中国味道

川菜
川菜作为中国汉族四大菜系之一，取材广泛， 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善 用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和 浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点， 博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛， 群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季 不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、 獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖 泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主， 取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、 香，白味咸鲜中仍带点微辣。
中国烹饪是文化，是科学，Biblioteka Baidu艺术。淮扬菜是其一大结 晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特 征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，是惟 一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南 第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴席、宴会都是淮扬菜唱主角：满汉 全席最早记录在《扬州画舫录》、名著《红楼梦》中描述的 菜肴多为淮扬菜，故今日有红楼宴、1949年中华人民共和国 开国第一宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002 年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜 为主。
与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过 头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们 的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主 义其弊更是不可胜言。
四、注重情趣 中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的 要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有 一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根 据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名 人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、 “叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。 五、食医结合 中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医 食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美 味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按 季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天 多凉拌冷冻。
三、讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物 的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是 个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、 味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
饮食中的中和之美
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也； 和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记· 中庸》）。 《古文尚书· 说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹 汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴 （齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和 是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中 和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、 人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上 古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的 饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。
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粤菜
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东 江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深 远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤 菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。 在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、 肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令 性强，夏秋尚清淡，冬春求浓。粤菜在国外是中国的代表菜 系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。
红 烧 狮 子 头
梅 菜 扣 肉
松 鼠 鳜 鱼
无 锡 酱 小 排
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个 特点： 一、风味多样 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异， 长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法， 口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风 味。 二、四季有别

白 斩 鸡
客 家 甜 酒 鸡
淮扬菜
中国汉族的传统四大菜系之一，淮扬菜系指以淮安和扬 州为中心的淮扬地域性菜系，流传与形成于江苏淮安、扬州、 镇江一带。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主 要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思 豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。隋炀 帝三幸江都，将北方烹技带来扬州，唐宋时期，淮扬地域的 菜系风味已具鲜明特色，明清时代，江南的税赋和盐主要在 扬州装船然后北运京城，到淮安弃船蹬车，改为陆路交通。 这使得扬州和淮安在很长一段时间内成为商贾云集之地，而 富商们对美食的极端追求为一时之风尚，从而提高了淮扬菜 系技艺，确立了淮扬菜系的地位。
中国味道
组员：卞钒全 陈晨 陈兵 单晓斌 杨小龙 杨胜胜 符式金
人生在世吃穿二事， 吃也就是所谓的食， 自古以来就说道民 以食为天。中国有 着5000年的悠久历 史，中国有着灿烂 丰富、博大精深的 饮食文化。
中国四大菜系
鲁 菜
川 菜
粤 菜
淮 扬 菜
鲁菜
鲁菜为"北食"的代表，是我国四大菜系之一。鲁菜是 我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 [1]汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁 国，形成于秦汉，宋代成为"北食"的代表，明清时期大量进 入宫廷，发展达到鼎盛。绵延千载的“孔府菜”为传统官府 菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。鲁菜对火候的运用上极 为注重（有“火功在山东”之说）、刀法丰富多变、菜品造 型大气敦厚、调味纯正、善用高汤（“无汤不成菜”）、追 求鲜香脆嫩，有儒家饮馔美学的风格，“堂堂正正，不走偏 锋”。鲁菜技法全面、制作精细，火候和刀工难度大、极其 考验厨艺的菜品甚多。鲁菜直接影响京津及东北，同时对其 他菜系的技术发展有重要贡献。