浅谈有机蔬菜与人体健康

浅谈有机蔬菜与人体健康
作者：王阳王润东
来源：《现代园艺·园林版》2017年第03期
摘要：随着人们生活水平的提高，对身体健康及食品安全更加重视。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，为人提供所必需的营养成分外，还有防癌、瘦身等功效，因此，无污染、无化肥农药残留的有机蔬菜受到大家的追捧，促进了有机蔬菜的发展，但有机蔬菜对人体健康的影响存在争议。

本文客观总结了有机蔬菜对人体健康的影响，以期为消费者对有机蔬菜的认识提供理性指导。

关键词：有机蔬菜；营养；安全；健康
1.有机蔬菜的概念
有机蔬菜经典概念是指在蔬菜生产过程中，严格按照其生产标准，任何化学合成物质、基因工程生物及其产物都禁止使用，而是通过农业技术协调生长，经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

由于其严格的有机生产规程，因而被消费者或大众认为是更健康和更安全的蔬菜。

但这种生产制度导致有机蔬菜产量低、外观差，价格是普通蔬菜的4～5倍。

2.有机蔬菜与人体健康存在的争议
2.1有机蔬菜对人体健康有益的方面
蔡莉莉利用有机、特别和常规3种栽培方式，测定比较黄瓜主要营养物质，得出有机黄瓜硝酸盐含量比常规黄瓜低54.38%。

硝酸盐含量对人体健康非常重要，有机黄瓜的维生素c含量、可溶性糖含量在3种栽培方式中最高，从而决定了有机黄瓜不但营养成分含量高，而且口感良好。

同时，蔡莉莉还得出一个结论，有机栽培下土壤性质的变化也是有机栽培方式最好，对维持農业生态系统平衡有积极的促进作用，最终对人体健康也是有利的。

王海凤等利用3种不同的测定方法，测定了8种有机蔬菜和普通蔬菜的抗氧化能力，得出有机茄子、辣椒和菠菜的DPPH·自由基清除率和AAC值比普通茄子、辣椒和菠菜高，除芹菜外，其有机蔬菜FRAP 值均高于普通蔬菜。

大量的试验数据证明，有机蔬菜在多方面对人体健康是有益的。

2.2有机蔬菜对人体健康不益的方面
2.2.1食品的污染。

如农药残留超标问题。

有机蔬菜在生产中禁止使用化学合成的农药，但并不是不施用农药，会使用源于微生物、植物、矿物等天然生物上提取的成分，为天然农
药，例如，烟叶、韭菜、大蒜等。

如果不合理使用天然农药，也会存在农药残留问题。

残留的农药通过环境、食物链传递给人，降低了人体的免疫力，甚至危害生命。

2.2.2致病微生物问题。

有机蔬菜在生产过程中禁止使用化肥，为了保证满足植物体营养供应，会使用大量的有机肥。

与化肥相比较，有机肥富含营养成分更多、更复杂，但含量少，有机肥含有大量的有机质，肥效慢，同时还含有大量微生物。

存在的微生物中有的对蔬菜有益，有的也有害。

当有害微生物侵害植物体时，又禁止使用人工合成的植物保护剂，仅通过农业措施进行控制，很难较快地抑制病虫害的蔓延，从而导致有机蔬菜产量低、品质差。

2015年，奇波特雷多达140多人因食物中毒生病，主要病因是有机食材被大肠杆菌、沙门氏菌、诺瓦克病毒等病原体污染引起。

2011年，德国有53人因食用大肠杆菌感染的有机豆芽的死亡。

2.2.3有机蔬菜生产基地条件不达标。

有机蔬菜生产基地需要在适宜的环境条件下进行，生产基地应远离工矿区、交通主干线、工业污染源等。

产地的环境质量应满足以下要求：如土壤环境质量符合GBl5618中的二级标准；农田灌溉用水水质符合GB5084的规定；环境空气质量符合GB3095中的二级标准和GBl937的标准。

这是大标准，对于不同品种的有机蔬菜生产，根据其生物学特性又有更详细的标准，如不应在叶菜类、块茎类和块根类使用人粪尿，而其它有机蔬菜就可以应用。

再如空气质量要达到大气质量二级以上标准，雾霾虽常见于城市，但是流动性强，因此，在一段时间内空气质量的不达标，会对蔬菜的生产产生一定影响。

2.2.4蔬菜本身会产生有害物质。

有机蔬菜在其严格的生产过程中没有农药的残留，外来有害物质较少。

但某些蔬菜本身会产生一些有害物质，如四季豆含有毒蛋白和皂素，鲜黄花菜里含有秋水仙碱等。

为了抵抗外来生物的入侵，含有对人体有害的成分可能会比常规蔬菜多，对于有害物质的处理需要食用者熟悉蔬菜的生物学特性及正确的食用方法。

3.结语
总之，目前对有机蔬菜和普通蔬菜对人体健康的研究还不够深入，营养质量的对比还仅仅停留在常规的化学分析上，尚没有研究确凿地证明有机蔬菜比传统蔬菜要更健康或安全，建议理性选择有机蔬菜。