家庭卤菜的制作方法
家庭版卤菜的做法及配方
家庭版卤菜的做法及配方
1. 一大块牛腱洗好备用
2. 切开炒水备用
3. 放进所有的材料，姜，葱，山楂，甘草，草果，八角，花椒，辣椒末，香叶，生抽，老抽，调料，盐，糖～其实比例不是特别关键～适度就不好～
4. 大火煮开转小火，两三小时之后就好喽～
5. 然后剩的卤汤，可以放进事先煮好的鸡蛋，事先浸煎成的海带和腐竹～
6. 这是卤好的牛肉!非常的下饭，下酒!
7. 这就是所有卤不好的卤味!简直无法更厉害!
8. 剩下的卤汤加水，可以做红烧牛肉面的汤头!加上手擀面!好吃到晕过去喽!
卤菜的小贴士
在制作卤菜的过程中，都可以依据自己的爱好来添加或是减少配料放进卤水中。
而且你想吃什么菜或是你的家人们喜欢吃什么菜，也都可以放进卤里面进行煮熟。
当然，我还是没有吃过那些叶子菜拿来卤，如过你想试一试的话，也是可以尝试一下的。
我想这就是为什么无论什么地方的人都喜爱吃卤菜的原因了吧。
因为，每个人都可以在卤菜里融入自己家乡的味道，更不要说是自己制作的美味的卤菜了。
卤菜配方秘方配料大全
卤菜配方秘方配料大全卤菜是一种传统的中国菜品，以其独特的口味和丰富的营养价值而闻名。
卤菜有很多种类，每一种都有其独特的配方和制作工艺。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些常见的卤菜配方、秘方以及配料大全。
豆腐干卤菜配方：•豆腐干：500克•酱油：适量•白糖：适量•料酒：适量•生姜：适量•八角：适量•桂皮：适量•水：适量制作方法：1.豆腐干切成厚度约0.5厘米的片。
2.锅中倒入适量清水，将豆腐干放入烧开的水中焯水一分钟，去除豆腐干的腥味。
3.捞出焯水的豆腐干，将其放入大碗中备用。
4.另起锅，倒入适量清水，加入酱油、白糖、料酒、生姜、八角和桂皮，搅拌均匀。
5.将调料汁煮开后，关火，将汁倒入备用的大碗中，浸泡豆腐干。
6.将豆腐干浸泡至完全入味，时间约为1小时。
7.沥干豆腐干上的卤汁，即可食用。
鸡腿卤菜配方：•鸡腿：2个•酱油：适量•料酒：适量•白糖：适量•生姜：适量•八角：适量•桂皮：适量•水：适量制作方法：1.鸡腿切块备用。
2.取一个锅，加入足够的清水，放入鸡腿块，煮开后焯水一分钟，去除鸡腿的腥味。
3.关火，将鸡腿块捞出，用清水洗净血水，沥干备用。
4.另起锅，加入适量的清水，再加入酱油、料酒、白糖、生姜、八角和桂皮，搅拌均匀。
5.将调料汁煮开后，放入鸡腿块，中火炖煮15分钟。
6.关火后，继续让鸡腿在煮汁中浸泡1小时，让其更入味。
7.沥干鸡腿上的卤汁，即可享用。
卤鸭脖卤菜配方：•鸭脖：500克•酱油：适量•料酒：适量•白糖：适量•生姜：适量•八角：适量•桂皮：适量•花椒：适量•干辣椒：适量•清水：适量制作方法：1.将鸭脖洗净，切成段备用。
2.取一个锅，加入足够的清水，放入鸭脖段，煮开后焯水一分钟，去除鸭脖的腥味。
3.关火，将鸭脖段捞出，用清水洗净血水，沥干备用。
4.另起锅，加入适量的清水，再加入酱油、料酒、白糖、生姜、八角、桂皮、花椒和干辣椒，搅拌均匀。
5.将调料汁煮开后，放入鸭脖段，中火炖煮30分钟。
6.关火后，继续让鸭脖段在煮汁中浸泡1小时，让其更入味。
四川卤菜做法与配方
四川卤菜做法与配方四川卤菜是四川地区的传统美食，它是用多种香料和调料将各种食材慢慢卤制而成的。
卤菜香气四溢，口感鲜美，是四川人民日常生活中不可或缺的美食之一。
下面我们就来介绍一下四川卤菜的做法与配方。
一、卤菜的配料和调料卤菜的配料和调料非常丰富。
主要的配料有五花肉、猪皮、鸭肠、豆腐干、卤蛋、卤鸡爪等，而主要的调料则包括八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、冰糖、盐等。
二、卤菜的做法1. 准备工作将要卤的食材洗净，用开水焯一遍，让其去除血水和异味。
然后将其沥干备用。
2. 制作卤汁将八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜等香料放入锅中，用小火炒香，然后加入适量的清水、料酒、酱油、冰糖、盐等调料，煮开后转小火，继续慢慢熬制。
3. 卤制食材将准备好的要卤的食材放入锅中，加入适量的卤汁，然后用小火煮制。
时间长短根据食材的不同而异，一般需要20-30分钟左右。
4. 装盘将卤制好的食材捞出，放入盘中，然后将剩余的卤汁倒入食材中，让其充分吸收卤汁的味道。
三、卤菜的种类四川卤菜有很多种类，其中比较有名的包括：1. 麻辣卤牛肉：牛肉切成薄片，在卤汁中煮一下，然后撒上花椒粉和辣椒粉，口感麻辣爽口。
2. 豆皮卷：豆皮卷是豆腐皮卷起来的一种卤菜，口感软糯，味道鲜美。
3. 卤鸭舌：鸭舌用卤汁煮制，口感鲜嫩，香味扑鼻。
4. 卤鸡爪：将鸡爪用卤汁煮制，口感嫩滑，入口即化。
5. 卤蛋：将蛋用卤汁煮制，口感鲜美，有点甜有点咸。
四、总结四川卤菜是一道非常地道的川菜，它的制作过程虽然比较麻烦，但是卤制好的食材味道鲜美，营养丰富。
如果你想要享受正宗的四川卤菜，可以尝试着自己在家制作。
做卤菜的流程
做卤菜的流程
准备原料：鸭下巴、鸡蛋、干辣椒、小米辣、小黄姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、海鲜酱、盐、五香粉、菜籽油、清水、白糖。
