金针菇高产栽培技术金针菇高产栽培技术

河南农业2014年第1期（上）
一、金针菇对生长环境的要
求
（一）温度
金针菇是低温型食用菌。

菌丝体在3~34℃范围内均能生长，而以22~26℃最适宜。

金针菇的菌丝体耐低温能力很强，在-21℃时，经过138d ，仍能存活；但菌丝不耐高温，温度超过34℃，菌丝便会死亡。

金针菇子实体生长发育的温度范围是5~20℃，最适温度是8~14℃，气温超过20℃，很难形成子实体。

（二）水分和湿度
金针菇主要是从培养料中获得水分，菌丝体在生长阶段，要求培养料含水量为60%~65%，空气相对湿度为40%~60%。

而子实体在生长阶段则要求高湿，空气相对湿度应达到80%~95%，低于75%或高于95%，均不利于出菇。

（三）空气
金针菇是好气菌，但菌丝生长阶段耗氧少，且菌丝体能忍耐较高浓度的二氧化碳，故对氧气的要求不严格。

但在子实体形成时，如缺乏新鲜空气会形成柄长、盖小的子实体。

二、熟料栽培
熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。

此法成功率高，出菇整齐，产量高。

（一）栽培季节
人工栽培应以当地自然气温选择。

南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。

待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。

一般江南地区在10—11月间接种，高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。

低海拔的平川地区，应适当推迟接种。

为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。

（二）栽培场所
发菌阶段要求场所保温、通风、干净。

出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1m 深，再在四周用土垛起1m 高的墙，上盖塑料膜及草帘。

（三）原料配比
以构树、杨树、柳树等阔叶树种的木材内所含的养分最适合需要。

可用各种阔叶树种的木屑代替木材，此外还可用棉籽壳、废棉、玉米芯、稻草、糖渣等。

在培养料中，还需要添加一些维生素如B 1、B 2等，以促进金针菇的菌丝和子实体的生长。

至于它们所需的铁、锰、锌、铜、钼等微量元素，培养料中的含量基本能满足需要，不需另加。

1、棉籽壳100kg 、麦麸20kg 、玉米面5kg 、石膏粉2kg 、过磷酸钙1kg 、白糖1kg 。

2、玉米芯（粉碎）75kg 、麦麸20kg 、玉米面3.5kg 、石膏粉2kg 、黄豆面1.5kg 、过磷酸钙1kg 、白糖1kg 。

高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。

按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。

加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2~4h ，即可装袋。

（四）装袋灭菌
选用宽15~17cm 、长33cm 的塑料袋一头出菇，或宽15~17cm 、长55cm 的塑料袋两头出菇。

装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。

按常规方法高压或常压灭菌。

（五）接种培菌
灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。

接种箱按每立方米用甲醛10mL 、高锰酸钾5g 进行灭菌30min 。

接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种（750g/瓶）可接25~30袋。

接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24h 菌丝开始萌发，在20~25℃室温下生长40~50d 即可满袋。

9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌；以后接种由于温度低，发菌半袋后边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。

（六）出菇管理
全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1d →披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。

半期发菌的栽培袋，在
培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。

1、堆袋披膜。

堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高金针菇的产量和质量。

可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5~6袋为宜，长度不限。

在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。

此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。

2、保湿通风催蕾。

披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%~90%，每天早上掀膜通风30min ，约7~10d 可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。

3、掀膜通风抑制。

当柄长到3~5cm 时要进行降湿降温抑制。

具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2d ，春秋保持1d ，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。

4、培育优质菇。

要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。

温度：控制在6~8℃。

湿度：空气相对湿度为85%~90%。

光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。

二氧化碳：浓度达0.11%~0.15%时可促使菌柄伸长，浓度超过1%抑制菌盖发育，浓度达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，浓度达到5%就不会形成子实体。

通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。

一般温度在10~15℃条件下，进入速生期，5~7d 菇柄可从3cm 长到12~15cm ，10d 后可长到15~20cm ，这时可根据加工或鲜销的标准适时采收。

5、搔菌灌水。

第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉0.5cm 左右，并将料面整平。

若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6~10h 后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。

一般情况下，金针菇种一次可采收3~4茬，生物转化率可达80%~120%。

金针菇高产栽培技术
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良种良法。