枸杞深加工产品开发研究

枸杞深加工产品开发研究

一、基本情况

宁夏枸杞产量约占全国总产量的45%，销售量占全国总销量的70%，宁夏全区枸杞种植面积80多万亩，枸杞干果总量达到8万多吨，年综合产值超过50亿元，枸杞企业已经达到200多家。枸杞加工转化率15%，涌现出了一批名牌企业，产品远销50多个国家和港澳台地区，遍及国内140多个大中城市，出口量突破5000吨，占全国的70%以上，年创汇7000多万美元，成为宁夏第一大出口农产品。

但从目前枸杞产业的发展来看，宁夏枸杞产业的资源优势、品牌优势、科研优势还未得到发挥和良好地结合，科研成果转化、产业化和市场营销相对滞后，产品的科技含量和附加值不高，现有的200余家枸杞加工企业，普遍规模小，产品同质化，重复建设、分散经营，生产企业单打独斗，未打出拳头产品，没有形成以有龙头企业为核心的联合“舰队”。加工的枸杞产品主要有枸杞籽油、枸杞饮料、枸杞茶、枸杞醋、枸杞果酒等30余种，主导产品不突出，加工成本高，资源利用率低，深加工总量仅占枸杞产量的15%左右，这种出卖原料的原始经营方式，难以将资源优势变成商品优势和经济优势，致使枸杞产品市场营销竞争力差，制约了枸杞产业化的发展。

今后应打破传统的枸杞干制品统一市场的局面，延长产业链，发展附加值高的多样化产品。一是发展精品枸杞产业，转变化学种植为生物种植，解决原料农药残留、二氧化硫残留等产品质量问题。二是发展技术较成熟、工业化程度较高的饮料产品，如清汁饮料、复合饮料和发酵饮料等。枸杞可乐、速溶枸杞茶、枸杞凉茶等饮料可供署夏饮用。三是将超临界萃取技术、冷冻干燥、超微粉碎、微胶囊技术、膜分离技术、超高压杀菌技术、热压反应技术和生物技术等先进加工技术应用于枸杞原料深加工，提取枸杞中的药用、保健养生等功效成分，将其转化为产品。今后只有通过科技创新提高枸杞深加工转化率，丰富产品线，才能保证这个产业向健康、持续、稳定方向发展。

二、枸杞中主要营养成分

枸杞子浑身都是宝，根、叶、花、果、皮均可入药，四季可用。《本草纲目》中记载：枸杞“春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。正如古人所说：“根茎与花实，收拾无弃物”。

枸杞主要营养成分（每100g枸杞中含有）

枸杞果实含有人体所需的各种必需氨基酸，所含有的18种氨基酸中以天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸和脯氨酸含量较高，且多数处于游离状态，这是枸杞果实具有鲜甜风味、果汁呈弱酸性的因素之一。每100g枸杞中氨基酸含量为9.09mg。

枸杞中氨基酸组成表（每100g枸杞）

枸杞中含有丰富的微量元素。每100g枸杞中微量元素含量为15.69g。

枸杞中微量元素组成表（每100g枸杞）

三、依靠科技创新，根据市场需求，开发新产品

宁夏沃福百瑞公司，依托宁夏枸杞工程院，与江南大学、中国中医药研究院、内蒙大学等合作，组成产学研联合体，引进高

新技术，提取枸杞有效成分，根据市场需求开发新产品。

1、全营养素枸杞鲜果汁生产技术

采用传统工艺法生产枸杞原料汁，由于榨汁速度慢，榨汁效能低，影响出汁率。

采用现代果汁分离工艺生产枸杞原料汁，两次连续分离，分离速度快，能将原料果中汁液、果肉、果皮等全部分离进入果汁，出汁率大大提高。通过研究原料的前处理，运用植物细胞破碎技术结合高效果汁冷分离技术，提高鲜果出汁率8.5%，攻克了枸杞鲜果汁不易保存、氧化变色的技术难题，保留了枸杞原汁中热敏性营养成分和枸杞特有的功能因子―枸杞多糖、β－胡萝卜等。由于采用高新技术，产品抗氧化性提高16.7%，增强了市场竞争力，每吨出口价提高9.1%，充分显现了科技创新对企业效益的贡献率。

2、枸杞功能保健饮料生产技术

按照中医药配伍原理，依据现代营养学功能成分互补的原则，将中、西医、营养学理论有机结合在一起，首次采用中药组方生产具有增强机体免疫力、抗氧化等功能的全营养素枸杞功能保健饮料，为国内首创，该项技术获得国家发明专利，专利号为：ZL200910117271.4，产品获得国家食品药品监督管理局颁发的健字号证书。

采用现代高科技饮料生产设备，运用质构重组、风味修饰等技术，开发枸杞功能保健饮料。研究产品稳定性、沉淀分层、活

性成分有效保留、杀菌、灌装等关键技术，并进行工艺参数优化，从而达到口感纯正、风味良好、功效明显的现代枸杞饮品。

3、枸杞绿原酸提取技术

绿原酸具有清除人体自由基，维持机体细胞正常的结构和功能，防止和延缓诸如肿瘤、突变、衰老等病理生理现象的发生等作用。枸杞中绿原酸含量较高，经检测1000g枸杞子中可提到7.1g，提取物中绿原酸含量为30%左右。

沃福百瑞研发的枸杞绿原酸含片是将枸杞鲜果经三道清洗处理后，进行果汁打浆得到分离后的皮渣，将分离后的皮渣烘干至水分≤12%，将烘干后的枸杞皮渣经静电毛发去处机、金属探测仪进行除杂后，经低温粉碎机粉碎至粗细度达到≥40目。将粉碎后的枸杞皮渣按照1:15的重量在纯净水中浸泡，浸泡温度控制在45℃；将浸泡好的枸杞皮渣液混合物在微波辅助超声波提取罐中进行枸杞绿原酸的提取，微波频率900

MHz，超声波频率40kHz，提取时间控制在1.5小时之内，温度45℃；将提取好的枸杞皮渣混合液经板框式过滤机进行粗滤，然后经分子膜过滤浓缩；将浓缩滤液在低温真空干燥器中进行冻干并经低温生化冷冻干燥得到枸杞绿原酸粉。

4、枸杞功能保健果脯生产技术

枸杞中含有丰富的营养物质和生理活性物质，主要有枸杞多糖、甜菜碱、甾醇、牛磺酸、β－胡萝卜素，叶黄素、玉米黄质、γ－亚麻酸、各类维生素及多种微量元素，具有增强免疫功能，抗衰老，抑制癌细胞，降低血脂，滋阴补肾，保肝明目等生理作用。

传统果脯生产方法采用高糖浸渍工艺，生产周期长，产品为高糖食品。枸杞果脯为无糖食品，重点研究攻克了枸杞功能保健果脯生产中低温渗料速度慢、不均匀，易粘结，易褐变、风味不易控制、杀菌、保质期短等技术难题，确定了工艺技术参数以及生产过程质量控制关键点，开发出了不同口味的枸杞果脯系列休闲功能产品。该技术赋予枸杞果脯具有天然果实的香味，又保持了枸杞应有的保健价值，获得国家发明专利，发明专利号为：ZL200910117273.3。

公司第一个引进国际新工艺新技术将枸杞干果与发掘中医传统组方相结合，制成了各种风味独特、保健功能显著可直接食用的蜜饯型“枸杞功能保健果脯”，改变了枸杞的传统食用方法。