做法步骤：
1.鸭下巴洗净。
2.冷水下锅，放料酒焯水。
3.焯水后过两遍冷水沥干。
4.提前煮好鸡蛋，剥掉外壳。
5.备好干辣椒，小米辣，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶。
6.砂锅倒油烧热。
7.把备好的配料倒入锅中炒香，另加了几片黄芪。
8.然后加入适量的清水。
9.开始调卤水，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，白糖拌匀煮开。
10.煮开后放海鲜酱。
11.再把鸡蛋，鸭下巴放入锅中，盖上锅盖，调小火煮一个半小时。
12.这是卤好的鸭下巴和卤蛋，夹出来稍稍放凉，切的时候比较好切。
13.然后把卤蛋切开摆盘。
14.再在卤蛋和鸭下巴上淋少许卤汁即可。
卤菜制作技术配方
卤菜制作技术配方第一篇：卤菜制作技术配方（上）卤菜是中国传统的美食之一，有着丰富的口味和种类。
制作卤菜需要掌握一定的技术和配方，下面将介绍几种常见的卤菜制作技术和配方。
1. 卤蛋制作卤蛋需要准备鸡蛋、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等配料。
具体制作步骤如下：步骤一：将鸡蛋用水洗净，并在鸡蛋上轻轻敲打一个小口，以便卤汁可以渗透到蛋黄中。
步骤二：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸。
步骤三：将卤汁的配料一起放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火煮约20~30分钟。
步骤四：等到卤汁完全冷却后，在锅中加入鸡蛋，将鸡蛋卤至透心。
步骤五：将卤蛋捞出，晾干后即可享用。
2. 卤肉制作卤肉需要准备猪肉、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等配料。
具体制作步骤如下：步骤一：将猪肉洗净，切成适当大小的块状。
步骤二：将猪肉放入锅中，加入足够的水，煮沸后略焯水。
步骤三：将卤汁的配料一起放入锅中，加入适量的水和酱油，煮沸后改小火煮约2小时。
步骤四：等到卤肉完全入味后，将卤肉捞出，晾凉即可享用。
3. 卤花生制作卤花生需要准备生花生、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等配料。
具体制作步骤如下：步骤一：将生花生用水洗净并去壳。
步骤二：将生花生放入锅中，加入足够的水，煮沸后略焯水。
步骤三：将卤汁的配料一起放入锅中，加入适量的水和酱油，煮沸后改小火煮约1小时。
步骤四：等到花生入味后，将花生捞出，晾凉即可享用。
以上就是几种常见的卤菜制作技术和配方，大家可以根据自己的口味酌情调整配料比例和烹饪时间，制作出自己喜欢的卤菜。
卤味制作的程序（详细步骤）
卤味制作的程序（详细步骤）制作卤菜有系统的流程，主要是熬老汤、配香料、卤汤调味、卤制原料、卤汤保养等，下面一起来看一下！一、做卤菜首先要做卤汤，好的卤汤是卤菜好吃的基础，下面是卤汤的具体配方和步骤方法1、高汤猪大骨4斤，鲜鸡架5个，20斤清水熬成浓郁的老汤（高汤熬制方法，先大火烧开30分钟，转小火熬制6~7小时左右，熬到骨头和肉分离就可以了）；2、香料包配方：八角20克，桂皮20克，陈皮20克，香叶20克，小茴香15克，花椒10克，麻椒10克，白胡椒8克，丁香8克，山奈5克，干红椒5克，白寇3克，荜拨3克，高良姜2克，甘草2克，灵草2克，砂仁2克，白芷2克香料预处理：将上述香料包成料包，先放热水中浸泡30分钟左右，去除灰尘和药味，然后再投入高汤中制作成卤汤。
3、新卤汤将熬好的高汤烧开，先放入料酒、盐、红曲粉等搅拌一下，然后放入香料包，然后放入2斤左右猪皮，增加新卤水的肉香味和粘稠度，先大火烧开30分钟，捞出香料包，继续大火10分钟，之后再转小火50分钟，猪皮就卤制好了，新的卤汤也就成功了。
二、卤汤调好了之后，接下来就可以开始卤食材了，为说明步骤，以卤猪头肉为实例进行讲解。
1、猪头肉预处理①买回来的猪头需要用喷灯将多余的毛处理干净，尤其是猪耳朵和猪眼睛的地；②处理干净后，把猪头劈开，猪耳朵割下来，洗净后先焯水去腥异，需要加入适量的葱和姜，另外，再放些个八角和小把陈皮。
③开锅5分钟后关火，温水冲洗干净；④将猪头放在大盆中开始腌制，将料酒、味极鲜和适量盐先调匀，再均匀涂抹在猪头上，腌制时间5小时左右；2、卤制猪头肉①猪头肉快腌制好的时候，烧开卤汤，可先尝一下味道，适量加盐等；②猪头放入卤汤中，骨头那面朝上，加入卤料包，大火烧开；③30分钟后转小火焖卤；④1小时之后，用筷子试一下，如果能轻松插入最厚的地方，就可以关火了；⑤关火后稍微焖一会晾凉，然后开始剔骨；⑥剔骨完成后，用刷子在表面刷一层色拉油，保色保鲜！三、炒糖色上面卤猪头肉因为放的是红曲粉，所以没有加糖色，如果是卤制猪蹄、猪肘需要用到糖色，所以下面介绍炒糖色的步骤。
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全一、卤菜配方1.卤牛肉材料：牛肉片500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
