食品营养学课程
食品卫生与营养学专业学什么（课程）
食品卫生与营养学专业学什么（课程）食品卫生与营养学专业学什么（课程）你们知道食品卫生与营养学专业学什么的吗?咱们一起来看看以及了解下吧!以下是小编为大家带来的食品卫生与营养学专业学什么(课程)，希望您能喜欢!食品卫生与营养学专业学什么(课程)食品卫生与营养学专业课程目录：外科学、营养学基础、食品工艺学、食品毒理学、人体解剖学、烹调学、生物化学、组织学与胚胎学、内科学、临床营养学、儿科学、流行病学、生理学、英语、食品卫生学、医学统计学、计算机通过学习，可以帮助大家掌握食品卫生与营养学专业的的基础知识和能力，通过了解本学科的理论前沿和发展动态，可以拓宽知识视野，进而提升食品卫生与营养学专业方面的专长与技能，为今后的工作学习奠定坚实的理论与实践基础。
食品卫生与营养学专业简介食品卫生与营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分(包括营养素、非营养素、抗营养素等成分)在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。
食品卫生与营养学专业就业前景怎么样?本专业的就业前景非常广阔，毕业生可在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作，以及从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。
食品卫生与营养学专业代码是多少?专业代码：100402专业类别：公共卫生与预防医学类门类：医学新高考填报志愿的方法有哪些1、“专业+院校”形式这种填报方式可以让考生自由选择喜欢的专业及院校，也能让考生更明确未来职业方向，避免了考生被不喜欢的专业录取。
比如考生想报考热门专业信息与通信工程，可以报考“信息与通信工程+北京邮电大学”、“信息与通信工程+电子科技大学”、“信息与通信工程+西安电子科技大学”、“信息与通信工程+南京邮电大学”、“信息与通信工程+重庆邮电大学”等众多大学的信息与工程专业。
2、“院校+专业组”形式如“清华大学专业组4”对选科的要求是：首先科目物理，再选科目不限，专业组内包括计算机、通信工程、土木工程、交通工程等10个专业。
100402食品卫生与营养学课程顺序
100402食品卫生与营养学课程顺序食品卫生与营养学是一门研究食品的生产、加工、储存、运输和消费过程中所涉及的各种卫生问题和营养成分的课程。
这门课程可以帮助学生了解食品安全、卫生和营养的重要性，以及如何做出健康的饮食选择。
以下是一个可能的课程顺序：第一课：食品卫生与食品安全概述这门课程的第一堂课通常会介绍食品卫生和食品安全的重要性。
学生将学习食品传染病的原因、传播途径以及预防措施。
他们还将了解食品处理和储存的基本原则，以及如何检查食品的质量和安全性。
第二课：食品微生物学这门课程将深入探讨食品与微生物的关系。
学生将学习各种微生物的特征、生存条件和生长阶段，以及它们对食品质量和安全性的影响。
他们还将学习如何检测和控制食品中的病原微生物，以及食品卫生的相关法律法规。
第三课：食品中毒和食物中毒这门课程将介绍各种常见的食物中毒症状、原因以及预防方法。
学生将了解食品中毒的不同类型，包括细菌性、病毒性、真菌性和化学性中毒。
他们还将学习如何储存和处理食物以预防食物中毒的发生。
第四课：食品安全与食品加工这门课程将介绍食品加工与食品安全的关系。
学生将学习食品加工的基本原则和方法，以及如何避免在食品加工过程中引入致病微生物。
他们还将学习食品加工中的卫生管理和监控措施，以确保食品的质量和安全性。
第五课：食品中的化学污染物这门课程将介绍食品中常见的化学污染物，包括农药残留、重金属、食品添加剂等。
学生将学习这些化学物质对人体健康的影响以及监测和控制方法。
他们还将了解食品安全标准和食品中化学污染物的法规要求。
第六课：营养学基础这门课程将介绍人体所需的营养素，以及它们在人体中的作用和来源。
学生将学习各种营养素的分类、功能和推荐摄入量。
他们还将学习如何根据个体需求和特定条件制定合理的饮食计划。
第七课：膳食计划和营养评估这门课程将涉及膳食计划和营养评估的基本原理和方法。
学生将学习如何制定合理的膳食计划，以满足人体的营养需求。
他们还将学习如何评估个体的营养状况，并根据评估结果提供相关的营养建议。
《食品营养学》课程笔记
《食品营养学》课程笔记第一章绪论一、营养学的发展历程1. 古代营养学- 古代文明中的营养观念：在古埃及、古希腊、古印度和中国等古代文明中，人们已经开始意识到食物与健康的密切关系。
例如，古埃及人通过观察发现特定食物对疾病的治疗作用，而古代中医学则提出了“药食同源”的理念。
- 古代文献中的营养记载：古代医学文献如《黄帝内经》、《神农本草经》等，记载了食物的治疗作用和营养价值，以及食物的性味归经理论。
2. 近现代营养学- 营养学的基础奠定：19世纪末，科学家如俄国生物化学家巴甫洛夫和法国生理学家卡西米尔·冯·诺伊曼等，通过实验研究揭示了食物中的主要营养素，如碳水化合物、蛋白质和脂肪。
