中国饮食文化论文

论吃的历史

摘要：

中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。早在两千六百多年前先人就提出“民以食为天”，在多方探讨食品原料的同时，也在关注食品的滋味及其营养价值，力求做到尽善尽美。同时我国自古就十分注重中外经济文化的交流与合作，不但将自己的名特食品源源不断的传到海外，也从周边国家引进了一些新的食物品种和饮食方法，从而为丰富多彩的中华美食锦上添花。从先秦到现在随着朝代的更替，中国的饮食情况也发生着翻天覆地的变化。

关键词：变化；交流；饮食；

前言：

目前，全世界各大城市几乎都有不同规模、不同风味的中餐馆，生意也都分外红火。“吃在中国”已成为天下人的共识，这是我们中国人的骄傲。但中国饮食的发展史却鲜为人知，这篇文章正是探讨中国饮食历史，帮助人们了解中国饮食的发展历史。从先秦到写到民国，随着阅读的深入，会将您带入一个伴随着时代变迁的，异彩纷呈的“吃的世界”里。学院及专业：**********

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正文：

（一）、先秦

先秦是个漫长的历史时期。仅从炎、黄二帝到秦始皇统一中国，也近三千年之久。其中主要分为：炎黄时期、尧舜禹时期、夏商周时期和春秋战国时期。

1、炎黄时期

当时的社会已有相当多的人口，为了维持生计，身为部落首领的炎帝尝遍百草并创制了耒、耜、犁、镰等农具，还教会了部民们因地制宜种植植物。炎帝也因此被称为“神农氏”。与此同时另一个部落的首领皇帝也基于同样的原因，在教其部落成员驯养家禽、家畜种植五谷等等。

在炎黄时期，人们的主要肉类食品是猪、羊、鱼，粮食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而饮料，除了白开水便是茶。具体吃法，不外乎烤、煮、蒸三种。值得一提的是当时已经出现了油和盐。人们不仅懂得了“烹”，还知道了“调”，使饮食摆脱了蒙昧而走向光明，人们进入了烹调时代。

2、尧舜禹时期

在这个时期，中国古代国家已经形成。舜在位期间发生了一次特大水患，严重地威胁着百姓的生命和财产安全。禹用疏导的方法治理了水灾，为恢复和发展生产创造了条件，并引导炎黄子孙一改过去以狩猎和采集为主的生活方式，走上了以农为本的道路。

在饮食方面，尧舜禹时期和炎黄时期相比，已发生相当大的变化。其具体表现，主要有以下几点：

①在烹饪时完全摈弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了煮蒸方式。因为此时制陶业已

十分发达，陶制品的质量也大大提高。

②碎石工具已经出现。如：杵臼、石棒、石盘。它们可以将粮食脱皮，尔后再捣碎或

砸碎，吃起来更方便些。

③出现了素食。但此时素食只是供奴隶食用的粗劣食品。

④诞生了“五味调羹”。“羹”即菜汤，最早的羹是黄帝首创的“大羹”。而“五味调

羹”，则是彭祖发明的。

⑤出现了酒。在大禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。

当然，在此期间人们还培育出来一些新的粮食作物，还驯养了一些家畜、家禽。但牛、羊仍被视为最好的肉食来源。

3、夏商周时期

禹死后，其儿子启一改传统的“禅让制”，强行接了大禹的“班”，建立了中国历史上第一个王朝——夏。从此中国由原始社会进入了奴隶社会，即夏商周时期。在此期间，统治者对食品口感的追求增加了食品的花色品种，促进了食品的结构变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生并不断丰富着饮食文化。

①食品原料大大增加。如：新出现的梁、菰米等。肉类最多，仅在殷墟挖掘出来的动

物骨骸中：哺乳类就有二十九种，蔬菜二十几种，水果三十几种。此外还出现了酱、醋、糖等调味品和饮料。

②出现了菜园和果园。商时代出现了菜园，周时代出现果园。

③人们开始使用冰。此时上层社会在酷夏时开始吃冰消暑。

④餐具相当讲究。此时的餐具有：簋、鼎、豆等。这些餐具都很注重形状和质地，还

尽可能的在上面精雕细刻，绘上各种图案，使之美观大方，看着也舒坦。

⑤始兴宴席。

⑥吃与政治相联系。如：鼎由餐具变成礼器等。

⑦出现了一日两餐制。

4、春秋战国时期

这个时期各路诸侯为争夺天下霸权，他们高度重视制铁业，致使铁制农具得到了广泛的使用，并大兴农田水利建设，推广牛耕技术，加速了农业生产的发展。此外他们还竞相变法。随着社会的变革和生产的发展，在饮食方面又出现了一些新的情况。