做法：将牛肉片放入锅中焯水，捞出备用。
锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入牛肉片翻炒。
接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。
2.卤鸡爪材料：鸡爪500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
做法：将鸡爪放入锅中焯水，捞出备用。
锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入鸡爪翻炒。
接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。
3.卤豆腐干材料：豆腐干300克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
做法：将豆腐干切成适当大小的块状。
锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入豆腐干翻炒。
接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟即可。
二、卤水技术1.需要的材料酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
2.基础卤水制作方法将锅加热，放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香。
接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖，然后加入一些清水，煮开后转小火煮10分钟左右。
3.调制口味根据不同的卤菜需求，可以根据个人口味调整卤水的味道。
想增加颜色的可以多加一些老抽，想增加甜味的可以多加一些冰糖，想增加麻辣味的可以多加一些花椒等。
4.卤的时间和火候卤的时间和火候是影响卤菜口感和卤味的重要因素。
一般来说，卤肉类食材的时间需要较长，如牛肉、猪肉等，卤的时间可以达到1-2小时；而豆腐类食材、鸡爪等则需要较短的时间，一般20-30分钟即可。
在卤的过程中，可以根据食材的软硬程度来判断是否达到熟透程度。
通过以上的卤菜配方和卤水技术，相信你已经掌握了制作卤菜的基本方法。
卤菜制作配方
卤菜制作配方原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克制作方法：1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；8、常用卤制原料，参照分类制作。
各类卤菜的卤制方法及时间把控猪头肉1、生猪头半个，清水洗净，取锅上火，放入清水烧开，把猪头焯水25分钟，再洗净2、老卤锅上火，烧开，下猪头，下火卤制35分钟，出锅，去骨，再次放入老卤锅，卤制15分钟即可出锅。
卤菜的制作技巧
卤菜的制作技巧
1. 选料可是关键呐！你想想，要是食材不新鲜，那做出来能好吃吗？就好比盖房子，根基不稳怎么行！比如做卤鸡爪，一定要挑那种肉质饱满有弹性的鸡爪，这样卤出来才会又香又有嚼劲。
2. 调料搭配就像画画调色一样重要！差一点味道就全变了呀。
你看，八角、桂皮、香叶这些，多一点少一点差别可大了。
像卤猪蹄的时候，适当多放点八角，那香味，啧啧！
3. 火候得掌握好哇，火大了容易煮烂，火小了味道进不去。
这就跟照顾小孩似的，得拿捏好那个度。
比如卤牛肉，小火慢慢炖，才能让肉充分吸收调料的味道。
4. 腌制可不能马虎哟！这就像是给卤菜来个前期准备工作，能让味道更上一层楼呢。
就像卤鸭，腌制一下，卤出来的味道那叫一个绝！
5. 时间也很重要呀，时间短了不入味，时间长了又会太咸。
这不是跟谈恋爱似的，要把握好那个分寸嘛。
卤蛋卤个半小时左右就刚刚好啦。
6. 卤完后的保存也很关键呢，不然很容易坏呀。
这就好比宝贝得好好收藏起来一样。
记得要放在密封容器里冷藏呀。
7. 还有一点很重要，那就是要不断尝试和改进呀！做菜就是这样，没有最好只有更好嘛。
这次没做好，下次改进方法再来一次，肯定会越来越好的呀！
我觉得卤菜制作真的很有趣，能做出美味的卤菜是一件超有成就感的事情，大家一定要多尝试呀！。
想吃卤味自己在家简单两步就搞定了 软烂又入味
想吃卤味自己在家简单两步就搞定了软烂又入味
1、首先一定要焯水，冷冻的肉类遇热会变的更加q弹，放入生姜大葱料酒给肉类去腥这一步至关重要；
2、捞出之后用清水清洗干净，然后放入冰水里面冰镇半小时，再次让食材收缩；
3、用冰糖炒糖色，然后和卤料一起熬40分钟左右，再下入冰镇好的食材。
再次经过热胀冷缩的食材，就会充分的吸收料汁里面的所有香味，令到卤的所有食材非常入味；
4、炒糖色的原因是让整锅卤料中都有糖分子，卤的时候糖可以充分的包裹住每一块食材。
糖色不仅可以使卤味颜色漂亮还可以使卤味更加的Q弹，吃完之后都会嘴里都会有一点点淡淡的甜味，吃很多也不会腻，让人念念不忘。
按照这个做法做出来的卤味保准卤味软糯入味又Q弹。
卤菜制作工艺及配方
卤菜制作工艺及配方卤菜是一种非常受欢迎的中国传统食品，有着悠久的历史。