- 维生素和矿物质的发现：20世纪初，科学家们发现了维生素A、B群维生素、维生素C、维生素D等，并认识到它们在预防疾病中的重要作用。
同时，矿物质如钙、铁、碘等对健康的影响也被逐步揭示。
- 能量代谢的研究：卡尔·冯·韦伯和恩格尔伯特·科塞尔等科学家研究了能量代谢的过程，提出了卡路里（Calorie）作为能量单位的概念。
3. 现代营养学- 分子营养学的兴起：20世纪下半叶，随着分子生物学的发展，营养学进入了分子水平的研究，探究营养素与基因表达的关联。
- 营养与疾病关系的深入研究：科学家们研究了营养素在预防心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病中的作用，提出了多种营养干预策略。
- 膳食指南和营养素参考摄入量的制定：各国政府和国际组织根据营养学研究结果，制定了膳食指南和营养素参考摄入量，指导公众合理膳食。
- 功能性食品和营养补充剂的开发：针对特定人群的营养需求，开发了功能性食品和营养补充剂，如益生菌、膳食纤维补充剂等。
二、营养学的研究内容与任务1. 研究内容- 食物的营养成分及其生理功能：研究食物中营养素的种类、含量、结构及其在人体内的生理作用。
- 膳食营养素的摄入、消化、吸收、代谢和排泄：研究人体如何摄取、利用和排泄营养素，以及这些过程的影响因素。
食品营养学课程评分标准
食品营养学课程评分标准摘要：一、食品营养学课程概述1.食品营养学定义2.食品营养学的重要性3.食品营养学课程的目标二、课程评分标准概述1.评分标准的制定目的2.评分标准的原则3.评分标准的适用范围三、评分标准具体内容1.课堂参与度a.出勤率b.课堂提问与讨论c.小组活动表现2.考试成绩a.平时测验b.期中考试c.期末考试3.课程论文a.选题与研究问题b.资料收集与分析c.论文结构与语言d.论文提交时间4.实践环节a.实验报告b.实验操作表现c.实践项目成果四、评分标准实施与反馈1.评分标准实施过程2.评分标准调整与完善3.学生对评分标准的反馈正文：食品营养学是一门研究食品中营养成分、人体营养需求及其相互关系的学科，对于提高人们的生活质量和促进健康中国战略的实施具有重要意义。
为了确保食品营养学课程的教学质量和学生学习效果，本文将对课程评分标准进行详细阐述。
一、食品营养学课程概述食品营养学主要研究食品中营养成分的种类、含量、生理功能、营养价值以及食物来源等。
通过本课程的学习，学生将掌握食品营养学的基本概念、原理和方法，具备分析和解决食品营养问题的能力。
二、课程评分标准概述食品营养学课程评分标准的制定旨在客观、公正地评价学生的学术表现，激发学生的学习积极性，培养学生的实际操作能力。
评分标准遵循公平、公正、公开原则，适用于食品营养学课程的所有学生。
三、评分标准具体内容1.课堂参与度课堂参与度是评价学生学习态度和交流能力的重要指标，包括出勤率、课堂提问与讨论以及小组活动表现。
学生应保持较高的出勤率，积极参与课堂讨论，主动提问和回答问题。
在小组活动中，学生应充分发挥团队合作精神，共同完成任务。
2.考试成绩考试成绩是评价学生理论知识和应用能力的重要依据。
平时测验、期中考试和期末考试分别占课程总成绩的20%、30%和50%。
学生需在规定时间内完成考试，严格遵守考试纪律。
3.课程论文课程论文是评价学生独立思考、研究能力和写作水平的重要方式。
食品营养学课程教学大纲
《食品营养学》课程教学大纲课程编号:英文名:Food Nutrition课程类别:专业主干课前置课:生物学、生物化学、微生物学后置课:学分:2学分课时:36课时主讲教师:选定教材:课程概述:营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学,通过学习食品中基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质,以及现代营养学观点上的多种生物活性物质的营养特点与功能,帮助学生掌握人体对各种营养需要量。
熟悉不同人群的能量代谢状况以及特殊生理条件下如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等各种人群的特殊营养需要,了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病。
在此基础上将营养学研究成果应用于人民生活实践,从宏观上研究解决合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养,并对开发营养强化食品、功能食品提供理论支持。
作为食品科学与工程专业的基础课程,其重点在于阐述营养学的基本概念与理论,明晰营养学在人类生活中的重要作用和发展趋势,指导学生做到膳食平衡,并从食品保健角度开发新食品。
本大纲适用于食品质量与安全专业。
