关于福建茶文化的茶艺

关于福建茶文化的茶艺
安溪是乌龙茶的故乡，是我国著名的茶都，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。

在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而
且十分讲究品饮艺术。

品饮乌龙茶，茶叶选用茗茶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选
用山泉水、井水和纯净的淡水。

名茶茗茶铁观音、色泽黛绿，形如
珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芬芳。

沏泡讲
究款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。

“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。

展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统贯用的茶。

茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。

炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”这主要是遵循本地传统加工而成。

安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器
工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。

这不仅泡茶专用，而且有较高的收
藏欣赏价值。

而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲井水、
倒茶渣等都方便。

烹煮泉水
沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。

冲泡安溪茗茶铁观音，烹煮的水温需达到100
摄氏度，这样最能体现茗茶铁观音独特的香韵。

沐霖瓯杯
“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。

先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。

观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶茗茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。

悬壶高冲
春风拂面
左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。

瓯里酝香
中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。

铁观间乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十
分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。

茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。

冲泡时间太短，色香味
显示不出来，太久会“熟汤失味”。

三龙护鼎斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称三条龙，盖瓯称
为鼎，这忠“三龙护鼎”。

行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。

观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇
一致。

敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

鉴赏汤色
品饮茗茶铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优茗茶铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。

细闻幽香
这就是闻其香，闻闻茗茶铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂茶香，清气四溢，让您心旷神怡。

品啜甘霖
这叫品其味，品啜茗茶铁观音的韵味，有一种特殊的感受。

当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。

古时丰州是闽南政治、经济、文化的中心。

莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。

至唐，山
腰上建有一座欧阳詹书室。

唐末诗人韩在此隐居时，曾咏诗“石崖
觅芝叟，乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。

唐冯贽撰的《记事珠》称“建人谓斗茶为茗战”，说明闽人斗茶习俗始于唐。

时至宋代，福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开
创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。

可谓龙飞凤舞倾朝廷，斗茶比艺创时兴。

据报道记载北苑茶的宋代茶书有一半以上，茶诗
词达千首以上。

宋、元两朝福建出现了以“龙凤盛世”“茗战成风”为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的
中国皇家茶园——御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌，而且象征
闽茶在中国茶叶的特殊地位。

当斗茶之兴渐减，明清时期的福建茶
进入了创新时期，创制了多种茶类。

继宋代贡茶和斗茶之后的又一
次辉煌。

明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711)《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》;清?董天工编(1751)《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术。

福建生产工夫红茶，相传清咸丰、同治年间(一八五一-一八七四年)在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。

此后大批
茶商相继而来，进山求市，开设茶行，周边茶叶云集坦洋，“坦洋
工夫”的名声也不胫而走。

在福建境内，还有白琳工夫、政和工夫，通常称为福建三大工夫红茶。

福建用茉莉花窨茶大约始于明朝。

到清朝，窨制方法较明朝又有发展，并开始出现大量的商品茶，清咸丰年间，茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。

一八久零年前后各地茶叶运到福州窨制花茶，福州
便成为花茶窨制中心。

创新茶科技，丰富茶种类，成了这一历史时
期的主旋律。

此时茶叶贸易渐盛，在相当一段时期，武夷茶成了中
国茶的代称。

二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡
日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙，乌龙东渡创奇迹。

武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园，茶文化遗址遍布武夷山中。

1962年冬郭沫若游武
夷诗云：“九曲清流绕武夷，棹歌首唱自朱熹，幽兰生谷香生径，
方竹满山绿满溪。

六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿，清波轻筏觞
飞羽，不会题诗也会题。

”茶与三教有不解之缘，茶中蕴和，茶中
寓静，茶的“和、静“的禀性乃三教所追求的境界，三教思想之精
华也丰富了武夷茶文化的内涵。

武夷岩茶与武夷山堪称一体，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。

安溪产茶有字可考于唐末，阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。

”开先县令詹敦仁(914-979年)曾留下许多
茶诗。

明清崛起，至光绪三十年茶园面积达3.1万亩，并有规模出
口量。

如今是乌龙茶出口基地，中国名茶之乡。

从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。

数千年的历史积淀和文明
传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类
历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神
的化身。

它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。