制作卤菜的工艺和配方因地域、个人口味的不同而有所差异。
下面将介绍一种常见的卤菜制作工艺及配方。
首先，我们需要准备以下材料：1.主料：常见的卤菜主料有鸡蛋、鸭舌、鸭掌、鸭脖、鸭肠、鸭胗、五花肉等。
根据个人口味和喜好选择不同的主料。
2.配料：一般来说，可以选择生姜、葱段、大蒜、料酒、香叶、草果、八角、桂皮、甘草、冰糖、盐等作为配料。
接下来，我们来看一下卤菜的制作工艺：1.首先，将准备好的主料进行清洗，切好后备用。
2.然后，将锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入姜块、葱段、大蒜片炒香。
3.接着，放入准备好的主料，用中小火翻炒均匀，直至主料外表呈焦黄色。
4.接下来，加入适量的料酒，烧开后加足够的水，放入八角、香叶、草果、桂皮等配料煮沸。
5.再然后，加入适量的冰糖和盐，根据个人口味调整味道。
6.最后，将火调小，慢炖30分钟到1小时，或者直至主料煮熟入味。
卤菜可以根据个人的口味做一些变化，如加入豆豉、豆瓣酱、辣椒等增加味道的多样性。
此外，可以根据个人口味的不同，在卤菜中加入腐乳、豆腐干、海带等食材，增加营养丰富度。
卤菜制作的关键在于火候的掌握和配料的选择。
火候的控制要适中，过猛会导致主料炒糊，火候不足则无法入味。
配料的选择要注重口感和香气的提升，可以根据个人喜好选择适合的香料。
卤菜的制作工艺及配方也可以根据地域的不同有所调整，比如四川卤菜更加重口味，添加了更多的辣椒和花椒，而福建卤菜则注重酱油的使用，口感更加鲜嫩。
总之，卤菜是一道美味可口的传统中国菜肴，制作工艺及配方丰富多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。
希望以上介绍的卤菜制作工艺及配方能够为您带来一些参考。
卤菜核心操作方法
卤菜核心操作方法
卤菜是一种以卤汁烹制食材的传统中华菜肴，在中国各地的小吃摊和餐馆中都能品尝到各种美味的卤菜。
以下是一些卤菜的核心操作方法：
准备食材：
1. 选择新鲜、质量好的食材，如豆腐、牛肉、鸡翅、鸭脖等。
2. 将食材洗净、去除杂质，并切成适当的大小。
制作卤汁：
1. 准备卤汁的配料，如酱油、冰糖、八角、桂皮、剁椒、花椒等。
2. 烧热锅，加入适量的水，放入配料煮沸。
3. 根据个人喜好，可以调整卤汁的味道，如加入盐、味精、老抽等调味料，使其更加浓郁。
烹饪食材：
1. 将准备好的食材放入煮沸的卤汁中，煮制一段时间，使其入味。
2. 煮制时间根据食材的不同而有所不同，如豆腐一般煮制5-10分钟，肉类则需要更长的时间。
3. 在煮制的过程中，可以尝试刺入食材，若没有出现血迹即可证明已经熟透。
品尝：
1. 将煮熟的食材取出，可以切片或切块，装盘摆放。
2. 可以根据个人口味，撒上蒜末、葱花、香菜等，增加食材的口感。
3. 可以用卤汁兑水制成汤水，作为汤品搭配食用。
这些是卤菜的核心操作方法，但实际上卤菜制作还有很多细节和技巧，需要根据具体的食材和口味进行调整。
希望对你有所帮助！。
四川卤菜的制作配方
四川卤菜的制作配方四川卤菜是中国传统的川菜之一，以其独特的味道和丰富的菜品种类而闻名。
制作川菜需要精选原料和独特的烹饪技巧，下面是几种常见的四川卤菜的制作配方。
1.麻辣牛肉卤原料：牛肉500克葱段3根姜片3片花椒6粒辣椒3个豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺料酒1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗做法：1.将牛肉切成薄片，用水焯水，去血水；沥干备用。
2.热锅加油，放入葱、姜、花椒、辣椒炒香。
3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。
4.加入牛肉炒匀。
5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。
6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。
7.转小火慢炖2小时，直到牛肉变得口感软烂，汤汁浓稠即可。
2.麻辣鸡爪卤原料：鸡爪500克葱段3根姜片3片蒜头5瓣辣椒10个花椒6粒豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗油适量做法：1.将鸡爪洗净，用刀刮去表面杂物，焯水后沥干备用。
2.热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。
3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。
4.加入鸡爪炒匀。
5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。
6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。
7.转小火慢炖2小时，直到鸡爪变得口感软烂，汤汁浓稠即可。