教学目的:(1)通过教学使学生学会或掌握营养学知识的学习方法;(2)掌握食品营养学基本概念、术语,为学生今后的学习奠定基础;(3)普及营养学知识,确保学生能够科学合理进行食物搭配和摄取;(4)使学生能应用所学的基本理论和知识分析与解决生活过程遇到具体的饮食、卫生问题;(5)使学生初步具备营养膳食平衡的宣传的能力;(6)为学生今后从事营养教育工作奠定基础,使受教育人群能正确运用营养科学知识和营养与健康关系于饮食实践中,采取合理的膳食模式,使多种膳食危险因素下降,以减少慢性疾病的发生;(7)提高学生对我国国民营养卫生健康状况的了解;(9)为学生今后进一步深造有关营养学奠定基础。
教学方法:(1)部分内容通过出思考题,让学生围绕这些问题进行自学,并把这部分内容纳入成绩考查范围,以提高学生自学主动性;(2)通过课堂理论教学,重点讲解基本概念、重点、难点,力求通过举例等理论联系实际方式讲清、讲透背景内容;(3)凡是学生以前学过的内容要求学生课堂前或后进行复习,课堂上不再进行讲解,但作为成绩考查范围;(4)通过自制多媒体课件,提高教学时效,丰富课堂教学内容;(5)提问教学与教师讲解相结合,活跃课堂气氛;(7)每章布置思考题,并鼓励学生提出问题,帮助学生分析、思考问题。
《食品营养学》课程教学大纲
《食品营养学》课程教学大纲课程编号：1304041课程总学时/学分：36/2课程类别：旅游管理专业选修课一、教学目的和任务本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值，任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成。
二、教学基本要求通过学习本课程，应完成如下要求：1.掌握营养学的基础知识。
2.熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。
3.熟悉各类食品的营养价值。
4.了解不同生理状况的营养。
5.掌握合理营养的基本要求。
6.了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用。
教学方式：多表现应用方面的内容，形式上运用多种媒体使教学内容生动形象，给学员留下深刻的记忆并激起强烈的兴趣。
三、教学内容及学时分配绪论（2 学时）1.食品、营养与健康的关系(包括加工)2.食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)3.我国食品营养工作的发展4.本课程的特点及学习方法建议本章教学要求：教本章重点食品、营养素及人体健康的关系；本章难点我国食品营养工作的发展。
第一章蛋白质（4 学时）1.蛋白质的组成2.蛋白质的生理功能3.蛋白质的消化与吸收4.蛋白质的营养价值评价5.蛋白质的需要量及供给本章教学要求：本章重点掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念；本章难点掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸，膳食蛋白质供给量及食物来源。
第二章脂类（3 学时）1.脂类的一般组成2.脂类的生理功能3.脂类的消化吸收4.脂类的供给量及食物来源本章教学要求：本章重点掌握脂类的分类；本章难点掌握必需脂肪酸及营养特性，脂类的供给量及食物来源。
第三章碳水化合物（4 学时）1.食品中的碳水化合物2.碳水化合物的生理功能3.膳食纤维的作用4.碳水化合物的供给量与食物来源本章教学重点：本章重点掌握食品中碳水化合物的分类，；本章难点掌握膳食纤维对人体的重要作用，碳水化合物的供给量及食物来源。
食品营养学教案
第八版）北京：化学工业出版社
王其梅主编营养配餐与设计北京：中国轻工业出版社
一、教学内容
第4章微量营养素
二、教学目的和要求
1．知识目标
（1）掌握矿物质的概念
（2）了解矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响
（3）熟悉食品中重要的矿物质
（4）熟悉维生素概述
2
通过本课的学习，要求学生掌握膳食纤维、食物中常见功能因子的基本知识和基本概念；为营养配餐奠定良好的基础。
三、教学重点和难点
1
（）膳食纤维对人体的生理意义；
（）膳食纤维的理化特性、生理功能；
（）谷类食品的营养价值
2
（）膳食纤维对人体的生理意义；
（）膳食纤维的理化特性、生理功能；
（）谷类食品的营养价值
（）掌握能量的参考摄入量及食物来源
（）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物
（）掌握碳水化合物的摄取与食物来源
（）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能
（）掌握脂肪酸和必需脂肪酸
（）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡
（）了解健康饮水的五大法则
2
通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
四、教学方法
1.以多媒体教学为主，板书为辅。
2.