①肉食品相对紧缺。农业生产的迅速发展使耕地面积不断扩大，牧场逐渐减少，导致

牛羊等牲畜大幅度减少。

②水产品备受青睐。主要是：鱼、鼋、鳖等。

③出现南北食系。由于当时各路诸侯相互征战，导致南北两地得不到交流，再加上两

地的自然环境不同，从而逐渐形成了南北两大食系——中原食系和荆楚食系。

④注重饮食礼仪。

⑤讲究饮食卫生。

⑥饮食学论著问世。如：《吕氏春秋》中的《本味篇》等。

先秦时期的传世食料食品：

油、盐、酱、醋、茶、酒、糖、粥、羹、太史饼、馓子、粽子、千酥饼、苏州年糕、兰陵美酒、绍兴酒、素食。

（二）、秦汉

秦汉时期不仅是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食上的大变革时期。在此期间还出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达。张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。因此我国在饮食方面出现了许多新情况。

①面食代替粒食。秦汉时期石磨已遍及各地，人们使用石墨粉碎小麦，从而出现了面

食。随着“面”的出现，各种“饼”也应运而生。

②两餐变为三餐。原因是因为经济发展，社会进步，三餐制有利于人们的生活和生产。

③三大菜系渐趋形成。一个菜系的形成除了其独特的烹饪技术外，还有这个地区的自

然环境等诸多方面的影响。秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。

④注重食养食疗。早在先秦时期就有了“药食同源”之说。在此时期人们普遍认为药

补不如食补。

⑤筷子已经普及。

⑥羊肉备受青睐。秦汉时期人们不得乱杀马和牛。因此当时人们的肉食主要羊、猪、

狗和鸡、鸭、鹅，而羊肉又被视为上品。

⑦肉食吃法多样。如：炙、煮、煎、蒸、腊、膗、脍、脯等。

⑧宴饮礼仪繁杂。

⑨饮食差异巨大。皇帝和诸王及中级以上官员吃的是山珍海味，各种美食佳肴。而当

时的平民由于灾荒、战乱而挨饿，有的地方甚至出现人吃人的现象。

秦汉时期出现的外来食品：

石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。

秦汉时期出现的新生食品：

豆腐、腊八粥、元宵、烧饼、擂茶、蒙顶差、香肠鱼、洋县黑米。

（三）、三国两晋南北朝

三国两晋南北朝时期是中国历史上一个大分裂、大动荡时期。这个时期使中原移民大量南迁，与此同时，长期居住在西、北边境上的匈奴、羯、羌、鲜卑、氐等五个少数民族也在大规模的迁往内地。迁移使他们的文化得到交融融合。这种游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的大融合，都给饮食领域带来了许多富有生机的新东西。

①食物原料增多。如稻，不但分旱稻、水稻，还分青芋稻、累子稻、白漠稻、蝉鸣稻

等等。再如粟，西晋时以培育出赤粟、白茎粟等十二个品种，而到北魏时已增为八

十六个品种。

②李子誉冠群果。当时社会已有数十种水果，但李子因其适应性强、品种多且一年四

季都能成熟而誉冠群果。

③炒菜迅速兴起。炒菜加工时间短，菜的营养成分很少流失。因此，这种技法一诞生

就受到人们的欢迎。

④苏菜开始形成。苏菜的形成与当时的政治局面及经济发展是分不开的。

⑤富人饮食奢华。在这一时期门阀士族已经形成且享有各种特权，他们利用各种手段

侵吞大量钱财。再加上当时频繁的朝代更替及天灾人祸，使人们认为有今天没明天，导致了他们在饮食方面追求奢华。

⑥饮酒之风盛行。

⑦食德令人注目。此时道德观念几乎全都反映到了饮食生活的各个方面。

⑧名家研用保健食品。如：曹操研制的保健品：九酿春等，

⑨僧尼开始戒荤食素。据史书记载这完全是由梁武帝的提倡而普遍起来的。因为梁武

帝信佛并以大教主自居，他还专门写了一篇《断酒肉文》来号召全国僧尼不吃肉。