3.麻辣豆腐卤原料：豆腐300克葱段2根蒜头3瓣辣椒5个花椒5粒豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺料酒1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗油适量做法：1.豆腐切成小块，焯水后沥干备用。
2.热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。
3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。
4.加入豆腐炒匀。
5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。
6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。
7.转小火慢炖1小时，保持豆腐软烂即可。
以上是四川卤菜的三种常见制作配方，每一种都有浓郁的四川特色风味，口感麻辣可口。
制作四川卤菜需要炒香调料，然后慢炖直到菜品达到理想的口感和颜色。
可以根据个人口味适量增加或减少辣椒和花椒的使用量。
卤菜的做法及配方
卤菜的用途比较广泛，做法多样，如单用、冷盘、花色拼盘、宴会造型、烹调成热菜均可，因此受到人们的青睐，经久不衰。
但往往人们卤制出的菜品，色香味都远远不足以达到开店的水平，这主要是因为制作卤菜的配方与制作方法不同，下面就教大家一些卤菜的制作方法。
如果在使用的老汤基本确定的前提下，其卤菜制作过程就比较简单。
一般可以概括为选料，初步加工，入锅酱卤，出锅冷却，加工食用。
卤汁配方：卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，最常用的红卤汁的配方：原料：八角、桂皮、山奈（也叫沙姜）、花椒、茴香、良姜、甘草各5克；陈皮10克，丁香、香叶各4克，草果2个；干红辣椒、香葱、生姜、白糖、盐各50克，味精20克；黄酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，热花生油100毫升，骨头汤4000毫升。
制作步骤
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；
2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3.将香料袋、葱结、姜块、白糖、黄酒、生抽、老抽、盐、熟花生油、味精、骨头汤一起放入卤锅内，调匀煮开即可。
以上就是乐山市五通桥区余亮卤肉店为大家介绍的关于卤菜做法及配方的相关内容，希望对大家有所帮助！。
卤味制作方法和步骤
卤味制作方法和步骤
卤味是一种美味可口的小吃，制作简单，口感独特，深受人们
喜爱。
下面，我将为大家介绍一下卤味的制作方法和步骤。
首先，我们需要准备好以下食材，五花肉、鸡爪、鸭舌、豆腐干、鸭血、海带等。
将五花肉切成薄片，鸡爪、鸭舌、豆腐干、鸭
血分别洗净备用。
接下来，我们需要准备一些调料，八角、桂皮、香叶、草果、
干辣椒、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等。
将这些调料放入锅中，加入适量清水，煮沸后捞出备用。
然后，将五花肉、鸡爪、鸭舌、豆腐干、鸭血、海带放入事先
准备好的卤水中，大火煮沸后改小火，焖煮30分钟左右，让食材充
分入味。
接着，将焖煮好的食材捞出，沥干水分，放入另一个锅中，加
入适量的卤汁，再次煮沸，让食材充分吸收卤汁的味道。
最后，将煮好的卤味食材装入容器中，待凉后放入冰箱冷藏，
让食材更加入味。
制作好的卤味食材口感鲜嫩，味道鲜美，十分开胃。
无论是作
为下酒菜还是下饭菜都是不错的选择。
希望大家可以尝试制作一下，相信一定会被美味的卤味所吸引。
以上就是卤味的制作方法和步骤，希望对大家有所帮助。
祝大
家制作成功，享受美食！。
飘香卤菜的制作流程
飘香卤菜的制作流程一、准备食材制作飘香卤菜需要准备以下食材：* 肉类（如鸡肉、猪肉、牛肉等）* 豆制品（如豆腐、豆皮等）* 鸡蛋* 蔬菜（如海带、豆干等）* 香料（如八角、桂皮、花椒等）* 调味料（如盐、糖、料酒、生抽等）二、焯水去腥将准备好的肉类食材放入开水中焯烫，去除血水和腥味。
同时，将蔬菜和豆制品也进行焯水处理，以保持其色泽和口感。
三、炒制香料将准备好的香料放入锅中，用小火慢慢炒制，使其香味充分释放。
注意不要炒糊，以免影响口感。
四、熬制高汤将焯水去腥后的肉类食材放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢熬制，直至熬出浓香的高汤。
五、炒糖色将糖放入热锅中，小火慢慢炒化，待糖变成红色时加入适量的水，制成糖色备用。
六、加入香料将炒制好的香料和高汤一起放入锅中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽等调味料，煮沸后转小火慢慢炖煮。
七、加入食材将焯水处理后的肉类食材、豆制品和蔬菜等加入锅中，一起炖煮至入味。
注意不要过于用力翻炒，以免破损食材。
八、冷却切盘将炖煮好的卤菜从锅中取出，让其自然冷却一段时间，然后切成适当大小的块状或片状，装盘即可食用。
九、保存与食用1. 保存：卤菜切盘后，可以放入冰箱冷藏保存，一般可保存3-5天。