五、教学过程
含课程导入、讲授、小结、作业等
第章食物中其他功能成分
【讲授】膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。
食品营养学课程全套课件-2024鲜版
食品营养学课程全套课件•食品营养学概述•基础营养知识•各类食品营养价值分析•食品加工对营养价值影响目•营养与健康关系探讨•实践应用：个性化营养方案制定录01食品营养学概述食品营养学定义与重要性食品营养学定义研究食物中营养素及其他生物活性成分对人体健康影响的科学。
食品营养学重要性指导人们合理选择食物，满足身体对营养素的需求，预防营养相关疾病，促进健康。
食品营养学历史与发展食品营养学历史自古代就有对食物与健康关系的探讨，但现代食品营养学起源于19世纪末和20世纪初。
食品营养学发展随着科学技术的进步，食品营养学不断深入研究，揭示了更多营养素的作用机制和食物与健康的关系。
食品营养学与其他学科关系与医学关系医学是研究人类疾病与健康的科学，食品营养学为其提供预防和治疗疾病的营养策略。
与农业科学关系农业科学关注食物生产和加工过程，食品营养学则关注食物中营养素的变化和保留。
与食品科学关系食品科学关注食品的理化性质、加工和贮藏等方面，而食品营养学则关注食品中的营养素和生物活性成分。
02基础营养知识包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是提供身体能量的主要来源。
宏量营养素微量营养素其他营养素包括维生素和矿物质，对维持身体正常生理功能至关重要。
如膳食纤维、水等，对保持身体健康也有重要作用。
030201营养素分类及功能能量平衡与营养需求能量平衡摄入的能量与消耗的能量保持平衡，避免肥胖或营养不良。
营养需求不同年龄、性别、生理状态的人群对营养素的需求有所不同，应合理调整饮食结构以满足需求。
营养素的相互作用各种营养素之间存在复杂的相互作用，如蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢需要维生素和矿物质的参与。
针对一般人群的膳食建议，包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜、水果和薯类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。
膳食指南针对特定人群或特定疾病的营养建议，如孕妇、老年人、糖尿病患者等需要特别注意的营养问题。
营养建议通过教育和宣传，培养人们养成健康的饮食行为，如定时定量、细嚼慢咽、避免暴饮暴食等。
食品营养学课程含试验内容教学大纲
《食品营养学》课程（含实验内容）教学大纲四、各章节内容及学时分配第一章绪论（1学时）（1）食品营养学的研究内容（2）食品营养与食品加工（3）国内外的营养状况（4）营养与膳食问题（5）我国食品营养工作的发展第二章食物的消化与吸收（1学时）（1）碳水化合物的消化与吸收（2）脂类的消化与吸收（3）蛋白质的消化与吸收（4）维生素的消化与吸收（5）矿物质的消化与吸收（6）水的吸收（7）消化系统概况（8）营养素的体内运输（9）消化产物的排泄第三章能量（2学时）（1）能量与能量单位（2）能值及其测定（3）影响人体能量需要的因素（4）能量在食品加工中的变化（5）能量的供给与食物来源（6）基础代谢（7）人体能量消耗的测定方法（8）能量代谢失衡第四章碳水化合物（2学时）（1）碳水化合物的功能（2）食品中重要的碳水化合物（3）食品加工对碳水化合物的影响（4）碳水化合物的食物来源（5）碳水化合物在体内的动态变化（6）功能性低聚糖第五章脂类（2学时）（1）脂类的功能（2）脂类的组成及其特征（3）脂肪在精练加工过程中的变化（4）脂类在食品加工、保藏中的营养问题（5）脂肪的营养评价（6）脂类的供给量和食物来源（7）脂肪在体内的动态变化（8）具有特殊功效的脂类（9）必需脂肪酸、磷脂（11）胆固醇的健康作用及其过量危害第六章蛋白质和氨基酸（2学时）（1）蛋白质的组成和分类（2）蛋白质的功能（3）氨基酸与必须氨基酸（4）食物蛋白质的营养评价（5）蛋白质的互补作用（6）蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化（7）蛋白质的摄取与食物来源（8）蛋白质在体内的动态变化（9）氮平衡（10）具有特殊功效的肽与氨基酸第七章维生素（2学时）（1）维生素概述（2）水溶性维生素（3）脂溶性维生素（4）维生素在加工时损失的一般情况（5）维生素与健康第八章矿物质（2学时）（1）矿物质概述（2）矿物质功能（3）食品的成酸与成碱作用（4）食品中的矿物质（5）食品加工对矿物质含量的影响（6）重要的矿物质元素（7）矿物质与健康第九章水和膳食纤维（2学时）（1）水的功能（2）水的需要量及其来源（3）膳食纤维的主要成分（4）膳食纤维的作用（5）膳食纤维在食品加工中的变化（6）膳食纤维的摄取与食物来源第十章营养与膳食平衡（2学时）教学目的与要求通过本章讲述，要求学生从膳食营养素参考摄入量、膳食结构与膳食类型、膳食营养素供给量的评价原则等基础信息出发，在理解平衡膳食中各类营养素的合理构成、平衡膳食的调配方法等内容的基础上，重点掌握膳食指南与膳食平衡宝塔、平衡膳食的调配方法、膳食调查和监测分析等具体问题。
