公司食堂暂行管理办法

淇县兴和集团伙房管理方案（草案）为规范公司食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，满足广大员工的生活需要，更好的服务工作和生产，特制定本管理方案：

一、管理办法

1、公司食堂实行事务长负责制，事务长兼职炊事员。

2、采用餐卡收费与记账形结合的制度。

3、伙房不以盈利为目的，要求每天核算成本，不得浪费。

4、由事务长建立伙房帐，要求帐目清晰、准确，帐物相符，帐帐相平。

5、每月5日前由财务组织对伙房进行盘点，核算上个月度经营情况，出具盈亏报表，盈亏按核定人员工资33000元/月为标准,控制在

±15%。超出的盈利，经主管经理同意后，可填充到次月改善生活，组织员工会餐，一次性消耗。

6、当月实际亏损，经审核属实的，由事务长、炊事员与公司按6：4负担亏损金额，其中事务长与炊事员的分担比例为6:4。

7、炊事员定岗2人，核准工资1400元/月，兼职事务长另增加300元/月。

8、食堂使用水、电、燃煤单独核算，费用由公司承担。

二、职责范围

1、公司办公室对伙房实施监管，职责范围如下：

①监督伙房工作。

②负责收集整理反映职工对伙房的合理化建议。

③相关伙房管理制度的拟定和落实。

④协调财务审核当月经营情况，及时出具盈亏报表。

2、事务长职责范围：

①做好伙房帐目管理，做到帐目清晰、准确明了，帐物相符，帐帐相平。

②负责伙房饭菜质量、标准的监督落实及成本核算。

③严格购进计划，对购进日常生活必需品合理安排，减少次数，对用量大的储存周期长的可适量库存。

④杜绝购买、出售腐烂、变质、有毒有害的生活必需品。

⑤调查了解市场行情，同类质量比价格，同等价格比质量，货比三家。提高饭菜质量，降低饭菜价格，减轻职工生活负担。

三、饭菜标准

1、早餐、晚餐、夜班就餐以不超过人民币1.5元，午餐以不超过人民币3元（常规饭量为准）。

2、饭菜价格可根据时令蔬菜价格进行小浮度调整，但须经公司办公室核实后执行。

3、以周为单位制定饭谱，饭菜样式不得重复。

四、职工就餐

1、公司经理、副经理、部门负责人在小餐厅就餐；公司员工在大餐厅就餐。

2、员工就餐时应佩戴工作证，一律采取打卡的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭卡者又无办公室安排的，食堂人员应拒绝发膳。

3、所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取。

4、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。

5、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）。

6、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。

7、定时开餐，过时就餐一般不予供应（因加班特殊情况除外）。

8、食堂专人打饭，相互监督。

五、来客招待

1、普通来客实行顿餐制，来客人员由办公室安排就餐。

2、领导安排的招待工作，以办公室出具的派餐单标准执行。其它科室招待须经办公室同意，以派餐单为准。接待单位参加负责人签字核准，无误后作为业务招待费向公司结算。

六、卫生管理

1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。

6、食堂的墙、天花板应每周清洁。

7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次。

8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。

9、将需要清洁的餐具、厨具分别定点放置。

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在

指定地点。

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。

14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

七、安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

3、厨房设置灭火器。

4、厨房及就餐区严禁吸烟。

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

八、食堂采购

1、事务长应本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商。

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

3、每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

九、食堂人员的管理

1、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。

2、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

十、厨房奖惩细则

1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工合理有效的投诉，视其情况处以20-100元罚款。

5、严格按就餐规定收取饭费，并对外来人员进行登记，若未遵照