食用前取出加热即可。
2. 食用建议：卤菜可以作为冷菜食用，也可以加热后食用。
作为冷菜时，建议搭配一些调味料如蒜泥、姜末、醋等，提升口感。
作为热菜时，可以搭配米饭食用，增加饱腹感。
3. 健康提示：卤菜中的香料和盐分较多，因此建议适量食用，以免影响健康。
同时，对于患有高血压、心脏病等疾病的人来说，应该谨慎食用或少量食用。
总之，飘香卤菜的制作流程需要经过多个步骤，每一步都需要认真操作，才能制作出美味的卤菜。
通过掌握食材的选择、焯水去腥、炒制香料、熬制高汤等技巧，可以更好地完成卤菜的制作。
同时，也需要注意卤菜的保存和食用方式，以保证健康和美味并存。
熟食卤味卤菜技术配方
熟食卤味卤菜技术配方卤味是一种传统的中式熟食，它以其口感鲜咸、香气扑鼻而备受喜爱。
卤味的制作过程需要一些特殊的技术和配方，下面我将介绍一种常见的卤味卤菜技术配方。
配方：1.主料：-500克猪皮-500克猪耳朵-500克猪蹄筋-500克猪舌2.调料：-100克老抽-50克生抽-50克料酒-30克冰糖-10克八角-10克桂皮-10克花椒-5克盐-适量清水步骤：1.将猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌分别洗净，放入锅中加水烧开，焯水去腥。
然后捞出，用冷水冲洗干净。
2.焯水后，将猪皮切成适当大小的块，猪耳朵、猪蹄筋和猪舌切成薄片。
3.把切好的猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌放入锅中，加入足够的清水，将水烧开后撇去浮沫。
4.煮开的水中加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒和盐，调成适当的味道。
5.将调好的卤汁倒入锅中，盖上锅盖，用中小火煮烧。
6.开锅后转小火，炖煮2-3小时，使食材彻底入味，猪皮变得软烂，猪耳朵、猪蹄筋和猪舌变得有嚼劲。
7.炖煮好的猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌捞出，切成适口块。
8.卤水中加入适量盐和糖，调成咸甜适中的味道。
9.将切好的猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌放入调好的卤水中浸泡，静置30分钟，使食材更加入味。
10.将浸泡好的卤味食材捞出，沥干水分。
11.准备一个干净的容器，将捞出的卤味食材放入，并倒入足够的卤水，确保食材完全浸泡。
12.容器盖紧，放入冰箱冷藏3-5天，让卤味食材更好地入味。
以上是一种常见的卤味卤菜技术配方，通过适当的调料和熬煮时间，可以使卤味食材更加入味。
制作卤味需要一定的耐心和技巧，但是只要按照配方和步骤操作，就能制作出美味可口的卤味卤菜。
制卤工艺流程
制卤工艺流程制卤工艺流程制卤工艺是一种传统的烹饪方式，主要用于制作各种卤菜。
下面是一种常见的制卤工艺流程。
首先，准备食材。
卤菜可以使用各种食材，包括肉类、豆腐、蔬菜等。
根据制作菜品的需求，选择合适的食材。
将肉类切成块状，豆腐切成小块，蔬菜清洗干净并切成适当的大小。
其次，准备卤料。
卤料是制作卤菜的重要调味品，可以根据个人口味的喜好选择不同的配料。
一般来说，主要的卤料包括酱油、料酒、白糖、盐、八角、桂皮、香叶等。
将这些调料准备好，待用。
接下来，将食材进行预处理。
将肉类块状放入锅中，加入足够的水，煮沸一两分钟，这个步骤可以去除肉类的血水和腥味。
然后捞起肉类，用清水洗净备用。
豆腐可以先烫水，然后用清水漂洗；蔬菜可以用清水洗净。
然后，进行卤制过程。
将锅中加入适量的清水，加入准备好的卤料，并煮沸。
待卤料的香味浸透整锅水后，将肉类块状、豆腐块等放入锅中，让其充分浸泡在卤料汤中。
煮制时间可以根据不同的食材而定，一般来说，肉类需要煮制30分钟以上，豆腐和蔬菜时间可以稍短一些。
最后，调整口味。
根据个人口味的喜好，可以适当加入一些辣椒、姜蒜等调料，以增加风味。
如果觉得卤菜的颜色不够亮丽，可以加入少许食用色素。
然后，适当调整盐的用量，让卤菜的味道更加鲜美。
制卤工艺需要一定的技巧和经验，需要根据不同的食材和口味来调整。
通过不断的尝试和实践，可以掌握更多的制卤技巧，制作出更加美味的卤菜。
总之，制卤工艺流程包括准备食材、准备卤料、预处理食材、卤制过程和调整口味等步骤。
每一个步骤都需要仔细操作，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的卤菜。
希望以上的介绍对制卤工艺有所帮助。
卤菜烹饪方法
卤菜烹饪方法卤味一般都做为开胃小菜在宴席或是家宴中出现，伴着卤味的调料味红润的光泽，不知不觉就勾住了你的味蕾，让你味口大开，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道!下面是店铺整理的一些卤菜烹饪方法，希望对大家有所帮助!卤菜烹饪方法具体如下：卤猪蹄的做法：猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量步骤1.猪蹄洗干净，切成小块。
2.锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
