传统美食

中山美食文化传承

近期，“舌尖上的中国”节目的热播引起了一股地域美食热，人们都渐渐开始关注身边的常被忽视的传统美食。而在文化的传承过程中，地域特色美食又是不可分割的一部分。因此，重庆邮电大学理学院“三七”小分队一行在江津区中山镇党建办公人员甘纯的引导下，开始了针对中山古镇传统饮食文化进行

为期一天的社会实践调研活动。

2014年7月4日，在中山古镇盐

店头的小吃聚集地，该小组采用了网络

收集、实地考察、采访相关人士三者结

合的方式，调查了中山古镇三种特色小

吃。其目的是为了更好的了解中国传统

美食文化，从美食上更好地了解中国的

历史发展，为弘扬传统美食作出一份贡献。随处可见挂着红灯笼的吊脚楼，灰瓦房在青山绿水的映衬下愈发灵秀。踏在青石板上，脚步也变得轻盈而欢快。走下台阶，强烈的传统气息便迎面扑来。

烟熏豆腐

这家老店位于古街路口，在新时代与旧时代的交界处矗立着、兴隆着、完成着自己的使命。店主叔叔向小分队成员们介绍了烟熏豆腐的制作流程以及熏烤中的注意事项。小分队成员一边认真地听着叔叔的介绍，一边积极地做着笔记。当被问及手艺是否传承时，叔

叔欣慰地一笑，“我们都有学徒来专门学习这个，就是希望这门手艺能世代相传。”

二、石板糍粑

伴着一阵浓郁的糯香，书“刘大姐石板糍粑”的旗帜映入眼帘。

热情的刘大姐向我们介绍了石板糍粑的制作流程。从捣米棒的选材到纯糯米的泡、蒸、舂、烤四个步骤，无不体现了该传统美食对口

感要求的精益求精。刚烤好的糯米饼趁

热加入黄豆粉、白糖等佐料，口感柔软

细腻、香甜酥脆。尝过糍粑的小分队成

员纷纷赞不绝口，唇齿间的清香更是让

人意犹未尽。据当地人介绍，八月中秋

吃糍粑赏月，还预示着家家团圆幸福。

当被问及如何推广石板糍粑的问

题时，刘大姐展示一个个包装精美的纸盒，她说，“我们支持电话预约，将做好的糍粑包好装入纸盒，再由专人送到江津客运站供客人挑选。”而在手艺继承的问题上，刘大姐表示还没有较完善的规划。

随后，小分队成员随机采访了几位游客，当被问及是否了解中山古镇传统美食时，大多数游客均表示并非十分清楚，尤其是年轻人。然而，传统美食作为一种文化，理应得到广泛的认识，助于传承与发扬。因此，如何在广泛地推广产品的同时保证品质不受影响是当前传

统美食面临的主要问题之一。此外，继承人问题也不容小觑。传统小吃美味的背后是极其复杂的制作工艺，而当下的年轻人普遍不愿意静下心来学做这样“吃力不讨好”的技术。传统美食后续发展堪忧。

中国的传统美食是一种文化，也是一种艺术，需要传承与发扬。每种特色传统小吃都具有属于自己的发展历史。能流传至今的传统美食，是历代师傅心血的结晶，是他们传承和发扬创新的结果。传统美食和风味小吃源远流长，博大精深，是祖先留给我们的物质财富，也是社会发展的一个不可分割的一部分，中国的美食文化如此，中山古镇的美食文化亦如此。

（重邮三下乡“三七”小分队供稿）