苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展

苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展

湖南农业科学2006,(5):48—50HunanAgriculturalSciences

苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展

袁祖华,粟建文,胡新军,李勇奇

(湖南省蔬菜研究所,湖南长沙410125)

摘要:苦瓜是中国南方的主要蔬菜种类之一,富含多种生物活性成分,具有降血糖,抗菌,抗病毒,抗肿瘤等功效.综述了国内

外苦瓜营养化学成分及保健功能的研究概况,并展望了苦瓜在食品,医药上的应用前景.

关键词:苦瓜;化学成分;功能作用

中图分类号:s642.5文献标识码:A文章编号:1006一O6ox(2006)05—0048—03

苦瓜(Momord~acharantiaL.)别名凉瓜,锦荔

枝,癞蛤蟆,癞葡萄,红羊,是葫芦科(Cucurbitaceae)

苦瓜属蔓性草本植物,原产亚洲热带地区,在中国已经有500a的栽培历史,是中国南方的主要蔬菜种类之一,并逐渐向北方地区推广.苦瓜也是一种着名的民间中草药,大量研究表明,苦瓜含有多种活性成分…,具有清热解毒,滋养强壮,降血糖,抗突变,

抗肿瘤以及提高人体免疫力等功效_2J.随着人们对苦瓜营养成分和食用价值认识的深入,苦瓜越来越受到国内外消费者的青睐,成为众多学者的研究热点,迄今已从苦瓜果实和种子中分离纯化出多种化学成分,并对一些有活性的化合物进行了药理作用的研究.本文就近年来对苦瓜营养化学成分及保健功能的研究进展作一概述.

l苦瓜的营养和化学成分

1.1苦瓜的营养成分

苦瓜的营养价值很高,是一种理想的绿色食

品_3J.据测定,每lOOg嫩苦瓜中,营养成分为:水分93～94g,蛋白质0.9～1.0g,脂肪0.1～0.2g,碳水

化合物2.6～3.5g,粗纤维1.11.4g,维生素Al7

—

22g,维生素B10.03mg,维生素B20.03mg,维生

素C56—120mg,维生素E0.85mg,尼克酸0.3～

0.4mg,胡萝卜素0.08～0.1mg,钙l8～22.m磷l9

—

35哗,铁0.6—0.7mg,钾256mg.此外,苦瓜中

含有l6种氨基酸,如谷氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,脯

氨酸等,氨基酸总量高达11.15mr,/100nag,其中8种

必需氨基酸含量达氨基酸总量的38%.苦瓜含有

收稿日期;2006—06—06

基金项目:湖南农业科学院院长基金重点项目(2005)

作者简介:袁祖华(1966一),男,湖南郴州市人,副研究员,主要从事蔬菜育种和栽培技术研究工作.

十多种人体必需微量元素,其中铜,锌,铬,钴,锰,镍

的含量较高.

1.2苦瓜的化学成分

苦瓜的根,茎,叶,花,果实及种子皆可供药用.

目前已从苦瓜中分离到的化学成分有蛋白质类,苷

类,生物碱类,糖类,脂类,萜类,甾类以及有机酸,微

量元素等多种成分_4J.

2苦瓜的保健功能

2.1降血糖与血脂作用

苦瓜的抗糖尿病作用是其最重要的功能之一.

早在古代,中国,印度等国家就把苦瓜当作抗糖尿病

的药物.近年来有学者提出苦瓜降糖肽的概念[6].

认为苦瓜内含有一种特异性类胰岛素的多肽,主要

成分为苦瓜甙,苦瓜肽和生物碱.1975年,Olaniyi

通过实验证明苦瓜甙的降糖作用比降糖药物甲糖宁

的作用还要强;1981年,Khanna等从苦瓜中分离出

一

种降血糖多肽,被称为”植物胰岛素”,它表现出有

胰岛素的作用或可促进胰岛素的释放.苦瓜不仅具

有直接降血糖的作用,而且对糖尿病并发症具有治

疗作用,如对因糖尿病导致的肾病,白内障等并发

症,都有较好的治疗效果.

近年来,国内外学者对苦瓜的降血脂作用也作

了大量研究5J.石竹等的试验表明,苦瓜子乙醚提

取物可以降低体内的血脂水平,抵消由于胆固醇吸

收过多而引起的血脂升高,从而在防治动脉粥样硬

化所致的各种心血管疾病方面有着明显的作用.

2.2抗茵抑茵作用

苦瓜提取液具有广谱抗菌作用,是一种良好的

天然广谱抗菌剂_5J.研究结果表明,提取物对11种

165株革兰氏阳性球菌,革兰氏阴性杆菌具有抗菌

抑菌作用.苦瓜叶子的浓缩汁经临床实验证明也具

有广谱抗菌活性,其叶子浓缩汁的体外抗菌活性可

第5期袁祖华等:苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展49

以抑制大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌等,其

整株植物的浓缩液也表现出抗菌活性.

2.3抗病毒作用

苦瓜和从其分离出的几种化合物如苦瓜凝集

素,MAP30蛋白已被证明具有抗病毒活性,苦瓜中

的MAP30蛋白能抑制HIV活性,使HIV在接触苦瓜提取物4d内抗原活性完全不表达,有选择性的杀

死被HIV感染的淋巴细胞和巨噬细胞,能够抑制单核细胞HIV—I型病毒DNA复制,而对未感染细胞没有毒性,因此具有抗艾滋病作用;苦瓜蛋白对柯萨奇病毒具有直接灭活作用,苦瓜素在体内外对柯萨

奇病毒的RNA复制具有明显的抑制作用,其抑制作用是通过抑制柯萨奇病毒的RNA在心肌细胞内的转录和翻译,在病毒复制的分子水平上发挥作用. 2.4抗肿瘤作用

1982年,科学家就发现苦瓜的粗提物有增强机

体免疫力,抵抗肿瘤发生的功能.a一苦瓜素能选择

性杀死绒毛细胞和黑色素瘤细胞,抑制肿瘤细胞蛋

白质的合成;8一苦瓜索能抑制3H一亮氨酸,3H一尿嘧啶和3H一胸腺嘧啶整合到人舌喉鳞状上皮癌细胞中.研究表明,两种苦瓜素对人体胃癌NKM细胞

株的DNA,RNA和蛋白质的合成也均有明显的抑制