3.取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
卤味花生的做法：食材：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量制作方法1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用卤凤爪的做法：食材：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量制作方法1.鸡爪清洗干净，减掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了卤素鸡的做法：食材：素鸡5片，酱油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱3根制作方法1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料2.我用慢炖锅低火炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅再煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜酱猪蹄的做法：食材：猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陈皮，豆蔻，草果，香叶，白糖制作方法1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽烫，5分钟后取出沥干备用2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右5.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅香拌卤牛肉的做法：食材：牛肉500克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜制作方法1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入成卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉2.准备材料：香葱洗净，大蒜去皮，切碎，准备一勺辣椒酱3.用热油泼入，搅匀，牛肉切薄片，加入香葱，大蒜碎及油泼辣酱，加入一勺卤水。
卤菜制作技术
卤菜制作技术哎呀，说到卤菜，这可是我的拿手好戏啊！你知道吗，卤菜这玩意儿，看似简单，其实里面门道可多了。
我还记得第一次尝试做卤菜的时候，那叫一个手忙脚乱，不过现在嘛，我可是能轻松搞定了。
首先，咱们得准备材料。
卤菜嘛，最重要的就是卤水。
这卤水啊，就像老酒，越陈越香。
我家里那锅卤水，可是传了好几代人了，每次用完都舍不得倒，就那么一直留着，越用越有味道。
说到准备卤水，这可是个技术活。
你得先准备好八角、桂皮、香叶这些香料，还有生抽、老抽、冰糖、料酒，这些是基础。
把这些香料和调料一股脑儿扔进锅里，加上足够的水，大火烧开，小火慢炖，直到那香味啊，能飘出几里地去。
接下来，就是选料了。
卤菜的料可多了，什么牛肉、猪肉、鸡胗、豆腐干，都能卤。
我最喜欢的是卤牛肉，那肉质鲜嫩，卤出来的味道，真是绝了。
选牛肉的时候，得挑那种带点筋的，这样卤出来的牛肉才更有嚼劲。
把牛肉切成块，不要太小，不然卤的时候容易散。
然后，把牛肉扔进卤水里，大火烧开，转小火慢慢卤。
这过程中，你得时不时地翻动一下，让牛肉均匀受热，这样才能入味。
卤牛肉的时候，我通常会放点姜片和葱段，去去腥味。
卤个把小时，牛肉就差不多了。
这时候，你用筷子戳一下，如果能轻松戳进去，那就说明卤好了。
但是，别急着捞出来，让牛肉在卤水里再泡一会儿，这样更入味。
最后，把卤好的牛肉捞出来，放在盘子里，撒上点葱花、香菜，再淋上点卤汁，那味道，简直了！你咬一口，那卤汁就在嘴里爆开，牛肉的香味和卤水的香气完美融合，真是让人回味无穷。
所以啊，卤菜这门技术，看似简单，其实里面学问大着呢。
不过，只要你掌握了这些小技巧，就能做出让人赞不绝口的卤菜。
下次你来我家，我一定给你露一手，让你尝尝我这正宗的卤牛肉！。
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卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤料，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤料那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤料很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤料，李锦记的卤料我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤料会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P