食品营养学课程
《食品营养学》课程设计Food Nutrition （Course Design）教课指引教课过程绪论（ 2 学时）一、复习回首： 5 分钟依据 2004 年国家卫生部宣布的《中国居民营养与饮食现状》引入食品与人体健康的关系及合理饮食的重要性。
二、讲堂教课过程：60 分钟联合教课纲领介绍《食品营养学》这门课程的主要内容及应当掌握的理论与实践要点。
首先介绍我国食品营养学的发展史；依据统计资料及数听说明国内外居民营养饮食的发展状况及营养配餐的重要性；要点掌握营养学的相关观点；联合实质状况叙述营养学将来的发展趋向。
（5 分钟）启迪式解说饮食营养与人体健康的关系。
5 分钟我国营养现状与问题：（近20 年我国经济增添、居民生活改良、活动量减少） 5 分钟（1）营养现状显然改良。
15 分钟（2）营养素摄取逐渐增添。
15 分钟（3）慢性病快速上涨。
5 分钟三、讲堂设问： 10 分钟1、你以为食品价钱越贵就越有营养吗？2、胖人就不缺少营养素？3、你以为我国当前居民存在的营养不足与营养失衡的原由是什么？4、如何提升我国人民的饮食营养健康？一、讲堂总结： 5 分钟本次课的要点内容：营养学基本观点、合理营养课后总结二、思虑题（作业）：1、你以为我国当前居民存在的营养不足与营养失衡的原由是什么？2、如何提升我国人民的饮食营养健康？第一章食品的消化和汲取（ 2 学时）一、（复习回首）： 5 分钟（ 1）人体如何保健？均衡饮食、有氧运动、心理状态教课指引（ 2）如何提升我国人民的饮食营养健康？合理营养教课过程课后总结二、讲堂教课过程：60 分钟运用图片介绍人体消化系统的构成，用课件中流程图来详尽解说六大营养素的消化汲取过程。
三、讲堂设问：10 分钟1、吃饭时能否越快越好？吃饭速度太快，难以做到细嚼慢咽，不利于食品的消化汲取；此外，吃饭速度太快，也简单在短时间内摄取过多的热量，简单发胖。
食品在嘴里充足咀嚼能够减少消化系统的负担，吃饭速度也不是越慢越好，一般能够掌握在 15-20 分钟左右。
食品营养学课程教学大纲
食品营养学课程教学大纲适用专业：应用生物技术总学时：23学时一．课程的性质及任务食品营养学主要讲述食品营养学及卫生学基础知识，从生物科学和基础医学角度揭示营养与有机体之间的一般规律。
是食品加工、烹饪、餐旅等专业的专业教材。
本课程研究的任务有：1．研究食品的营养成分及其在人体内的代谢过程；2．研究营养素的作用机制、营养与疾病的防治、膳食的关系；3．为食品加工、餐旅、烹饪等专业提供科学依据，使之朝健康方向发展，更好的为社会服务。
二．教学基本要求1．掌握食品中主要营养成分的功能、需要量、代谢等基础知识；2．了解不同生理状况下的特殊营养需要；3．熟悉易缺乏营养素的主要来源；4．了解主要食品的营养价值及卫生质量标准；5．了解营养素在食品加工（烹饪）中的变化情况；6．了解食品卫生学基础知识；三．理论教学内容第一章食品营养学基础知识教学目的和要求：学习营养学的术语；掌握六大营养素的生理功能、代谢机理。
教学重点难点：六大营养素的生理功能、缺乏症、食物来源教学内容：§1-1 食物与营养的关系§1-2 食品中的各种营养素和能量第二章不同生理状况下的营养需要及强化食品教学目的和要求：能根据不同生理状况下的营养需要合理安排膳食；了解强化食品的概念，理解强化的意义、作用；了解强化的方法。
教学重点难点：不同人群的营养要求和膳食安排、强化食品的概念教学内容：§2-1 不同生理状况下的营养要求与膳食§2-2 强化食品第三章合理膳食与营养平衡教学目的和要求：理解营养平衡的概念，了解膳食与营养平衡的关系；了解我国的膳食结构，理解改进方法。
教学重点难点：合理营养的重要性、各种营养缺乏症。
教学内容：§3-1 合理膳食与营养平衡§3-2 合理膳食的基本要求§3-3 改进我国的膳食结构第四章食品卫生学基础知识教学目的和要求：了解影响食品卫生的主要因素，污染物的来源，防止措施。
食品营养学课程标准介绍
食品营养学课程标准介绍食品营养学是一门关于食物营养成分、代谢过程及其与健康关系的学科。
随着人们对健康和营养的关注度不断提高，食品营养学课程也越来越受到欢迎。
下面将介绍一下食品营养学课程标准及其重要性。
一、课程标准食品营养学的课程标准是一个指导性的文档，它规定了食品营养学课程所需的知识点、实践操作、评测方法等内容。
对于教师而言，它是教学的指南；对于学生而言，它是学习食品营养学的参考。
食品营养学课程标准的制定是为了保证教学的合理性、科学性和有效性。
它能够帮助教师达成以下目标：1. 确保教学内容全面。
课程标准规定的知识点能够保证学生全面了解食品营养学的相关知识。
2. 保证教学目标清晰。
课程标准中设定的教学目标能够使学生了解课程的目的并且达到预期的效果。
3. 确定教学模式。
课程标准中指定的教学模式能够让教师在教学过程中更加有效地传授知识，使学生更加容易掌握。
4. 提高教学质量。
课程标准是教学的标准，只有符合标准的教学才能够提高教学质量。
二、课程内容1. 营养学的基础知识：化学成分、营养价值、代谢过程等。
2. 食物成分及其功能：糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水等。
3. 营养素的供需关系：营养素的摄入、吸收、利用及排泄等。
