百胜集团物流体系讲课讲稿
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百胜集团物流体系
1 1
Yum! Brands，Inc
百胜简介
百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团 ，在全球125多个国家和地区拥有超过 41,000家连锁餐厅和150多万名员工。其 旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方 既白、塔可钟等众多品牌，分别在烹鸡、 比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品 及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。
• 高级管理层亲自到餐厅激励员工的士气
•
1. 边际利润从3年前的11%上升到16%
2. 1998年全年及1999年上半年，所有三个品牌的连锁营业额 都出现增长
5
Yum! Brands，Inc
百胜在中国
• 百胜餐饮集团中国事业部(Yum! Brands Inc.,China Division)隶属于在美国纽约证券 交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)。 百胜餐饮集团中国事业部是 百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立。它为中国大陆直营、合资和特许 经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、 人事、法律及公共事务等方面的服务。
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Yum! Brands，Inc
全新措施
• 肯德基、必胜客、塔可钟继续各自原有的营运管理，但要发挥互相的协调作 用
• 通过套餐形式，进行三个品牌的联合促销，原料由公司统一采购，配送，控 制了资金的平衡支出
• 首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式转给加盟伙伴，把部 分回笼资金集中用以新餐厅的开发上
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12 12
肯德基的配送流程
1 将订货需求报分公司配送中心
2 分公司处理后下订单给供应商
肯德基的配送流程
3 供应商送货至配送中心
4 配送中心根据线路送货
内蒙古 小肥羊餐饮
内蒙古 小肥羊餐饮
——物流配送管理 ——物流配送管理
15 15
小肥羊简介
以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，
1999 。兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加
工及销售业。
2008
在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐 饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火 锅第一股”。
2011 小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国，而且连 锁店面已经进入美国、加拿大、日本、港澳等 国家和地区。是家喻户晓的的中国餐饮连锁品 牌。 同年5月与百胜联姻成功，被其私有化。
17
配送中心成立
一、正确选择目标市场、准确市场定位 二 、以人为本，强化管理 三、 优质服务
18 18
• 2000年，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司物流配送中心成立，中心 成立以来始终以满足店面需求、保证店面供给、降低采购成本、控制 物料质量为宗旨。经过四年的不懈努力，逐渐发展成为小肥羊公司坚 实的后勤保障系统。
肯德基已在中国 450个城市开设了 2100余家连锁餐 厅陆肯，除德遍 西基及 藏，中 以19国 外87大 的年 所来有到省中、国市北、京自， 治模到区最现， 大在是 、已中 发经国 展27规 最年 快了的。快餐连锁企 业。
7
肯德基与百胜 百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公
司Meclane Food Service来做，但当时中国市场小， 营运条件落后，让Meclane望而却步。 “灵活而实用”的物流运营模式：
• 2005年，公司更名为物流配送分公司。目前公司拥有三支可达全国 各地的合作长途运输车队，拥有冷藏车四十三辆、普通大型货车十六 辆；拥有近五千平米的冷库、两千平米的外租冷库以及总量在两千吨 以上的常温库房；拥有分布在北京、上海、深圳、山东、西安的五个 分拨中心，业务品种包括八类、一百三十多个品种的全国统配物料和 分布在五个分拨中心的近一千五百个品种的地方供应物料.小肥羊物流 配送中心将伴随小肥羊公司的不断壮大，逐步发展成为集内部物流和 第三方物流为一身的专业化物流公司。
2
Yum! Brands，Inc
集团的发展历程
• 百胜公司的前身泰康全球餐饮公司（Tricon Global Restaurant,Inc.）为美国百事集团公司的一个业务部， 于1997年10月7日从百事可乐公司分离，成为独立的公 众公司。它被授权在全球范围内使用肯德基、必胜客、塔 可钟(TacoBell（墨西哥式食品）)等品牌。
16 16
起初物流配送
为了保证口味的一致性，起始 一直由小肥羊总部统一向加盟 店配送汤料、羊肉及部分菜类。 但随着加盟店的急速增长，物 流配送跟不上。共八大类一百 三十多个品种的全国统一统配 物料，再加上分布在六个分拨 中心的近一千五百个品种的地 方供应物料，向全国几百个分 店配送，全部数据都要通过传 真电话手工处理各种，不能出 错，简直就象令人难以忍受。
• 1998年，这个拥有肯德基、必胜客、塔可钟等著名品 牌的餐饮公司在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大 的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。
3
Yum! Brands，Inc
• 刚从百事分离时，百胜全球餐饮集团既要弥补过去造成的 损失，同时又面临着严重挑战：如何创立企业的文化？如 何建立三个著名餐饮品牌彼此之间相互协作，而不是竞争 的关系？如何树立员工对企业未来发展的信心等。当时， 在曾任百事集团总裁，现任百胜集团首席执行官的皮尔逊 (Andrakk Pearson)先生和诺瓦克(David Novak)的共 同主持下，公司在许多方面保持了分离前可行的组织架构 ，同时为公司未来勾画出新的发展目标。
• 2007年，百胜中国总营业额达到215亿元人民币，营业利润实现了30%的增长。 • 到2012年初百胜餐饮门店数达3.8万。 • 在中国，百胜已最大限度地实现本土化。肯德基超越竞争对手，制胜之道正是成功的
本土化策略。“东方既白” 是百胜创立的完全中国化的品牌，足见其本土化之旅愈发 深入。
6
肯德基的简介
自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务
8
物流分配
9 9
肯德基的订货模式
01 02
03
10 10
平衡好QSC&V和食物成本的关系。
正确点数和完成每日、周、月的盘 存表和分差报告，及时发现机会点， 沟通并采取有效的解决办法。
运用补齐式订货系统订购食物， 包装和营运物料，确保餐厅的畅 顺营运。
Байду номын сангаас
订货的程序包括哪些步骤？
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Yum! Brands，Inc
百胜简介
百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团 ，在全球125多个国家和地区拥有超过 41,000家连锁餐厅和150多万名员工。其 旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方 既白、塔可钟等众多品牌，分别在烹鸡、 比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品 及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。
