第一节第二课时--酶本质和特性

酶活性受温度 影响示意图
在最适pH时，酶的活性最高；
在一定范围内，随着 pH的升高，酶的活性 逐渐增强；
超过最适pH时，随 着pH的继续升高， 酶的活性逐渐下降直 至消失。
过酸、过碱会使酶的 空间结构遭到破坏， 使酶永久失活
酶活性受pH 影响示意图
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
第5章 细胞的能量供应和利用
第1节 降低化学反应活化的本质
法国微生物 学家巴斯德 指出“发酵 与活细胞有 关，与细胞 中的物质无 关。”
Louis Pasteur
德国化学家 李比西指出 “发酵与活 细胞无关， 与细胞产物 有关。 ”
德国化学家李比西
德国化学家毕西纳
德国化学家 毕西纳指出 “酵母细胞 中的某些物 质能够在细 胞死亡之后 发挥作用， 就像在活的 酵母细胞中 一样。”
美国生物化 学家姆纳萨 1926年首 次提纯了脲 酶，指出 “脲酶是蛋 白质。”
美国生物化学家姆纳萨
John Howard Northrop
美国生物化学 家John Howard Northrop 1930年获得了 胃蛋白酶，指 出“胃蛋白酶 是蛋白质”， 与James Batcheller Sumner等共同 获得了1946年 诺贝尔化学奖
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
1. 下列关于酶的叙述，正确的是（ D） A.酶的化学本质都是蛋白质 B.酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥作用 C.酶是具有分泌功能产生的 D.绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数酶是RNA
美国科学家奥特曼
美国科学家切赫
他们发现少数RNA也具有生物催化作用 。
巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 李比希 巴斯德 发酵与活细胞有关，发 引起发酵的是细胞中的 酵是整个细胞而不是细 某些物质，但这些物质 只有在酵母细胞死亡并 胞中某些物质起作用 裂解后才能发挥作用 毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后 继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样 萨姆纳 酶是蛋白质 切郝、奥特曼 少数RNA也具有生物催化功能
的化学反应。
1.催化脂肪酶水解的酶是（ ） A. 肽酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶
B
(三)、酶的作用条件较温和
在最适温度时，酶的活性最高；
在最适温度之前，随着 温度的升高，酶的活性 逐渐增强；
在最适温度之后，随 着温度的升高，酶的 活性逐渐下降直至消 失。 温度过高会使酶的空 间结构遭到破坏，使 酶永久失活
酶的本质
来源 功能 化学成分
活细胞
催化作用
绝大多数为 蛋白质 少数为RNA
酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物
二酶的特性
（一）酶具有高效性
（二）酶具有专一 性
每一种酶只能催化
一种或一类 化学反应。
细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与 酶的 是分不开的。 专一性
4000 目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同
2、下图示酶促反应，甲、乙、丙、丁中属于酶的是 （A ）
A、甲
B、乙
C、丙
D、丁