4. 正常和特殊人群的营养需求：婴儿及儿童、孕妇、老年人、运动员等。
5. 营养失衡及其防治：贫血、骨质疏松、肥胖等。
6. 饮食指导：膳食结构、饮食误区、饮食计划等。
三、课程的重要性1. 提高食品安全意识。
了解食品的营养价值和化学成分，可以提高消费者对食品的安全意识，选择更加健康的食品，保障自己的身体健康。
2. 促进健康观念的培养。
学习食品营养学，可以让学生认识到自身的营养需求，以及如何通过饮食来维护身体健康。
3. 适应社会变化。
随着社会变化，人们对饮食和营养健康的要求也在不断变化。
掌握食品营养学的知识，可以让学生更好地适应社会的变化。
4. 建立良好的生活习惯。
食品营养学课程提供了科学的饮食指导，能够帮助人们养成良好的生活习惯，提高生活质量。
食品营养学课程标准
食品营养学课程标准1. 引言食品营养学是一门研究食物对人体健康的影响的学科，旨在帮助人们更好地了解食物的营养成分，合理搭配饮食，提高身体健康水平。
食品营养学课程的设置对于培养学生的合理饮食习惯和健康生活方式具有重要意义。
本文将介绍食品营养学课程的目标、内容和评估标准等方面的内容。
2. 目标食品营养学课程旨在培养学生具备以下能力：•了解食物的基本营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等；•掌握合理膳食搭配的原则，包括膳食均衡、多样化、适量、谨慎选择等；•理解食物与健康的关联，认识到饮食习惯对身体健康的影响；•学会读懂营养标签，合理选择食物；•掌握一些烹饪技巧，能够制作一些健康营养的食品。
3. 内容食品营养学课程的内容主要包括以下几个方面：3.1 食物的基本营养成分•碳水化合物：了解碳水化合物在人体内的作用、分类、摄入量和常见食物来源等；•脂肪：介绍脂肪的作用、分类、建议摄入量和常见食物来源等；•蛋白质：探讨蛋白质的功能、分类、摄入量和常见食物来源等；•维生素：介绍各种维生素的作用、推荐摄入量和主要食物来源等；•矿物质：了解矿物质在人体内的作用、推荐摄入量和常见食物来源等。
3.2 合理膳食搭配原则•膳食均衡：介绍膳食均衡的概念和原则，学习如何合理搭配各类食物；•多样化：强调食物的多样性对人体健康的重要性，鼓励学生尝试各类食物；•适量：指导学生合理控制食物的摄入量，避免过量或不足；•谨慎选择：引导学生正确选择食物，避免食用过多高热量、高糖分、高盐分或高脂肪的食物。
3.3 饮食与健康关系•营养失衡对健康的影响：讲解不同营养缺乏或过量引发的健康问题，并提供预防和改善的措施；•饮食与慢性病：介绍饮食与心血管疾病、糖尿病、肥胖症等慢性病的关系，并提供预防的方法；•特殊人群饮食：探讨儿童、老年人、孕妇等特殊人群的饮食需求。
3.4 阅读营养标签•解读营养标签：教会学生如何读懂食品包装上的营养标签，了解食物的营养成分和配料；•合理选择食物：引导学生根据营养标签的信息，选择适合自己需求的食物。
《食品营养与健康》课程标准.docx
《食品营养与健康》课程标准课程名称：食品营养与健康适用专业：食品营养与检测1.课程定位和设计思路1.1课程定位£食品营养与健康》是食品营养与检测专业核心课程。
课程内容包含营养学基珈、医学基础、人群营养基础、食品营养与加工基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础以及相关的法律法规等。
其前续课程为食品生物化学h后续课程为《公共营养管理沆该课程是考取公共营养加、健康管理加职业资格的必修课程。
1.2设计思路以营养汴询服务、食品营养分析、公共营养管理、健康管理、安全管理及营销等工作领域的职业岗位（群）职业能力为核心：职业活动为导向：以公共营养师、健康管理师考证为主线，选取课程内容。
按照认知规律及知识、能力逐级递进关系序化课程结构。
学习程度用语为掌握、熟悉、理解、了解,本课程48课时，3学分。
2.课程目标（1）通过营养学基础、人群营养基础、食物营养价值、等知识的学习，使学生具备开展公共营养服务能力。
针时幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母以及老年人等不同人群的生理特征与饮食习惯，开展膳食营养评价，提供营养咨询，调整睡食结构，普及营养知识,指导合理膳食，预防营养不足或营养过剩的健康损害。
（2）通过胞食营养指导、营养缺乏病预防、慢性疾病预防等知识的学习，使学生具备健康管理指导能力。
针对亚健康人群、慢性疾病的生理特征与饮食习惯，提出营养膈食方案，改善代谢紊乱、增强抗病能力，达到促使疾病好转或恢安健康的目的.（3）通过营养教白、社区营养管理知识的学习，使学生具备普及营养科学知识，社区营养管理的能力。
通过仃计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，提供人们必需的营养科学知识和技能，普及营养知识，使人们养成良好的膳食行为与生活方式。