• 高级管理层亲自到餐厅激励员工的士气
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1. 边际利润从3年前的11%上升到16%
2. 1998年全年及1999年上半年，所有三个品牌的连锁营业额 都出现增长
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Yum! Brands，Inc
百胜在中国
• 百胜餐饮集团中国事业部(Yum! Brands Inc.,China Division)隶属于在美国纽约证券 交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)。 百胜餐饮集团中国事业部是 百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立。它为中国大陆直营、合资和特许 经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、 人事、法律及公共事务等方面的服务。
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Yum! Brands，Inc
全新措施
• 肯德基、必胜客、塔可钟继续各自原有的营运管理，但要发挥互相的协调作 用
• 通过套餐形式，进行三个品牌的联合促销，原料由公司统一采购，配送，控 制了资金的平衡支出
• 首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式转给加盟伙伴，把部 分回笼资金集中用以新餐厅的开发上
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肯德基的配送流程
1 将订货需求报分公司配送中心
2 分公司处理后下订单给供应商
肯德基的配送流程
3 供应商送货至配送中心
4 配送中心根据线路送货
内蒙古 小肥羊餐饮
内蒙古 小肥羊餐饮
——物流配送管理 ——物流配送管理
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小肥羊简介
以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，
1999 。兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加
工及销售业。
2008
在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐 饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火 锅第一股”。
2011 小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国，而且连 锁店面已经进入美国、加拿大、日本、港澳等 国家和地区。是家喻户晓的的中国餐饮连锁品 牌。 同年5月与百胜联姻成功，被其私有化。
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配送中心成立
一、正确选择目标市场、准确市场定位 二 、以人为本，强化管理 三、 优质服务
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• 2000年，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司物流配送中心成立，中心 成立以来始终以满足店面需求、保证店面供给、降低采购成本、控制 物料质量为宗旨。经过四年的不懈努力，逐渐发展成为小肥羊公司坚 实的后勤保障系统。
肯德基已在中国 450个城市开设了 2100余家连锁餐 厅陆肯，除德遍 西基及 藏，中 以19国 外87大 的年 所来有到省中、国市北、京自， 治模到区最现， 大在是 、已中 发经国 展27规 最年 快了的。快餐连锁企 业。
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肯德基与百胜 百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公
司Meclane Food Service来做，但当时中国市场小， 营运条件落后，让Meclane望而却步。 “灵活而实用”的物流运营模式：
• 2005年，公司更名为物流配送分公司。目前公司拥有三支可达全国 各地的合作长途运输车队，拥有冷藏车四十三辆、普通大型货车十六 辆；拥有近五千平米的冷库、两千平米的外租冷库以及总量在两千吨 以上的常温库房；拥有分布在北京、上海、深圳、山东、西安的五个 分拨中心，业务品种包括八类、一百三十多个品种的全国统配物料和 分布在五个分拨中心的近一千五百个品种的地方供应物料.小肥羊物流 配送中心将伴随小肥羊公司的不断壮大，逐步发展成为集内部物流和 第三方物流为一身的专业化物流公司。
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Yum! Brands，Inc
集团的发展历程
• 百胜公司的前身泰康全球餐饮公司（Tricon Global Restaurant,Inc.）为美国百事集团公司的一个业务部， 于1997年10月7日从百事可乐公司分离，成为独立的公 众公司。它被授权在全球范围内使用肯德基、必胜客、塔 可钟(TacoBell（墨西哥式食品）)等品牌。
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起初物流配送
为了保证口味的一致性，起始 一直由小肥羊总部统一向加盟 店配送汤料、羊肉及部分菜类。 但随着加盟店的急速增长，物 流配送跟不上。共八大类一百 三十多个品种的全国统一统配 物料，再加上分布在六个分拨 中心的近一千五百个品种的地 方供应物料，向全国几百个分 店配送，全部数据都要通过传 真电话手工处理各种，不能出 错，简直就象令人难以忍受。
• 1998年，这个拥有肯德基、必胜客、塔可钟等著名品 牌的餐饮公司在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大 的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。
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Yum! Brands，Inc
• 刚从百事分离时，百胜全球餐饮集团既要弥补过去造成的 损失，同时又面临着严重挑战：如何创立企业的文化？如 何建立三个著名餐饮品牌彼此之间相互协作，而不是竞争 的关系？如何树立员工对企业未来发展的信心等。当时， 在曾任百事集团总裁，现任百胜集团首席执行官的皮尔逊 (Andrakk Pearson)先生和诺瓦克(David Novak)的共 同主持下，公司在许多方面保持了分离前可行的组织架构 ，同时为公司未来勾画出新的发展目标。
• 2007年，百胜中国总营业额达到215亿元人民币，营业利润实现了30%的增长。 • 到2012年初百胜餐饮门店数达3.8万。 • 在中国，百胜已最大限度地实现本土化。肯德基超越竞争对手，制胜之道正是成功的
本土化策略。“东方既白” 是百胜创立的完全中国化的品牌，足见其本土化之旅愈发 深入。
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肯德基的简介
自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务
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物流分配
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肯德基的订货模式
01 02
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平衡好QSC&V和食物成本的关系。
正确点数和完成每日、周、月的盘 存表和分差报告，及时发现机会点， 沟通并采取有效的解决办法。
运用补齐式订货系统订购食物， 包装和营运物料，确保餐厅的畅 顺营运。
Байду номын сангаас
订货的程序包括哪些步骤？