那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤料呢？
制作卤料的材料：（以10碗水的量计算）
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块
卤料的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤料可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即
可。
卤料制作小贴士：
1、卤料中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤料中加入一小块肥猪肉是为了使卤料更香，如果制作的卤料准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤料可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
用这个卤料制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：
【卤蛋】
卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤料中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤料是烹饪中的常有调味品，大部分卤料都是自己熬制而成的，关于卤料制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤料的制作方法及用料：１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤料料，沙姜粉同盛布袋内。
加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：卤料料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
香料和药材包须经常泡在盆中。
卤料制成后，最好是隔日使用。
【自制广式卤料鸡珍】
做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
2、用李锦记的卤料半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。
如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。
图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味!
【自制卤料鸭下巴】
首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。
洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。
接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。
然后准备好材料。
要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤料汁了。
呵
呵，可以买现成的。
我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。
做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。
用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。
先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤料汁了，因为卤料汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。
我做的时候就放了些糖，主要是卤料汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。
都放好后，就可以去做其它的事情了。
不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。
不用担心它会糊底的，因为卤料汁不会那么容易干水的。
我做的时候，一直到做好都会有好多卤料汁的，将鸭下巴装出，而卤料汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。
来吧，可以吃了！
【自制卤料金钱肚】
以前做过卤料鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。
金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。
待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。
盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。