2.2.1能力目标（1）学会分析不同食品的营养价值：（2）学会分析不同人群的营养需求：（3）学会针对不同人群合理选择不同的食物，并进行食物的量化建议：（4）学会应用营养学原理和知识进行食品加工与制作：（5）学会营养宣传与教育，能进行社区营养管理.2.2.2知识目标（1）使学生具有乩好的公共营养加职业道德：（2）了解人体解剖生理，掌握食品消化吸收过程，熟悉不同人群的生理特点：（3）掌握营养学基本原理与概念：（4）能根据不I可的人群生理特点，J'解其对营养需求的不同：（5）熟悉食物的分类及不同食物的营养价值特点，了解加工对食品营养价值的影响: <6）能对公共人群进行瞒食营养指导及疾病预防：（7）能开展营养宣传教育，进行社区营养管理；（8）了解国家相关的法律法规。
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二、课堂教学过程：60分钟
简要概述能量的来源与意义；重点介绍人体能量消耗的三个方面，并边讲解边让学生根据自身体重来测定每人每天所消耗的能量
三、课堂设问：10分钟
（1）没有烟，没有火，食物在人体内是如何燃烧的呢？
（2）人在静止时是否就不消耗能量？
（3）人体怎样调节能量摄入？
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
1、为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？
2、食物中的营养素含量是判断其营养价值的唯一标准吗？如何判断食物的营养价值？
3、生大豆加工成豆制品之后，营养价值上有哪些变化？举例说明？
4、为什么说经常少量食用坚果类有养身作用，过量食用则易造成肥胖？
第二节 脂类（2学时）
教学引导
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（1）蛋白质的生理功能？
（2）食品加工对蛋白质和氨基酸在的变化？
二、课堂教学过程：60分钟
首先讲述脂类的的组成、分类及脂肪酸的分类与命名，重点讲述脂类的生理功能及脂类在食品加工、保藏中的营养问题
三、课堂设问：10分钟
（1）为什么人们吃了含脂类多的食物不感觉饿？
4、如何提高我国人民的饮食营养健康？
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：营养学基本概念、合理营养
二、思考题（作业）：
1、你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的原因是什么？
2、如何提高我国人民的饮食营养健康？
第一章食物的消化和吸收（2学时）
教学引导
一、（复习回顾）：5分钟
（1）人体如何保健？ 平衡饮食、有氧运动、心理状态
4、为什么说小肠是食物吸收的主要部位？
吸收面积大（200m2）
停留时间长，3～8h
毛细管和淋巴管丰富
酶多：有胰液、肠液等消化液
食物已被充分消化
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）什么是食物的消化与吸收？
（2）简述人体消化系统的组成及其作用？
（3）为什么血糖升高可导致糖尿病？
（1）什么是基础代谢？
（2）什么是食物的特殊动力作用？
二、课堂教学过程：60分钟
首先讲述蛋白质的组成与必需氨基酸种类及需要量模式；结合自身日常饮食重点讲述 蛋白质的生理功能、利用率、蛋白质在食品加工时的变化及食物来源。
三、课堂设问：10分钟
（1）食物中蛋白质含量越高质量越好吗？
（2）蛋白质的主要生理功能是供能吗？
吃饭速度也不是越慢越好，一般可以掌握在15-20分钟左右。慢慢地嚼、细细地品，即满足饱腹的生理需求，也能满足我们食物的享受。
2、为什么馒头会越嚼越甜？
吃馒头越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖。
3、胆汁不含消化液对消化不起任何作用吗？
含有胆盐，磷脂。胆固醇，胆色素等有机物及无机物，不含消化酶；作为乳化剂，乳化脂肪。
（3）导致人体维生素不足或缺乏的因素有哪些？
第五章 其他膳食成分（自学2学时）
教学引导
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（1）Vc、VB1、VB2、VA的理化性质、生理功能及食物来源？
（2）加热、清洗与整理、辐射及贮存对维生素的影响？
二、课堂教学过程：60分钟
用图示法说明水在人体中的分布，举例说明膳食纤维的主要成分及重要作用。
（2）食品营养强化剂的种类及强化方法？
第八章 保健食品（2学时）
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
二、课堂教学过程：60分钟
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）保健食品与营养食品和药品的区别？
（2）保健食品的目标功能有哪些？
5、为什么说适当地“多吃鱼、少吃肉”对健康更有益处？
6、为什么说鸡蛋是补充蛋白质的最佳食品之一？
7、素食者应当怎样通过选择食品来预防蛋白质、钙和铁的缺乏问题？
8、以发酵豆制品为例，简述发酵处理对食品营养价值的影响？
9、设计一个研究方案，分析某一种食品加工工艺或烹饪方式对某种食品营养价值的影响？
10、简述加热处理对食品营养价值的影响？
第十一章 社区营养（2学时）
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
二、课堂教学过程：60分钟
