍蜜饯(亦称湿态蜜饯)。

3.干态蜜饯:将上述糖渍蜜饯置于白瓷盘中放置过夜，于第二天

移入70~75℃的烘箱中烘干。在烘烤过程中应经常翻动，一般经12

小时左右，果实上有白霜样的糖粉出现时，即可拿出冷却，装入食

品袋中封口，便可出售。

4.糖衣蜜饯:即在干态蜜饯上再裹上一层糖衣。糖衣用料为砂糖、淀粉和水，三者依次按3∶1∶2混合煮沸，冷却至93℃，再将干态

蜜饯浸入约1分钟，立即取出放入白瓷盘中，于50℃左右烘箱中烘烤。当蜜饯表面形成一层透明的糖衣时，即可取出冷却装袋。

治急性扁桃体炎：用青果4个，玄参9g，水煎代茶饮。

治咽喉炎：用生青果(去核)，鲜苇茎30g，水煎服。

治流行性耳下腺炎：用咸青果3个，老姜2片，干燥牡蛎60g，

豆腐半块，共煮食用。

治消化道肿瘤：用青果、刺五加根各适量，用白酒浸泡2个月后服用。

治酒精中毒：用青果煮汁饮。

治毒草中毒：用青果100g，去核捣烂，加纯净水调匀，绞汁服。

治疟疾：将青果1个纳入青蛙腹内，水炖服。

治百日咳：用青果、川贝、硼砂各等份，共研为细末，1岁以下

煮服1.5g，1日3次，按年龄大小增减。

治风火喉痛引起的咳嗽：用青果、大萝卜各适量，水煎服。

治慢性咽炎：用青果4枚，芦根30g，水煎代茶饮。

治腹痛：用去核干青果50g，枯矾、食盐各60g，共研细末，密贮，每次服3g，开水送服。

治感冒：用去核青果60g，生姜、紫苏叶各10g，葱头15g，水

煎服。