用微波炉做蛋挞的方法

用微波炉做蛋挞的方法（专业）——

挞批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量）蛋黄2只（分开）砂糖50克

挞水材料：蛋黄3只（我用的全蛋2只吉士粉少许）鲜奶油100ml（没有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克

挞批制作方法：

1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀

2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。

3，加入一只蛋黄揉成面团

4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）

5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）

取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃

6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用

挞水制作方法：

1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干

2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀

3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满

4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可。

馒头制作

原料配比：中筋面粉：250克小苏打：3克酵母：2克牛奶：150克白糖：50克

1.先把面粉倒入盆中

2.白糖倒进面粉中

3.放入酵母粉和小苏打，小苏打用手捏一点即可

4.倒入牛奶，一边倒牛奶一边用手搅拌面粉

5.把搅拌好的面粉，揉成光滑的面团，放一边饧5分钟

6.饧一会儿可使面团变的更加光滑，把面团分成两份

7.一份做成方形的小馒头，一份做成圆形的小馒头

8.把做好的小馒头放锅上，盖上盖子，用少量蒸汽饧十几分钟

9.这时候看到馒头发至两倍大左右了，开大火蒸8~10分钟就可以了

微波炉披萨

的办法很不错，试着做了两个，终于很成功，口感、外观都很好

如果感兴趣的朋友想学，可以照做哦，步骤看起来可能会觉得很麻烦，实际上做的时候很简单，我家微波炉800W 功率，用光波烧烤功能时，始终放中间层烤制，可以给大家做个参考，根据自己情况调节：

1、 先做披萨面饼：

面粉200克、发酵粉7.5克、牛奶100克（可以用水替代）、盐2. 5克、白糖15克、黄油25克（没有可以不放），鸡蛋液少许。

将上述材料像和馒头面一样和一起，揉圆周后醒发至面团2倍大就可以了；因为我有专用的量勺，用量较准确一点，用的材料差不多够做两个近8寸披萨。

2、准备披萨馅材料：

披萨馅看个人喜好，喜欢什么放什么，因为是用微波炉做，所以食材都要是熟的

如果做水果馅的，主要用菠萝，做出来口感要好，苹果等水果做的都不好吃，我只做了一个水果馅的，用的苹果，一点水果味都没有，不过我家狗狗很爱吃

我主要做的是肉馅的，别人放的都是培根、火腿、平菇、红椒什么的。我懒，就用的双汇Q 趣一个、青椒（红椒忘记买了）、洋葱（就是皮芽子），然后最重要的马苏里拉奶酪（披萨拉丝的关键，商场就友好有卖的，不是一般的超贵，可以在二毛天山花园那买到便宜的，一样正宗，价格不到友好的一半）

双汇Q 趣切片，青椒、洋葱切丝或圈，奶酪切丁。

3、面团醒发好后，分两块，分别揉圆，擀开，就像咱们新疆的馕饼一样

4、面饼边做个圈，不然奶酪融化容易流下来。如果觉得那团面不好吃，可以沿边上放一圈奶酪，然后沿边卷起来，这样烤出来的，口感较软，也会很香，这样做有点像必胜客的芝心披萨。

5、再饼上用叉子插上小眼，一方面可以防面饼变形、一边可以让面饼入味

6、将饼放入平底煎锅，用少许油煎一下，煎黄就可以了，这样饼底可以定型，也可用光波烤3分钟，效果一样

7、面饼入微波炉，放烤网上，用光波烧烤功能烤3分钟，给面饼定形；再微波中火三分钟给面饼加熟 这张照片忘记照了

8、面饼上抹披萨酱，没有可以用番茄酱代替

9、上面洒一些黑胡椒粉或披萨草

10、铺一层奶酪，面饼边刷一层鸡蛋液（可以省略，就为了好看）

11、入微波炉，放烤网上用光波烧烤功能烤3-4分钟，奶酪融化即可（这步可省略）

12、饼上一层层放肉片、辣椒、洋葱

13、最上面一层铺奶酪，（个人习惯，还加了一层芝士片，口感更香）

14、入微波炉光波烧烤，肉馅的15-20分钟，水果馅的12-15分钟，可分时间段边烤边看，表面融化、起泡、微微焦

黄基本就可以了

15、出炉，就可以开吃喽~~~

唯一缺陷就是今天奶酪不多了，买了500克，做了4个近8寸的披萨，这最后一个实在余的不多，造成最后只有这种拉丝效果，没有披萨四周都是大块奶酪黏稠着流淌而下的效果（比必胜客的棒多了），前面做的也忘了照了，现在只好稍有遗憾喽

另外今个做饭把右手指切着了，好大块指甲都没了，只好用左手照的，不太好看，但吃起来口感还是不错的，嘿嘿嘿~，很有成就感哦~~~

制作葡式蛋挞，首先需要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。

制作千层酥皮的准备工作：

1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）

2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

千层酥皮做法：

1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；

2、将黄油薄片放在长方形面片中间；

3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；

4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；

5、将面片翻过来，收口朝下；

6、用擀面杖再次擀成长方形；

7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；

8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；

9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟；

10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。

蛋挞水原料：

鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克（可省略）。

蛋挞水做法：

鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

蛋挞皮原料：

低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。

蛋挞皮做法：

1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；

2、沿着一边卷起来；

3、面皮卷成圆筒状；

4、用刀切成约1CM厚的小剂子；

5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；

6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；

7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；

8、倒入蛋挞水，七分满即可；

9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了，哈哈！

烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满；

2、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆；

3、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑；

4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。