生猪屠宰环节检疫检验要点

生猪屠宰环节检疫检验要点

为了保证人民群众食用猪肉的质量，保障人民群众的身体健康需要，对于需要到市场上出售的猪肉，我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。这样可以有效的保证猪肉的质量安全，有效的遏制了病害肉和注水肉在市场上出售，保证了群众能吃上放心肉，这是一项关系到国计民生的民心工程。本文就生猪屠宰环节的基本要点进行阐述。

生猪屠宰环节检疫的基本程序为头部、内脏、肉尸、体表和旋毛虫五个环节。

一、头部检验，

头部检验的主要内容包括淋巴结和左右咬肌二个方面。

1、淋巴结的检验：具有剖检意义的为颌下淋巴结，颌

下淋巴结位于下颌间隙，颌下腺的前面被耳下腺的口端覆盖着。该淋巴结的剖检意义在于控制猪的局部炭疽和结核。剖检术式为：将猪头仰放固定，使口腔朝向身体指向口腔方扩开放血刀口，寻找并剖检该淋巴结左右两组。

2、左右咬肌的检验：用刀顺肌纤维方向切开，检验左

右咬肌。目的在于控制猪囊虫。

二、内脏检验，其主要内容包括淋巴结和器官二个方面。

1、淋巴结的检验

具有剖检意义的有支气管淋巴结，肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。

（1）支气管淋巴结：分为左、右、中、尖叶四组，分

别位于气管分叉的左方背面（被主动脉弓覆盖），右方腹面

的背面和尖叶支气管分叉的腹面。支气管淋巴结的剖检意义在于控制猪的巴氏杆菌病和结核病等，同时应用于呛血肺的判定（肺呛血时，支气管淋巴结周边出血，但不肿大），剖

检术式为：将猪肺仰放并固定，使肺的膈叶朝向身体，以钩固定气管，用刀切开左膈叶和气管的主动脉弓及脂肪层，剖检左支气管淋巴结。基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。

（2）肝门淋巴结：位于肝门周围，紧靠胰脏，为脂肪

组织所包裹。其剖检意义在于辅助对传染病的判定。剖检术式为：将猪的肝脏仰放并固定，以钩固定肝门，切开肝门周围的脂肪层，剖检该淋巴结。

（3）肠系膜淋巴结：位于小肠系膜上，沿小肠分布如

串状。其剖检意义在于控制猪的肠炭疽、副伤寒、丹毒、肺疫等。剖检术式为：在胃肠末从猪体摘除以前，以钩钩紧肠管并向外牵引，充分暴露肠系膜及淋巴结，用刀沿肠管方向剖检该淋巴结。

2、器官的检验，

（1）心脏的检验：猪心脏常见的病理变化有出血、心

肌变性坏死、囊尾蚴和心脏瓣膜赘生物等。如果发现心脏有

出血点（主要是心内外膜）多提示为猪瘟和败血型的猪丹毒；如发现心脏变性坏死，尤其是变性坏死引起致的心脏外观出现斑纹变化，则首先提示口蹄疫；如发现心脏瓣膜有赘生物，则首先提示慢性猪丹毒。综上所述，心脏的剖检意义在于控制猪瘟、丹毒、囊虫、口蹄疫等疫病。

（2）肺脏的检验：常见的病理变化主要有炎症、结节、呛血、呛水，另外也可见到坏疽、脓肿等。如发现肺脏有炎症，应切开炎症部位检验，注意提示猪肺疫，如果发现肺脏有结节，多提示结核和肺丝虫；如发现坏疽和脓肿，则提示有全身败血症的可能。肺脏的剖检意义在于控制猪肺疫、结核、肺丝虫及全身毒血症等。

（3）肝脏的检验：猪肝常见的病理变化主要有淤血、脂变、黄疸、寄生虫包囊和结节、中毒性营养不良等，淤血及寄生虫包囊和结节提示的仅为肝脏本身的病变。如发现肝脏有脂肪变性，多提示败血症疾患。如发现肝脏有黄疸，结论只有三个：A、溶血性贫血；B、传染性贫血；C、胆汁排除障碍。如发现肝中毒性营养不良，则提示全身性中毒或感染。

（4）胃肠的检验：猪胃肠常见的病理变化主要有炎症、溃疡、出血。一般性胃肠炎症不影响肉尸的卫生评定。如发现出血性胃肠炎症，提示肠炭疽和副伤寒；如发现胃肠溃疡，尤其是大肠溃疡，则提示为猪瘟和副伤寒。

（5）脾脏的检验：猪脾脏的主要病理变化有脾炎和梗死。如发现败血性脾炎，提示炭疽、急性猪丹毒、急性副伤寒和败血症；如发现慢性脾炎，提示慢性猪丹毒、副伤寒和结核；如发现脾脏梗死，尤其是出血性梗死，由可基本确实为猪瘟。

三、肉尸的检验

主要包括淋巴结、肌肉、皮脂和肾脏检查四个方面。

1、淋巴结检验

具有剖检意义的淋巴结：颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结，有时增检髂下淋巴结、?N 淋巴结。

2、肌肉的检验

主要是色泽、弹性及囊尾蚴的检查。

3、皮脂的检验

主要包括皮肤和脂肪的检验。

4、肾脏的检验肾脏检验的主要内容包括肾脏的大小、形态、颜色，注意有无充血、出血、贫血、脓肿、肾虫结节等，并摘除肾上腺。肾脏贫血、有针尖大的出血点，提示猪瘟；肾脏呈黄褐色以至红褐色，充血肿大，实质变性，提示猪丹毒；肾脏充血肿大，有大小不一的出血点，提示猪肺疫；肾虫结节，提示肾虫病；肾脓肿多为转移来的，如发现肾脓肿，首先提示毒血症，尤其是发现包囊周围有炎症反应的新

脓肿时，则毒血症存在无疑。

检疫过程中和结束时，详细记录、登记生猪入场检查、宰前检疫、宰后检疫和检疫结果处理情况，分类保存收取的检疫证明和出具的检疫证明存根以及其他有关资料。疫人员每天检疫结束以后，须把检疫结果上报所属动物防疫监督机构。