食物中毒安全经验分享
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食物中毒安全经验分享
一、食物中毒的定义及特点
定义： 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的 食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的 急性、亚急性疾病。 特点： 体征发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代 谢性酸中毒等。
二、食物中毒的分类及预防措施
1、细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率较
高，病死率较低，有明显季节性。
2、化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染或过量使用食品
添加剂（食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有 害物质），如农药、亚硝酸盐等。此类食物中毒病死率较高。
3、有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加工、烹调方法不
当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、四季豆等。
4、真菌及霉变食物中毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉变甘蔗。
（二）云南禄丰发生食物中毒致103人就诊
1、事件经过： 2015年4月26日上午，禄丰县中村乡唐海村村民刘某某自办婚 宴。26日至27日晚，参加婚宴的近103人陆续出现腹痛、腹泻、 恶心、呕吐等不适症状并到当地医疗机构就诊。
2、事故原因： 检测结果表明，熟牛肉、海笋、猪耳朵、豆角、变蛋5种食品原 料均检出大肠菌群超标，熟牛肉、猪耳朵同时检出沙门氏菌超标。 3、中毒类型：细菌性食物中毒
三、食物中毒案例分析
（三）“四季豆”加工不当引起食物中毒
1、事件经过： 2004年9月22日，德令哈市某公司建筑工地，大小五金库临时 食堂22人饭后相继出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、乏力,个 别患者有低热。所有患者全部送往卫生院治疗，并于次日痊愈。 2、事故原因：
来自百度文库
此次食物中毒是由于建筑工人食用了该工地食堂加工不当的“四 季豆”引起的。
3、中毒类型：有毒动植物引发食物中毒
四、食物中毒应急处置措施
应急处置措施
立即停止事故发生单位的一切生产经营活动，并于10分钟内向所 在地镇人民政府和卫生防疫部门报告。 及时拨打急救电话，以最快速度将中毒人员送往就近医院救治， 做好中毒人员的交接和追踪。 保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品、原 料、工具、设备和现场，无关人员不允许到操作间或留样处。 配合卫生防疫部门进行调查，按卫生防疫部门的要求如实提供有 关材料和样品。 落实卫生防疫部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
二、食物中毒的分类及预防措施
预防措施
1 2 3 4 5
按照食品原料采购验收标准执行，不合格原料坚决退货。 保存粮食、花生等应随时注意其水分和温度，保持干燥，低温贮存。 食品库房应保持清洁、干燥，并定时消毒处理。 食品加工的原料及食品，不宜积压过久。 已经发生过期变质的食品，立即销毁，严禁食用。
三、食物中毒案例分析
（一）萧县一小学数十名学生集体中毒
1、事件经过： 2011年3月3日上午，宿州萧县虎山小学内发生学生集体中毒事 件，数十名学生出现不同程度的肚痛、腹泻等症状，中毒学生被紧 急送往医院接受治疗。 2、事故原因： 虎山小学的学生是因为食用了学校发放的过期方便面导致的中毒。 3、中毒类型：霉变性食物中毒
三、食物中毒案例分析
一、食物中毒的定义及特点
定义： 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的 食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的 急性、亚急性疾病。 特点： 体征发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代 谢性酸中毒等。
二、食物中毒的分类及预防措施
1、细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率较
高，病死率较低，有明显季节性。
2、化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染或过量使用食品
添加剂（食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有 害物质），如农药、亚硝酸盐等。此类食物中毒病死率较高。
3、有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加工、烹调方法不
当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、四季豆等。
4、真菌及霉变食物中毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉变甘蔗。
（二）云南禄丰发生食物中毒致103人就诊
1、事件经过： 2015年4月26日上午，禄丰县中村乡唐海村村民刘某某自办婚 宴。26日至27日晚，参加婚宴的近103人陆续出现腹痛、腹泻、 恶心、呕吐等不适症状并到当地医疗机构就诊。
2、事故原因： 检测结果表明，熟牛肉、海笋、猪耳朵、豆角、变蛋5种食品原 料均检出大肠菌群超标，熟牛肉、猪耳朵同时检出沙门氏菌超标。 3、中毒类型：细菌性食物中毒
三、食物中毒案例分析
（三）“四季豆”加工不当引起食物中毒
1、事件经过： 2004年9月22日，德令哈市某公司建筑工地，大小五金库临时 食堂22人饭后相继出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、乏力,个 别患者有低热。所有患者全部送往卫生院治疗，并于次日痊愈。 2、事故原因：
来自百度文库
此次食物中毒是由于建筑工人食用了该工地食堂加工不当的“四 季豆”引起的。
3、中毒类型：有毒动植物引发食物中毒
四、食物中毒应急处置措施
应急处置措施
立即停止事故发生单位的一切生产经营活动，并于10分钟内向所 在地镇人民政府和卫生防疫部门报告。 及时拨打急救电话，以最快速度将中毒人员送往就近医院救治， 做好中毒人员的交接和追踪。 保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品、原 料、工具、设备和现场，无关人员不允许到操作间或留样处。 配合卫生防疫部门进行调查，按卫生防疫部门的要求如实提供有 关材料和样品。 落实卫生防疫部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
二、食物中毒的分类及预防措施
预防措施
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按照食品原料采购验收标准执行，不合格原料坚决退货。 保存粮食、花生等应随时注意其水分和温度，保持干燥，低温贮存。 食品库房应保持清洁、干燥，并定时消毒处理。 食品加工的原料及食品，不宜积压过久。 已经发生过期变质的食品，立即销毁，严禁食用。
三、食物中毒案例分析
（一）萧县一小学数十名学生集体中毒
1、事件经过： 2011年3月3日上午，宿州萧县虎山小学内发生学生集体中毒事 件，数十名学生出现不同程度的肚痛、腹泻等症状，中毒学生被紧 急送往医院接受治疗。 2、事故原因： 虎山小学的学生是因为食用了学校发放的过期方便面导致的中毒。 3、中毒类型：霉变性食物中毒
三、食物中毒案例分析