利用图表、举例、照片，让学生了解社区营养的现状和宣传方法。同时开展小组讨论课程，进行小组协作学习，让学生积极参与到教学活动中，变被动接受为主动思考，让学生自己从已学内容中找出新问题，积极思考，变学会为会学。通过此环节，加深学生对基本概念的理解，并逐步培养学生提出问题、解决问题的能力，激发学习主动性，培养学生科学探究能力。
第七章 强化食品（2学时）
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
二、课堂教学过程：60分钟
启发式讲述食品营养强化发展概况及意义作用，结合实例讲述食品营养强化的基本要求及强化工艺。
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）食品营养强化的原则与要求？
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）食谱编制的原则和步骤？
（2）食谱编制与合理配菜、合理烹调？
（3）试根据大学生的营养特点，从合理膳食的要求编制一天的食谱？
二、课堂教学过程：60分钟
结合日常生活讲述矿物质的分类、功能及食品加工 对矿物质含量的影响 ，重点讲述Ca、Fe、I、Zn的生理作用、吸收及食物来源。
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）矿物质的生理功能？
（2）Ca、Fe、Zn、Se、I的生理作用、典型缺乏症及食物来源？
（1）碳水化合物的生理功能有哪些？
（2）焦糖化作用与羰氨反应对碳水化合物有哪些影响？
（3）何谓血糖生成指数？对糖尿病患者有何意义？
第四章 微量营养素
第一节 矿物质（2学时）
教学引导
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（1）碳水化合物的生理功能有哪些？
（2）焦糖化作用与羰氨反应对碳水化合物有哪些影响？
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素？
（2）如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量？
（3）怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病的发生？
第三章 宏量营养素
第一节 蛋白质（2学时）
教学引导
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（2）为什么油放久了会产生哈喇味？
（3）为什么油条少食用为好？
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）脂类的生理功能有哪些？
（2）必需脂肪酸对人体的重要作用？
（3）油脂酸败的原因及预防？
（4）从哪些方面评价脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值？
第三节 碳水化合物（2学时）
（4）小肠内的消化酶有哪些？
（5）简述吸收的部位和机理？
（6）根据蛋白质的消化吸收方式说明母乳喂养的优点，而利用牛的初乳制作的保健食品没有作用，为什么？
（7）生吃胡萝卜为什么营养价值低，发酵又为何可提高其营养价值？
第二章 能量（2学时）
教学引导
教学过程
设计
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（1）简述人体消化系统的组成？
通过多媒体、图片、图表、数据等方式引导学生分析营养失调的状况，让学生来认识和理解不同营养的失调导致的健康问题及其在日常饮食中的预防措施。
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）营养过剩的原因、危害及预防？
（2）糖尿病、癌症、肥胖、高血压及骨质疏松症的发病原因、症状及预防？
《食品营养学》课程设计
FoodNutrition（Course Design）
绪 论（2学时）
教学引导
一、复习回顾：5分钟
根据 2004 年国家卫生部公布的《中国居民营养与膳食现状》引入食品与人体健康的关系及合理膳食的重要性。
教学过程
二、课堂教学过程：60分钟
结合教学大纲介绍《食品营养学》这门课程的主要内容及应该掌握的理论与实践重点。首先介绍我国食品营养学的发展史；根据统计资料及数据说明国内外居民营养膳食的发展状况及营养配餐的重要性；重点掌握营养学的有关概念；结合实际情况讲述营养学未来的发展趋势。（5分钟）
二、课堂教学过程：60分钟
用故事引入维生素的发现史，然后分类阐述维生素的理化性质、生理功能及食物来源，最后讲述食品加工对维生素的影响。
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）总结各种维生素的理化性质、生理功能、缺乏与过量及食物来源？
（2）加热、清洗与整理、辐射及贮存对维生素的影响？
（3）为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率很低，如何提高钙的吸收和利用率？
（4）钙、铁、锌都是人体最易缺乏的矿物质，影响三者吸收的因素有哪些？